麻醬

前幾日，聽聞法國(guó)人要為“法棍”申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，網(wǎng)友紛紛替油條、辣條、包子、饅頭和煎餅感到不服。

說(shuō)“吃喝”，還是物質(zhì)性的；稱“飲食”，則有了文化的內(nèi)核。中餐申遺第一步，是要把它們作為一種文化而加以重視和保護(hù)。

法餐自帶慶祝的意義

如果法棍真的能被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它就會(huì)像小書生考到進(jìn)士，像官女子晉升為貴妃，正式開啟自己主場(chǎng)的劇情，名利雙收，在現(xiàn)實(shí)與精神意義上完成質(zhì)的飛躍。任何一種美食的留名都會(huì)讓其余佳肴的擁躉們歪著脖子尖著嗓兒，發(fā)出這么一聲酸溜溜的送氣音。

其實(shí)，法棍不算是法國(guó)美食的第一次申遺嘗試。

2010年，法國(guó)美食大餐，希臘、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海飲食，以及傳統(tǒng)墨西哥美食，被批準(zhǔn)進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，人類首次在自己的文化遺產(chǎn)中添入了餐飲文化。

法餐自帶慶祝的意義。從開胃酒開始，到利口酒結(jié)束，隨著女主人一句Bon Appétit，賓客們可以像游覽美術(shù)館那樣經(jīng)歷過蝸牛、鵝肝、牛角包，以及被烹至剛剛好的成熟度的當(dāng)季食材。以此為契機(jī)，法國(guó)人可以在生日、婚禮、紀(jì)念日等生命中的重要時(shí)刻，享受吃喝之藝術(shù)。他們還琢磨出自己的星標(biāo)打分制度，來(lái)尋找全球同樣優(yōu)雅、奢華又繁復(fù)的同僚，不過這又是另一個(gè)話題了。

墨西哥菜則是以美食一生種植、收獲、烹調(diào)、食用的完整鏈條來(lái)申遺的。辣椒、玉米、番茄、豆子的交叉搭配，讓每一道墨西哥菜都和它們的國(guó)旗一樣呈紅、白、綠色，聯(lián)合國(guó)教科文組織從中看到了古老烹飪技藝和習(xí)俗中的文化共識(shí)。

中國(guó)美食的申遺之路

中國(guó)是名揚(yáng)天下的美食大國(guó)，也是擁有世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄1/10的非遺大國(guó)，中國(guó)美食的申遺，就是一個(gè)不斷與各方斗爭(zhēng)、PK的過程。

同樣擁有“美食”之名，可中餐申遺得先和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)斗。

2011年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在文化部的指派下，成為中餐申遺的申報(bào)主體。同一年，他們申報(bào)的內(nèi)容是包括炒、熗、炊、煮、煎、爆、炸在內(nèi)的烹飪技藝。據(jù)美食家董克平指出，當(dāng)時(shí)中餐連國(guó)家非遺項(xiàng)目都不算，所以給聯(lián)合國(guó)提交的材料也是東拼西湊，沒有版權(quán)根據(jù)。中餐申遺的第一次嘗試，不符合標(biāo)準(zhǔn)，止。？

四年后中餐再次出征。這一次中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)選擇了更有針對(duì)性的方式——召集了專家團(tuán)隊(duì)，從八大菜系中甄選。但最終廣式燒鴨、揚(yáng)州炒飯等名菜還是在國(guó)外遭遇滑鐵盧。

聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事伊琳娜·博科娃去年來(lái)華訪問期間，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的請(qǐng)教下說(shuō)出了金句：要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產(chǎn)品，而不單是美食的好吃和加工方法。

可見，說(shuō)“吃喝”，還是物質(zhì)性的；稱“飲食”，則有了文化的內(nèi)核。

其實(shí)，中華飲食從來(lái)不缺文化。像申遺項(xiàng)目“中國(guó)烹飪技藝”，就有教授從中讀到了在刀工、火候和調(diào)味的表述形式下，天人合一、崇尚和諧、和而不同、合歡包容、融合統(tǒng)一……等等中國(guó)自古就有的人文精神和倫理原則。

中餐申遺第一步，是要把它們作為一種文化而加以重視和保護(hù)。如果中餐只一味強(qiáng)調(diào)制作和吃的方式時(shí)，它或者能夠討好許多張嘴，卻永遠(yuǎn)不能進(jìn)入人們的腦海。