楊紅霞

摘 要：我國(guó)居民主要的肉食來(lái)源就是豬肉，可以說(shuō)豬肉的質(zhì)量直接關(guān)系著國(guó)民健康發(fā)展。為了進(jìn)一步保障豬肉的質(zhì)量，必須在屠宰檢疫過(guò)程中進(jìn)行必要的檢疫，從而檢出病豬、瘟豬，進(jìn)而采取針對(duì)性的措施保證這些肉制品不會(huì)威脅人體健康。本文通過(guò)對(duì)于豬瘟、豬傳染性水泡、豬丹毒、豬肺疫等疾病的檢疫與處理進(jìn)行針對(duì)性的研究，從而為我國(guó)屠宰檢疫提供必要的理論依據(jù)，從而進(jìn)一步保障我國(guó)豬肉制品質(zhì)量和市場(chǎng)安全。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫；病豬；檢疫程序；處理方式

近些年來(lái)我國(guó)食品安全事件屢遭曝光，很多不良商家會(huì)以次充好，將病死豬肉摻雜到品質(zhì)良好的豬肉產(chǎn)品中統(tǒng)一售賣，這樣的情況不僅會(huì)給人體健康帶來(lái)非常嚴(yán)重的影響，而且長(zhǎng)期以往還會(huì)對(duì)我國(guó)消費(fèi)者造成嚴(yán)重的影響，這樣的負(fù)面影響會(huì)傳導(dǎo)回豬肉市場(chǎng)，進(jìn)而影響整個(gè)豬肉制品市場(chǎng)的整體穩(wěn)定。所以必須要加強(qiáng)屠宰檢疫，進(jìn)而及時(shí)檢出對(duì)人體有害的肉制品，根據(jù)相關(guān)的要求來(lái)處理病豬肉。

一、屠宰檢疫中常見的豬病

1.豬瘟。豬瘟發(fā)病快、傳染性高、死亡率高，是對(duì)豬威脅最大的傳染病之一。當(dāng)豬感染豬瘟之后，經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)出體溫升高、大便拉稀的初步癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)敗血性變化，最終造成器官出血、壞死和梗死等。豬瘟具有非常高的傳染性，如果不能夠及時(shí)將病豬進(jìn)行隔離處理，很容易傳染給其他豬，嚴(yán)重影響生豬的健康成長(zhǎng)，進(jìn)而造成養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

2.豬傳染性水泡病。豬傳染性水泡病是病毒傳染性疾病，具體的癥狀表現(xiàn)為口部和蹄部出現(xiàn)水泡性損傷，與豬瘟相比較來(lái)說(shuō)，豬傳染性水泡病發(fā)病很快，并且通過(guò)直接接觸就能夠進(jìn)行傳染，對(duì)于生豬健康威脅非常大。

3.豬肺疫。豬肺疫是由于多種殺傷性巴氏桿菌引起的記性豬傳染病，也是威脅生豬健康的主要傳染病之一。當(dāng)生豬感染豬肺疫的時(shí)候，往往表現(xiàn)為敗血癥，從外觀來(lái)看，病豬的咽喉組織和周圍組織呈現(xiàn)出急性腫大，造成豬的呼吸困難，從而死亡。

4.豬丹毒。豬丹毒在傳播的過(guò)程中主要通過(guò)豬丹毒桿菌引起，主要表現(xiàn)也是高熱、急性敗血癥，并且容易引發(fā)慢性心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎，從外觀來(lái)看，病豬皮膚有疹塊。

二、常見豬病的屠宰檢疫

1.豬瘟的檢疫。豬瘟病有急性型豬瘟病和慢性型豬瘟病兩種。在檢查急性型豬瘟病的過(guò)程中，需要注意按壓豬淋巴結(jié)，如果出現(xiàn)淋巴結(jié)壞死、出血、腫大、呈現(xiàn)暗紅色的情況則能夠初步斷定患有急性型豬瘟病。將淋巴結(jié)切開之后，呈現(xiàn)出“大理石樣”，并且病豬的皮膚顏色變淺，全身呈現(xiàn)血色斑點(diǎn)，但是皮下組織肌肉脂肪卻非常白，這樣的病豬就能夠斷定感染了急性型豬瘟病。慢性型豬瘟病與急性型豬瘟病表現(xiàn)有顯著的區(qū)別。慢性型豬瘟病在檢查的過(guò)程中，應(yīng)該重點(diǎn)檢查豬的盲腸、回腸以及結(jié)腸粘膜等部位是否出現(xiàn)黑色的潰瘍面，或者豬的腎部是否出現(xiàn)縮小的現(xiàn)象。如果有上述的癥狀，則能夠斷定慢性型豬瘟病。

2.豬傳染性水泡病檢疫。豬傳染性水泡病主要的病癥是觀察豬的體溫是否出現(xiàn)異常，并且要仔細(xì)檢查豬的四肢是否出現(xiàn)血腫的情況。還要觀察豬的口腔、蹄部是否出現(xiàn)水泡、水泡中是否有膿液。如果出現(xiàn)這些病癥，則說(shuō)明患有豬傳染性水泡病。如果豬發(fā)病嚴(yán)重，則水泡會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重破裂，形成嚴(yán)重潰瘍，造成豬蹄跛行的現(xiàn)象。在進(jìn)行檢疫的過(guò)程中，一定要重點(diǎn)觀察是否出現(xiàn)潰瘍斑爛以及其他的病變，從而嚴(yán)格控制病豬無(wú)法通過(guò)檢疫。

3.豬肺疫的檢疫。豬肺疫與豬瘟病類似，也分為急性型豬肺疫和慢性型豬肺疫。急性型豬肺疫在檢查的過(guò)程中一定要注意檢查豬粘膜、皮下脂肪等部位，如果出現(xiàn)血紅色，或者喉頭水腫等情況就需要特別注意。在初步判斷之后，需要將豬的咽喉部位切開，能夠明顯的觀察到淡紅色凝固的水腫液，而且肺部呈現(xiàn)出纖維素興致，在豬的氣管和支氣管中存在大量的泡沫，還有不同程度的病變，在胸腔中存在纖維素，呈現(xiàn)出大量壞死、化膿的癥狀，這些病癥足以說(shuō)明患有急性型豬肺疫。而慢性型豬肺疫則會(huì)造成生豬出現(xiàn)貧血、暴瘦的病癥，在檢疫的過(guò)程中必須要觀察肝部是否出現(xiàn)針尖大小的出血點(diǎn)，從而判斷。

4.豬丹毒檢疫。如果在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)豬的皮膚沖血、變紅等明顯的病變特征，就需要注意是否感染了急性型豬丹毒，然后進(jìn)一步觀察豬的腹部、四肢等部位是否有紅斑、出血點(diǎn)，如果淋巴組織呈現(xiàn)出紫紅色病變，這說(shuō)明豬感染了急性型豬丹毒；如果注定皮膚表面存在堅(jiān)硬的疹塊，這說(shuō)明豬感染了亞急性型豬丹毒。如果豬心臟內(nèi)部出現(xiàn)病變，關(guān)節(jié)部位發(fā)生腫脹情況，則說(shuō)明出現(xiàn)了慢性型豬丹毒病癥。

三、屠宰檢疫中常見豬病的處理

1.豬瘟的處理。由于豬瘟傳播性非常強(qiáng)，所以一旦發(fā)現(xiàn)有感染豬瘟病的生豬時(shí)，應(yīng)該立即進(jìn)行隔離，并且調(diào)配3%的火堿配比液和2%的石灰水對(duì)檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行立即消毒，這樣的方式能夠殺滅豬瘟細(xì)菌，從而減少養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)損失。由于病豬體內(nèi)含有病菌，所以應(yīng)當(dāng)對(duì)感染的病豬以及肉制品進(jìn)行統(tǒng)一的銷毀，從而避免病豬肉流入市場(chǎng)，影響人身健康。

2.豬傳染性水泡病的處理。與豬瘟類似，如果發(fā)現(xiàn)感染了豬傳染性水泡病的病豬，必須進(jìn)行隔離屠宰，避免出現(xiàn)感染其他生豬的情況?？梢允占∝i的血液進(jìn)行工業(yè)制品，病豬的皮毛經(jīng)過(guò)殺菌消毒之后才能夠流入市場(chǎng)。對(duì)于病豬的尸體以及肉制品要進(jìn)行統(tǒng)一銷毀，避免造成進(jìn)一步的感染。

3.豬肺疫的處理。如果在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)豬肺疫病豬，必須對(duì)檢疫現(xiàn)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)利用5%生石灰配比液和2%的火堿配比液進(jìn)行徹底消毒，并且對(duì)感染疾病的尸體進(jìn)行統(tǒng)一銷毀。

4.豬丹毒的處理。可以利用2%的火堿配比液、2%的漂白粉、3%的來(lái)蘇爾進(jìn)行消毒處理，并且要及時(shí)將病變的肉制品進(jìn)行統(tǒng)一的銷毀。

四、結(jié)語(yǔ)

在屠宰檢疫的過(guò)程中如果檢測(cè)出病豬，首先要判斷病豬的疾病特征，然后進(jìn)一步針對(duì)疾病特征進(jìn)行消毒處理，確保不會(huì)對(duì)其他生豬造成傳染。通過(guò)本文對(duì)于常見豬病的檢疫與處理，能夠進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)豬肉市場(chǎng)的健康穩(wěn)定。

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