1 獨(dú)一無二的“世紀(jì)陳釀”

1908年2月15日，秦含章出生于江蘇省無錫縣張舍鎮(zhèn)。由于深受父親影響，他苦讀多年，于1931年參加庚子賠款公費(fèi)留學(xué)生選拔，以全國第二名的優(yōu)異成績獲出國留學(xué)資格。1935年，秦含章獲比利時(shí)圣布律農(nóng)學(xué)院工學(xué)候補(bǔ)博士學(xué)位，后入柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院進(jìn)修。通曉五國文字、才華卓越的秦含章可在國外輕而易舉過上優(yōu)裕生活，然而，他卻滿懷酬國之志，毅然歸來報(bào)效祖國。

1949年中華人民共和國成立，百廢待興。受周恩來總理親點(diǎn)，秦含章奉命調(diào)京，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工業(yè)部和中央輕工業(yè)部參事。由于發(fā)酵工業(yè)是中國特色的傳統(tǒng)工業(yè)，1955年，輕工部決定在北京成立第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所（現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院），秦含章也被調(diào)任為所長。

為解決青島啤酒的渾濁問題，秦含章曾兩次深入生產(chǎn)車間，尋找啤酒出現(xiàn)沉淀的根源，并成功研究試制了“配置啤酒”；為提高黃酒的生產(chǎn)工藝，秦含章數(shù)度出國探訪，將西方先進(jìn)工藝引入中國，大大提高了中國黃酒的生產(chǎn)技術(shù)。

1962年，山西杏花村汾酒廠由于生產(chǎn)擴(kuò)大，產(chǎn)品一度出現(xiàn)質(zhì)量下降。秦含章帶領(lǐng)一個(gè)課題小組親赴杏花村酒廠現(xiàn)場蹲點(diǎn)。試點(diǎn)期間，秦含章率隊(duì)在窯洞里一住就是兩年，通過對(duì)比剖析各種名白酒的不同芳香物質(zhì)成分，最終找出了清香型白酒以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，一舉解決了成品酒中白色、黑色沉淀物交雜的“老大難”問題，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)成倍增長。后來，這項(xiàng)科研成果幫助汾酒廠在全國科學(xué)大會(huì)上一舉奪得“國家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。秦含章本人也因?qū)Π拙频目茖W(xué)分析方法及其理論的成功探索與總結(jié)而榮獲“國家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。

秦含章以畢生精力，鉆研攻克了我國酒業(yè)幾個(gè)“名牌”的技術(shù)難題。張?jiān)Ｆ咸丫茝S、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠等，無不一一留下了他的足跡。

直至1990年6月，82歲高齡的秦含章才功成身退。以其妻子索穎的話說：秦老已沉淀成獨(dú)一無二的“世紀(jì)陳釀”。

2 著作等身的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)者

退休后，秦含章卸下了行政擔(dān)子，專注寫作，先后完成了近80萬字的《新編酒經(jīng)》和《酒文化小品集》。

2000年，已是93歲高齡的秦含章，獨(dú)立完成了5萬余字的論文撰寫——《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》。從原稿的字號(hào)判斷，秦含章的視力已大不如前，論文每頁僅有幾行數(shù)十字。也是這一年，秦含章350萬字的巨著《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》問世。

秦含章說：“退休后，我覺得自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達(dá)，我要繼續(xù)把我所知記錄下來，作為唯一財(cái)產(chǎn)留給后人?！?/p>

家人皆知，秦含章視書稿如命。秦含章的侄子秦逸生回憶稱，“文革”初期，秦含章被下放江西，家人在幫助打點(diǎn)行囊時(shí)，秦含章手里一直緊緊抱著一只皮箱，里面是他歷年的書稿。“叔叔說，別的東西都可以不要，只有這個(gè)箱子絕不能丟。”

秦含章的書房只有七八平方米，一張舊式的大號(hào)書桌占據(jù)了大量空間，桌上堆滿了密密麻麻的文稿，書桌周圍的地面上也同樣散落著成捆的資料和文章，靠墻的老式書架也被各類書籍文獻(xiàn)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

外人不知，秦含章的寫作其實(shí)頗多艱難。他右眼早在“文革”時(shí)因黃斑出血未能得到及時(shí)診治而幾近失明，左眼視力也早已衰弱多年。

在秦含章的小兒子秦大文的記憶里，父親晚年寫作時(shí)，通常左手要拿著兩個(gè)10倍的放大鏡疊加在一起、右手執(zhí)筆寫字。“由于過度吃力，他不得不寫一會(huì)兒就要停下來歇一歇?！?/p>

秦含章不愧為我國現(xiàn)代酒文化的重要?jiǎng)?chuàng)始者。他不僅擔(dān)任中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長，還應(yīng)邀參加了《中國大百科全書》編纂工作。他被業(yè)界譽(yù)為“研究中國酒文化第一人”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，秦含章一生撰寫的科研報(bào)告、著作論文共計(jì)40余部6000余萬字，他給我們留下了無法估量的知識(shí)財(cái)富！

3 創(chuàng)新思維的行業(yè)先鋒

秦含章一生以事業(yè)為重，自海外學(xué)成歸來，一直致力于釀酒事業(yè)工作，時(shí)刻關(guān)注著釀酒行業(yè)的發(fā)展。

“共同為釀酒工業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，有一分力，做一分事，盡一分心，得一分功。依靠大家的力量，辦好大家關(guān)心的事情?！边@是秦含章的心聲，也是他畢生踐行的準(zhǔn)則。他認(rèn)為：“江河入海，自然形成；科技進(jìn)步，生產(chǎn)大增；經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒業(yè)必興；安定團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛。”秦含章在他有生之年親眼目睹了我國釀酒工業(yè)的繁榮昌盛景象，甚幸！

1999年，秦含章立足于戰(zhàn)略高度，提出了《21世紀(jì)中國食品生產(chǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略》：“高新技術(shù)主導(dǎo)未來經(jīng)濟(jì)”。未來15年是我國經(jīng)濟(jì)繼往開來的重要時(shí)期，衡量我國經(jīng)濟(jì)成就不在于“量”的增加，而在于質(zhì)量和效益的增加和提高，以及科學(xué)技術(shù)對(duì)國家經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率是否越來越大。他認(rèn)為，國家從現(xiàn)在起應(yīng)重視5個(gè)方面，即：以高新技術(shù)作為中國經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)；要加快高新技術(shù)成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；要加快利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；要注意吸收引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新；以市場為導(dǎo)向發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

秦含章指出：“知識(shí)創(chuàng)新，迎接新的時(shí)代。”他提出了“生物工程時(shí)代和6F主義”的食品發(fā)展戰(zhàn)略，即大循環(huán)→大生命，大生命→大世界，大世界→大前途。

秦含章提出的食品發(fā)展戰(zhàn)略就是現(xiàn)在的“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”概念，由此可以看出他的敏銳思維和創(chuàng)新觀念。

2002年，面對(duì)白酒市場的無序競爭和不當(dāng)競爭，白酒泰斗秦含章、周恒剛、熊子書及數(shù)十位白酒權(quán)威專家和數(shù)百位白酒權(quán)威人士聯(lián)手發(fā)出倡議：“誠信經(jīng)營，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”“行業(yè)興則企業(yè)興，企業(yè)興則從業(yè)者興”，倡導(dǎo)“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實(shí)實(shí)做酒”的行業(yè)新風(fēng)。專家們以高度的責(zé)任意識(shí)，呼吁倡導(dǎo)“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動(dòng)自覺執(zhí)行行業(yè)自律，為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)白酒企業(yè)、白酒行業(yè)健康發(fā)展”。

2005年，秦含章將他寫的91首詩匯輯為《試詠食文化的科學(xué)發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會(huì)辦公室。秦含章用簡練的詩的語言闡述了自己對(duì)食文化與食業(yè)發(fā)展的論見，論點(diǎn)精辟，發(fā)人深思，足見秦含章年高而思想常新，精神振奮，無時(shí)無刻不在為食文化事業(yè)作貢獻(xiàn)。