王昭

當(dāng)下，旅游已經(jīng)成為人們生活中非常重要的一件事情，相應(yīng)的也促使酒店管理成為全球熱門的行業(yè)之一。然而，研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然我國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)實現(xiàn)了蓬勃發(fā)展，但酒店管理專業(yè)方面的人才依舊比較欠缺。在此大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)也開始實施了相應(yīng)的教學(xué)改革，不過，由于部分專業(yè)教師的教學(xué)能力有限，且教學(xué)經(jīng)驗也比較缺乏，以至于專業(yè)教學(xué)改革中還存在諸多的誤區(qū)。而為了培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的旅游管理專業(yè)人才，本文也將針對高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的誤區(qū)這一主題進(jìn)行研究。

引言

高職院校主要是以培養(yǎng)技術(shù)型的人才為主要目標(biāo)，而酒店管理專業(yè)作為一門實踐性比較強的學(xué)科知識，在實際教學(xué)中也對教師提出了更高的要求，為此，在新時期加強對高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革也就成為了必然的選擇。其實，嚴(yán)格意義上講，高職院校的專業(yè)教學(xué)模式和一些重點本科院校的專業(yè)教學(xué)模式相比是存在巨大差異的，所以改革過程中難免會存在各種誤區(qū)，而對此進(jìn)行分析并提出更多有效的解決對策也就顯得十分重要。

一、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的誤區(qū)

（一）部分學(xué)生存在專業(yè)學(xué)習(xí)上的誤區(qū)

一組科學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高職院校中選擇酒店管理專業(yè)的學(xué)生，有80%對這一專業(yè)的認(rèn)識都不夠清楚，甚至還存在諸多的誤區(qū)。主要體現(xiàn)在以下3點。

首先，專業(yè)認(rèn)識上的誤區(qū)。一些學(xué)生認(rèn)為，學(xué)習(xí)這個專業(yè)之后就能找到一個比較對口的工作，而且整個學(xué)習(xí)過程也非常輕松，只需要按照教師的要求熟記理論知識即可，而沒有意識到這一專業(yè)對個體各方面的要求都相當(dāng)高，尤其是實踐能力更是不容欠缺。

其次，對于今后職業(yè)目標(biāo)認(rèn)識存在偏差。研究調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)生認(rèn)為，學(xué)習(xí)這一專業(yè)其實是沒有任何技術(shù)含量的，且今后從事的工作也多是鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作，沒有意識到，扎實學(xué)好基礎(chǔ)知識，努力工作，才能成為酒店的管理人才。

除此之外，還有很多的學(xué)生認(rèn)為選擇這一專業(yè)，不過是為了獲得相應(yīng)的文憑，而尋找相應(yīng)的工作，不過就是分配在客房和餐飲部，不但勞動強度高，而且收入還相當(dāng)?shù)牡?，潛意識認(rèn)為自己就是廉價勞動力。久而久之，他們不但會對這一專業(yè)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭煩情緒，還會對其今后可能從事的工作不屑一顧。正是因為學(xué)生對自身所選專業(yè)的認(rèn)識不夠清楚，且不認(rèn)真學(xué)習(xí)，從而也就導(dǎo)致高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革難以取得有效的進(jìn)展。

（二）專業(yè)教師的教學(xué)理念依舊比較落后

即便有的學(xué)生對酒店管理專業(yè)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)比較感興趣，但由于部分專業(yè)教師的教學(xué)理念依舊比較落后，從而導(dǎo)致整個專業(yè)教學(xué)改革始終存在各種誤區(qū)。

比如：忽視對學(xué)生思想素質(zhì)的培養(yǎng)。雖然高職院校近幾年有著比較高的就業(yè)率，但從一些大型酒店內(nèi)部所反饋的信息得知，一些從高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，他們的確在實際工作中表現(xiàn)出較過硬的專業(yè)能力，但極度缺乏比較高的思想素質(zhì)，從而出現(xiàn)過類似：撿到客人丟失的物品不主動歸還；對于客人提出的問題不及時解決等問題。作為酒店管理人才，這一行為的存在，不但會影響自身的素質(zhì)，還導(dǎo)致整個酒店形象的缺失，不過，這一切歸根結(jié)底還是在于專業(yè)教師在日常專業(yè)教學(xué)中，始終過于注重學(xué)生理論基礎(chǔ)知識的教學(xué)，忽略了對學(xué)生思想素質(zhì)的有效培養(yǎng)。

除此之外，教師在專業(yè)教學(xué)中還忽視了提高學(xué)生的實踐動手能力。比如：青島某高職院校一些教師在展開客房服務(wù)相關(guān)知識教學(xué)的時候，就只是一味地告知學(xué)生客房管理、餐飲提供、大堂接待等基礎(chǔ)知識，沒有注重相關(guān)實踐技能的培訓(xùn)。

不僅如此，考試評價體系的缺失同樣也是教學(xué)改革中存在的一大誤區(qū)，為了減少教學(xué)任務(wù)和教學(xué)壓力，專業(yè)教師按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，對學(xué)生進(jìn)行期中、期末考試成績測評的時候，始終是以書面作答的考察形式為主，沒有制定出相應(yīng)的評級體系，比如：除了基礎(chǔ)的知識作答，還要對學(xué)生的實踐技能進(jìn)行考察。

（三）忽視對學(xué)生綜合技能的提升和培養(yǎng)

一名優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學(xué)生，他們往往一畢業(yè)就能夠立即從事酒店行業(yè)的工作，而這也是當(dāng)下高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重點，但對于有的專業(yè)教師而言，在教學(xué)模式改革中忽略了對學(xué)生綜合技能的提升以及培養(yǎng)。

以“菜單設(shè)計”為例，現(xiàn)在很多的酒店除了有住房，還為客人提供了用餐地，作為一名專業(yè)的酒店管理人員，其實對于菜單的設(shè)計也是要嚴(yán)格把關(guān)的，比如：西餐宴會餐酒用具的配備；而中餐的宴會菜單往往會配制頭盤、湯類菜肴、魚類菜肴、肉類菜肴等。而在餐酒設(shè)計方面，則要注意法國紅葡萄酒佐餐肉類菜肴，白葡萄酒佐餐湯類、魚類菜肴。對于有的客人而言，他們其實更加關(guān)注菜品營養(yǎng)，所以酒店管理人員還要熟悉各類食物的均衡搭配，比如：富含卵磷脂和不飽和酸的鵝肝；胡蘿卜素、鈣、鐵、B族維生素等集成與組合，有降糖降脂，補中益氣等功效。

其實，酒店房間的布置并不是酒店管理人員的主要工作，但這也是考察一個酒店管理人員是否專業(yè)的一大標(biāo)準(zhǔn)，但這是很多專業(yè)教師都沒有重視的教學(xué)內(nèi)容。以“情人節(jié)”這一節(jié)日為主題，房間的設(shè)置就應(yīng)該是散發(fā)著一種浪漫優(yōu)雅氣息的，比如：床頭墻布置了特色的氣球，這樣也能讓雙方感受到濃郁的愛意；房間中央是軟包大床，為了營造浪漫的氛圍，在床品上灑落著花瓣非常重要。除此之外，還可以在前書桌上點燃蠟燭，在柔和的光芒里，更利于濃郁愛意的流淌。總之，選擇在這樣一個酒店度過美妙的情人節(jié)，其實也是很不錯的一種體驗和美好的記憶。

不管是菜單的設(shè)計，還是主題酒店的布置，很多時候，具有較強的計算能力也很重要。以“食材”選購為例，雖然購買食材的成本控制以及核算不是酒店管理人員的主要工作內(nèi)容，但也要對此加以了解。因為看似不重要，所以在專業(yè)教學(xué)改革中，很多教師也會忽略這一大教學(xué)內(nèi)容，比如：在確定宴會的檔次以及規(guī)格的時候，還需要嚴(yán)格參照涉外飯店菜品成本率、糕點成本率，酒水在以零售價，進(jìn)而實現(xiàn)成本最低化，利益最大化。

（四）沒有加強和相關(guān)企業(yè)的緊密聯(lián)系endprint

進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著我國國際地位的提升，很多的國際大型會議也都將舉辦地選擇在中國。比如：2008年的北京奧運會、2010年的上海世博會、2016年的G20峰會、2017年的金磚會晤等，這些會議的舉辦，不但彰顯了我國的綜合國力，而且直接促進(jìn)了我國旅游業(yè)的發(fā)展，相應(yīng)的也拉動了酒店行業(yè)的發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，杭州自從舉辦了峰會之后，每到一些重要的節(jié)慶，日均接待游客就超過10萬人。以今年國慶假期為例，入境旅游人數(shù)就超過了500萬，國內(nèi)旅客也達(dá)到1.4億人次。隨著一系列盛會的舉辦，其實也對酒店人才的需求發(fā)生了更多變化，那些既有專業(yè)知識，又具有較強實踐能力的人才更是備受青睞。

面對酒店行業(yè)急需要人才這一現(xiàn)實情況，很多高校也都紛紛和這些企業(yè)加強了合作，并鼓勵學(xué)生在寒暑假進(jìn)行實踐，學(xué)習(xí)。可是，一些高職院校的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)沒有意識到這一點，從而導(dǎo)致校企之間的合作緊密性極其不夠，自然也導(dǎo)致整個教學(xué)改革的成效也不夠明顯。正因為如此，很多學(xué)生失去了到酒店實習(xí)等良好的學(xué)習(xí)機(jī)會。

因此，加強高職院校和酒店企業(yè)的緊密合作，并鼓勵學(xué)生主動參與相關(guān)的酒店志愿服務(wù)工作顯得十分重要。比如：上海世博會期間，就有大量的國際貴賓和海外高層次游客進(jìn)入上海，為此，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在正式成為志愿者之前，必定會接受更加專業(yè)的培養(yǎng)，而在短時間之內(nèi)，他們的人才禮儀、外表、外語水平也都將會得到有效的提高，這樣的實踐教學(xué)模式其實也要比課堂上的教學(xué)更加有效，同時，在加強和企業(yè)合作的同時，也能夠培養(yǎng)出一批更加優(yōu)秀的酒店管理人才。

二、扭轉(zhuǎn)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革誤區(qū)的有效對策

（一）嚴(yán)格把控生源的獲取質(zhì)量

針對高職院校學(xué)生對于所選擇專業(yè)認(rèn)識不夠深入這一問題，作為院校相關(guān)招生負(fù)責(zé)人，需要意識到的是：雖然很多院校都在擴(kuò)大生源，但為了使酒店管理專業(yè)教學(xué)獲得相應(yīng)的成效，在進(jìn)行招生的時候一定要嚴(yán)格把控好質(zhì)量。

比如：學(xué)生的整體形象、外在體現(xiàn)為身高和相貌；內(nèi)在則體現(xiàn)為心理素質(zhì)、個人品德。畢竟，隨著國家經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，以及各類大型國際會議的召開，這類優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)之后也更容易受到酒店行業(yè)的青睞，這對打造酒店的良好形象具有十分重要的意義。

有條件的高職院校，還可以在學(xué)生正式入學(xué)以及選擇專業(yè)之前，對他們做一個簡單的測試，其主要內(nèi)容包括：專業(yè)期望、就業(yè)意向等。借此機(jī)會，有效探尋選擇酒店管理專業(yè)學(xué)生對其所選專業(yè)的了解程度，之后，再進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析。總之，這一辦法不但能夠促使專業(yè)教師今后教學(xué)工作的開展更加具有針對性，還能有效幫助學(xué)生加深對酒店管理專業(yè)知識學(xué)習(xí)的認(rèn)識。

（二）優(yōu)化專業(yè)教師的教學(xué)方法

對于一些年齡偏大的專業(yè)教師而言，加強酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要性到底在哪里，他們還缺乏相應(yīng)的認(rèn)識。鑒于此，轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念，并促使其轉(zhuǎn)變教學(xué)方式也就顯得尤為必要和迫切。

比如：在教學(xué)酒店服務(wù)相關(guān)課程知識的時候，就可以通過多媒體技術(shù)開展相應(yīng)的教學(xué)活動，而通過直觀聲像、圖文更能夠激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，相應(yīng)的也提高了整個課堂的教學(xué)效率以及質(zhì)量。又比如：為了讓學(xué)生更加深入體會今后的工作情形，可以采用情景教學(xué)法以及案例分析法，并鼓勵學(xué)生進(jìn)行不同的角色扮演，事實證明，這樣的教學(xué)模式，能夠為學(xué)生創(chuàng)設(shè)出更加良好的教學(xué)環(huán)境和課堂氣氛，進(jìn)而優(yōu)化教學(xué)效果。

當(dāng)然，除了教會學(xué)生基本的理論知識，還要注重提高學(xué)生的職業(yè)操守和職業(yè)忠誠度，針對這一點，舉辦各類“校園職業(yè)道德風(fēng)采大賽”等活動，就顯得更加具有吸引力，同時也展示出了教學(xué)模式的多元化。

三、結(jié)語

在新課程教學(xué)改革的影響下，高職院校酒店管理專業(yè)也開始了教學(xué)改革，但由于各種主客觀因素的存在，在改革中出現(xiàn)誤區(qū)也在所難免。而想要改變這一現(xiàn)狀，作為教師，應(yīng)該轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)思想，因為只有這樣，才能將更加正確的教學(xué)理念灌輸?shù)綄I(yè)學(xué)生的腦海之中。作為學(xué)生，也要正確認(rèn)識自己所學(xué)專業(yè)的特殊性，并為此制定更加清晰的工作目標(biāo)和就職意向?？偠灾?，酒店管理人員無論是推動我國酒店行業(yè)的發(fā)展，還是旅游業(yè)的發(fā)展，都具有至關(guān)重要的作用，為此，將高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革工作落到實處顯得十分重要。

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）endprint