劉延剛，張永濤，冷 鵬，王周亮，張 謙，于秀剛，劉德友

(1.臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東臨沂 276012；2.郯城縣歸昌鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東郯城 276122)

姜湖貢米是山東省郯城縣歸昌鄉(xiāng)特產(chǎn)，其米質(zhì)晶瑩剔透，軟筋香甜，適口性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、特殊的栽培管理方式和豐富的人文歷史，2012年8月被確認(rèn)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。歸昌鄉(xiāng)水稻種植歷史悠久，素有“魯南米倉(cāng)、郯城歸昌”之稱[2]?！钝俺强h志》贊譽(yù)姜湖貢米“晶瑩剔透、色如白雪賽金丹、食之清爽可口、香如膠糯”[3]。在清乾隆時(shí)期，姜湖貢米曾被封為貢米進(jìn)貢朝廷[2，4]。目前，“姜湖貢米”已形成三大系列20多個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)小包裝品牌大米，其中以優(yōu)質(zhì)良種陽(yáng)光200、姜湖1號(hào)為主打造的“姜湖貢米”等系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京、滬等20多個(gè)大中城市，產(chǎn)品供不應(yīng)求。2006年5月獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心綠色食品A級(jí)認(rèn)證，成為山東省目前為數(shù)不多的稻米加工類綠色品牌。“姜湖”商標(biāo)于2007年8月被山東省工商局授予“山東省著名商標(biāo)”；姜湖貢米先后通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證和地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證；2009年10月姜湖貢米在第八屆中國(guó)稻博會(huì)(武漢)上榮獲“優(yōu)質(zhì)大米”稱號(hào)；2010年7月姜湖貢米被評(píng)為“臨沂市知名品牌”。鑒于此，筆者介紹了姜湖貢米特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過(guò)程、適時(shí)收獲及加工等方面總結(jié)出了姜湖貢米獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了探討，旨在最大程度地維護(hù)姜湖貢米的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高姜湖貢米在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

1 生產(chǎn)地域特定

姜湖貢米生產(chǎn)區(qū)域?yàn)樯綎|省郯城縣歸昌鄉(xiāng)境內(nèi)，東至范莊村，西至高莊村，南至東樊村，北至郯廟村，轄29個(gè)行政村、2個(gè)部隊(duì)和2個(gè)地方國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。位于郯城縣西南部(118°13′～118°20′ E，34°28′～34°34′ N)，南北長(zhǎng)11.5 km、東西寬8.5 km。全境都是平原，地勢(shì)低洼，海拔高度為30～34 m。地域保護(hù)范圍面積4 000 hm2，年總產(chǎn)量3.6萬(wàn)t，產(chǎn)值8 600萬(wàn)元。

2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史情況

2.1自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特

2.1.1土壤地貌情況。產(chǎn)地地處平原，地勢(shì)低洼，多系幼年水稻土。其主要標(biāo)志為由于淹水、旱作反復(fù)交替，形成了幼年水稻土特征的氧化還原耕作層，大量的銹紋斑滲入土壤層。該土壤類型由于年齡較短，還不是典型的水稻土，故稱為幼年水稻土。該土種大多是第四紀(jì)早期，即距今1萬(wàn)年以前的洪積、湖積黃土狀母質(zhì)。該母質(zhì)形成的土壤，質(zhì)地黏重，耕作困難，易積洪澇，但養(yǎng)分豐富，潛在肥力高。

2.1.2水文情況。境內(nèi)河流有老墨河、郯新河、柳溝河、馬頭引水渠等，建國(guó)后經(jīng)多次大規(guī)模治理，在疏浚舊河道的同時(shí)開(kāi)挖新河，全鄉(xiāng)河道形成了較為合理的河網(wǎng)布局，基本具備承接蓄水、排泄內(nèi)澇的功能，境內(nèi)水利條件配套齊全，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套齊全，水質(zhì)清澈、無(wú)污染，達(dá)到了旱能澆、澇能排的要求。同時(shí)姜湖貢米種植區(qū)內(nèi)無(wú)大型工廠，灌溉水均來(lái)自地下水或河水，是理想的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水，利于生產(chǎn)灌溉。

2.1.3氣候情況。屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)大陸性氣候，四季分明，雨熱同季。年均日照時(shí)數(shù)為2 354.5 h，日照率為53%。年平均氣溫一般為13.1～13.7 ℃，無(wú)霜期212 d。日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10 ℃的間隔日數(shù)(作物生長(zhǎng)季)212 d，積溫4 415.7 ℃，保證率80%的積溫4 290.0 ℃；月平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)20 ℃的間隔日數(shù)(作物活躍生長(zhǎng)季)117 d，積溫2 894.5 ℃，保證率80%的積溫2 500 ℃。平均降雨量835.5 mm，≥0 ℃的(農(nóng)耕期)降水量809.4 mm，占年總量的97%；≥10 ℃的(喜溫作物生長(zhǎng)季)降水量733.5 mm，占年總量的88%；≥20 ℃的(喜溫作物活躍生長(zhǎng)季)降水量569.6 mm，占年總量的68%。這種雨熱同季的特點(diǎn)有利于水稻的生長(zhǎng)。

2.2人文歷史情況郯城縣西南部有一個(gè)盛產(chǎn)水稻和稻田養(yǎng)蟹的鄉(xiāng)鎮(zhèn)——?dú)w昌鄉(xiāng)。據(jù)史料記載，歸昌鄉(xiāng)古時(shí)稱為興隆鎮(zhèn)，周代周文王姬昌曾帶兵在此作過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的休整，后為紀(jì)念文王(姬昌)訪賢歸來(lái)，更名為歸昌，后又因該鄉(xiāng)盛產(chǎn)水稻而改稻田鄉(xiāng)[5]。

據(jù)史料記載和民間傳說(shuō)[6]，1752年乾隆皇帝南巡時(shí)進(jìn)駐郯城后曾微服私訪來(lái)到姜湖，從此便有了姜湖貢米之說(shuō)。當(dāng)初姜湖所種的紅芒稻屬糯性，所以全國(guó)很多地方至今還把糯米稱作“姜米”，如今紅芒稻雖幾經(jīng)改良，但味道依然清香爽口[6]。其原因如下：①當(dāng)?shù)厮x育的“興隆1號(hào)”“興隆2號(hào)”稻種品質(zhì)依然優(yōu)良，比一般水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)10～25 d。②該地獨(dú)特的土壤。經(jīng)土壤化驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)含有大量的有機(jī)質(zhì)，高達(dá)23.84 g/kg，而一般土地的有機(jī)質(zhì)僅為8 g/kg左右。并且土壤中還含有2種代號(hào)為“L”“H”的稀有元素。據(jù)專家分析，幾千年來(lái)該澇洼地長(zhǎng)期生長(zhǎng)著“樟巴”“荸薺”“老鴰爪”等淺水植物，其腐質(zhì)提供了大量養(yǎng)分。經(jīng)專家考察發(fā)現(xiàn)，在姜湖周圍方圓十幾里凡屬當(dāng)初的澇洼地也都不同程度地含有“L”“H”2種稀有元素和超常有機(jī)質(zhì)，為歸昌鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)奠定了自然基礎(chǔ)。

3 獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)

郯城縣姜湖貢米由其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式造就了其優(yōu)良的品質(zhì)特色。

3.1外在感官特征姜湖貢米外觀漂亮整潔，米粒細(xì)長(zhǎng)，透明心腹白小；飯粒完整，潔白有光澤，軟不粘結(jié)且富有彈性，冷后不硬、不回生，適口性好；出糙率和整精率高，加工性好。

3.2內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)姜湖貢米中一般含蛋白質(zhì)7%～8%、氨基酸6.5%～7.0%、淀粉80%～85%，含鐵10.5～11.5 mg/kg、鈣58～65 mg/kg、磷1 050～1 150 mg/kg。此外，還含有多種微量元素。

3.3安全要求姜湖貢米必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“無(wú)公害食品大米”的衛(wèi)生指標(biāo)。執(zhí)行NY 5115—2008無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4 生產(chǎn)方式特定

郯城縣歸昌鄉(xiāng)將“姜湖坻”涉及的金盆底、銀盆底及其周邊400 hm2稻田作為基地，實(shí)行統(tǒng)一供種、施肥、用藥和管理，所有操作規(guī)程嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行[7-8]。

4.1產(chǎn)地選擇姜湖貢米生產(chǎn)區(qū)域共涉及郯城縣歸昌鄉(xiāng)境內(nèi)的29個(gè)行政村、4個(gè)部隊(duì)及地方國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。選擇旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無(wú)污染，遠(yuǎn)離廠礦企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合NY 5116—2002無(wú)公害水稻產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求。

4.2品種選擇

4.2.1選用良種。選用經(jīng)過(guò)國(guó)家種子部門審定的品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的特性，代表性的品種有大糧203、大糧202、陽(yáng)光200、陽(yáng)光600、臨稻16號(hào)等。

4.2.2種子處理。①曬種。浸種前將種子置于太陽(yáng)下攤曬2～3 d，并做好種子精選。②藥劑浸種。將浸種靈2 mL和10%吡蟲(chóng)啉10 g用少量水調(diào)成糊狀，后加8～9 kg清水稀釋配成藥液。將篩選過(guò)的稻種4 kg浸入藥液中攪拌均勻，藥液高于種子2～3 cm，放于18～20 ℃條件下避光浸種48～60 h，隨后直接播種。

4.3生產(chǎn)管理過(guò)程

4.3.1肥床、稀播、旱育帶蘗壯秧。采用規(guī)范化旱育苗方式育苗，做到肥床、稀播、旱育帶蘗壯秧。①秧田準(zhǔn)備。選擇通透性好，疏松肥沃，非鹽堿土，地下水位低、背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、灌排方便的地塊育秧。②床土選擇。選用肥沃、無(wú)殘茬、雜草及污染的壤土。適宜作床土的有菜園土、熟化的旱田土及秋耕、冬翻的稻田土。嚴(yán)禁在荒草地及當(dāng)季噴施過(guò)除草劑的麥田取土，以免造成草害和藥害；不宜用沙土，因其不利于盤根，且固肥保水能力差。③苗床培肥。收稻后年前翻耕凍垡。播種前15 d秧田施優(yōu)質(zhì)土雜肥22 500 kg/hm2、硫酸鉀復(fù)合肥450 kg/hm2，翻耕于10～13 cm深床土中，與床土充分混勻。④適時(shí)播種。一般于5月5日前后選晴好天氣播種，落谷量控制在450～600 kg/hm2。播后均勻覆蓋過(guò)篩細(xì)土1 cm左右，蓋種后立即澆透水。⑤肥水管理。秧床堅(jiān)持不干不澆水，澆水要澆透。秧苗3葉期如有葉色發(fā)黃癥狀時(shí)適時(shí)追肥，追施尿素90～120 kg/hm2；起身肥于拔秧前7 d，施尿素90～120 kg/hm2。苗期遇雨或澆水后及時(shí)劃鋤松土。⑥病蟲(chóng)害防治。于秧田期灰飛虱遷移高峰時(shí)(即小麥黃熟時(shí))用藥，可用24%的吡異450 g/hm2或15%吡蟲(chóng)啉300 g/hm2，對(duì)水450～600 kg/hm2噴霧防治。并于水稻移栽前混合噴施1次高效殺菌劑、殺蟲(chóng)劑和葉面肥，保證秧苗帶藥移栽。

4.3.2早整地、適時(shí)早插、合理稀植。合理耕作，整平土地，適時(shí)插秧，合理稀植，是水稻高產(chǎn)的重要條件和基礎(chǔ)。

4.3.2.1合理耕作。以旋耕為主，一般翻1次，旋耕2次，適當(dāng)深松。進(jìn)行早翻、早整、早耙的三早整地，在此基礎(chǔ)上再用水耙整平，以保持土壤良好結(jié)構(gòu)。水耙整平要求地面高低差不超過(guò)3 cm，達(dá)到“寸水不露泥”的程度。

4.3.2.2重施基肥。應(yīng)以施用優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥為主，在6月上中旬施入60 000 kg/hm2，以增加土壤有機(jī)質(zhì)，圈肥要求在翻耙前施用，做到全層施肥?；适┯昧姿岫@150 kg/hm2，硫酸鉀復(fù)合肥225 kg/hm2，6月上中旬，即麥?zhǔn)蘸笳貢r(shí)做基肥使用。

4.3.2.3適時(shí)插秧。適時(shí)早插可相應(yīng)地延長(zhǎng)水稻營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，增加早分蘗成大穗的比例，提高成穗率，并增加水稻抗逆性。6月中下旬開(kāi)始插秧。

4.3.2.4合理稀植。插秧規(guī)格(行株距)為23 cm×15 cm，每墩2～3苗。要拉線插秧，做到行均、穴勻、棵準(zhǔn)。插秧深度不超過(guò)2 cm，插秧時(shí)田面保持薄水層，以便于淺插，要插直、插勻。

4.3.3搞好插秧后田間管理。按水稻生育的葉齡指標(biāo)合理施肥、合理灌溉、及時(shí)除草、綜合防治病蟲(chóng)害是促進(jìn)水稻生長(zhǎng)發(fā)育，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)豐收的保證。①合理施肥。插秧后3～5 d追施返青肥，用尿素120～150 kg/hm2；穗肥于7月底8月初施用，施尿素90～120 kg/hm2加硫酸鉀復(fù)合肥60～75 kg/hm2；8月中下旬水稻進(jìn)入灌漿期時(shí)用磷酸二氫鉀1 500 g/hm2對(duì)水噴霧。②合理灌溉。水稻對(duì)水的要求甚為嚴(yán)格，必須堅(jiān)持凈水灌溉，用水符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格禁止污水灌溉。淺水緩苗，插后5～7 d保持淺水層；濕潤(rùn)分蘗，分蘗期保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)；適時(shí)烤田，當(dāng)分蘗總數(shù)達(dá)到適宜穗數(shù)的1.0～1.2倍時(shí)，立即烤田控苗；淺水孕穗，孕穗期保持淺水層，遇旱及時(shí)補(bǔ)灌孕穗水；濕潤(rùn)灌漿，灌漿期保持田面濕潤(rùn)，不保持水層，以利養(yǎng)根保葉，防止早衰；黃熟初期排干，洼地可適當(dāng)提早排水，漏水地可適當(dāng)晚排。③及時(shí)除草。水稻生產(chǎn)提倡采用以人工為主的措施進(jìn)行滅草。盡量減少農(nóng)藥的使用量，掌握“除早、除小、除了”原則。④綜合防治病蟲(chóng)害。水稻病蟲(chóng)害的防治，要堅(jiān)持綜合防治方針，以農(nóng)業(yè)防治為主，重點(diǎn)推廣應(yīng)用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留、對(duì)害蟲(chóng)天敵殺傷力小的化學(xué)藥劑，把農(nóng)藥使用量控制在最低。把病蟲(chóng)控制在經(jīng)濟(jì)閥值以下，從而減少農(nóng)藥殘留。加強(qiáng)病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，掌握防治適期，及時(shí)消滅病蟲(chóng)源[9]。

4.4適時(shí)收獲及加工

4.4.1收獲。在水稻完熟期收獲，捆小捆，稻捆直徑25～30 cm，晾曬3～4 d，然后脫粒，也可用聯(lián)合收割機(jī)收獲。曬干揚(yáng)凈后儲(chǔ)存。

4.4.2加工。姜湖貢米的生產(chǎn)以突出原糧為特點(diǎn)，集成了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，以良種栽培為基礎(chǔ)，開(kāi)展新工藝、新品種的應(yīng)用研究，采用獨(dú)特的加工工藝進(jìn)行制作，推廣應(yīng)用多機(jī)輕碾、光電色選、機(jī)械拋光、電子定量、真空包裝等多項(xiàng)大米加工新技術(shù)，使姜湖貢米品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

5 發(fā)展前景

近年來(lái)，郯城縣委、縣政府把姜湖貢米產(chǎn)業(yè)列入振興歸昌鄉(xiāng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，先后出臺(tái)了一系列促進(jìn)姜湖貢米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，姜湖貢米產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，使姜湖貢米生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高，并持續(xù)多年參加中國(guó)稻博會(huì)以及全國(guó)、省、市各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)。因此，無(wú)論在質(zhì)量和產(chǎn)量上，姜湖貢米都在山東省處領(lǐng)先地位。近年來(lái)，中央和山東省的領(lǐng)導(dǎo)多次到郯城視察水稻生產(chǎn)工作，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所、山東省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、山東省農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家、教授經(jīng)常來(lái)郯城指導(dǎo)姜湖貢米生產(chǎn)，使姜湖貢米進(jìn)入發(fā)展的快車道，姜湖貢米先后通過(guò)有機(jī)食品、綠色食品認(rèn)證，并在第八屆中國(guó)稻米博覽會(huì)上獲得“優(yōu)質(zhì)大米”稱號(hào)，“姜湖”商標(biāo)被山東省工商局評(píng)為“山東省著名商標(biāo)”，姜湖貢米農(nóng)民專業(yè)合作社被評(píng)為“全省十佳公司帶動(dòng)型合作社”“臨沂市最佳農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織”稱號(hào)，在品牌效益的帶動(dòng)下，姜湖貢米呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭。