在澳大利亞南部面積最小的大陸州維多利亞，人們的飲食理念早已進(jìn)入了2.0時(shí)代。以美食重鎮(zhèn)墨爾本為中心并向周邊的美麗郊野輻射，不管“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”還是“零距離美食”，又或是風(fēng)風(fēng)火火的“慢食運(yùn)動(dòng)”，維州的廚師總有辦法在迎合新概念的同時(shí)創(chuàng)作出令人難忘的美味食物。名廚ShannonBennett所提倡的“Live to Eat”更是前所未有地將“果腹”這件事提升到生活藝術(shù)的層面。在維州，人們?yōu)榱嗣朗扯?/p>

通常，我在接近十二小時(shí)的過(guò)夜飛行后并不會(huì)對(duì)一塊油脂四溢的牛排產(chǎn)生欲望。這也是為什么我對(duì)于今晚在Rockpool Bar&Grill Melbourne的就餐計(jì)劃心存疑慮，直到我皺著眉頭把一塊切好的DavidBlackmore干熟成和牛肉塞進(jìn)嘴里，我這才感受到來(lái)自這個(gè)城市的一個(gè)隨性的“下馬威”——我不得不宣布這是我近幾年吃過(guò)的最好吃的牛排（或許與在勃艮第Chalon-sur-Saone吃到的黃油煎夏洛萊牛肉難分伯仲）。

在這個(gè)將吃牛肉提升到一個(gè)哲學(xué)高度的時(shí)代，每個(gè)人在牛排館都搖身一變成為農(nóng)業(yè)專家。我常看到菜單上遍布著密密麻麻的產(chǎn)地、谷飼或草飼的標(biāo)簽、不同的熟成方式，廚師們拼了老命地強(qiáng)調(diào)“大理石紋”的油花以及換著花樣做出一桌“和牛全席”，甚至連刀具都開始講究產(chǎn)地和排場(chǎng)。老實(shí)講，我很久都沒(méi)有吃到過(guò)一塊柔韌多汁、風(fēng)味平衡的好牛排了。說(shuō)到這里，我不禁為那些聽著音樂(lè)、做著Spa長(zhǎng)大的牛們感到悲傷。

吃一塊牛排什么時(shí)候變得這么復(fù)雜了？看起來(lái)，那些專業(yè)詞匯在提升賬單上的價(jià)格的同時(shí)并沒(méi)有革新盤中的味道。當(dāng)然，在RockpoolBar&Grill Melboume的菜單上，你也會(huì)看到不同的選擇，好在訓(xùn)練有素的店員能夠很快根據(jù)你的喜好為你推薦出合適的那款。創(chuàng)始人和餐飲顧問(wèn)尼爾·佩里（Neil Perry）致力于為此打造可以與餐桌上的人分享不同菜式的輕松氛圍，“不管你想嘗試同一款牛肉的不同部位，或者是比較和牛和草飼的區(qū)別，這里都是最好的地方”。

就在我因?yàn)橥滔乱徽麎K約為240克的牛排而感到昏昏欲睡的時(shí)候，來(lái)自墨爾本的第二擊帶著復(fù)雜的香氣輕柔地?fù)糁辛宋业谋橇骸鞘且槐褂肕arket Lane Coffee咖啡豆制作的手沖咖啡。此前，我是一個(gè)沉溺于油脂的意式濃縮愛(ài)好者，手沖咖啡對(duì)我來(lái)說(shuō)幾乎算不得咖啡，而是茶一般的存在。不過(guò)，我手邊的這杯產(chǎn)自盧旺達(dá)的Ruli手沖咖啡卻擁有像紅酒一般的魔力：清脆的黃杏和牛奶巧克力的香氣在鼻腔中奏起了交響樂(lè)，入口后那一絲甜甜的蜂蜜味道則讓人想起森林里的野花。

Market Lane Coffee位于維多利亞女王市場(chǎng)里的分店雖然不大，卻提供了更多視覺(jué)的歡愉。享用過(guò)咖啡之后，我還跟隨來(lái)自Hunt&Gather美食之旅的向?qū)ж惖倌龋˙ettina）品嘗了一些市場(chǎng)中美味的生蠔和奶酪。事實(shí)證明，這里并沒(méi)有像世界上其他那些著名市場(chǎng)一般徹底淪為游客的狂歡地，當(dāng)?shù)厝艘廊粺釔?ài)來(lái)此度過(guò)閑暇時(shí)光，哪怕只是站在吧臺(tái)靜靜地看著咖啡師花2分45秒制作一杯手沖咖啡。

在墨爾本，沒(méi)什么比一頓美味的早餐和一杯好咖啡更要緊的事。你很容易在工作日的上午看到當(dāng)?shù)厝擞崎e地享用豐盛的早餐，以及在任何時(shí)間段細(xì)細(xì)品味手中的咖啡，令人狐疑他們究竟是否在好好上班。當(dāng)然，心里思考得更多的通常是“為什么坐在那里的不是我？”幾乎所有人都在談?wù)撃珷柋镜目Х任幕?，大大小小的咖啡館層出不窮，即便是街角一家毫不起眼的咖啡館（英文中喜歡用‘hole in the wall’形容那樣的小地方），也能靠口耳相傳成為大排長(zhǎng)龍的城中熱點(diǎn)。

除了傲人的咖啡文化，澳大利亞獨(dú)有的餐廳評(píng)價(jià)體系Chef Hat也脫穎而出。這個(gè)由AGFG（Australian Cured Food&Travel Guide）設(shè)置的體系在一定程度上阻擋了風(fēng)風(fēng)火火的米其林大潮席卷澳洲大地。事實(shí)上，在這里，你蒙住眼睛隨便走進(jìn)一家餐廳，都很難遇到難吃的食物。這或許源自創(chuàng)造美味食物最關(guān)鍵的兩點(diǎn)：食材和技巧。一方面，澳洲的廚師們無(wú)可厚非地享有全世界最天然、純凈、優(yōu)質(zhì)的食材；另一方面，由于沒(méi)有規(guī)則和限制，來(lái)自世界各地的飲食文化得以在此自由地碰撞和升華——我們稱這種全新的美食為現(xiàn)代派澳大利亞菜（Modern Australian）。

不過(guò)，你也可以不賦予它任何定義，用在悉尼開餐廳的著名日本廚師久田哲也（Tetsuya Walmda）的話來(lái)說(shuō)：“人們來(lái)到我的餐廳，常常問(wèn)我這是什么菜系？是日本料理還是西餐？還是融合菜？我通?；卮穑骸@是食物?！?/p>

酒莊里的食物鏈

在距離墨爾本僅一小時(shí)車程的莫寧頓半島，Montalto酒莊正在采摘園中的蔬菜。幾個(gè)月前播下的種子終于等到了奉獻(xiàn)的時(shí)刻，它們即將成為今天中午的盤中餐。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)概念早已不新鮮，和“有機(jī)”一樣，消費(fèi)者們很難真正摸清楚其中的門道。到底怎樣才算“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”呢？這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)旨在鼓勵(lì)餐廳盡可能地使用當(dāng)?shù)兀ú粌H限于農(nóng)場(chǎng)，還包括果園、漁夫、酒莊等）產(chǎn)出的食材，并且讓客人知道盤中的花椰菜具體來(lái)自哪里。

相比起來(lái)，“零距離美食”（Zero Food Miles）的潮流則更容易把握：它意味著你正在享用的食物從產(chǎn)地到餐盤中的運(yùn)輸距離極短，從幾百米到幾米，短到甚至可以忽略不計(jì)。這正是Montalto酒莊試圖達(dá)到的效果。從餐廳敞亮的落地玻璃窗往外看，是大片的葡萄園和蔥翠的橄欖樹，如果角度合適，或許還能瞥到菜園的一角：向日葵沉甸甸地耷拉著頭，地上隨意地長(zhǎng)著一些大小各異的南瓜，青檸樹散發(fā)著勾人的清香，新奇的香料從土中抽出柔嫩的枝芽……如果生啃蘸醬的胡蘿卜和長(zhǎng)豆角讓你感覺(jué)自己像一只兔子，那么用剛出爐的面包蘸自產(chǎn)的羅勒橄欖油或許能將你拉回現(xiàn)實(shí)。

在墨爾本的另外一邊，亞拉河谷因?yàn)榫奂吮姸鄡?yōu)質(zhì)的酒莊而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，這里的餐廳也大多是“慢食運(yùn)動(dòng)”的擁護(hù)者。在此，你不僅能夠找到像Domaine Chandon、Yering Station那樣的國(guó)際大牌酒莊，還有許多本地知名的小酒莊值得拜訪，Oakridge酒莊就是其中一家。

和Montalto一樣，Oakridge酒莊也擁有自己的菜園?！爸鲝N馬特·斯通萊（MattStonelai）來(lái)此上任前唯一的條件就是要給他一塊空地種菜，于是我們?yōu)樗_辟出現(xiàn)在的菜園。”酒莊經(jīng)理摘下一顆櫻桃番茄給我嘗，一口咬下去，汁水豐富、味道濃郁。

有了這顆高品質(zhì)的番茄打底，我對(duì)午餐的內(nèi)容充滿信心。馬特也絲毫沒(méi)令人失望，除了使用自己菜園里的蔬菜以外，其他所有的食材也都是從亞拉河谷區(qū)域采購(gòu)而來(lái)的?？救樨i的味道非常棒，經(jīng)常有客人問(wèn)起馬特如何烹飪，于是他干脆在酒莊里開設(shè)起烹飪課堂來(lái)。不僅如此，天氣好的時(shí)候，你還能和他一起去附近的小河釣魚。

離開餐廳的時(shí)候，我在酒莊的小徑上聞到一股迷人的迷迭香氣息。仔細(xì)一看，原來(lái)小徑旁的小土槽里也被馬特種上了各色香草，那深幽的香氣氤氳在耀眼的金色陽(yáng)光中，成為亞拉河谷獨(dú)有的記憶。

山的那邊，海的這邊

大部分的人都會(huì)選擇從墨爾本出發(fā)，探索維州的好山好水。自駕大洋路是一個(gè)經(jīng)典的選項(xiàng)，你可以順道坐直升機(jī)欣賞十二門徒的壯闊景觀。距離大洋路不遠(yuǎn)，有一個(gè)叫Forrest的靜謐小鎮(zhèn)，這里一共住著一百七十位居民。

艾瑪·阿什頓（Emma Ashton）的家族已經(jīng)在小鎮(zhèn)上生活了五個(gè)世代，她從小在家庭牧場(chǎng)里長(zhǎng)大。2013年，艾瑪回到闊別二十年的故鄉(xiāng)，如愿以償?shù)卦诖苏归_了她的新事業(yè)——成為Forrest Gueshouse的主人。第二年，她遇到了擁有同樣愿景的廚師西蒙·斯圖爾特（Simon Stewart），兩人一起創(chuàng)辦了Bespoke Harvest餐廳。