周宏勝+胡花麗+李鵬霞+張雷剛+羅淑芬+邵明燦

摘要： 研究不同比例氣體組分（5% O2、10% O2、10% O2+3% CO2和5% O2+3% CO2）和不同量CO2吸收劑（1、3、5 g）對翠冠梨常溫貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在12 d貯藏期內(nèi)，10% O2+3% CO2配比能有效延緩果實硬度的下降，降低MDA含量，抑制總酚、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降；CO2吸收劑處理能有效降低MDA含量，減少可滴定酸和總酚的消耗，抑制果實硬度和可溶性固形物含量的下降，其中，5 g CO2吸收劑處理效果最好。結(jié)果表明，0% O2+3% CO2和5 g CO2吸收劑最合適翠冠梨的貯藏。

關(guān)鍵詞： 翠冠梨；氣調(diào)包裝；CO2吸收劑；貯藏品質(zhì)

中圖分類號： S661.209+.3 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）22-0198-04

翠冠梨由幸水×（杭青×新世紀）雜交選育而成，果實近圓形，平均單果質(zhì)量約為230 g，品質(zhì)上等，是一個優(yōu)良的早熟砂梨品種[1]。因其味甜汁多、肉脆、口感好，富含多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，營養(yǎng)價值高，深受消費者歡迎[2]。但翠冠梨成熟期和上市期集中，又正遇夏季高溫季節(jié)，生理代謝旺盛，采后在自然條件下極易失水、酒化變軟、腐爛[3]。翠冠梨在常溫下不耐貯運，存放期一般只有5～12 d[4]。因此，研究適宜的貯藏條件和保鮮方法，延長翠冠梨的常溫貯藏，具有重要的意義。目前關(guān)于翠冠梨常溫貯藏的保鮮技術(shù)主要有1-MCP[5-6]、保鮮膜[7]、檸檬酸[8]、鈣處理[9]等，但這些技術(shù)目前存在適用面窄、安全性差、生產(chǎn)上難以大規(guī)模推廣等問題。因此，本試驗以翠冠梨為材料研究了氣調(diào)包裝及CO2吸收劑對翠冠梨采后常溫貯藏品質(zhì)的影響，旨在為翠冠梨采后常溫貯運提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

翠冠梨采自江蘇省農(nóng)業(yè)科學院梨園，果實采后立即經(jīng)汽車運抵江蘇省農(nóng)業(yè)科學院保鮮與加工試驗室，選用成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的成熟果實為試驗材料。隨機分裝于PP材質(zhì)食品包裝盒中，每盒2個翠冠梨（500±20 g）。氣調(diào)包裝試驗于YHH 360型復合氣調(diào)包裝機（modified atmosphere packaging，MAP）（江蘇蘇州亞和保鮮科技有限公司）上進行包裝，向其中充入預(yù)設(shè)配比的氣體（5% O2、10% O2、5% O2+3% CO2、10% O2+3% CO2），每處理10個平行。對照CK1為封口包裝后，于盒側(cè)打孔6個。CK2于MAP機上直接進行封口包裝，盒內(nèi)為空氣。CO2吸收劑試驗：設(shè)置4個處理組（CK+1 g CO2吸收劑、CK+3 g CO2吸收劑、CK+5 g CO2吸收劑、10% O2+3% CO2）和1個對照組CK（于MAP機上直接進行封口包裝，盒內(nèi)為空氣）。每處理10個平行。翠冠梨置于常溫貯藏（20～25 ℃），取貯藏0 d及12 d樣品，測定包裝內(nèi)O2和CO2比例、硬度、可溶性固形物含量，取適量梨肉切碎并于液氮中速凍，置于-20 ℃保存。

1.2 測定指標

硬度：用刀片在果實最大橫徑處切去1 cm2的果皮后，在去皮處用果實硬度計（意大利產(chǎn)，F(xiàn)T327型，探頭直徑10 mm）測定硬度，每次測10個果實，去掉最大值和最小值后取平均值?？扇苄怨绦挝锖浚翰捎萌毡井a(chǎn)A626544糖度計測定，每次測定10個果實，在果實最大橫徑處取樣測定，去掉最大值和最小值后取平均值。可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測定（按蘋果酸計）[10]。丙二醛（MDA）含量：參照李合生的方法[11]測定?？偡雍浚簠⒄罩鞆V廉的方法[12]測定。O2、CO2比例用丹麥PBI Dansensor氣體分析儀測定包裝盒中O2和CO2比例。

1.3 數(shù)據(jù)差異性分析

所有數(shù)據(jù)用SPSS軟件進行統(tǒng)計處理，采用ANOVA進行鄧肯氏多重差異分析（α=0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 MAP不同比例氣體成分包裝對采后翠冠梨硬度的影響

貯藏12 d后，各處理及CK1、CK2翠冠梨的硬度均有不同程度下降，其中CK1、CK2下降幅度最大，分別為24.81%、20.10%；5% O2+3% CO2處理硬度與CK1、CK2無顯著差異，這可能與不適當?shù)臍怏w組合有關(guān)；10% O2、5% O2處理硬度與CK2無顯著差異；10% O2+3% CO2處理下降幅度最 小，為9.04%，其硬度顯著高于CK1、CK2（P<0.05）（圖1）?？梢?， 10% O2+3% CO2配比對延緩翠冠梨硬度下降的效果較好。

2.2 MAP不同比例氣體成分包裝對采后翠冠梨糖、酸含量的影響

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2處理的翠冠梨可溶性固形物含量最高，且顯著高于其他處理及CK1、CK2（P<0.05），其下降幅度為0.35%；其他處理與對照之間無顯著差異（P<0.05）（圖2-A）。結(jié)果表明，本試驗中10% O2+3% CO2配比效果最好。

氣調(diào)貯藏有利于降低翠冠梨可滴定酸的消耗（圖2-B）。貯藏12 d后，所有處理組的可滴定酸含量皆顯著高于CK1、CK2（P<0.05）；其中，10% O2+3% CO2處理組的可滴定酸含量最高，且顯著高于其他處理及CK1、CK2（P<0.05），最有利于抑制翠冠梨可滴定酸的消耗。

2.3 MAP不同比例氣體成分包裝對采后翠冠梨丙二醛含量的影響

氣調(diào)貯藏可以抑制翠冠梨丙二醛的積累（圖3）。貯藏12 d后，處理組翠冠梨MDA含量均顯著低于CK1、CK2（P<0.05）；其中，10% O2+3% CO2處理對翠冠梨MDA積累的抑制效果最好，其MDA含量顯著低于其他處理及CK1、CK2（P<0.05）。

2.4 MAP不同比例氣體成分包裝對采后翠冠梨總酚含量的影響endprint

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2處理翠冠梨的總酚含量最高，且顯著高于其他處理及CK1、CK2（P<0.05），延緩總酚消耗效果最佳；5% O2、10% O2效果次之；而5% O2+3% CO2處理翠冠梨的總酚含量與CK1、CK2無顯著差異（圖4）。結(jié)果表明，本試驗中10% O2+3% CO2配比延緩總酚消耗效果較好。

2.5 MAP包裝內(nèi)O2、CO2比例

貯藏12 d后，所有處理中O2含量均顯著高于CK2（P<0.05），但各處理間差異不顯著；10% O2+3% CO2處理中CO2含量最低，且顯著低于其他處理組（P<0.05）；5% O2+3% CO2處理中CO2含量最高，與品質(zhì)指標相對應(yīng)，推測可能由于CO2積累導致翠冠梨品質(zhì)不佳（表1）。

2.6 CO2吸收劑對翠冠梨硬度的影響

根據(jù)氣調(diào)包裝對翠冠梨采后品質(zhì)影響的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，CO2積累可能使果實產(chǎn)生CO2傷害。因此，后續(xù)試驗研究了CO2吸收劑對翠冠梨采后常溫貯藏品質(zhì)的影響。貯藏12 d后，所有處理及CK中，翠冠梨的硬度均有不同程度下降（圖5）。其中，10% O2+3% CO2處理翠冠梨的硬度下降幅度最小，為9.04%，且下降幅度顯著小于對照及其他處理（P<0.05）；CO2吸收劑處理中，CK+5 g CO2吸收劑處理翠冠梨的硬度下降幅度最小，為18.55%，且下降幅度顯著小于對照及其他CO2吸收劑處理（P<0.05）；CK+3 g CO2吸收劑處理（下降19.05%）、CK+1 g CO2吸收劑處理（下降19.30%）次之，， 兩者間差異不顯著，但下降幅度顯著小于對照（P<0.05）。結(jié)果表明，CO2吸收劑對翠冠梨的硬度下降具有延緩作用本試驗中CK+5 g CO2吸收劑處理對翠冠梨硬度下降的延緩作用較佳。

2.7 CO2吸收劑對翠冠梨糖酸含量的影響

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2處理翠冠梨的可溶性固形物含量最高，為11.21%，且顯著高于其他處理及CK（P<0.05）；CO2吸收劑處理中，CK+5 g CO2吸收劑處理翠冠梨的可溶性固形物含量最高，為10.63%，且顯著高于對照及其他CO2吸收劑處理（P<0.05）；CK+3 g CO2吸收 劑處理（1054%）、CK+1 g CO2吸收劑處理（10.53%）次之，兩者之間差異性不顯著，但顯著高于CK（P<0.05）（圖6-A）?？梢?，CO2吸收劑能抑制翠冠梨可溶性固形物的消耗，本試驗中CK+5 g CO2吸收劑處理對翠冠梨可溶性固形物消耗的抑制作用較佳。

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2翠冠梨可滴定酸含量最高，且顯著高于其他處理及CK（P<0.05），最有利于抑制翠冠梨可滴定酸的消耗。CO2吸收劑處理中，所有處理的可滴定酸含量均顯著高于CK；其中，CK+5 g CO2吸收劑處理翠冠梨的可滴定酸含量最高，且顯著高于CK+3 g CO2吸收劑處理和CK+1 g CO2吸收劑處理（P<0.05）；CK+3 g CO2吸收劑處理次之；CK+1 g CO2吸收劑處理翠冠梨的可滴定酸含量最低，但顯著高于CK（P<0.05）（圖6-B）。結(jié)果表明，CK+5 g CO2吸收劑處理對翠冠梨可滴定酸含量下降的延緩作用較大。

2.8 CO2吸收劑對翠冠梨丙二醛含量的影響

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2處理對翠冠梨MDA積累的抑制效果最好，其MDA含量顯著低于其他處理及CK（P<0.05）。CO2吸收劑可以抑制翠冠梨MDA的積累，CO2吸收劑處理中CK+5 g CO2吸收劑處理翠冠梨MDA含量最低，且顯著低于其他CO2吸收劑處理及CK（P<0.05）；CK+3 g CO2吸收劑處理組次之；CK+1 g CO2吸收劑處理組MDA含量最高，但顯著低于CK（P<0.05）（圖7）。結(jié)果表明，CK+5 g CO2吸收劑處理效果較佳。

2.9 CO2吸收劑對翠冠梨總酚含量的影響

貯藏12 d后，10% O2+3% CO2處理翠冠梨的總酚含量最高，且顯著高于其他處理及CK（P<0.05），延緩總酚消耗效果最佳；CO2吸收劑處理中，CK+5 g CO2吸收劑 、CK+3 g CO2吸收劑處理翠冠梨總酚含量較高，分別為8.73、8.57 mg/100 g，且顯著高于CK+1 g CO2吸收劑處理及CK（P<0.05），但兩者之間差異不顯著（圖8）。

2.10 MAP包裝內(nèi)O2、CO2比例

CO2吸收劑能吸收果實呼吸過程中產(chǎn)生的CO2，隨著CO2吸收劑加入量的增加，包裝內(nèi)CO2含量越少。CO2吸收劑處理中，包裝內(nèi)CO2含量由多到少分別為CK+1 g CO2吸收劑、CK+3 g CO2吸收劑、CK+5 g CO2吸收劑，且3者之間差異顯著（P<0.05）（表2）。

3 討論

氣調(diào)貯藏通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制果實后熟來達到貯藏保鮮的目的[13]。氣調(diào)貯藏有利于延緩果膠分解，抑制果實成熟衰老的進程和保持果實的硬度[14-15]。本試驗結(jié)果也表明， 10% O2+3% CO2配比可以延緩翠冠梨果實

硬度的下降。在CO2濃度為3%時，提高O2的濃度，翠冠梨果實的硬度隨之提高。因此，在翠冠梨貯藏過程中，并非O2的濃度越低越好，這一結(jié)果與胡花麗等的報道[14]一致。糖、酸含量與果實風味密切相關(guān)，且二者是呼吸過程中最易被消耗的底物。閆根柱等認為，氣調(diào)貯藏有利于延緩果肉可溶性固形物含量下降，降低可滴定酸的消耗[16]。與此相似，在本試驗中，10% O2+3% CO2配比可以延緩可溶性固形物及可滴定酸含量的下降。MDA是植物體衰老過程中膜脂過氧化最重要的產(chǎn)物之一，根據(jù)其含量可以了解其膜脂過氧化程度和細胞膜系統(tǒng)的受損程度[7]。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，10% O2+3% CO2配比可以抑制MDA含量的上升，而5% O2+3% CO2配比中翠冠梨MDA含量顯著高于其他處理組，可能是不適合的氣體比例導致無氧呼吸而影響貯藏效果。酚含量是影響褐變反應(yīng)的關(guān)鍵因素之一[17]。本試驗中，10% O2+3% CO2配比中翠冠梨的總酚含量最高，保鮮效果較佳；而5% O2+3% CO2配比中翠冠梨總酚顯著低于5% O2配比，表明在O2體積分數(shù)一定（在一定范圍內(nèi)）的條件下，高CO2可能使果實發(fā)生無氧呼吸，導致CO2傷害和果實生理代謝紊亂[18]。endprint

梨果實在貯藏過程中由于自身的呼吸作用，包裝盒中的O2濃度逐漸降低，CO2濃度不斷增加[19]。由于前期試驗證明，5% O2+3% CO2配比中翠冠梨貯藏效果差，可能是CO2積累導致的。因此，后期試驗中主要研究了CO2吸收劑對翠冠梨貯藏品質(zhì)的影響，旨在減少果實貯藏環(huán)境中CO2的積累。

貯藏過程中由于果實自身的呼吸作用，保鮮膜內(nèi)氣體成分發(fā)生變化，表現(xiàn)為O2濃度逐漸降低，CO2含量不斷增加，高CO2和低O2環(huán)境可以抑制果實呼吸作用，但CO2濃度過高會引起中毒。氣體吸收劑具有去除CO2的功效，適當應(yīng)用能有效保持果實品質(zhì)[20]。通過試驗可以看出，CO2吸收劑的加入可以減緩果實硬度和可滴定酸含量的下降速度，這一結(jié)果和顏志梅等的報道[21]一致；同時，能顯著降低果實MDA含量，抑制可溶性固形物和總酚的消耗，延緩衰老進程。

綜上所述，10% O2+3% CO2配比的氣調(diào)包裝的保鮮效果較佳；5 g CO2吸收劑對翠冠梨的品質(zhì)保持作用較顯著。氣調(diào)包裝和CO2吸收劑在翠冠梨的常溫貯存中有明顯的積極效果，且具有推廣可行性。

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