行走的魚

美食泰斗蔡瀾先生說：“我大半生一直在研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝?！笨梢?，吃仍然是生活中繞不開的事情。美女記者宋暘，創(chuàng)建的“wish精品餐廳指南”，通過短視頻的方式，挖掘那些真正的美味和適合的餐廳，讓你在忙碌中精準(zhǔn)地找到喜愛的美食。

從吃貨到美食創(chuàng)業(yè)者

宋暘是北京人，2004年從中國傳媒大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入北京電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道擔(dān)任《盛世財(cái)經(jīng)》節(jié)目主編，后來又擔(dān)任《醒客》節(jié)目主持人，采訪過很多頂級企業(yè)家。此間，她策劃過多檔財(cái)經(jīng)類節(jié)目，在財(cái)經(jīng)領(lǐng)域積累了不少人脈。

2012年初，宋暘離開北京電視臺(tái)，創(chuàng)立視頻廣告公司“YetYoungMedia”，業(yè)務(wù)范圍涉及汽車、房產(chǎn)、金融等領(lǐng)域，曾參與策劃數(shù)百家企業(yè)品牌推廣與傳播活動(dòng)，在業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。公司業(yè)務(wù)雖然一直非常穩(wěn)定，但“業(yè)績再好，畢竟也是乙方的角色”，宋暘一直想獨(dú)自做一點(diǎn)真正屬于自己的事業(yè)。

轉(zhuǎn)眼到了2015年年底，宋暘告訴自己，不能再等了。她毅然離開自己一手創(chuàng)立的廣告公司，開始計(jì)劃再次創(chuàng)業(yè)。

宋暘是一個(gè)注重生活品質(zhì)的人，同時(shí)又是一枚“吃貨”，她開玩笑說“愛吃的姑娘命都不會(huì)太差”，因而她經(jīng)常呼朋引伴吃遍住地附近的大小餐館。平時(shí)工作再忙，該吃飯的時(shí)間她都會(huì)放下手頭的事情，回到家里陪家人吃飯。如果實(shí)在抽不開身，她也會(huì)去找一家餐廳吃一頓熱乎的工作餐，決不虧待自己。

時(shí)間長了，宋暘發(fā)現(xiàn)要迅速找到一家真正好吃、適合自己的餐廳還真不是件容易的事。特別是有一次，宋暘的幾位外地同學(xué)到北京小聚，她自然要盡盡地主之誼。當(dāng)她按照網(wǎng)上提供的信息地址，帶著幾位同學(xué)轉(zhuǎn)了好幾站車，好不容易到達(dá)目的地時(shí)，才發(fā)現(xiàn)餐館的環(huán)境非常差，根本不像網(wǎng)絡(luò)上描繪的那樣。

生氣之余，正在苦思創(chuàng)業(yè)方向的宋暘突發(fā)靈感，自己能不能做一個(gè)“餐廳指南”，幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)地找到適合的餐廳？接著，宋暘對此進(jìn)行了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前市場上的餐飲類產(chǎn)品內(nèi)容多為餐廳介紹，“土得掉渣，一點(diǎn)都不洋氣”，而文字方面也是大而空，根本滿足不了消費(fèi)者對于餐廳精準(zhǔn)推薦的需求。

憑著自己多年的切身經(jīng)歷和調(diào)查得來的結(jié)果，宋暘意識(shí)到，做餐廳指南類產(chǎn)品將大有市場。2016年1月，她在北京組建團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立美食指南平臺(tái)“wish精品餐廳指南”，開始自主創(chuàng)業(yè)。

用短視頻換一道招牌菜

確定了創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，但采取什么樣的形式才合適？宋暘注意到，當(dāng)時(shí)短視頻非常熱門。而在這方面，宋暘的優(yōu)勢十分明顯，視頻廣告公司CEO的經(jīng)歷讓她對視頻拍攝“輕車熟路”。于是，她決定以短視頻的方式將餐館真實(shí)地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，通過看視頻挑館子。

宋暘計(jì)劃分三步走。首先，按照消費(fèi)者對餐館“期望的樣子”，從服務(wù)水平、環(huán)境和菜品質(zhì)量等方面進(jìn)行量化，標(biāo)出每一個(gè)項(xiàng)目的分值。然后派出“美食密探”深入到各大餐廳，逐一進(jìn)行評分，并與分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)行合作。最后，“美食密探”為合作的餐廳免費(fèi)拍攝“探店”視頻，內(nèi)容以介紹餐廳文化、理念和菜品為主，時(shí)間為1至2分鐘。需要說明的是，為每家餐廳拍攝的短視頻不收費(fèi)，作為回報(bào)，宋暘提出，“wish精品餐廳指南”免費(fèi)獲得這些餐廳的一道招牌菜的權(quán)益。

想法雖然很好，但很多餐廳反應(yīng)十分冷淡。餐廳的老板們都說，一條短視頻為何能承載起一道招牌菜的價(jià)值？

對于這樣的疑問，宋暘并不感到奇怪，她耐心地解釋道：“市場上一條3分鐘左右的宣傳片，價(jià)格大約在10萬到15萬之間，他們拍攝的視頻換一道招牌菜絕對物有所值?！备匾氖?，相比傳統(tǒng)的圖文，“wish精品餐廳指南”所拍攝的視頻質(zhì)量更高，更具沖擊力，可以直接將食客帶入就餐場景，對接最精準(zhǔn)的目標(biāo)用戶，為餐廳帶來二次、多次消費(fèi)的機(jī)會(huì)。

經(jīng)過反復(fù)宣傳、溝通，一家名叫“GordonTzang”的私房菜餐廳愿意與宋暘合作?！癎ordonTzang”的探店視頻大約2分鐘，在介紹餐廳的菜品、環(huán)境、質(zhì)量后，穿插著餐廳老板的一段話。他說：“我要做的不是一家傳統(tǒng)意義上的餐廳，而是要達(dá)到‘私人訂制的效果。每一餐都會(huì)根據(jù)客人的需要和喜歡，重新設(shè)計(jì)菜單，因而每一次體驗(yàn)都很新鮮。我更希望這里能夠成為一個(gè)有藝術(shù)氛圍的地方，我將與多名藝術(shù)家合作，把這里變成他們作品展覽的地方。當(dāng)然，客人想要在朋友面前展示自己的廚藝，我也很樂意把后廚借給他們，做他們的秀場。”

視頻上傳至“wish”公眾號(hào)后，點(diǎn)擊觀看的人非常多，“GordonTzang”立馬成了名店，不少消費(fèi)者慕名而來，客流量比之前增加了3倍多。

看到一條短視頻竟能帶來如此大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，很多處在觀望的餐廳老板打消顧慮，紛紛找上門來，答應(yīng)與宋暘合作，并熱情邀請宋暘和團(tuán)隊(duì)成員前往拍攝探店視頻。

有了合作的餐廳，宋暘完成了計(jì)劃的第一步。接下來，就是如何連接消費(fèi)者的問題。宋暘?jiǎng)e出心裁地推出“付費(fèi)VIP會(huì)員優(yōu)惠”制度，為餐廳引進(jìn)優(yōu)質(zhì)客源。具體做法是：用戶繳納399元，就可以獲得為期一年的會(huì)員身份。作為會(huì)員，除了享受WISH所有合作餐廳價(jià)值2萬多元的招牌菜外，還能享受部分餐廳的免服務(wù)費(fèi)和菜品折扣等權(quán)益。

就拿與WISH合作的“東京和食SUNwithAOUA”來說，他們贈(zèng)送給WISH會(huì)員的是一道價(jià)值520元的藍(lán)鰭金槍魚，另外還免10%服務(wù)費(fèi)，僅這兩項(xiàng)就立馬讓會(huì)員快速收回了成本。

這種無門檻的會(huì)員價(jià)格和豐厚的權(quán)益回報(bào)，一經(jīng)推出，對消費(fèi)者的吸引力不言而喻，WISH公眾號(hào)上線不到兩個(gè)月，就吸引2000多名會(huì)員加入，主要集中在北京和上海兩地。

此外，宋暘還推出“WISH咖啡一卡通”活動(dòng)，用戶付費(fèi)購買一卡通后，就可以獲得北京、上海兩地50家咖啡館的五折優(yōu)惠。

開展美食大測評

為餐廳拍攝短視頻的做法雖然為WISH獲得眾多商家資源，但說到底，餐廳菜品本身的品質(zhì)才是最重要的內(nèi)容。宋暘顯然已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，為確保餐廳菜品質(zhì)量，宋暘又想出了新點(diǎn)子——做特色菜品的餐廳橫向測評。

所謂的橫向測評，就是將同一種類型的餐廳放在一起進(jìn)行試吃后進(jìn)行點(diǎn)評。這種測評不是簡單的試吃，而是邀請一些美食專家作為評審員，對菜品的口味、做法、餐廳環(huán)境乃至美食歷史等進(jìn)行點(diǎn)評、討論，然后打分。它會(huì)告訴用戶該怎么吃、怎么點(diǎn)菜、如何搭配不踩雷等，堪稱“吃貨大課堂”。

同是紅燒肉，測評團(tuán)的評價(jià)卻是不同，文字充滿著吸引力?！凹t燒肉可是小南國的招牌菜，肥瘦相當(dāng)分明，盛菜的器具用了很有特點(diǎn)的仿古的壇子，底下的配菜用的是百葉結(jié)，招牌經(jīng)典。肉皮很糯，皮里邊的膠質(zhì)都被燉出來，感覺是在吃膠原蛋白。如果女孩吃這款紅燒肉，就像是皮膚做了一次深度保養(yǎng)，很養(yǎng)生?！?/p>

“老吉士老店開在天平路上20年了，服務(wù)員告訴我們，這是來自崇明的豬肉，齒間可以感受到新鮮豬肉的澎湃活力。而牙齒與豬肉之間來來回回，會(huì)有一種曖昧聊天的溫暖感。瘦肉部分吃上去非常香甜，有種初戀的感覺?！?/p>

相比餐廳短視頻宣傳片，這樣的橫向測評因?yàn)閮?nèi)容具體，富于煙火味，更能刺激用戶的味蕾，也更容易受到用戶關(guān)注，每一條測評視頻，在各大視頻平臺(tái)上，單條播放量都在十萬左右。

看到測評視頻如此火爆，很多都邀請宋暘團(tuán)隊(duì)前往進(jìn)行測評，“為了測評餐廳，有時(shí)甚至一個(gè)中午吃三家店，還都很好吃?！?以至于宋暘那一段時(shí)間“胖了15斤，這算工傷?！彼螘χf。

短短幾個(gè)月時(shí)間，宋暘和她的美食密探們推出好幾個(gè)測評系列，包括大董、便宜坊、全聚德在內(nèi)的京城最有名的10家燒鴨店的測評，哪家銅鍋涮肉最地道測評，以及獵奇的“京滬怪餐廳”和同類型不同價(jià)位餐廳對比的“WorthEat”系列視頻。

這些視頻除了在“WISH”公眾號(hào)發(fā)布外，還在與“WISH”合作的愛奇藝、優(yōu)酷視頻、百度視頻、大眾點(diǎn)評、百度外賣、攜程食美林、今日頭條、一直播等媒體平臺(tái)播出，不僅為WISH帶來大量流量，也為各大餐廳引入優(yōu)質(zhì)客源，實(shí)現(xiàn)雙贏。

截止目前，“WISH”成功上線197個(gè)短視頻，全網(wǎng)點(diǎn)擊量超過4300萬人次，合作的北京、上海餐廳300家，咖啡廳50家，付費(fèi)用戶約2000人，全網(wǎng)粉絲約100萬人。公司實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。

宋暘說，下一階段將進(jìn)一步豐富視頻類型和內(nèi)容，積累更多用戶，將業(yè)務(wù)擴(kuò)大至除北京、上海之外一些一線城市，將“WISH”打造成精品餐廳行業(yè)的“星空聯(lián)盟”。

（編輯·李軍）