曹梅

印度菜概括而言就是一種“簡(jiǎn)單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

簡(jiǎn)單食材

早就聽聞?dòng)《炔说纳衿?，最神奇就在于它的調(diào)料。據(jù)說，印度菜所使用的調(diào)料幾乎達(dá)到了“世界之最”的地步，每道菜的調(diào)料都不下10種。其實(shí)，在印度人的生活中，他們?cè)缫言谌諒?fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什么門道，反倒是一些精于美食的中國(guó)饕餮客，總結(jié)出了印度菜的最大特點(diǎn)：“簡(jiǎn)單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。

印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調(diào)料雖然種類繁多，但是每道菜都會(huì)有一款比較主要的調(diào)味料，比如孜然、馬薩拉等；菜肴的烹飪方式也相對(duì)簡(jiǎn)單，有燒、烤、炒等幾種。食客點(diǎn)餐時(shí)，只需選擇食材、主要調(diào)料和烹飪方式，印度大廚絕對(duì)可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。

當(dāng)然，品嘗一個(gè)國(guó)家的菜肴，并不只在滿足口腹之欲，更多的時(shí)候是在了解這個(gè)國(guó)家的文化習(xí)俗和生活方式。印度菜在菜式創(chuàng)造和就餐禮儀上，都已經(jīng)逐漸變得更加國(guó)際化，但是有一些細(xì)節(jié)仍然需要外國(guó)食客們注意，否則仍有可能在餐桌上貽笑大方。

就餐也要拿捏時(shí)間

印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時(shí)候，第二餐基本在晚上9點(diǎn)以后。但是習(xí)慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人食量點(diǎn)菜，也可以不要開胃菜。

如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和對(duì)方相同的速度把菜吃完。甜點(diǎn)和茶一定要等到飯后再端上餐桌，否則也是對(duì)客人非常不禮貌的行為。

印度人實(shí)行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。

“手抓飯”的樂趣和忌諱

雖然目前在許多正式場(chǎng)合，印度人已經(jīng)開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們?nèi)匀涣?xí)慣用手抓飯吃。“手抓飯”是印度人長(zhǎng)久以來的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會(huì)先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。如果去印度人家里做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。也正因?yàn)檫@一習(xí)慣，使得印度大部分菜都被制作成糊狀，這樣才便于用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點(diǎn)菜一起吃。

特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對(duì)不得用來觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時(shí)，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隱蔽的地方。

用餐結(jié)束，服務(wù)員會(huì)給客人用小碗端來洗手水，水里漂著用于清潔的檸檬片和用于裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能清洗右手。

不辣、微辣、辛辣

印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個(gè)類型：

不辣（KOMAR）用洋蔥泥、杏仁等來調(diào)味，味道微甜，完全不辣，比較有營(yíng)養(yǎng)。

微辣（CURRY）用咖喱調(diào)味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬于微辣或中辣，比中國(guó)川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。

辛辣（VINDALOO）屬于印度菜中最辣的一種，加辣椒粉制作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區(qū)的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由于印度南北氣候的差異造成的。

解讀OLC的秘密

印度人在就餐時(shí)，通常還會(huì)點(diǎn)一道名叫“OLC”的小菜，即洋蔥（ONION）、檸檬（LEMON）和辣椒（CHILLI）。廚師把這三樣?xùn)|西切成片狀，放在盤中，食客隨時(shí)用手抓著放入口中。由于印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有“OLC”來中和咖喱過于濃重的味道。

最宜搭配紅酒和啤酒

吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因?yàn)檫@兩種酒都比較清口。特別推薦“印度啤酒”（KING FISHER）——印度最有名的啤酒，與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。

不可不喝的“印度拉茶”

首次吃印度菜，有幾樣?xùn)|西一定要品嘗，比如“開胃小吃”（PAPAD）、“印度爐燒烤”（TANDOOR）、“酸奶甜品”（GAHI），最后還一定要點(diǎn)上一杯“印度拉茶”（MASALA CHAI）。

“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因?yàn)樗锩娣庞旭R薩拉調(diào)料（MASALA）?！坝《壤琛钡闹谱鞣椒ㄊ牵合劝阉疅裏?，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的制作。

“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯后熱飲，更有助于暖身。endprint