段梅紅

維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，對(duì)于能量物質(zhì)代謝、組織構(gòu)建、細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞外環(huán)境的液體平衡，以及代謝作用所需氧氣和其他元素運(yùn)送都是必不可少的。在維生素這個(gè)大家族中，B族維生素可謂人丁興旺，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。維生素B12是一種可溶于水的紅色結(jié)晶，又稱(chēng)氰鈷胺素，是人體大腦運(yùn)轉(zhuǎn)、能量產(chǎn)生、脂肪酸合成的重要營(yíng)養(yǎng)元素，膳食來(lái)源主要是動(dòng)物性食品如肉類(lèi)、雞蛋、奶制品等。大豆發(fā)酵類(lèi)食品中含有一定量的維生素B12。植物性食品中不含這種維生素。維生素B12缺乏會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響，比如可能導(dǎo)致胃功能受損的老人出現(xiàn)貧血，令有長(zhǎng)期素食習(xí)慣的人患上脂肪肝。

維生素B12與嬰兒肥胖

不久前，法國(guó)健康雜志《Topsantes》報(bào)道：最新研究顯示，孕婦缺乏維生素B12可能會(huì)提高出生嬰兒患肥胖及Ⅱ型糖尿病的幾率。同時(shí)，美國(guó)科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，孕婦體內(nèi)維生素B12含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生時(shí)超重，并且增加罹患高膽固醇等疾病的可能。為什么媽媽缺乏一種維生素，孩子長(zhǎng)大了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)比別人高呢？

科學(xué)家們推測(cè)，這可能是因?yàn)榫S生素B12含量過(guò)低引起的生理變化，從而致使瘦素異常。瘦素又稱(chēng)脂肪抑制素，對(duì)機(jī)體能量代謝和肥胖的發(fā)生有重要作用。一方面，瘦素作用于下丘腦的攝食中樞，產(chǎn)生飽食感而抑制攝食行為；另一方面，瘦素廣泛作用于肝臟、腎臟、腦組織、脂肪組織等的瘦素受體，使其活躍，增加能量消耗。但瘦素也并非越多越好。研究表明，肥胖人群的瘦素含量總是異常高，這有可能導(dǎo)致抗體產(chǎn)生，令人們即便不感到饑餓也會(huì)繼續(xù)吃。孕婦在懷孕期間如果缺乏維生素B12，嬰兒出生后體內(nèi)的瘦素含量會(huì)比正常情況高出許多，因此增加了肥胖和Ⅱ型糖尿病的患病率。

對(duì)于嬰兒體內(nèi)含瘦素量高的現(xiàn)象，法國(guó)科學(xué)家提出了兩種解釋?zhuān)旱谝环N是缺乏維生素B12導(dǎo)致胎兒積累過(guò)多脂肪，而過(guò)多的脂肪又反過(guò)來(lái)刺激瘦素的產(chǎn)生；第二種可能是維生素缺乏引起人體基因發(fā)生化學(xué)變化，從而促使瘦素增長(zhǎng)。

維生素B12與貧血

這里說(shuō)的貧血是指巨幼紅細(xì)胞性貧血，一種因缺乏維生素B12和葉酸引起的DNA合成障礙所致的貧血，簡(jiǎn)稱(chēng)“巨幼貧”。人體缺乏維生素B12和葉酸會(huì)影響造血器官的正常功能，使紅血球不能正常生成，造成未成熟的較大紅血球提早釋放到血液中，而這種紅血球不能擔(dān)負(fù)運(yùn)送氧氣的功能，從而導(dǎo)致“巨幼貧”發(fā)生。孕婦孕前、孕中缺乏維生素B12或葉酸都可能會(huì)患上該病，尤以感染和妊娠中毒癥狀為主要誘因，臨床表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、舌炎、低熱、水腫等，可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒發(fā)育不良等。

維生素B12與脂肪肝

脂肪肝，就是充積于肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)。正常肝臟含脂肪約5%，超過(guò)10%，是輕度脂肪肝；若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中度、重度脂肪肝了。人們常常認(rèn)為，只有大吃大喝、大腹便便的人才會(huì)得脂肪肝，事實(shí)并非如此。維生素B12有助于從肝臟移去脂肪，防止脂肪肝形成的作用，還可防止肝脂肪變性。長(zhǎng)期素食，身體缺乏維生素B12，就有可能患上脂肪肝。

“辦公族”陳先生一直是單位男同胞的榜樣，因?yàn)樗麑?0公斤的體重保持了十余年。但最近單位體檢，讓陳先生意想不到的是，自己吃素多年卻被檢出脂肪肝，而且還是重度脂肪肝。百思不解的陳先生再次就醫(yī)，醫(yī)生用人體成分測(cè)試儀為他做了檢查。結(jié)果顯示，陳先生的內(nèi)臟脂肪含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)近2公斤，而肌肉含量數(shù)值則較低。換句話說(shuō)，陳先生雖體重正常，但重量都長(zhǎng)到了肚子里的內(nèi)臟上了。

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長(zhǎng)期飲酒造成的，而營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝?！八厥持靖巍蓖瑯游＜敖】?。

“素食脂肪肝”的形成原因包括：1.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體不可缺少的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。完全吃素的人很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。不吃葷食，缺乏動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪，人體的白蛋白合成減少，就不得不動(dòng)用和分解脂肪組織。大量脂肪酸從脂肪組織中被釋放出來(lái)并進(jìn)入肝臟，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟蓄積，從而形成脂肪肝。

2.正常情況下，人體肝臟的脂肪可以通過(guò)脂蛋白將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉(zhuǎn)運(yùn)至其他地方。而脂蛋白主要是由動(dòng)物蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)合成，素食會(huì)造成脂蛋白合成出現(xiàn)障礙。脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)不出去，自然就在肝臟越積越多，最終形成脂肪肝。

3.吃素導(dǎo)致主食攝入量增加。現(xiàn)在人們吃的主食多為精米精面，加工過(guò)程中損失了太多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，吃下后會(huì)較快地轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而升高人體血糖。超過(guò)80%的人體膽固醇在肝臟內(nèi)合成，胰島素是促進(jìn)肝臟合成膽固醇的重要物質(zhì)。長(zhǎng)期快速上升的血糖會(huì)刺激人體產(chǎn)生更多的胰島素，這不僅會(huì)讓多余的血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑫r(shí)也會(huì)促進(jìn)肝臟生成更多的膽固醇，進(jìn)而導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。

如何補(bǔ)充維生素B12？

維生素B12廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是奶類(lèi)、蛋類(lèi)、各種肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟，此外還有葵花籽、花生等堅(jiān)果，小米、玉米等粗雜糧以及發(fā)酵食品。動(dòng)物性來(lái)源的食物中維生素B12的生物利用率優(yōu)于植物性來(lái)源食物。日常膳食不均衡，或者長(zhǎng)期吃素者體內(nèi)容易缺乏B族維生素，導(dǎo)致糖、脂代謝紊亂。所以，即便您是一個(gè)堅(jiān)定的素食主義者，也一定要吃一些豆制品、蛋類(lèi)、粗雜糧、堅(jiān)果類(lèi)食物。endprint