李可聞　冷傳慧

[摘要]鲆鰈類屬于冷水性海洋底層魚類，棲息在太平洋和大西洋北部海域，種類繁多，主要經(jīng)濟種類有大比目魚（Pacific /Atlantic halibut）、歐鰈（Plaice）、大菱鲆（Turbot）、檸檬鰈（Lemon sole）和黃蓋鰈（Common dab）等。鲆鰈類富含膠質(zhì)且味美，具有很高的營養(yǎng)價值，在海內(nèi)外有著廣闊的消費市場。世界鲆鰈類產(chǎn)量基本穩(wěn)定在100×104噸，捕撈量約占85%。近幾年，受資源量、經(jīng)濟危機、進出口匯率等因素的影響，鲆鰈產(chǎn)品的交易量及市場價格出現(xiàn)了較大的波動。

[關(guān)鍵詞]鲆鰈市場；價格；動態(tài)分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201734023

全球鲆鰈類的市場動態(tài)是鲆鰈類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的關(guān)注焦點之一。文章以2012—2016年國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鲆鰈類產(chǎn)業(yè)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟專題——鲆鰈類產(chǎn)品國內(nèi)市場與產(chǎn)業(yè)政策跟蹤研究的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，就世界主要水產(chǎn)品市場鲆鰈類產(chǎn)品市況進行跟蹤梳理分析，闡釋鲆鰈類產(chǎn)品的市場特征、市場指標變化規(guī)律及出現(xiàn)的新情況、新問題，以期為產(chǎn)業(yè)及相關(guān)部門提供參考。

1主要消費的鲆鰈類種資源狀況

鲆鰈類消費品種有格陵蘭庸鰈、黃蓋鰈、歐鰈、雙線鰈、劍齒鰈、大菱鲆等。其中，雙線鰈、劍齒鰈處于資源過度捕撈狀況，黃蓋鰈的資源量也有所減少，歐鰈的資源遭到破壞尚未恢復(fù)，格陵蘭庸鰈的資源尚可。傳統(tǒng)消費野生鲆鰈魚中有幾種價格較高，在北歐市場是大西洋庸鰈；法國和南歐是大菱鲆；美國和亞洲是太平洋庸鰈；歐鰨和塞內(nèi)加爾鰨則在歐洲的價格較高。大菱鲆在歐美和日本市場上深受消費者青睞。目前大菱鲆的消費市場主要集中在歐洲、美國、東亞和東南亞。西班牙是歐洲最大的大菱鲆生產(chǎn)國，也是歐洲市場大菱鲆的主要供應(yīng)國。

目前，格陵蘭、俄羅斯、冰島、加拿大、挪威是最主要的捕撈國家。[1]黃蓋鰈是北太平洋捕撈產(chǎn)量最高且廉價的鲆鰈魚。黃蓋鰈是美國捕撈產(chǎn)量最多的鲆鰈魚品種，黃蓋鰈和巖鰈產(chǎn)量總和占野生鲆鰈魚總量的70%。野生黃蓋鰈資源仍處于較危險，甚至過度開發(fā)利用狀態(tài)。[1]

歐鰈是東北大西洋海域的捕撈品種。捕撈國家包括荷蘭、丹麥和英國，冰島、比利時等。歐鰈是一種廉價的鲆鰈魚品種。因為捕撈產(chǎn)量有限，主要在歐洲各國消費，部分出口到美國，出口到亞洲的較少。歐鰨在歐洲是比較高端的傳統(tǒng)消費鲆鰈魚類，分布于歐洲的大西洋沿海（主要為東北大西洋和中東大西洋）、地中海黑海沿岸和北非內(nèi)陸水域。目前主要捕撈國家有荷蘭、法國、摩洛哥、比利時、埃及等，其中荷蘭的捕撈量最大，產(chǎn)量接近1萬噸。

2歐洲市場

世界鲆鰈的主要市場包括歐洲、亞洲和美國。歐洲市場主要集中在法國、英國、丹麥、西班牙。亞洲鲆鰈市場主要集中在日本、韓國，除此之外還有美國市場。

21法國市場大菱鲆價格波動較大，穩(wěn)步回升

歐洲市場銷售的大菱鲆產(chǎn)品規(guī)格普遍較大，產(chǎn)品來自本國自產(chǎn)和國外進口，規(guī)格一般都在1～3千克，有些甚至達到4千克，并且產(chǎn)品規(guī)格愈大則銷售價格愈高，相同規(guī)格的大菱鲆法國自產(chǎn)的價格高于進口的價格。受市場供求關(guān)系和節(jié)假日的影響，第一季度和第四季度的價格高于其他季度，且價格震蕩幅度較大。第二、第三季度的價格較為平穩(wěn)。由于法國的水產(chǎn)品需求旺盛，法國的水產(chǎn)品大多自挪威、英國、西班牙等國進口。受歐元匯率下降影響，法國進口水產(chǎn)品價格呈下降趨勢，自2015年開始，價格大幅度回升，2014年與2013年大菱鲆的價格降幅達到20%。以1～2千克法國進口大菱鲆為例，2012年1～2千克的野生大菱鲆的價格為135～190歐元/千克。2014年的價格為12～1826歐元/千克，2015年為135～1915歐元/千克，2016年第一季度1～2千克法國進口大菱鲆為1800～2100歐元/千克[2]（見圖1）。22西班牙市場銷售量平穩(wěn)，銷售價格小幅波動

西班牙莫卡巴那批發(fā)市場銷售的鲆鰈類產(chǎn)品主要有舌鰨和大菱鲆，還有一些其他鲆鰈類。產(chǎn)品形式分為新鮮、冷凍、魚片等類型。2015年，市場上鲆鰈類總銷量為2405733噸，與2014年（2410182噸）基本持平，大菱鲆的養(yǎng)殖產(chǎn)量受季節(jié)影響不大，市場銷售量一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。新鮮舌鰨銷售量最大，占市場份額穩(wěn)定在54%。其次為新鮮養(yǎng)殖大菱鲆，占市場份額的23%，銷售量最低品種為新鮮大西洋比目魚片，2015年的銷售量僅為2954噸。從產(chǎn)品形式來看，2015年，鮮品的銷量（2098918噸）顯著高于冷凍產(chǎn)品的銷量（306515噸）。魚片類占475%，與2014年（458%）持平。銷售量波動較大的品種有新鮮大菱鲆、新鮮野生大菱鲆、冷凍舌鰨、其他冷凍鲆鰈類，新鮮大菱鲆、新鮮野生大菱鲆的銷售量逐年遞增，新鮮舌鰨、新鮮舌鰨魚片的銷售量呈減少趨勢。[3]

從銷售價格看，近年來捕撈量呈下降趨勢，導(dǎo)致市場上野生大菱鲆供不應(yīng)求，價格持續(xù)升高，銷售價格最高的品種為鮮野生大菱鲆，價格最低的品種為其他冷凍鲆鰈類。新鮮野生大菱鲆、新鮮舌鰨、新鮮養(yǎng)殖大菱鲆、冷凍大菱鲆、冷凍舌鰨魚片、冷凍舌鰨、新鮮野生大菱鲆、新鮮養(yǎng)殖大菱鲆的價格近幾年有小幅度波動，新鮮養(yǎng)殖大菱鲆尤為突出，其他品種均呈上升趨勢，其他冷凍鲆鰈類的價格穩(wěn)定在245歐元/千克（見圖2）。

23丹麥漢斯特霍爾姆市場銷售量不穩(wěn)，價格震蕩上升

漢斯特霍爾姆市場上銷售的鲆鰈類主要有黃蓋鰈（Dab）、歐鰈（Plaice）、檸檬鰈（Lemon sole）及美首鰈（Witch）等。資源過度開發(fā)導(dǎo)致丹麥市場上鲆鰈類部分種類的集散量持續(xù)減少。由于丹麥是鲆鰈產(chǎn)品以捕撈為主，因此其集散量受季節(jié)的影響波動較大，第二季度集散量最大，第三季度的集散量最低。2016年第一季度，漢斯特霍爾姆魚市場鲆鰈類產(chǎn)品的集散量為491463千克，同比2015年同期（297353千克）上升了3950%。銷量最高的品種為歐鰈，近幾年歐鰈銷量持續(xù)減少且震蕩幅度較大，2012年的銷售量最高，為40546400千克，2013年的銷售量最低，為29498000千克，2014—2015年僅有小幅度回升。銷售最低的品種為川鰈。除美首鰈外，所有的品種自2012年以后的銷售量均呈下降趨勢，且震蕩幅度均較大。漢斯特霍爾姆市場上銷售的鲆鰈魚類較為昂貴的品種有：牙鲆、歐鰨和大菱鲆；中等品種有：格陵蘭庸鰈、檸檬鰈、美首鰈、歐鰈和帆麟鰈；低等品種有：黃蓋鰈和川鰈。價格波動較大，主要受捕撈量的影響，第一季度價格上漲，第二季度價格回落，第三季度價格反彈并維持高位。銷售價格最高的品種為大西洋比目魚，最高價格出現(xiàn)在2014年，銷售價格最低的品種為川鰈。該市場價格震蕩幅度較大的品種有黃蓋鰈、帆麟鰈、檸檬鰈、美首鰈、川鰈（見下頁表）。endprint

3亞洲市場

31韓國市場牙鲆銷售量和價格波動較大，鰈魚平穩(wěn)

韓國鷺梁津水產(chǎn)品市場是韓國最大的水產(chǎn)品集散地。鷺梁津市場上銷售的鲆鰈魚主要為兩個品種：牙鲆和鰈魚。鲆鰈類產(chǎn)品每年各月份銷量波動較大，牙鲆銷量振蕩幅度大于鰈魚，第一季度和第二季度為銷售旺季，第三、第四季度為銷售淡季。2012—2015年，該市場上銷售的鲆鰈產(chǎn)品的總銷售量銳減，2012年的銷售量最高，為389743800千克，該市場上銷售的鲆鰈產(chǎn)品的減少主要是與牙鲆的集散量驟減有關(guān)。

從銷售額看，該市場鲆鰈類銷售金額總體呈震蕩下降趨勢，2012年的銷售金額最高，為29430億韓元，其中牙鲆的銷售額為25527億韓元，鰈魚的銷售額為3900億韓元。銷售額的減少與市場鲆鰈產(chǎn)品銷售低迷有密切關(guān)系。2014年鲆鰈產(chǎn)品的銷售金額最低，為13904億韓元。第一、第二季度的銷售金額顯著高于第三、第四季度的銷售額。牙鲆的銷售額振蕩較大，鰈魚的銷售額變化較小。[5]

32日本市場鲆鰈產(chǎn)品銷售量上升，價格下降

札幌中央批發(fā)市場是日本北海道地區(qū)最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場，也是當?shù)厣r食品的物流基地。該市場上輸入的產(chǎn)品形式有鮮活、冰鮮和冷凍品。根據(jù)市場網(wǎng)站統(tǒng)計數(shù)據(jù)，其銷售的鰈類產(chǎn)品以冷凍品為主，鮮活鰈魚的銷量較少。

2016年第一季度該市場銷售鲆鰈產(chǎn)品總計154254千克，2013—2015年，四個品種的銷售量均呈明顯的上升趨勢，上升幅度最顯著的品種為冷凍鰈魚。從價格上來看，銷售價格最高的品種為冷凍牙鲆，銷售價格最低的品種為鮮活鰈魚。網(wǎng)站的數(shù)據(jù)的顯示，除了冷凍鰈魚外，其他三個品種的銷售價格自2013年開始均呈下降趨勢，下降幅度最顯著的品種是冷凍牙鲆，其2013年的平均價格最高，為585100日元（見圖3）。

4美國市場銷售量下降，價格略上漲

美國波特蘭魚市場銷售的鲆鰈品種主要為黃蓋鰈、大西洋庸鰈和灰鰈。黃蓋鰈是美國捕撈產(chǎn)量最多的鲆鰈魚品種，主要被加工成魚片進行出售，包括80～120克、120～140克、140～160克、160～180克、180～200克等幾個不同規(guī)格。

2016年第一季度，美國波特蘭市場上鲆鰈魚類總銷售量為96196千克，與2015年同期（95227千克）基本持平，各月銷售量的波動較大，震蕩幅度最大的品種黃蓋鰈。2015年，美國波特蘭市場上鲆鰈魚類總銷售量為547577噸，與2014年（446908噸）相比增加2253 %，鲆鰈產(chǎn)品總體消費水平上升，且銷售量的波動較大，7、8月是美國市場的銷售旺季，因此其第三季度的銷售量高于其他月份。8月，美國美國波特蘭市場銷售的鲆鰈產(chǎn)品為89422噸，1月的銷售量最低，為16312噸（見圖4）。[7]受經(jīng)濟衰退的影響，美國消費者購買低價魚類的比例從2008的4%一躍至2015年的30%，黃蓋鰈因為捕撈產(chǎn)量最高且廉價成為該市場上銷售量最多的鲆鰈產(chǎn)品，占市場銷售份額的7233%；其次是灰鰈，大西洋庸鰈市場銷售份額僅為047%。震蕩幅度最大的品種為10～50克/片的大西洋庸鰈。

從價格上來看，美國波特蘭市場幾種鲆鰈產(chǎn)品銷售價格較為平穩(wěn)，除了50～85克/片的大西洋庸鰈的銷售價格呈下降趨勢外，其他幾個品種的銷售價格均呈上行態(tài)勢，第一季度銷售價格高于其他季度。大西洋庸鰈和黃蓋鰈2015年的銷售價格略高于2014年同期水平。銷售最高的品種為50～85克/片的大西洋庸鰈，10～50克/片黃蓋鰈銷售價格最低，僅為115～308美元/千克，且規(guī)格越高，售價越高（見圖5）。

5結(jié)語

通過以上情況分析可以看出，歐洲市場的交易量下降主要由歐盟設(shè)置的最大可捕撈量的限制及資源量減少引起的，由于可捕撈量減少導(dǎo)致近幾年的價格上升明顯，亞洲市場價格低迷時由于經(jīng)濟衰退造成民眾的購買力下降。基于市場的前期數(shù)據(jù)分析，預(yù)測歐洲市場西班牙的價格和銷售量不會有顯著變化，丹麥市場的鲆鰈產(chǎn)品的交易量將下降，價格將呈現(xiàn)上升趨勢，法國市場的鲆鰈產(chǎn)品的銷售價格將呈上升趨勢。在亞洲市場，韓國市場鲆鰈產(chǎn)品的交易量呈上升趨勢，日本市場鲆鰈產(chǎn)品的交易量將有所上升。

參考文獻：

[1]樊旭兵全球視野下中國鲆鰈魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上）[J].海洋與漁業(yè)·水產(chǎn)前沿，2011（6）：63 -67

[2]法國倫吉斯市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwrungismarketcom/

[3]西班牙莫卡巴那市場[EB/OL].[2015-12].http：//wwwmercabarnaes/.

[4]丹麥漢斯特霍爾姆市場[EB /OL].[2015-12].http：// wwwhansthol mfiskeauktiondk /.

[5]韓國鷺梁津批發(fā)市場[EB /OL].[2015-12].http：// wwwsusansijangcokr/index /indexdo

[6]日本札幌市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwsapporo-marketgrjp /

[7]美國波特蘭市場[EB /OL].[2015-12].http：//wwwpfexorg/price-landing-tool/.endprint