神奇的豆腐花：

檸檬汁呈酸性，其中有很多帶有正電的離子，而牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)呈現(xiàn)弱的負(fù)電性。向牛奶中加入檸檬汁時，由于異性相互吸引，大量的蛋白質(zhì)都以正離子為中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結(jié)塊的現(xiàn)象，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。這就是牛奶加檸檬汁結(jié)塊現(xiàn)象的原因。