秋蘿卜冬貯原理及貯藏方法

為了做到蘿卜周年供應(yīng)，調(diào)劑蔬菜品種，滿足城鄉(xiāng)人民生活需要，除發(fā)展保護(hù)地生產(chǎn)新鮮蔬菜外，還要搞好蔬菜的貯藏保鮮，尤其我國北方地區(qū)，搞好秋蘿卜的貯藏對(duì)保障冬春季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)非常重要。秋蘿卜耐貯藏，一般能貯藏到第二年的3～4月。目前秋蘿卜的貯藏法很多，如常用的埋藏（也稱挖溝埋藏法）、窖藏（地下式）及大型冷庫貯藏等。但是我國北方地區(qū)的個(gè)體戶及專業(yè)戶，多采用民間傳統(tǒng)的埋藏法貯藏秋蘿卜。其優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，不需任何建筑材料。同時(shí)，管理技術(shù)易掌握。還有最重要一點(diǎn)就是埋藏法適合秋蘿卜對(duì)貯藏環(huán)境的要求。

一、蘿卜的貯藏原理

秋蘿卜收獲后，沒有明顯的生理休眠期。由于切斷了其養(yǎng)分的供應(yīng)來源，只能利用組織細(xì)胞內(nèi)部貯存的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活動(dòng)，主要表現(xiàn)為分解作用—呼吸作用，即在氧氣的參加下，將肉質(zhì)根內(nèi)的碳水化合物（糖類）等有機(jī)化合物分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量。所以，蘿卜的呼吸作用愈強(qiáng)，衰老愈快，蘿卜的品質(zhì)變劣也越快。在蘿卜貯藏期間，必須降低蘿卜的呼吸作用。但還要防止因缺氧而出現(xiàn)的無氧呼吸，無氧呼吸生成的產(chǎn)物對(duì)蘿卜有害。無氧呼吸的最終產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，酒精在蘿卜體內(nèi)積累過多，能導(dǎo)致生物體細(xì)胞中毒而死亡，使貯藏蘿卜腐爛敗壞。因此，在貯藏蘿卜時(shí)，要改善貯藏的環(huán)境條件，使蘿卜的呼吸減慢(或強(qiáng)度降低) ，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，同時(shí)還要避免缺氧而出現(xiàn)無氧呼吸。影響蘿卜呼吸的因素主要是溫度，因?yàn)楹粑饔檬巧锘瘜W(xué)反應(yīng)，對(duì)溫度很敏感，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高則呼吸作用越強(qiáng)，生物化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的快。因而，在低溫條件下，能抑制它的生理活性，控制萌芽生長(zhǎng)，使蘿卜處于被迫休眠狀態(tài)。蘿卜貯藏的適宜溫度是1～3℃。在不引起生理損害的情況下盡可能降低溫度來抑制蘿卜的呼吸，把呼吸強(qiáng)度降到最低程度。

蘿卜貯藏過程中的水分變化直接影響貯藏效果。肉質(zhì)根含水量在90%以上，在貯藏過程中，其含水量逐步降低，重量不斷減輕。失水過多，會(huì)發(fā)生萎蔫現(xiàn)象，造成糠心，蘿卜的品質(zhì)及重量下降，正常的生理活動(dòng)受到干擾，抗病能力減弱。貯藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度90%～95%對(duì)蘿卜有利，空氣流速越快，則水分蒸發(fā)越多。因此，貯藏場(chǎng)所應(yīng)盡量減少通風(fēng)。

二、秋蘿卜貯前準(zhǔn)備

1.選用耐貯性品種：蘿卜品種間耐貯性有很大的差異。因此，在秋播時(shí)要選用適宜貯藏的品種。一般生育期短的春蘿卜和秋播的早熟品種耐貯性較差，而秋播的晚熟品種，如濰坊的濰縣蘿卜、棗莊的穿心紅等均有較強(qiáng)的耐貯性。

2.合理施肥：在秋季種植時(shí)，除保證供足氮肥外，還應(yīng)適當(dāng)?shù)厥┤肓?、鉀肥，以增?qiáng)其抗性。增施復(fù)合肥的蘿卜感病率下降。

3.適當(dāng)晚收：準(zhǔn)備冬貯的蘿卜應(yīng)適當(dāng)晚播，秋季延遲收獲。收獲早，氣溫高，易脫水糠心。但過遲收獲，生育期過長(zhǎng)，造成生理衰老，而且易受凍。因此，在不受霜凍的情況下，應(yīng)盡量晚收獲為宜。

4.貯前處理：收獲的蘿卜貯前要去纓。方法是可以用手?jǐn)Q去葉子，留下帶有生長(zhǎng)點(diǎn)的莖盤，也可以用刀將葉和莖盤削去。但要注意不要使肉質(zhì)根受損傷，以免肉質(zhì)根在貯藏過程中病菌從傷口侵入而引起腐爛。

5.精挑細(xì)選：蘿卜入窖前，要經(jīng)過仔細(xì)挑選，凡是有自然裂口、機(jī)械損傷、病蟲害的，都要挑出來立即上市出售，免得貯藏過程中腐爛。

三、秋蘿卜貯藏方法—溝藏法（挖溝埋藏法）

蘿卜貯藏的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是不脫水，不糠心，保持良好的甜度和清脆度。貯藏期間必須防止受凍、失水和春季頂芽而大量消耗蘿卜組織的水分、養(yǎng)料，導(dǎo)致組織變綿軟，細(xì)胞中物質(zhì)空缺而發(fā)康，降低品質(zhì)。

1.地點(diǎn)選擇：選地勢(shì)高，保水力強(qiáng)的黏性土壤的地方挖溝較好。沙性土壤保水力差，容易糠心。地下水位過高或低洼處，均不利于蘿卜埋藏。

2.溝(窖)的規(guī)格：溝深應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土層溫度、凍土層的深淺來決定。蘿卜的冰凍點(diǎn)為-1.1℃，貯藏蘿卜的最適溫度為1～3℃，山東地區(qū)一般溝深0.8米左右為宜，溝越深，溫度越高，埋藏后易發(fā)熱，但過淺又易遭受凍害。山東地區(qū)1～3月0.8～1.0米土層溫度為3℃，正符合秋蘿卜的貯藏要求，而貯藏初期溝中溫度偏高，可采用分期覆蓋的辦法來調(diào)節(jié)。貯藏溝不宜過寬，一般為1.0～1.2米。溝越寬受外界環(huán)境條件影響越大，地溫所起作用越小。

3.溝(窖)的朝向：山東地區(qū)溝的方向以東西方向?yàn)楹?。把挖出來的表土堆在溝的南?cè)，可減少陽光直射，使溝內(nèi)保持恒溫，特別在貯藏初期，起到保持低溫的作用。挖出來的底層土，應(yīng)該堆在溝的北側(cè)，供以后上土?xí)r使用。因?yàn)?，底層都是生土，病菌比較少，用它埋藏蘿卜，能夠減少蘿卜受病害的侵襲。溝的長(zhǎng)度由貯藏量貯決定，一般深0.8米、寬1米、長(zhǎng)4米貯的溝可貯藏蘿卜800千克左右。溝的四壁要削平，黏性土壤四壁應(yīng)垂直，溝底要平。

4.入溝(窖)：蘿卜埋藏一般采用層積法，將蘿卜頭部朝上，一個(gè)挨一個(gè)擠滿一層，用北側(cè)備用生土覆蓋，并用腳踏實(shí)，以使土落到5厘米左右為宜。碼好一層再碼第二層蘿卜，一般碼三層為好。此法埋藏，能使蘿卜在較長(zhǎng)時(shí)間保持較多水分，比用“懶窖”(即把蘿卜散放在窖中，上面覆土) 要好。

在具體的生產(chǎn)實(shí)踐中為使蘿卜經(jīng)常保持適宜的濕度，采用蘿卜入窖后向貯藏溝內(nèi)灌(噴)水的辦法。覆土后，多余的土可以堆在溝的南側(cè)以遮陽光，隨天氣不斷降溫，應(yīng)不斷增加蓋土層，厚度以每次10厘米為宜，到“冬至”節(jié)氣時(shí)，貯藏溝要用土填平。山東地區(qū)覆土總厚度為30～40厘米。覆土厚度一般不少于(大于等于) 當(dāng)?shù)囟緝鐾翆拥暮穸葹橐?，否則蘿卜要受凍。此方法貯藏的蘿卜一直可放到翌年3～4月。

(趙 國 慶山東省蘭陵縣種子公司宋傳真山東省蘭陵縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng))