又到了春茶上市的季節(jié)，一則關(guān)于茶的“應(yīng)景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農(nóng)藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農(nóng)自己都不喝?！焙炔枵娴牡扔凇胺尽保楷F(xiàn)在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個問題，筆者采訪了有關(guān)專家。

誤區(qū)：春茶中含過量農(nóng)藥

真相：受病蟲害影響小基本不用藥

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士告訴筆者：“春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥?！辈铇涞闹饕x害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月發(fā)病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現(xiàn)在潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對茶葉的產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會用農(nóng)藥。

陳宗懋說，以現(xiàn)在市場上價格比較高的明前茶（清明節(jié)前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養(yǎng)成分高外，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

誤區(qū)：夏秋茶農(nóng)殘嚴(yán)重

真相：有農(nóng)藥殘留不等于有毒

陳宗懋告訴筆者，6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農(nóng)藥，這時恰好是一些地區(qū)夏秋茶采摘的季節(jié)，為此，可以說夏秋茶相對于春茶的農(nóng)藥使用量大。

不過，即使用藥，大多數(shù)茶園使用的農(nóng)藥種類和量也是按照國家標(biāo)準(zhǔn)來的。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》對茶葉的農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格的規(guī)定。2016版限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了48項農(nóng)藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項，而且對一些農(nóng)藥限量要求也變得更嚴(yán)格了。

“在茶園中使用農(nóng)藥是正常的農(nóng)業(yè)措施，問題是農(nóng)藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規(guī)定采摘的茶葉，經(jīng)加工制成的茶葉產(chǎn)品都是安全的?！标愖陧f。

據(jù)介紹，早在20世紀(jì)六七十年代，我國茶葉生產(chǎn)就全面停用高毒高殘留農(nóng)藥，使用的是低毒低殘留農(nóng)藥；以前用水溶性較高的農(nóng)藥，現(xiàn)在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，在茶湯中的浸出率極低?！拔覀冎缓炔铚怀圆枞~，因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農(nóng)藥，就是希望這些農(nóng)藥能夠把茶園中的有害生物殺死，即使在茶葉中會留下少量的農(nóng)藥，但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進(jìn)入茶湯里，因此對飲用者來講是絕對安全的?！标愖陧f，國家對茶葉的農(nóng)殘監(jiān)管從未松懈，事實上現(xiàn)在的茶葉比以往更安全了。“有農(nóng)藥殘留不等于有毒，只有高于標(biāo)準(zhǔn)的殘留才會對健康有風(fēng)險，只要殘留量在限值之內(nèi)，就是安全的?！?/p>

誤區(qū)：洗茶可以洗掉農(nóng)殘

真相：僅洗掉表面污物和營養(yǎng)物質(zhì)

筆者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習(xí)慣，這其中不乏“出于安全的考慮”：一是茶葉有農(nóng)藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗干凈了才能喝得放心。

對此，浙江大學(xué)茶葉研究所副所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、國家一級評茶師龔淑英教授表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進(jìn)行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養(yǎng)成分，令其口感大打折扣。

據(jù)她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經(jīng)過一個揉捻或理條塑形的工序，在這一過程中，茶鮮葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

“其實茶葉大多來自山區(qū)且雨水充沛的地區(qū)，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，或者大品牌茶廠出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量更有保障，飲用前無需洗茶?！苯?/p>