馬志英

謠言

以上謠言本刊已作過分析解剖稆辟謠。今年開始，微信朋友圈里又有不少“新蟹謠”，如“千萬不能再吃大閘蟹了，尤其是蟹黃、蟹膏，其中有二嗯英和有害金屬等致癌物，吃了會生癌”。類似傳聞有一個新的特點——似是而非，粗看好像都有出處，但是仔細分析就會發(fā)現(xiàn)，做出的結論都有問題。究竟是真是假？讓我們根據(jù)引用的來源來分析一下：

報道一：“2016年9月，香港食安中心在大閘蟹中檢出二噁英，停止大閘蟹在港出售。”

報道二：“2016年9月，紐約市衛(wèi)生局工作人員提出，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處，都可能含有大量化學物質，例如多氯聯(lián)苯、二嗯英和鎘，會在人體不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌癥?！?/p>

報道三：“荷蘭食品及消費產(chǎn)品安全局研究認為，蟹黃和蟹膏的二嗯英比蟹肉高100多倍?！?h3>真相

二噁英的毒性需要長期積累

二噁英及多氯聯(lián)苯是持久性有機污染物，在環(huán)境中非常穩(wěn)定，難以降解。它們可以通過多種途徑進入水體并吸附在淤泥中，然后經(jīng)過生物鏈的富集作用進入大閘蟹、魚、蝦、貝殼類等水產(chǎn)品中。如果養(yǎng)殖環(huán)境中二噁英及多氯聯(lián)苯的污染嚴重，大閘蟹確實會被檢出二噁英超標，不過一般水產(chǎn)品中的二噁英含量是極其微量的。

二噁英是國際公認的有毒物質，它不但有致癌性，還會影響生殖發(fā)育并有致畸、致突變等慢性毒性。一般來說，有些食物或會含有二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯，但含量不會引起急性不良影響。至于會不會致癌，還得看被污染的食物中二噁英的殘留量以及人體攝入大閘蟹的量。

在2016年9月香港食安中心抽查的五類大閘蟹樣本中，有兩個大閘蟹樣本中二嗯英及二噁英類多氯聯(lián)苯的總含量分別為每克11.7皮克毒性當量和40.3皮克毒性當量（注：皮克是重量單位，即萬億分之一克）。

目前，許多國家和地區(qū)都沒有制定食物二噁英的限量標準，包括我國內(nèi)地和香港地區(qū)。香港食安中心在參照歐盟的限量標準及本地的膳食習慣后，把二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯含量總和限制為濕重計每克食物6.5皮克毒性當量。

據(jù)此判定，上述兩個大閘蟹樣本超過標準，但是香港食物安全中心并沒有說不能吃大閘蟹。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，體重為60千克重成年人每月攝入的二噁英不超過4 200皮克毒性當量，歐盟的建議則是3 600皮克毒性當量。有數(shù)據(jù)表明，中國內(nèi)地人均每月攝入二噁英大約為900皮克毒性當量，而經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)一般比不發(fā)達地區(qū)攝入要多，如深圳人均每月二噁英的攝入量大約為2 400皮克毒性當量，但離安全線仍有較大距離。

2016年二噁英事件之后，根據(jù)香港食物安全中心的估算，對于絕大多數(shù)消費者而言，在食蟹季節(jié)的3個月里吃14只200克二噁英超標的大閘蟹會超過安全線。不過，二噁英的毒性需要長時間積累，大閘蟹畢竟是時令美味，一般來說不會一年中每個月都吃4～5只超標的大閘蟹，所以引起長時間積累毒性的可能性不大。只是吃蟹要適當控制，不要一下子吃太多。在吃蟹季節(jié)，一般人群每周吃一次、每次吃1只200克重的大閘蟹一般不會有問題。

防范污染地區(qū)生長的大閘蟹

對于報道二事件，去年紐約衛(wèi)生局工作人員到華人社區(qū)做健康講座，談到由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，所含的危險化學物質主要是多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘，如果持續(xù)大量吃這些水域生長的蟹等水產(chǎn)品，這些有毒有害物會在人體內(nèi)不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌癥。同時建議，育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹；15歲以上勇性和50歲以上女性每周最多吃6只藍蟹，且不可吃蟹黃。

看來這是針對有污染地區(qū)的藍蟹而言，并非指大閘蟹等所有蟹類，當然，在污染地區(qū)生長的大閘蟹也是必須防范的，因而挑選時應該看養(yǎng)殖產(chǎn)地。根據(jù)目前檢測的結果來看，在正規(guī)渠道銷售的經(jīng)規(guī)范養(yǎng)殖的大閘蟹合格率較高，尤其是養(yǎng)殖環(huán)境好，在水質好、水草豐富的流動湖水中，且養(yǎng)殖密度合理、喂養(yǎng)科學的養(yǎng)殖基地。消費者可在規(guī)范的銷售點，挑選養(yǎng)殖基地和品牌標注規(guī)范的大閘蟹。

受污染水域中的大閘蟹蟹黃蟹膏中易聚積二噁英

對于報道三事件，荷蘭食品及消費產(chǎn)品安全局確實有一項研究顯示，從某些受污染河流中抽取的大閘蟹樣本，褐色肉（即蟹黃和蟹膏為主的生殖器官和消化器官）中二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯含量較白肉高15～115倍。

值得注意的是，該項研究中的大閘蟹樣本是在荷蘭受污染河流抽取的，并非指所有的大閘蟹，也沒有下結論說吃大閘蟹會致癌。

不過，在受污染水域生長的大閘蟹確實不能吃，尤其是其中的蟹黃和蟹膏。這是因為，二噁英是脂溶性物質，蟹黃和蟹膏中脂肪合量遠高于蟹肉，所以積聚的二噁英含量較高。一般健康人群可適量吃品質安全的大閘蟹，但不宜過量。endprint