文/趙國瑞

目前，提及主食品種，一般就是小麥、稻谷制品。據(jù)說，一個專家講傳統(tǒng)食品，首先將玉米排除了。當(dāng)然，任何政府部門、學(xué)研機構(gòu)和個人意志左右不了市場對主食的選擇。但玉米被排除出主食餐桌，其因和果卻值得我們關(guān)注和思考，特別是在我國大力開展創(chuàng)新驅(qū)動、推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)供給側(cè)改革的今天，玉米是否應(yīng)該回歸、如何回歸主食餐桌，是一個不應(yīng)該被忽視的課題。

玉米，作為聯(lián)合國認(rèn)定的四大主糧之一，其富含的營養(yǎng)成分，對生命的功效和作用，不是本文的目的，這里不作論述說明。本文從創(chuàng)新驅(qū)動角度，談?wù)勛约簬c粗淺的想法。

什么是創(chuàng)新？網(wǎng)載指出，創(chuàng)新是指以現(xiàn)有的思維模式提出有別于常規(guī)或常人思路的見解為導(dǎo)向，配送理想化需要或為滿足社會需求，而改進或創(chuàng)造新的事物、方法、元素、路徑、環(huán)境，并能獲得一定有益的效果的行為。創(chuàng)新起源于拉丁語，有更新、創(chuàng)造、改變?nèi)龑雍x。著名專家武夷山先生說，創(chuàng)新一詞，不同的環(huán)境、不同詞匯中有不同的含義。

由此推見，創(chuàng)新不都是波瀾壯闊、大刀闊斧式的革命，也有漸近式的、細(xì)微的變化。因此，我們不可能、也不應(yīng)該都從高屋建瓴、高瞻遠(yuǎn)矚的大處求創(chuàng)新，也應(yīng)該從眼前的、細(xì)微的小處找創(chuàng)新。創(chuàng)新之處很多，不能忽視司空見慣的小處，那里也存在創(chuàng)新的可能，玉米主食化即是如此。

有專家研究指出，按照國際可比谷物概念作為糧食口徑，上世紀(jì)90年代中期，我國糧食平均自給率已經(jīng)達(dá)到100.5%，這其中自然包含著玉米。從消費方面看，其實玉米仍然一直存在于主食桌上，特別是在東北玉米主產(chǎn)區(qū)。換句話說，現(xiàn)在所謂的稻谷、小麥主導(dǎo)的主食結(jié)構(gòu)，是偏頗的認(rèn)識和輕視的結(jié)果。由此判斷，玉米“離開”主食的日子沒有多遠(yuǎn)。

遼寧省水稻玉米產(chǎn)量及玉米口糧消費情況

圖中數(shù)據(jù)表明，第一，隨著遼寧人口的遞增，在地產(chǎn)主要口糧品種水稻產(chǎn)量小幅增長的情況下，玉米口糧消費、尤其是農(nóng)村口糧消費銳減。第二，玉米口糧消費仍在，而且在城鎮(zhèn)口糧消費中出現(xiàn)回升勢頭。但問題是，不知何時、何因，在我們糧食相關(guān)業(yè)者的觀念中，玉米被請出了傳統(tǒng)食品之列，失去了主食地位。

失去了主食地位的玉米，結(jié)果如何？

隨著我國糧食流通體制改革的不斷深入，糧食產(chǎn)消形勢發(fā)生巨大變化，20 15年我國糧食產(chǎn)量實現(xiàn)“十二連增”，達(dá)到6 21 4 4萬噸，其中，玉米224 5 8萬噸。20 16年產(chǎn)量雖略有回落，但仍達(dá)6 16 24萬噸，其中，玉米21 95 5萬噸。豐收背后，糧食收儲面臨新形勢、新矛盾，特別是水稻、小麥、玉米實行托市收購，糧食庫存居高不下。尤其玉米，出現(xiàn)了高產(chǎn)量、高庫存、高進口量的“三高”現(xiàn)象。結(jié)合遼寧玉米口糧消費情況，可以說，玉米非主食化并非出現(xiàn)“三高”的主因，但至少是原因之一。

針對玉米的困境，國家出臺一系列舉措，最突出的標(biāo)志是20 16年實行玉米收儲制度改革，玉米臨儲政策被取消。同時，開展了將玉米置于首位的去庫存工作，出臺鼓勵玉米深加工轉(zhuǎn)化補貼政策，促進玉米乙醇燃料生產(chǎn)，并引導(dǎo)支持玉米種植面積調(diào)減，等等。但這些舉措都圍繞生產(chǎn)流通、加工環(huán)節(jié)進行，忽略了消費特別是口糧消費的作用。假設(shè)一下，如果20 15年遼寧玉米口糧消費維持20 05年的23億斤水平，相當(dāng)于20 15年全省年人均消費5 4公斤，多消化21億斤，占20 15年遼寧玉米產(chǎn)量28 1億斤的7.5%，與遼寧省20 16年受玉米深加工和飼料補貼政策刺激的玉米轉(zhuǎn)化量基本持平。如果年人均消費6 0斤，全省達(dá)25.4億斤?？梢?，玉米主食化不僅是健康消費的必然選擇，也是玉米去庫存不可或缺的重要方式，更是創(chuàng)新驅(qū)動、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的客觀需求。

玉米去庫存不能拘泥于飼料、深加工等轉(zhuǎn)化項目，不能放棄在眼皮底下的主食產(chǎn)業(yè)。目前，玉米主食地位的喪失，原因很多，諸如適應(yīng)主食消費的新品種培育不足，玉米成品、新品不多，飲食開發(fā)欠缺等等。但歸根結(jié)底，原因還在從業(yè)者身上。一是思維觀念停滯，或者說是退化。在市場對主食的選擇中，我們不僅沒有引導(dǎo)玉米消費，而且聽任玉米被“驅(qū)離”主食餐桌，更可怕的是默認(rèn)了這一值得商榷的結(jié)果。比如，我們研究過玉米生產(chǎn)、流通以及加工轉(zhuǎn)化等，為推進聯(lián)合國第四大主糧——馬鈴薯，有關(guān)部門還專門召開過戰(zhàn)略研討會。而對玉米口糧消費做過什么呢？二是創(chuàng)新視野偏頗，過分追求高端項目。創(chuàng)新選擇高端項目無可厚非，但不能忽略眼前的、微小的研究課題。既應(yīng)該進行如轉(zhuǎn)基因方向的研究，也要研究玉米新食品、新食法。對創(chuàng)新的大項目、大科研，我們不辭辛苦；而對微小的課題，往往不屑一顧，消極對待。一位糧食學(xué)者對玉米主食化發(fā)表看法說，玉米口感差，作為主食市場不認(rèn)可、百姓不認(rèn)可，推行難度大等等。且不說玉米尚未徹底退出主食餐桌，即使真的退出了，作為糧食工作者，能坐視不顧么？

如何將玉米重新引進主食餐桌，創(chuàng)新給了我們答案。

一是創(chuàng)新觀念。首先，糧食行業(yè)從業(yè)者，特別是主要部門和領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)切實提高對玉米主食化的認(rèn)識。各級糧食行政管理部門在研究玉米相關(guān)政策時，要將生產(chǎn)、流通、加工和消費全方位統(tǒng)籌謀略；科研教學(xué)機構(gòu)在制定學(xué)術(shù)研究、科研課題時，不能只求高端，也要小微。

二是培育原糧、成品糧新產(chǎn)品。在培育原糧品種上下功夫，培育易儲存、口感好、多營養(yǎng)的玉米新品種。同時，不能滿足于加工玉米胚油、玉米淀粉等傳統(tǒng)成品，應(yīng)加大精深制品的研發(fā)。

三是研制玉米食品新品種。鼓勵玉米食品研制，如玉米膨化、米糊、玉米面包等等。

四是食法創(chuàng)新。借助國家主食工程建設(shè)，鼓勵玉米傳統(tǒng)吃法的創(chuàng)新。如墨西哥風(fēng)靡的玉米主食消費，無疑給了我們很好的借鑒。

五是宣傳引導(dǎo)。各涉糧部門、機構(gòu)以及科研院所，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，做好玉米主食進餐桌工作。

此外，說點與玉米主食關(guān)聯(lián)不大的想法，就是培育玉米文化。簡單地說，盛產(chǎn)木材的加拿大有伐木大賽，盛產(chǎn)西紅柿的西班牙有番茄大戰(zhàn)，我們的玉米能否做點什么呢？

總之，市場需要開發(fā)，百姓需要引導(dǎo)，如果繼續(xù)將玉米排除主食門外，可以陳述萬千條理由，但將其端上主食餐桌，就是一條，應(yīng)該從新的角度、新的高度來審視這一話題。