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品嘗異國(guó)風(fēng)味的碟頭飯

2017-12-06 18:05周維
飲食與健康·下旬刊 2017年7期
關(guān)鍵詞:薄餅菜式扁豆

周維

說(shuō)到碟頭飯,沒(méi)吃過(guò)的人估計(jì)很少,一邊是菜一邊是飯,再澆上一勺汁,點(diǎn)擊率最高的前3名總是離不開(kāi)豬扒、雞扒、番茄牛肉,給人印象永遠(yuǎn)都是一餐十來(lái)塊錢(qián)就能搞掂的,但其實(shí)它一樣有很多花式可玩,甚至連異國(guó)風(fēng)情都可以“插一腳”,你沒(méi)想到吧?

日式咖喱飯

做得有水準(zhǔn)的日本咖喱飯首推開(kāi)在天河的紅燈籠。這里的日式咖喱飯上桌就可嗅到甘香味;舀一勺起來(lái),不會(huì)稀溜溜地、水一樣飛快往下滴,而是會(huì)有少許掛勺,慢慢落下,濃稠適度;而且入口夠香夠甜。它是用日本咖喱膽+雞湯+牛肉+洋蔥+三花淡奶做成,里面的洋蔥煮得夠時(shí)間才這么甜,又不會(huì)漿口,更不會(huì)有粉味,頗為地道。而且細(xì)細(xì)咀嚼,還會(huì)發(fā)覺(jué)里面加了磨碎的蘋(píng)果蓉,清新爽口。豬扒則是用人手捶“松”的,手工捶到豬扒微微拱起才叫OK,入口松化酥香。

咖喱豬扒飯米飯是用秋田小町米,夠煙韌,豬扒酥化有肉味,汁底甜甜的,滿(mǎn)是洋蔥香,夠滑口。

印式碟飯

在花城大道的印度之約餐廳可以吃到“印度碟頭飯”,食客可以自由選擇6款菜式搭配成一個(gè)套餐,可選擇的菜式如雞肉Tikka Masala,入口酸辣,滑溜濃味,雞肉燒烤后再用咖喱煮過(guò),特入味;特色羊肉咖喱,辣度比雞肉的溫和;芝士球咖喱,濃稠滿(mǎn)帶腰果香,是典型的東印度菜;菠菜汁扁豆泥,印度人愛(ài)吃扁豆,這是用菠菜葉和扁豆慢火燉成的,少許甜味,草香味突出;扁豆咖喱,用紅豆+扁豆做成,說(shuō)是咖喱其實(shí)更類(lèi)似是豆泥的口感。Vegetable Raitaa,乳酪+蔬菜+洋蔥,酸奶味清新爽口。

尼泊爾素菜餐

尼泊爾碟頭飯是用黃銅大碟子盛著上的,不過(guò)里面的菜式就各自用小小黃銅盞分開(kāi),白飯直接擱在銅盤(pán)上,而且還會(huì)配一份薄餅,南亞人吃飯是離不開(kāi)面食的。麓境路上金瑞麟餐廳就有得吃,一個(gè)套餐才二、三十元左右,印度和尼泊爾式的都有。吃的時(shí)候如果想更有氣氛,記得用手抓飯吃,尼泊爾人都習(xí)慣這樣。

尼泊爾素菜套餐包括了炸薄餅、籽丁香飯、炸蠶豆湯、特制酸奶、薄脆餅、雜菜沙律、蔬菜、腌洋蔥,幾乎囊括了尼泊爾的特色。

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