徐小清 陳虹鋼 趙浩然

【摘 要】俗話說“民以食為天”，所以食物的重要性就不言而喻了。尤其是在人口密集的大城市，因?yàn)楦嗟娜藗兿蛲氖怯刑厣中路f、環(huán)境美的餐廳。餐廳設(shè)計(jì)是室內(nèi)設(shè)計(jì)種類中重要組成部分，我國(guó)的餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)過多年的發(fā)展，也有了別具一格的設(shè)計(jì)形式且種類多樣。本文主要論述了餐廳設(shè)計(jì)中的創(chuàng)意與細(xì)節(jié)所在，以及在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要性以及與室內(nèi)設(shè)計(jì)息息相關(guān)的關(guān)系。

【關(guān)鍵詞】餐廳設(shè)計(jì)；美學(xué)；室內(nèi)設(shè)計(jì)；主題餐廳

餐飲空間除了作為滿足人們客觀需要的飲食場(chǎng)所外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求。作為一種重要方式來塑造餐飲環(huán)境，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)師圍繞一個(gè)中心思想或?yàn)橥怀鲆环N要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間的規(guī)劃，包括它的裝飾材料和色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，讓顧客容易識(shí)別主題，并區(qū)分其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)通過觀察和想象，進(jìn)入期待的主題情境。

一、室內(nèi)設(shè)計(jì)概述

室內(nèi)設(shè)計(jì)是指為滿足一定的建造目的（包括人們對(duì)它的使用功能的要求、對(duì)它的視覺感受的要求）而進(jìn)行的準(zhǔn)備工作，對(duì)現(xiàn)有的建筑物內(nèi)部空間進(jìn)行深加工增值的準(zhǔn)備工作。目的是為了讓具體的物質(zhì)材料在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等方面，在可行性的有限條件下形成合格產(chǎn)品的準(zhǔn)備工作。室內(nèi)設(shè)計(jì)是從建筑設(shè)計(jì)中的裝飾部分演變出來的，是對(duì)建筑物內(nèi)部環(huán)境的再創(chuàng)造。

室內(nèi)設(shè)計(jì)泛指能夠?qū)嶋H在室內(nèi)建立的任何相關(guān)物件：包括墻、窗戶、窗簾、門、表面處理、材質(zhì)、燈光、空調(diào)、水電、環(huán)境控制系統(tǒng)、視聽設(shè)備、家具與裝飾品的規(guī)劃。

二、餐廳設(shè)計(jì)

1、餐廳設(shè)計(jì)基本要求

（1）界面處理

所謂界面，是指形成一個(gè)使用空間所需要的地面、側(cè)面和頂棚。餐廳的界面材料的品種、質(zhì)地、色彩，與空間本身的特點(diǎn)有著密切的聯(lián)系。

地面一般選擇大理石、花崗巖、地磚表面光潔、易清潔的材料。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，若想給人親切感可適當(dāng)降低頂棚。

整個(gè)就餐空間以營(yíng)造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。當(dāng)就餐空間太小時(shí)，可將餐桌靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運(yùn)用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結(jié)合，給人以寬敞感。

（2）餐廳桌椅的選擇

餐廳桌椅樣式雖多，但國(guó)內(nèi)最常用的是方桌或圓桌，近年來，長(zhǎng)圓桌也較為盛行。餐椅結(jié)構(gòu)要求簡(jiǎn)單，最好使用折疊式的。特別是在餐廳空間較小的情況下，將不用的桌椅折疊，能有效地節(jié)省空間。所以，有些折疊式餐桌更受歡迎。餐椅的造型及色彩，要與餐桌相協(xié)調(diào)，并與整個(gè)餐廳格調(diào)一致。餐廳家具更要注意風(fēng)格處理。原木餐桌椅顯現(xiàn)天然紋理，透露著自然淳樸的氣息；金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優(yōu)雅，具有時(shí)代感，突出表現(xiàn)質(zhì)地對(duì)比效果；高檔深色硬包鑲家具，顯得風(fēng)格典雅，氣韻深沉，富涵濃郁東方情調(diào)。在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統(tǒng)。

（3）餐椅尺寸

餐椅太高或太低，吃飯時(shí)都會(huì)感到不舒服，餐椅太高，如400-430mm，會(huì)令人腰酸腳疼。也不宜坐沙發(fā)吃飯，餐椅高度一般以410mm左右為宜。餐椅坐位及靠背一般要平直，坐墊約20mm厚，連底板也不過25mm厚。有些餐椅做有50mm軟墊，下面還有蛇形彈弓，坐此餐椅吃飯，比不上前述的椅子來得舒服。

2.餐廳設(shè)計(jì)色彩及陳設(shè)布置

就餐環(huán)境的色彩設(shè)計(jì)會(huì)影響人們的就餐心理。不僅食物的色彩會(huì)影響人的食欲，而且餐廳環(huán)境的色彩也會(huì)影響人們的就餐情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛好和性格不同而不同。但總的說來，餐廳色彩色調(diào)應(yīng)該明朗輕快，用橙色及其姐妹色最適合。這兩種色彩可以刺激食欲，不僅能給人溫馨感，而且會(huì)提高人們的興致。在搭配整體色彩時(shí)，應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)淺，可增加穩(wěn)重感。在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，色彩給人的感受會(huì)有變化，可利用燈光來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，達(dá)到利于飲食的目的?？赏ㄟ^清新的淡色或藍(lán)白、綠白、紅白相間的臺(tái)布來襯托顏色較深的家具。桌面配絨白餐具，更具除力。一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，會(huì)顯得孤單，可使用紅色桌布來消除孤獨(dú)感。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，讓光線集中在餐桌上，給人溫暖的感覺。

餐廳的陳設(shè)不僅要美還要實(shí)用，不可信手拈來，隨意堆砌。各種裝飾因其就餐環(huán)境不同而不同。設(shè)置在餐廳廚房中的裝飾，應(yīng)注意配合廚房?jī)?nèi)的設(shè)施；裝飾設(shè)置在客廳中的餐廳，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，若餐廳為獨(dú)立型，則可按照居室整體格局設(shè)計(jì)得輕松浪漫一些，裝飾獨(dú)立型餐廳時(shí)，其自由較大。

餐廳中桌布、餐巾及窗簾等軟裝飾，應(yīng)盡量用較薄的化纖類材料，厚實(shí)的棉紡類織物極易吸附食物氣味且久不散，對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生不利；花卉可以調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。

白色、粉色等淡色花用于晚宴會(huì)顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的擺放也要和諧，長(zhǎng)方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置構(gòu)成圓形為好。

在餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免影響食品的韻味。餐廳的空間也可用垂直綠化形式，在豎向空間上用垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具有時(shí)也能利用發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又能有親切的光感?？梢栽陔[蔽的角落放一只音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放一首輕柔美妙的背景音樂，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，有利于食物消化?？筛鶕?jù)餐廳的具體情況安排其他的軟裝飾品，用來點(diǎn)綴環(huán)境，但要注意不能喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。

三、主題餐廳的興起

人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸成為了一種文化消費(fèi)，當(dāng)品嘗美味佳肴時(shí)，開始關(guān)注用餐環(huán)境的氛圍與個(gè)性化。為求新求變，在歐美國(guó)家一種非常流行的餐廳形式悄然出現(xiàn)——主題餐廳，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題有關(guān)，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。

四、藝術(shù)美學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用

主題餐廳不僅需要強(qiáng)調(diào)特色，材料運(yùn)用也有特色，在空間布局、色彩搭配以及餐廳位置上都需要運(yùn)用到藝術(shù)美學(xué)，讓客人在用餐的同時(shí)不僅享受食物的美味，更能體會(huì)到餐廳裝飾上的美感。

五、結(jié)論

室內(nèi)設(shè)計(jì)是為人民服務(wù)的基石。通過室內(nèi)空間環(huán)境來設(shè)計(jì)家居環(huán)境從而達(dá)到為人民服務(wù)的目的，設(shè)計(jì)師要將人對(duì)室內(nèi)環(huán)境且包括物質(zhì)和精神等各方面放在首位。因?yàn)樵O(shè)計(jì)的過程中會(huì)遇到各種問題，所以設(shè)計(jì)師需要清醒地認(rèn)識(shí)到以人為本，為人服務(wù)，一定要確保人們的身心健康以及人與人之間的活動(dòng)當(dāng)作設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容。為人服務(wù)這一平凡的真理，在設(shè)計(jì)中往往會(huì)因?yàn)榫植恳蛩囟缓鲆?。所以我們只有通過提高自身的設(shè)計(jì)理念使設(shè)計(jì)表達(dá)的更加完美，從而加深客戶對(duì)設(shè)計(jì)師和家具理念的認(rèn)同，也讓人們對(duì)家充滿一種依賴感。

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