吉成

年糕是深受民眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)今的年糕制作因科技進(jìn)步，解決了氣溫升高對(duì)年糕品質(zhì)的制約，人們?cè)谝荒晁募窘钥善穱L到新鮮制作的年糕，然而在科技不發(fā)達(dá)的年代，制作的年糕只能擺放幾天，待十天半月后就會(huì)開(kāi)裂、發(fā)霉。

當(dāng)年的民間沿用了兩種方法保存：一是將年糕條塊浸入缸甏等陶器里，定期更換的清水中“養(yǎng)”起來(lái)，以備隨時(shí)取用，但時(shí)間一長(zhǎng)，年糕還是酸臭變質(zhì)；二就是制成“蔭廊干”。新制的年糕晾兩天切片，攤晾蔭涼處硬結(jié)成干后，裝入麻絲編織的透氣的布袋中，吊掛在不淋雨又直射不到陽(yáng)光的弄廊口風(fēng)干，干片經(jīng)不定期攤曬陽(yáng)光，能免受蟲(chóng)蛀和變質(zhì)，不但可成年累月地保存，在需用前一天浸清水中吸水軟化，濾水烹調(diào)后就可以吃了。

“蔭廊干”原稱“尹郎干”，“尹郎干”的產(chǎn)生包含著一個(gè)凄苦的故事。

很久以前的一個(gè)小山村里，有一對(duì)夫妻，老來(lái)得子因姓“尹”，就直呼尹郎。老年得子的驚喜為他們貧寒的生活平添了不少樂(lè)趣，可惜夫妻倆年紀(jì)都不小了，體弱多病。萬(wàn)般無(wú)奈中，背上了“飲鴆止渴”的滾雪球的高利貸債，最后在債主“烙鐵頭”的逼迫下，無(wú)奈撇下年幼的尹郎，服毒撒手人寰。

“烙鐵頭”霸占了尹郎的祖宅，將他趕出家門(mén)。從此在他純真的心靈中植下了仇恨的種子。

失去了家的尹郎，白天放牛，晚上到村子的祠堂里，和照管祠堂的叔公做伴。數(shù)度寒來(lái)暑往，當(dāng)在苦水中泡大的尹郎成長(zhǎng)為血?dú)夥絼偟那嗄陼r(shí)，按捺不住的仇恨的怒火，促使他在年關(guān)前的一個(gè)深夜里，去搗毀了“烙鐵頭”所做壽墳的墓碑，放火燒毀了看墳人的場(chǎng)屋，之后拔腳奔離了故鄉(xiāng)，一路輾轉(zhuǎn)顛沛到新疆，成了葡萄園里的幫工，并在當(dāng)?shù)厝⑵奚印?/p>

但是，故鄉(xiāng)的一切始終令他無(wú)法忘懷，他常向南來(lái)北往的商隊(duì)打探家鄉(xiāng)的信息。知天命那年，他終于從一位客商口中得知：“烙鐵頭”作惡多端，幾年前已經(jīng)被仇人殺死。欣喜的尹郎說(shuō)服全家人順?biāo)炝怂~落歸根的夙愿，在春暖花開(kāi)的季節(jié)里，帶著一家人回到了他日夜縈懷的故里。

轉(zhuǎn)眼到了這年的臘月廿六，山村里傳統(tǒng)為各家義務(wù)做年糕的師傅中，多了尹郎賣力的身影：推磨磨水米，上蒸籠蒸米粉，掄槌搗蒸熟的米粉塊……家家戶戶的年糕在祭祖謝年之后，多數(shù)水養(yǎng)在缸甏中，而尹郎因家新建未備缸甏等器具，于是他想起了新疆葡萄干的制作方法：一串串葡萄摘下后，懸掛在有通風(fēng)口的土屋的橫桿上，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，使果粒逐漸干縮。如將年糕切成片攤晾在雨淋不到的風(fēng)口，不也容易儲(chǔ)存了嗎？尹郎就如此這般的照做了。

次年夏初，鄰居們用水養(yǎng)著的年糕或多或少都發(fā)出了酸臭味，唯獨(dú)尹郎家沒(méi)有，大家紛紛討教其中的緣由，尹郎竹筒倒豆子地說(shuō)出了這套保存法。此后，鄉(xiāng)親們?nèi)绶ㄅ谥?，并將制作的年糕干稱為“尹郎干”，后又稱之為“蔭廊干”。

尹郎干不但儲(chǔ)存方便，而且為鄉(xiāng)間增添了兩款著名的美食。其一是用沙子炒制成香噴噴、脆生生的年糕干，通常在春節(jié)前制作，作為節(jié)期的“閑食”。其二是制作暑熱天里的南瓜羹：將老南瓜的外皮去除，切成小塊在沸水中燒煮軟熟后，和入浸清水發(fā)脹的尹郎干，繼續(xù)燒煮，沸騰后加入黃糖，然后用番薯淀粉勾芡成羹。年糕片韌滴滴有嚼頭，糊汁甜兮兮，這兩款點(diǎn)心既解渴又消饑，讓人大快朵頤。endprint