十月霜降，秋盡冬臨?！岸?，四時(shí)盡也。五谷成熟，物備禮成?！毙迈r糯米一上市，就到了“冬釀”的好時(shí)節(jié)?！对?shī)經(jīng)》中的《豳風(fēng)·七月》有云：“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)??！庇涗浟斯湃擞们锛臼斋@的稻米釀酒，釀至春天飲用，以求延年益壽的習(xí)俗。

過(guò)去“冬釀”是一件隆重的事。在寧波許多人家都會(huì)用糯米加白藥做酒。酒成之后，封缸月余，待過(guò)年時(shí)暢飲。糯米酒也因此有“年酒”的叫法。然而對(duì)現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，“冬釀”只是文獻(xiàn)里的一個(gè)詞。手工釀酒難度大、周期長(zhǎng)、成本高，如今這項(xiàng)手藝逐漸被機(jī)械設(shè)備替代，尤其是難度更大、產(chǎn)量更低的寧波白藥釀酒，成了時(shí)間洪流中的隨時(shí)會(huì)被淹沒(méi)的“孤島”。而李召寶則是那個(gè)堅(jiān)守的“島主”。

2004年兩篇《中國(guó)釀酒史考新論》《探源中華第一酒》的論文，在當(dāng)時(shí)的學(xué)術(shù)界引起激烈的爭(zhēng)論，讓人們認(rèn)識(shí)了一位寧波酒文化研究者。在李召寶的論文中，他用古典考據(jù)和民間實(shí)證相結(jié)合的方法，闡明了寧波是中國(guó)黃酒發(fā)源地和“中華第一酒”是酎酒的觀點(diǎn)。

李召寶認(rèn)為，寧波的歷史名產(chǎn)中，能與了000年河姆渡歷史同步且獨(dú)尊天下的唯有明州糯米貢酒。據(jù)史料記載，唐時(shí)明州有一個(gè)叫王可交的人，人稱(chēng)王仙人，《四明山志》記述：“王仙人藥酒，世間不及”。唐代許多典籍都有關(guān)于王可交得道成仙變酒神的事跡，可見(jiàn)明州美酒美譽(yù)之盛，因此從唐、宋以來(lái)為“歲歲進(jìn)奉”的貢品。

李召寶考證發(fā)現(xiàn)，酎酒之所以能稱(chēng)為“中華第一酒”，不僅在于它是最古老的酒種，而且歷史地位很高，遠(yuǎn)在3000年前的周代，酎酒就已成為天子專(zhuān)享的美酒。《禮記·月令》中有：“孟夏之月，天子飲酎，用禮樂(lè)?！痹诠沤裰型獾臍v史上，一個(gè)國(guó)家專(zhuān)門(mén)為一個(gè)酒品制定法律，且與黃金等價(jià)并列，惟有酎酒的《酎金律》（漢代）。據(jù)記載：“酎是一種自一月至八月分三次追加原料，反復(fù)釀成的重釀酒。酎酒之名貴，以至于漢高祖劉邦在項(xiàng)羽為其所設(shè)的“鴻門(mén)宴”上，獲知自己所飲正是酎酒時(shí)，頓感受寵若驚，飲后席中即興借《楚辭·招魂》中詩(shī)句唱吟道：“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些，挫槽凍飲，酎清涼些，華酎即陳，有瓊漿些?！彼阳票葦M為天上神仙享用的“瓊漿蜜瑤”，致使?jié)h朝歷代帝王對(duì)酎酒推崇備至，并建立酎金制度。漢文帝時(shí)規(guī)定，每年八月在首都長(zhǎng)安祭高祖廟獻(xiàn)酎飲酎時(shí)，諸侯王和列侯都要按封國(guó)人口數(shù)獻(xiàn)黃金助祭，酎金之制即由此產(chǎn)生?！敝豢上н@等絕世美酒也似“華佗醫(yī)術(shù)”一樣湮滅于歷史的長(zhǎng)河里，但是否真的已在中華大地上消失，留下了千古之謎。

作為一名酒文化研究者，一旦考證到“中華第一酒”的歷史風(fēng)貌，自然是最希望能將其重現(xiàn)。李召寶堅(jiān)信“王仙人藥酒”通過(guò)民間工藝傳承了下來(lái)。他回憶起年輕時(shí)在寧波某鄉(xiāng)村收購(gòu)西瓜時(shí)，由于中暑而頭暈，這時(shí)有位老大娘給他喝了一碗特別濃烈的糯米酒，使他倏然而愈的經(jīng)歷。寧波民間一直有把糯米酒當(dāng)藥酒的傳統(tǒng)。李召寶走訪(fǎng)了許多民間釀酒大師，搜集各種釀酒配方，把民間傳承與古籍記述相印證，并在自己創(chuàng)辦的農(nóng)業(yè)研究所專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一座酒坊，進(jìn)行無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，投入大量時(shí)間和資金。

經(jīng)過(guò)+幾年的潛心研究，2006年，與歷史記載基本相符的“天子酎”酒終于成功問(wèn)世，他將之命名為“明州冰糯”。他攜此酒應(yīng)邀參加了2007年中國(guó)黃酒國(guó)際化高峰論壇，成為參加該論壇的寧波唯一酒企，也是唯一免費(fèi)進(jìn)入論壇宴會(huì)的酒品。“明州冰糯”在論壇宴席上亮相后，驚到了不少酒界大佬。古越龍山的胡總專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)與李召寶交換名片，稱(chēng)想不到寧波還有這種好酒：釀酒泰斗秦含章先生宴后邀李召寶去他房間小敘，李召寶一去他就夸冰糯酒好，其夫人索教授顧念其已百歲高齡，原約定只談十幾分鐘，不想秦老越聊越有興致，居然聊了一個(gè)多小時(shí)，未了，秦老愉快地接受了包裝土氣的一小箱玻瓶冰糯，說(shuō)要帶回北京讓朋友們品嘗……“明州冰糯”從此被稱(chēng)譽(yù)為“再現(xiàn)的中華第一酒”，享有“國(guó)酒至尊”之譽(yù)，成為微小企業(yè)也能創(chuàng)立高端品牌的一個(gè)特例。

在寧波鄞州區(qū)洞橋鎮(zhèn)的一家酒坊里，我們見(jiàn)到了親自動(dòng)手用古法釀造“中華第一酒”的李召寶先生。他中等身材，外表樸素，帶有農(nóng)民企業(yè)家的質(zhì)樸和憨厚。但久已務(wù)商，也帶有城市人的多知和自信，對(duì)自己感興趣的話(huà)題侃侃而談。

李召寶介紹說(shuō)：寧波的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“奉糯、它山泉、白藥”是三大法寶，讓寧波酒在歷史上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為千年貢酒而屹立不倒。這其中“白藥”最為關(guān)鍵，堪比發(fā)動(dòng)機(jī)之于汽車(chē)的重要性，“白藥”是用上等白秈米、酒曲、辣蓼干草粉末及辣蓼草浸出液混合發(fā)酵制成。在制備發(fā)酵過(guò)程中，藥丸子升溫，體積膨大，生出很多白色菌絲，晾曬干燥的成品藥丸子呈白色，故名“白藥”?！鞍姿帯敝械睦鞭な且环N一年生或多年生的草本植物，辣蓼有多個(gè)品種，“白藥”選用的是葉片帶毛的尖葉旱辣蓼，謂其藥力宏大，酒味純正之故。傳統(tǒng)寧波酒的特點(diǎn)是不放色素和石灰，保持天然健康品質(zhì)，與大多數(shù)工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)代酒類(lèi)相區(qū)別。

寧波酒之所以成為“歲歲進(jìn)奉”的貢品，最重要的原因就是寧波酒掌握了“白藥”的獨(dú)門(mén)法寶。即使是到了晚清以后，寧波黃酒質(zhì)和量數(shù)量不敵紹興酒時(shí)，寧波仍掌控著釀酒業(yè)的“核心技術(shù)”?！钝纯h通志·博物志》記載：“鄞酒戶(hù)用于發(fā)酵之藥（俗稱(chēng)白藥），因其發(fā)酵力強(qiáng)，‘則為甬上釀業(yè)之一副產(chǎn)。紹興產(chǎn)酒雖多，其藥皆購(gòu)自甬坊’。酒藥制造為鄞縣專(zhuān)業(yè)?！?/p>

上世紀(jì)70年代，在當(dāng)時(shí)以“增產(chǎn)”為核心的改進(jìn)生產(chǎn)工藝的過(guò)程中，以麥曲、根酶菌等發(fā)酵取代傳統(tǒng)的白藥發(fā)酵，以鐵桶大罐發(fā)酵取代缸埕露天發(fā)酵，發(fā)酵期由原來(lái)50余天減至15天左右，出酒率提高4%。工業(yè)化時(shí)代，以增加產(chǎn)量、減少工時(shí)、提高效益為技術(shù)進(jìn)步。自此，寧波酒白藥傳統(tǒng)釀造工藝逐漸被人遺忘，純正品質(zhì)的寧波酒在市場(chǎng)上幾乎銷(xiāo)聲匿跡。

為了挖掘傳承寧波千年貢酒的傳統(tǒng)技藝?yán)钫賹氃?0多次深入四明山腹地調(diào)研，將真正的“白藥”從零星殘存于民間自釀中挖掘出來(lái)，親自實(shí)驗(yàn)制作。李召寶說(shuō)：“對(duì)于傳統(tǒng)釀造工藝釀酒而言，釀，不僅僅是一種工藝，也是一種態(tài)度，不徐不疾，循序漸進(jìn)。”酒是有生命的，需要細(xì)心呵護(hù)、精心培育，需要讓酒自然地成長(zhǎng)、成熟，手工釀造的酒與現(xiàn)代化大罐快速發(fā)酵的酒是有區(qū)別的，為了酒的品質(zhì)，李召寶堅(jiān)持選擇低產(chǎn)的手工釀造技術(shù)。所以他的酒坊只有少量的高端優(yōu)質(zhì)酒出產(chǎn)。

歷史考古的眼光讓這位農(nóng)民企業(yè)家窺破了釀酒的獨(dú)門(mén)訣竅，他的成果不僅僅是用古法復(fù)活了“中華第一酒”，而且?guī)?dòng)寧波釀酒業(yè)提升高品質(zhì)。除了釀酒，李召寶還是《寧波酒文化歷史》書(shū)稿的主要著述者，他破天荒地提出的“中國(guó)黃酒發(fā)源地在寧波”的觀點(diǎn)經(jīng)受住了學(xué)術(shù)界的質(zhì)疑。冰糯酒作為寧波酒釀造技藝正在申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此外李召寶還興趣廣泛，喜讀古書(shū)，勤于鉆研。“醉八仙”之一的“四明狂客”賀知章極喜飲酒，獲寧波市社科優(yōu)秀獎(jiǎng)的論文《賀知章與寧波的人文淵源》，正是李召寶研究寧波酒文化的副產(chǎn)品。