提起適合夏天飲用的酒，清酒似乎并不會(huì)成為人們腦海中浮現(xiàn)的第一選擇。但是，當(dāng)我們認(rèn)真審視這個(gè)自成一派的古老酒種時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它正在悄無(wú)聲息地改變著自己的傳統(tǒng)。起泡清酒、應(yīng)季清酒、各式各樣的特殊釀法和新式配餐原則及喝法，都讓清酒不但成為你的夏日餐桌首選，而且能包攬你一年四季的醉飲需求。畢竟，沒(méi)有什么比創(chuàng)新更讓人激動(dòng)的了。用不同的方式，喝一杯不一樣的清酒，就從今年夏天開始吧。

清酒和起泡的約會(huì)

當(dāng)清酒遇到起泡，夏天還能更美妙一些嗎？

關(guān)于“什么酒最容易讓人喝醉”這個(gè)問(wèn)題，你可能會(huì)經(jīng)常聽到兩派觀點(diǎn)，一種是“清酒派”：清酒喝起來(lái)太容易醉了，簡(jiǎn)直殺人不見(jiàn)血。另一種則是“起泡酒派”：香檳（起泡酒）才醉人呢，喝起來(lái)沒(méi)啥酒味，兩口下去人就開始輕飄飄了。這兩派人可能會(huì)意見(jiàn)相左，但是恐怕他們一定都會(huì)同意：起泡清酒，那是最最容易讓人喝醉的了。

起泡清酒（在日本它叫“發(fā)泡清酒”）容易讓人醉，那是因?yàn)樗婢吡藘烧叩奶攸c(diǎn)——起泡酒的二氧化碳，能加快酒精被人體吸收的速度；而清酒，則味道甘甜，容易掩蓋酒精的味道，讓人不知不覺(jué)喝多——所以，喝得又多，吸收酒精又快，焉有不醉之理？

但是在日本，起泡清酒的風(fēng)潮愈演愈烈，—開始只是幾個(gè)酒廠小打小鬧地做來(lái)打打女性市場(chǎng)，可是后來(lái)，發(fā)展到像獺祭這種最著名的清酒品牌，以及黃櫻、松竹梅這種清酒銷量前五的大廠，都在爭(zhēng)相生產(chǎn)起泡清酒，還找年輕貌美的女明星來(lái)做代言人。原因也無(wú)它——就是好喝，而且適合女孩喝。

靜態(tài)清酒，不管傳統(tǒng)還是新派的，其風(fēng)味都和起泡清酒有所區(qū)別：絕大部分起泡清酒，風(fēng)味都偏甜。起泡清酒不像香檳那樣有各種水果香加持，如果做成干型的，那么酒體會(huì)充滿海帶和蒸米的風(fēng)味，跟二氧化碳在一起，并不是一個(gè)好組合。所以釀酒師們都會(huì)把清酒做成甜型的，發(fā)酵到六七度就終止發(fā)酵，在酒中留下一定量的殘?zhí)牵纬商鹞丁Ｈ缓笠丛谘b瓶后加氣，要么就在瓶中二次發(fā)酵，生成二氧化碳。

起抱清酒除了好喝，還能滿足你一些喝酒的小心思。下次再和姑娘喝酒，可以記得至少備一瓶起泡清酒。這樣做除了一定會(huì)收獲到“好好喝啊”的贊嘆外，起泡清酒會(huì)決速被身體吸收，“上臉”也就特別快，而又有什么比女孩紅撲撲的笑臉更好看的呢？

不容錯(cuò)過(guò)的清酒起泡酒

從左至右：鈴音起泡清酒

這款來(lái)自酒廠“一丿蔵”的起泡清酒，可謂是起泡風(fēng)潮的“始作俑者”，出色的酸甜風(fēng)味至今仍然是深受女性喜愛(ài)的起泡清酒之一。

松竹悔白壁藏澪發(fā)泡酒

來(lái)自大廠寶酒造，品質(zhì)一直很穩(wěn)定，且一直選擇各種形象清新的少女明星做代言。清爽的起泡口感配上酸甜口味，非常易入口，酒精度只有5%vol。

嘉美心“脈動(dòng)的字符”發(fā)泡酒

2016年的“Fine Sake Awards”評(píng)選中，獲得起泡清酒類別的金獎(jiǎng)。來(lái)自岡山縣的名廠嘉美心，采用香檳式的瓶中二次發(fā)酵法釀造，有著非常清甜優(yōu)雅的果香。

獺祭二割三分起泡清酒（元旦限量版）

最有名氣的清酒品牌，精米步合23%，不做常規(guī)的巴氏殺菌，保留酒中最新鮮細(xì)膩的風(fēng)味，酒體復(fù)雜而平衡，果香及酸度豐富，有真正的香檳風(fēng)范，是僅在每年元旦期間推出的限量產(chǎn)品。

梵純米大吟釀二割起泡清酒

同樣是名廠、低精米步合（20%）的起泡酒，也用瓶中二次發(fā)酵法生產(chǎn)，氣泡持久而強(qiáng)勁，酒體扎實(shí)，而且有不錯(cuò)的變化。剛剛斬獲2017年“Fine Sake Awards”起泡清酒類別的最高金獎(jiǎng)。

更好地享受好起泡清酒，小訣竅學(xué)起來(lái)

1.為了防止瓶?jī)?nèi)氣壓太大、酒塞彈出傷人，很多采用瓶中二次發(fā)酵法釀造的清酒會(huì)采用緊密性非常高的瓶塞，要在女士面前逞能打開，請(qǐng)先練好你的二頭肌以及指力，有條件的最好自己先開一瓶練習(xí)一下，要點(diǎn)是一邊往一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)、一邊用力外拔。

2.所有的起泡清酒，不管什么等級(jí)、類型，一概必須冷飲（5℃到10℃），沒(méi)有例外。

3.起泡清酒風(fēng)味比較強(qiáng)勁，搭配同樣個(gè)性鮮明、調(diào)味濃郁的菜肴都沒(méi)有問(wèn)題，但是如果配太清淡的食物則容易蓋過(guò)食物本身的風(fēng)味。

一期一會(huì)的美飲

春夏秋冬，在“時(shí)間限定”的清酒里找到你的應(yīng)季美飲。

它們與普通清酒的不一樣

1.一般來(lái)說(shuō)，季節(jié)限定酒都只在一個(gè)極短的時(shí)間段內(nèi)推出，賣完即止，沒(méi)有補(bǔ)貨，而且保質(zhì)期較短。也因?yàn)樯鲜龅脑颍蟛糠旨竟?jié)限定酒都不會(huì)出口，甚至只在原產(chǎn)地周邊售賣。所以，要是你去日本國(guó)內(nèi)旅行的話，見(jiàn)到就買，買了就享受吧，及時(shí)行樂(lè)。

2.應(yīng)季清酒還非常適合搭配應(yīng)季食材，比如，秋酒（冷卸酒）通常有著圓潤(rùn)、芳醇的風(fēng)味，因此適合搭配秋季肥美甘腴的秋刀魚、口感豐潤(rùn)的鱸魚。冬酒風(fēng)味濃郁，適合搭配那些五味雜陳的鍋類料理，甚至中式火鍋。

在日本的超市或便利店購(gòu)物，經(jīng)常能看到—些標(biāo)著“時(shí)間限定”的產(chǎn)品，這些通常都是應(yīng)季食品，只在指定的時(shí)間段內(nèi)推出。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這種商品通常都比較緊俏，因?yàn)椤獊?lái)它供應(yīng)的時(shí)間短，二來(lái)又有不時(shí)不食的噱頭，品質(zhì)也不錯(cuò)，常常引發(fā)搶購(gòu)。

日本的四季各自有著明顯的差異，無(wú)論是山水風(fēng)光還是美食素材，都有著濃濃的季節(jié)特色。除了讓日本料理的材料變化多多以外，也衍生了與之匹配的季節(jié)清酒文化。日本的清酒廠除了會(huì)生產(chǎn)一年四季皆可飲用的常規(guī)產(chǎn)品以外，也大都會(huì)因時(shí)節(jié)不同而推出應(yīng)季眭的限定產(chǎn)品。

比如在春天櫻花爛漫之時(shí)，就是“春酒”（也稱“花見(jiàn)酒”）上市之時(shí)，日本人自古有在櫻花樹下飲宴賞花的傳統(tǒng)，因此春酒也大都有著與之相配的新鮮口感和花香味。

夏季時(shí)推出的“夏酒”通常是沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱殺菌、適宜冰鎮(zhèn)、口感最清爽的“生酒”。

秋酒，也有日本人會(huì)稱其為“月見(jiàn)酒”，因?yàn)榍锔邭馑?，正是賞月的好時(shí)光。秋酒的酒標(biāo)很多時(shí)候沒(méi)有漢字，只有日語(yǔ)，是中文“冷卸”的意思。冷卸酒在每年冬季釀造好后，在酒廠內(nèi)低溫保存，經(jīng)過(guò)翌年的春天至盛夏兩季的緩漫熟成，在秋季室外氣溫跟存放秋酒的酒桶溫度相若時(shí)，才裝瓶推出市場(chǎng)。一般的清酒在入瓶前要經(jīng)過(guò)一次巴氏殺菌（日語(yǔ)稱“火入”），但冷卸酒則無(wú)此程序，酒質(zhì)也更加天然，不損害其半年熟成后形成的特別風(fēng)味。

而冬天的“雪見(jiàn)酒”，則是適合在賞雪時(shí)喝的清酒，但不要以為雪見(jiàn)酒就一定是適合溫?zé)岷鹊?，其?shí)很多雪見(jiàn)酒，就是酒廠在當(dāng)年釀造季度最新釀好的產(chǎn)品，也就是“新酒”，而且很多都以“無(wú)過(guò)濾生原酒”的形式裝瓶，不加水，不殺菌，不過(guò)濾酒中的風(fēng)味，讓客人喝到最新鮮釀好的清酒風(fēng)味。

一年四季喝酒不重樣

順時(shí)針?lè)较蛞来螢椋捍壕啤N薇姬玫瑰清酒

在完成釀造后的低度清酒中加入日本唯一一種食用玫瑰的花瓣，數(shù)周后再過(guò)濾裝瓶。濃郁的玫瑰芳香是非常應(yīng)景的花見(jiàn)酒。而且日本很多食用的美容品，也是從這種玫瑰中提煉有效成分的，拿去跟女孩喝吧。

夏酒——陸奧八仙夏之吟釀酒

每年夏季定期推出的人氣作品，以青森縣的特產(chǎn)酒米“華吹雪”釀造。有著非常芳香的哈密瓜、梨子、白桃芳香；酒精度設(shè)置在較低的14%vol，因此入口非常順滑輕快，毫無(wú)嗆感。非常適合在夏天冰好了大口大口喝。

秋酒——富久長(zhǎng)秋櫻純米吟釀

來(lái)自廣島縣，是由最有名的女性釀酒師今田美穗釀造的秋季冷卸酒，米種是廣島縣的八反錦。一反人們認(rèn)為女釀酒師只會(huì)釀清爽甜酒的思維定勢(shì)，她的這款秋櫻是偏干型的，糖分很低，口感非常爽，但仍然有著甜感——那是酒中的水果香及鮮味起到的作用，配餐很棒。

iSBfhX77M7YZKk1LgSOwC8QdyrGCvPkFQZPYUbF0ltQ=冬酒——水龍冬之生詰原酒

來(lái)自廣島縣的一款冬季限定酒，因?yàn)樵卺労靡院蟛患铀♂?，所以酒精度高達(dá)18%vol，正好暖身。這款酒其實(shí)比較適合室溫飲用，冷飲也可以，有著當(dāng)季新酒特有的鮮美口感，入口風(fēng)味非常濃郁。

到什么尋方買什么酒

清酒分為大品牌和“地酒”，其實(shí)除了那十多個(gè)全國(guó)通行的大品牌，其它清酒都是地酒，即主要在產(chǎn)地附近銷售。日本近十多年來(lái)掀起了地酒的風(fēng)潮，爭(zhēng)相追捧那些有個(gè)性、有地域特色的小品牌。

更精明地清酒買買買！

專欄作家 黃山

在東京的門前伸町，有一家赫赫有名的清酒店名叫“折原商店”，長(zhǎng)期提供兩百種可以杯賣的清酒，即使在日本這也近乎絕無(wú)僅有。你可以在店里喝幾杯不同的酒，遇到喜歡的就買走。這里每天早上10點(diǎn)開門，一直到晚上都人頭攢動(dòng)。我只要去東京，都會(huì)訂折原商店附近的酒店，每天會(huì)喝上幾杯。后來(lái)我在自己的專欄里介紹了這家店，去那里喝酒、買酒的中國(guó)游客驟然多了起來(lái)?？蓺獾氖牵觊L(zhǎng)明明知道那是我的功勞，卻從來(lái)不請(qǐng)我喝酒或者給我打折。

另外，日本清酒的那些金字塔尖的產(chǎn)品，是土豪們的杯中物。雖然指導(dǎo)價(jià)永遠(yuǎn)是一萬(wàn)日元（約600多人民幣），實(shí)際上零售商都會(huì)以零售價(jià)五、六倍的價(jià)格銷售，簡(jiǎn)直讓愛(ài)酒人氣憤。但是，在英國(guó)、法國(guó)、意大利，你卻有可能碰到價(jià)格接近指導(dǎo)價(jià)的頂級(jí)清酒。因?yàn)檫@些市場(chǎng)里瞳頂級(jí)清酒的消費(fèi)者少得可憐，而進(jìn)口商以批發(fā)價(jià)進(jìn)口，加一個(gè)可接受的利潤(rùn)空間就賣出了。我有一次在巴黎一家超市的清酒柜，看到一瓶神級(jí)清酒“黑龍二左衛(wèi)門”，日本國(guó)內(nèi)一般賣四萬(wàn)多日元，而法國(guó)的價(jià)格是200歐（還能退稅?。?，我直接包下了所有。后來(lái)我在羅馬也淘到過(guò)，下次你也可以試試。

與眾不同的清酒釀法

常規(guī)來(lái)說(shuō)，普通的清酒，是先把部分米糖化，制戰(zhàn)“酒曲”；然后使剛名為“速釀酛”的方式，加入乳酸菌制造“酒母”；最后加入酵母，進(jìn)行三段釀造；釀造結(jié)束后，還要通過(guò)機(jī)器來(lái)壓榨過(guò)濾，兌水調(diào)整酒精度，最后進(jìn)行兩次巴氏殺菌。把上述這些常規(guī)步驟進(jìn)行調(diào)整，就會(huì)得到一些特殊的釀造方法，進(jìn)而得到不同風(fēng)格的清酒。

生酒——沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加熱殺菌程序，酵母菌依然保持活性，必須冷儲(chǔ)存，否則酒質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變化。

活性酒——如果在生酒的基礎(chǔ)上，同時(shí)還在酒中保留部分米渣，則有繼續(xù)發(fā)酵的條件，因此是活性酒。

生儲(chǔ)藏酒——與經(jīng)過(guò)兩次巴氏殺菌的清酒相比，生儲(chǔ)藏酒只進(jìn)行了第二次的加熱殺菌，味道接近生酒。

生詰酒——生詰酒則是只做第一次巴氏殺菌，沒(méi)有經(jīng)過(guò)第二次。

原酒——在壓榨取酒后不加任何添加物和不用水稀釋，酒精度略高。

濁酒——指的是經(jīng)過(guò)加熱殺菌的活性酒，含有白色米渣混濁物在瓶中，略甘甜，宜冷藏。

生酛酒——放棄采用“速釀醞”、不添加人工乳酸菌，改以天然乳酸菌釀制酒酵母，再以人手以棍拌攪的“山御”程序，成酒會(huì)有比較濃郁的風(fēng)味和酸度。注意此類酒宜溫飲和獨(dú)立飲，或跟眾清酒一同享用時(shí)待最后飲。

山廢——同生酛酒相同，采用天然乳酸菌制酒酵母，但廢除了“山御”程序，故稱山廢。

樽酒——將釀成的酒放杉木桶中儲(chǔ)藏一周左右的時(shí)間，含木頭香味。

古酒——儲(chǔ)藏超過(guò)三年的酒，酒色變深，有濃郁鮮味。

貴釀酒——以清酒代水而釀造的一類古酒，成本較高。

這些年，清酒有過(guò)的創(chuàng)新

Next Five掀起合作釀造風(fēng)潮秋田縣的Next Five由五個(gè)品牌合作釀造，每個(gè)各負(fù)責(zé)一到兩個(gè)環(huán)節(jié)（每年輪換），合力釀造一款純米吟釀。每年的出品，大都是香氣動(dòng)人（需用葡萄酒杯飲用），果香酸度皆出眾的新派作品，市場(chǎng)認(rèn)可度很高。去年，他們邀請(qǐng)到村上隆為其設(shè)計(jì)酒瓶，累積多年的市場(chǎng)潛力釋放，全線賣斷貨，業(yè)內(nèi)震動(dòng)。

燒酒酒曲釀造清酒

清酒近年一直要向白葡萄酒看齊，追求清冽酸度。傳統(tǒng)清酒也有酸味，但接近酸奶、奶酪等：新派清酒的酸度接近青蘋果、檸檬等。酸味潮流催生了新技術(shù)——以做燒酒的酒曲去釀造清酒。因?yàn)闊凭魄陌l(fā)酵液酸度會(huì)偏高。日本的燒酒酒曲有兩種，分別是白曲（燒酎）和黑曲（沖繩泡盛）。新政有一款“亞麻貓”純米吟釀，用白曲做原料：九州島的清酒“黑兜”純米吟釀則用的黑曲。

承天、地、水意澤的自然酒

越來(lái)越多人用不施農(nóng)藥、化肥的酒米去釀酒——這是比有機(jī)米更苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。這種酒米釀造的產(chǎn)品被稱為“自然酒”或者“木村式奇跡的酒”（最初是叫木村的農(nóng)民用自然農(nóng)法種出了蘋果）。還有酒廠甚至?xí)鸪斯と樗峋挠谩吧j”或“菩提醞”等古法做自然發(fā)酵。選擇了釀造自然酒，代表了釀酒人愿意接受不完美，只釀造符合自然發(fā)展規(guī)律的酒。

不尋常的清酒一餐

不要以為清酒只能配日餐隨便吃吃，其實(shí)清酒配餐的能力遠(yuǎn)比你想得強(qiáng)大。下面這些出人意料的中餐搭配，或許會(huì)拓寬你的眼界和味蕾。

配白切雞

·說(shuō)到粵菜，最有代表性的一道菜肴就是“白切雞”，選用優(yōu)質(zhì)的雞肉，在不沸騰的白鹵水中浸熟，最是原汁原味。用它配酒有點(diǎn)難度，因?yàn)槲兜郎晕缘酪稽c(diǎn)的，都會(huì)影響雞的鮮味；然而，清酒配白切雞卻是手到擒來(lái)。選用大吟釀或者純米大吟釀，冷飲，清新的果香以及略微的甜味混合在一起，喝一口酒，再吃一口白切雞，然后再接著喝一口酒，雞肉的鮮味被提升到極致。

配潮汕牛肉火鍋

·近兩年火遍大江南北的潮汕牛肉火鍋，以庖丁解牛般把牛肉分割成數(shù)十個(gè)不同的部位而聞名。不同的部位除了口感不同以外，味道也不盡一樣；相同的，就是那非常濃郁的肉香。搭配這種肉香濃郁的火鍋，最好是用清酒里屬于中端位置的純米酒和本釀造類，它們通常都有比較濃郁的鮮味（日語(yǔ)稱“旨味”），表現(xiàn)為如海帶、蘑菇、納豆、肉湯一類的風(fēng)味；酒體馥郁而堅(jiān)實(shí)，余韻悠長(zhǎng)。跟牛肉搭在一起，清酒的鮮味和牛的鮮味融合得非常自然，兩者完全是相得益彰。

配烤香腸

·像香腸這種經(jīng)過(guò)加工，肉感和油脂感十足的食物，清酒搭配起來(lái)也是手到擒來(lái)。最合適搭配烤香腸的酒是純米吟釀。優(yōu)質(zhì)純米吟釀應(yīng)該有的風(fēng)格會(huì)是：微鮮、水果香、米香兼具，有的還會(huì)有微甜或少許的酸度風(fēng)味，平衡而復(fù)雜，但又不霸道，搭配大部分食物都不會(huì)失手，配烤腸不僅香上加香，還能消解膩感。

配小龍蝦

·清酒搭配小龍蝦，其實(shí)可以寫一本書了——十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、油燜、清蒸……有多少種烹飪方式，就有多少種配清酒的方法，因?yàn)榍寰朴凶銐蚨鄰?fù)雜和多樣的品類，可以Hold住變化多端的小龍蝦。搭配麻辣和香辣這些以“辣”為主題的，可以配以冷飲的起泡清酒，或者大吟釀，有很好的解辣作用；配十三香這樣香味復(fù)雜的，則最好用同樣香味復(fù)雜的“古酒”；至于清蒸或者白水煮，可以用純米酒或者純米吟釀，以米香提升它的風(fēng)味；蒜蓉小龍蝦稍微難對(duì)付一些，因?yàn)樗馕秾?shí)在霸道，不好駕馭，不過(guò)，清酒以柔克剛，可以用味道非常清爽的吟釀去搭配。

如此飲酒才不負(fù)酒意

1.傳統(tǒng)溫飲：德利小壺+豬口小杯溫飲的清酒需要用德利小壺和豬口小杯侍酒。把整瓶清酒置于暖水桶中加熱并不恰當(dāng)，因?yàn)槿绻染扑俣炔豢斓脑挘掷m(xù)的加溫會(huì)讓酒香過(guò)多地散失；不加溫的話，酒在溫度回落以后味道會(huì)變差。所以溫酒都是把酒倒進(jìn)180ml左右容量的德利小壺，把壺中酒熱好以后，再倒進(jìn)小杯中讓大家盡快分飲，喝完一壺再接著熱下一壺。

2.傳統(tǒng)冷飲：吞杯或切子

喝冷清酒的杯子，就沒(méi)必要像溫酒那樣用很小的豬口杯，因?yàn)椴患敝M快喝完。用容量更大的杯子，更能展現(xiàn)出酒的香氣和變化度。所以傳統(tǒng)上喝冷飲的清酒大都用吞杯或切子。吞杯的外形和豬口沒(méi)有非常大的區(qū)別，但是其容量和尺寸肯定會(huì)比豬口要大。

切子其實(shí)就是玻璃杯，但它的表現(xiàn)有對(duì)稱的彩色切紋設(shè)計(jì)，非常漂亮。江戶切子和薩摩切子是其中的翹楚。

3.新派冷飲：葡萄酒杯

傳統(tǒng)清酒重味道不重香氣，所以對(duì)于器皿的聞香功能沒(méi)有什么講究。而新派清酒則大都有著優(yōu)異而豐富的香氣，要好好享受它，當(dāng)然就要用杯肚寬而杯口窄、有聚香功能的葡萄酒杯了。而酒杯行業(yè)的大拿Riedel也早就聞風(fēng)而動(dòng)，與日本十多家酒廠合作試驗(yàn)，設(shè)計(jì)了專門喝高檔清酒的大吟釀杯。日本同行也不甘人后，玻璃行業(yè)的明星“松德硝子”也設(shè)計(jì)了更有日本味道的大吟釀酒器。

4.趣味喝法：食物做酒懷

盛清酒的小酒壺叫“德利”，而在日本，還有一種“魷魚德利”，那是用魷魚干做成的清酒壺。魷魚德利通常用來(lái)喝熱清酒，兩杯下肚，魷魚干也被泡軟了，就能直接吃。說(shuō)實(shí)話，魷魚德利本身對(duì)清酒的提香作用并不大，但是這魷魚干被酒泡過(guò)以后會(huì)變得非常下酒，簡(jiǎn)直越吃越香。

除此以外，還有一種“巖魚德利”，是把巖魚烤好以后，放到清酒里泡一會(huì)，然后先喝酒，再吃烤魚。這種吃法在野外垂釣的玩家中非常常見(jiàn)，倒是不容易在餐廳中吃到。

5.特殊喝法：喝冰沙

有少數(shù)的日本清酒，廠家建議在零下18攝氏度中儲(chǔ)藏，并在冰沙狀態(tài)下飲用，比如大名鼎鼎的“銀河鐵道”。

清酒到底應(yīng)該熱飲還是冷飲？

美酒作者 劉嘉酈

美酒作者劉嘉酈

對(duì)于清酒來(lái)說(shuō)，冷飲或熱飲歷來(lái)都是讓人兩難的選擇，前者似乎有著正道之風(fēng)，被多數(shù)人所推崇，而后者卻在不少描述冬日?qǐng)鼍暗挠耙晞≈谐霈F(xiàn)，給人留下頗似“紅泥小火爐”的印象。

關(guān)于熱飲還是冷飲的問(wèn)題，其實(shí)并不需要過(guò)多爭(zhēng)論，只需要根據(jù)酒款本身的特質(zhì)來(lái)選擇飲用方式。熱飲常常更適合那些本身風(fēng)味就濃郁的酒款，從純米酒、本釀造或者普通酒，都可以利用溫度來(lái)更好地帶出香氣，當(dāng)然，如果是在炎熱的夏天，這些酒款自然也能冰鎮(zhèn)飲用。但對(duì)那些香氣和口感都相當(dāng)纖細(xì)的吟釀和大吟釀來(lái)說(shuō)，熱飲所擁有的較高溫度很容易就會(huì)破壞酒體本身微妙的平衡感，其香氣也會(huì)因此四散殆盡，原本優(yōu)雅的特質(zhì)也會(huì)消失不見(jiàn)，成為一款極為尋常的酒，倒是得不償失，因此，這種在制作上講求精細(xì)的酒款，用冷飲來(lái)對(duì)待，是最好的方式。

想在家 一個(gè)清酒吧？這些就夠了

·在任何地方建清酒吧，最首要的，都是要有適合保存清酒的設(shè)備。常見(jiàn)的家用設(shè)備是電冰箱和恒溫葡萄酒柜，二者有一即可。恒溫葡萄酒柜需要注意一點(diǎn)：清酒要直立存放，最好不要像葡萄酒那樣橫置。

·酒器最好準(zhǔn)備一個(gè)德利酒壺以及幾個(gè)豬口杯，喝溫酒時(shí)候用；喝冷酒則用葡萄酒杯即可，白葡萄酒杯會(huì)更佳。當(dāng)然，如果經(jīng)濟(jì)上有余力，準(zhǔn)備幾個(gè)葡萄酒杯型的日本切子酒杯最上檔次了，只是這動(dòng)輒—千多元的切子杯，喝酒后就別洗了，否則微醺之下很容易就把杯子打碎。

·喝清酒時(shí)其實(shí)不用吃太多東西，清酒本身的熱量比葡萄酒高，會(huì)有越喝越飽的感覺(jué)，預(yù)備些下酒小吃即可。一些味道清淡的芝士是一個(gè)選項(xiàng)，還可以多買些日本下酒菜罐頭，魷魚、雞肉、雞內(nèi)臟、牛肉等，選材和烹飪方式都非常多樣。

·喝酒的同時(shí)要多喝水，能減輕身體的負(fù)擔(dān)。在日本很多酒廠開的清酒吧，給你倒的水并不是普通的飲用水，而是釀這款酒所用的水——這才是最配這款清酒的水。在國(guó)內(nèi)沒(méi)有條件這樣做，但是你可以配兩種水——礦泉水和蒸餾水，前者有礦物的味道，水質(zhì)較硬，適合喝風(fēng)味濃郁的酒時(shí)飲用；后者則在喝淡雅甜美的酒時(shí)飲用。

家中常備清酒怎樣能少了它們

1.龍力Episode3純米酒

來(lái)自兵庫(kù)縣著名的品牌“龍力”，這款酒以“山田錦”和“五百萬(wàn)石”兩種酒米混合釀造，既有前者的豐富香氣，又有后者的扎實(shí)酒體，風(fēng)味甜美而有果香，性價(jià)比不錯(cuò)。

2.黑龍九頭龍逸品清酒

來(lái)自日本皇太子最喜歡的品牌“黑龍”。雖然只是其入門級(jí)產(chǎn)品，但已經(jīng)有黑龍標(biāo)志性的香蕉氣息和柔順的酒體，冷飲熱飲均可，再加上不到200元的零售價(jià)，非常適合在家里備兩瓶。

3.贊茂鶴一滴入魂純米吟釀

可能是中國(guó)的日本料理店最常見(jiàn)的一款酒，因其風(fēng)味的均衡及在配餐上的廣泛適用性而深受喜愛(ài)，最重要的是價(jià)格也很宜人。所以推薦你在家里喝這款酒，配家常菜沒(méi)問(wèn)題。

4.8th Ocean純米吟釀

來(lái)自岡山縣，這款酒的釀酒師還是個(gè)業(yè)余的交響樂(lè)團(tuán)指揮，因此釀出來(lái)的酒也有交響樂(lè)的風(fēng)采：風(fēng)味豐富而復(fù)雜，交織在一起，既平衡也和諧。非常適合配餐的一款酒。

5.東光純米大吟釀美山錦

東光來(lái)自名酒薈萃的產(chǎn)地——日本山形縣。以日本東北部具有代表性的酒米“美山錦”為原料，采用低溫發(fā)酵的方式釀造，酒體偏干而又有優(yōu)秀的果香，是適合細(xì)細(xì)品嘗、回味的好酒。

6.半藏純米大吟釀限定品

開瓶就能聞到沁人心脾的芳香，酒體堅(jiān)實(shí)，有白花、哈密瓜、梨子、蒸米的混合風(fēng)味。這款酒是2016日本伊勢(shì)志摩G7峰會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)人晚宴用酒，你可以放在家里，留著來(lái)招待貴客。

夏天的雞尾酒請(qǐng)交給清酒

王山山

慢走（北京甜水園店）店長(zhǎng)

1.清酒味道比一般基酒淡很多，很容易被其它味道遮蓋，在調(diào)酒時(shí)，需要考慮如何保留/突顯清酒的原本味道，所以清酒調(diào)酒主要還是以簡(jiǎn)單為主，過(guò)于復(fù)雜會(huì)很難突顯清酒原本的個(gè)性。

2.清酒雞尾酒成分簡(jiǎn)單，適合在家調(diào)制，檸檬是必備，用神通力，加青檸和蘇打水就可以了，清爽口感也非常適合夏天。

別忙著喝，清酒也需醒醒酒

SAKE SEVEN-莉娃Riva

SAKE SEVEN-莉娃Riva

我愛(ài)清酒，也經(jīng)常和朋友分享很珍貴的清酒，比如曾遇到日本皇室御用酒——“黑龍酒造石田屋純米大吟釀斗瓶囲”2013年。這款在福井縣的黑龍酒造所釀造的酒款，在日本有“夢(mèng)幻名酒”的代表之稱。而且這款酒也是黑龍的巔峰之作，據(jù)說(shuō)預(yù)約購(gòu)買抽號(hào)碼牌都得等上1-2年。這款酒的壓榨方式也很特別——斗瓶園——即以袋吊法采集自然滴落的酒液，可以想象成和冰滴咖啡一樣，不經(jīng)過(guò)任何外力去壓榨，此采集方式酒液稀少且珍貴（一般此類酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示“雫”酒）。但是給我留下深刻印象的品飲，還是一種觀念的改變：原來(lái)清酒也需要醒酒，尤其是經(jīng)過(guò)低溫熟成或經(jīng)過(guò)調(diào)和的年份酒，溫度對(duì)于香氣的表現(xiàn)更明顯，例如酒的溫度在冰后香氣是封閉的，經(jīng)過(guò)與空氣接觸回溫后，香氣會(huì)得到充分釋放。下次如果你覺(jué)得清酒喝起來(lái)刮舌頭，不如等1-2小時(shí)后再品飲，你就會(huì)得到圓潤(rùn)飽滿、充滿瓜果香氣的酒體了。同時(shí)，品飲此類清酒也最好選用白葡萄酒杯或ISO杯，讓香氣釋放得更充分。