巴黎的Les Halles區(qū)過去總是人們盡量避免的地方?，F(xiàn)在情況變了，城中那些最有名望的廚師都選擇成為這兒的救世主，用輕松、時(shí)髦的小酒館一改過去這里低劣骯臟的形象，新一波的餐廳和活蹦亂跳的魚鮮好吃到連本地人都來排隊(duì)。而它的復(fù)興并不只屬于當(dāng)?shù)厝?，旅居巴黎的中國人Daniel Ye同樣為這里著迷。

800年來，人們習(xí)慣了去Les Halles吃飯?！癓es Halles”的名稱源自巴黎一區(qū)附近的大型食品市場，過去各種攤檔、餐廳和供應(yīng)商擠滿這里。1969年，市場被搬到巴黎南部市郊的Rungis（倫吉斯）區(qū)域，原址被改建成一個(gè)相貌平平的商場和火車站。2016年秋天，此處耗資約七十億元人民幣的改建工程完成后，新開張的購物中心La Canopee擁有了一個(gè)檸檬黃色調(diào)的巨型屋頂，Les Halles也全面復(fù)蘇并成為巴黎冉冉上升的美食據(jù)點(diǎn)。一大波引人注目的食肆在此開業(yè)，其中不乏擁有國寶級名廚阿蘭·杜卡斯（A1ain Ducasse）和法餐新勢力的光環(huán)加持?，F(xiàn)如今巴黎人有了重新愛上Les Halles的理由，以下是他們告訴你該如何在這片樂土吃好喝好的不二法門。

Daniel Child的Les Halles一日

Danle Ye，曾任職蒂芙尼（Tiffany & Co.），在奶奶級廚神朱莉婭查爾德的啟迪下，放棄事業(yè)，追逐廚藝?yán)硐?，去巴黎藍(lán)帶研修法式料理?，F(xiàn)定居巴黎，以Daniel Child之名開設(shè)私廚“Daniel’s Private Kitchen”，并擁有微信公眾號“法范兒”。身為一個(gè)狂熱的廚藝愛好者，Daniel自然不會(huì)錯(cuò)過Les Halles區(qū)的美食新風(fēng)潮。他與《悅游》分享了在這里度過一天的正確方式。

8：00 Claus

清晨在巴黎小巷漫步，來Claus吃一頓豐盛的有機(jī)早餐，喚醒一天。

14 Rue Jean-Jacque5 Rousseau 75001

9：00蓬皮杜中心

今年是巴黎著名的當(dāng)代藝術(shù)展覽機(jī)構(gòu)蓬皮杜中心成立加周年。美國當(dāng)代抽象繪畫大師Cy Twombly的回顧特展讓你在巴黎最古老的街區(qū)與先鋒藝術(shù)相遇（展覽至4月30日）。

Place Geerges-Pompidou，75004

12：00 Ra Racines[2]

Raclnes[2]是連米其林名廚都會(huì)光顧的午餐去處。主廚Alexandre Navarro光鮮的履歷上寫滿了米其林三星餐廳和奢華宮殿酒店的大名，他卻選擇在這個(gè)小飯館大展拳腳。不過，這種精致小飯館美食（Bistronomy）卻是巴黎最時(shí)髦的飲食趨勢。隨季節(jié)變化的菜單、至臻的烹飪手法、輕松隨意的用餐環(huán)境，就算穿得休閑時(shí)髦，也會(huì)被熱情款待。

39 Rue de l’Arbre Sec750901

15：00 ’Exceotion

Les Halles搖身一變成為時(shí)髦新區(qū)的一大標(biāo)志就是在線多品牌集合店L’Exception在這兒開出了第一家實(shí)體概念店，精選一系列巴黎輕奢品牌服飾。隔著一條放著雜志和書籍的長桌，是一個(gè)咖啡店。Forum des Halles 24 Rue Berger.75001

18：00 Chamoeaux

晚飯前喝一杯？名廚杜卡斯旗下的Champeaux是全天（11：30—午夜）的吃喝好去處。但如果想到一個(gè)更私密、有范兒的地方，那Design Hotels旗下Les Bains酒店的雞尾酒吧絕對不會(huì)出錯(cuò)。戲劇化的裝飾元素和復(fù)古格調(diào)讓人仿佛穿越這座建筑的幾個(gè)世紀(jì)歷史。

7 Rue du Bourg l’Abbe，75003

20：00 絕代三椒/vam’Tcha

中國胃開始蠢蠢欲動(dòng)？

Trois Fois Plus de Piment（絕代三椒）面館有我心中全歐洲最好吃的紅燒牛肉面和宜賓燃面。也可以提早預(yù)訂中法混合菜做得最傳神的yam’Tcha。

184 Rue Saint-Martin75003

如果只吃一頓飯，那只能是杜卡斯的新啤酒屋

Les Halles長久以來都被法國人認(rèn)為是“潮流集中地”（quartier populaire）或勞動(dòng)者街區(qū)，與高檔奢華掛不上鉤。想到這里的歷史底蘊(yùn)，阿蘭·杜卡斯輕抬了一下他的貝雷帽，于是開張了一問親民小館Champeaux（Forum des Halles，Porte Rambuteau，75001；53-1-55458450；lestaurant-champeaux.com）。每個(gè)工作日，行色匆匆的上班族從地鐵里鉆出來都可以在這里吃上名廚的早午餐。菜單包括傳統(tǒng)的法式輕食，如牛排韃韃和各種熟食，但傾向于低鹽、低脂等更健康的選擇。這就是為什么一盒六個(gè)的舒芙蕾里有三個(gè)都是香薄荷味道（里面包裹著龍蝦肉碎），另外三個(gè)是甜口的（開心果杏仁醬不容錯(cuò)過），它們可是這里的招牌。要說杜卡斯本人晚上去哪里打發(fā)時(shí)間，不得不提的是身掛米其林一星的法式中餐館yam’Tcha（121 rue St.Honore，75001：33-1-40260807；yamtcha.com），它也在Les Halles區(qū)域開出了分號。主廚艾德琳·格拉塔爾（Adeline Gmttard）的中法融合式烹飪既創(chuàng)新，又微妙。除了這家新店，杜卡斯也會(huì)去Sauval街的精選店喝茶、吃包子。

去AG目睹巴黎小酒館2.0時(shí)代的到來

廚師阿蘭·格阿姆（Alan Geaam，縮寫為AG），出生于西非國家利比里亞，1999年移民巴黎，在城里擁有兩家小酒館，包括在一區(qū)的這間AG Les Halles（14，Rue Mondetour，75001 Paris：33-1-42613717：alangeaam.fr）。看看它的菜單和氛圍，你就知道如今巴黎的小酒館吃到的可不是簡單填肚子的食物而已。前菜是布拉塔（Burrata）芝士配小蘿卜、Cecina（腌制的西班牙牛肉火腿）、小茴香和澳洲青蘋果（Granny Smith Apple）。主菜包括自由放養(yǎng)的豬肉配蘿卜、菠菜和夏威夷果碎以及特調(diào)醬汁。甜點(diǎn)不可錯(cuò)過，柚子味的奶酪蛋糕和柑橘牛奶的慕斯，擺盤隨意自然，也省去了令人無從下手的外殼。這里曾作為咖啡館和夜店，有裝置藝術(shù)一般的玻璃天花板，而且用餐氛圍安靜，價(jià)格適中，既可用商務(wù)午餐，也適合浪漫晚餐。

為什么大廚們都愛Les Halles？

“盡管之前的大市場不復(fù)存在，Les Halles鄰里之間團(tuán)結(jié)互助，現(xiàn)在巴黎這種氣氛很少見，更何況這兒越來越時(shí)髦的氣氛讓它重返當(dāng)年的食客天堂?！薄つ釥枴ち_斯（Daniel Rose，2010年他的餐廳sprinq搬到了Les Halles）

Les Halles新住處

在20世紀(jì)初與老市場共存亡、同時(shí)招待過作家和醫(yī)學(xué)家的政府機(jī)構(gòu)招待所Bachaurnont，在前者搬去Runqis區(qū)后也關(guān)門大吉。不久前，重裝新開、擁有49間客房的Hotel Bachaumont （18，Rue Bachaumont，75002；33-1-81664700；hotetbachaumont.com）搖身一變，以設(shè)計(jì)酒店的新面貌示人。它由曾獲得巴黎家居展年度設(shè)計(jì)師的法國本土設(shè)計(jì)師多羅泰·梅里松（Dorothee Meilichzon）操刀室內(nèi)設(shè)計(jì).房間以沉著冷靜的大地色系為主色調(diào)，配以精挑細(xì)選的古董家具和裝飾品，既舒適，又有格調(diào)。住在這里游玩一區(qū)，你能感受到真正的巴黎人（Parisian）生活。此外，酒店酒吧邀請巴黎最受歡迎的酒吧“試驗(yàn)雞尾酒協(xié)會(huì)”（Experimental Cocktail Club）團(tuán)隊(duì)來經(jīng)營。

宵夜時(shí)間到，三道最佳“續(xù)攤”菜

第一道菜——牛肉

Chez Denise（5rue des Prouvaires，75001）一直到凌晨五點(diǎn)才打烊。愛和客人打情罵俏的服務(wù)生會(huì)熱絡(luò)地為你端來巴韋特（Bavette）牛排配嫩煎大蔥，巨型牛前胸的上等肋條和更加傳統(tǒng)的菜式，比如卡巴度斯蘋果酒燉內(nèi)臟。名為“Brouilly之家”的店酒，則被裝在玻璃水瓶（濾酒器）里送來，它不會(huì)讓人喝茫。

第二道菜——雞肉

如果你想吃到全巴黎最好吃的烤雞，絕對不能錯(cuò)過La Poule au Pot（9.rue Vauvilliers 75001；33-1-42363296；lavouleauvot.com），一個(gè)聲名狼藉但一直在法國娛樂圈非常受歡迎的餐廳。餐廳有兩道招牌菜：La Poule au Pot HenriⅣ——母雞用雞湯燉煮，配胡蘿卜、土豆、大頭菜、芹菜和La Poule au Ritz Sauce Saupreme清蒸母雞配米飯和香濃奶油醬汁，就是最正經(jīng)的家常味道。

第三道菜——豬肉

Au Pied de Cochon（6.rue Coquilliere，75001）是一間七天24小時(shí)營業(yè)的老牌餐廳，自1947年開業(yè)以來，它就為老市場上夜班的工人提供夜宵而聞名。點(diǎn)上一道Tentation de Saint-Antoine，你基本上吃到了豬的全身。它的名字來自屠夫的保護(hù)神，整道菜包含了燉爛了的豬鼻子、烤豬耳朵、尾巴和涂滿面包屑后烹制的豬腳配上金黃誘人的炸薯?xiàng)l。

入會(huì)海鮮好貨俱樂部

巴黎可能是歐洲運(yùn)送最多海鮮的內(nèi)陸首都。但由于近年過度捕撈和環(huán)境、氣候問題，海鮮質(zhì)量逐年下降，價(jià)格也一路上揚(yáng)。在Fish Club餐廳（eccfishclub.com），這個(gè)曾經(jīng)的屠宰店卻不是這樣。主廚朱利安·伯蘭特（Julien Burlat）為當(dāng)日海鮮標(biāo)出合理售價(jià)，有澆上濃厚西紅柿醬汁的黑鱸魚到生蠔，也不乏來自荷蘭的脫銷好貨。