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選購八角的竅門

2017-12-06 19:15武鵬程
飲食與健康·下旬刊 2017年7期
關(guān)鍵詞:松葉小妙果柄

武鵬程

廚房料理小妙招——

八角俗名大料,優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內(nèi)子粒明亮,香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

在市場上有些商販以假充好。怎樣識別優(yōu)質(zhì)八角呢?主要從以下三方面鑒別:

1.從外形上鑒別:真八角是八個角,假品一般有十個角以上;真八角的果又肥又大,假的果又瘦又??;真八角的果柄平直,假的果柄彎曲;真八角的籽粒肥滿,光色明亮,假的籽粒瘦癟無光澤。

2.從味道上鑒別:真八角口嚼著有甜味,假品有苦味和樟腦味。

3.從氣味上鑒別:真八角的香味純正,假的有一種松葉氣味。

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