蔡毅 程智敏 向金友 陳敘生 楊懿德 楊蘋 黃勝 唐明 楊洋 易蔓

摘 要：研究了烤煙新品系YY-08不同部位成熟煙葉在烘烤過程中水分及葉綠素的變化。結(jié)果表明，烘烤72 h時(shí)，YY-08的下部葉、中部葉和上部葉的葉綠素降解速率和降解量分別為1.30%·h-1，93.49%；1.30%·h-1，93.7%；1.31%·h-1，94.13%，變黃特性好，易烤性好；YY-08失水速率和失水量的變化規(guī)律與K326基本一致；葉肉干燥和主脈全干時(shí)間則慢于云煙87，早于K326；中部葉和上部葉失水適宜、協(xié)調(diào)，下部葉失水均衡性稍差。綜合評(píng)價(jià)，YY-08烘烤特性較好。

關(guān)鍵詞：YY-08；烘烤特性；葉綠素；失水速率；易烤性

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.12.008

Abstract： The changes of water and chlorophyll content in different positions of maturity leaf of new flue-cured tobacco variety YY-08 were studied during curing process. The results showed that the rate and content of chlorophyll decreased for lower， middle and upper leaves were 1.30%.h-1， 93.49%； 1.30%.h-1， 93.7%； 1.31%.h-1， 94.13%， respectively. The yellowing and flue- curing characteristics were good. The change rule of dehydration speed and content was pretty much the same with K326. The time of lamina and main vein dried in YY-08 was slower than Yunyan 87， earlier than K326. The dehydration speed of middle and upper leaves was appropriate， coordination， the lower leave was poor. Comprehensive evaluation， the flue- curing characteristics of YY-08 was better.

Key words： YY-08； flue- curing characteristics； chlorophyll； dehydration speed； easy curing potential

YY-08是四川省宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院與四川省煙草公司宜賓市公司聯(lián)合選育的烤煙新品系，其適應(yīng)性廣、抗病性較強(qiáng)，具有較穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和應(yīng)用性。煙葉烘烤特性是煙葉在農(nóng)藝過程中獲得的與烘烤技術(shù)和效果密切相關(guān)的自身所固有的素質(zhì)特點(diǎn)[1]，不同烤煙品種具有不同的烘烤特性[2-3]。烘烤過程中，煙葉變黃速率和干燥速率是煙葉烘烤的關(guān)鍵[4]。本研究從葉綠素降解和煙葉失水方面比較YY-08和K326、云煙87的烘烤特性，制定彰顯YY-08優(yōu)異品質(zhì)的密集烘烤技術(shù)，為YY-08示范推廣提供技術(shù)支持。

1 材料和方法

1.1 材 料

試驗(yàn)在宜賓市煙草科技園區(qū)調(diào)制加工室進(jìn)行，供試品種為烤煙新品系YY-08與對(duì)照品種K326和云煙87。選取正常成熟的下、中、上3個(gè)部位的煙葉，下部葉取第3～5 葉位，中部葉取第10～13葉位，上部葉取第16～18葉位。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇正常成熟的煙葉，用立式氣流上升型烤房，按3段式烘烤工藝進(jìn)行烘烤。YY-08和對(duì)照品種K326、云煙87的煙葉放置在下層中烘烤，采用對(duì)比法研究烘烤過程中煙葉的變化規(guī)律。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 煙葉水分測(cè)定 每個(gè)品種固定10片煙葉，烘烤前和烘烤過程中每隔12 h稱其質(zhì)量，計(jì)算煙葉水分含量。 1.3.2 煙葉葉綠素測(cè)定 每個(gè)品種固定10片煙葉，烘烤前和烘烤過程中，每隔12 h采用SPAD-502Plus進(jìn)行葉綠素含量測(cè)定。

1.3.3 煙葉外觀變化 觀察記錄達(dá)到各烘烤階段煙葉的外觀變化目標(biāo)所需要的時(shí)間。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉烘烤過程中失水特性

2.1.1 下部葉片烘烤過程中水分變化 YY-08下部成熟鮮煙葉的含水量適中。由表1可知，在烘烤過程中48 h以前，YY-08的失水速率明顯慢于云煙87，在12 h快于K326，但24～48 h慢于K326；定色階段（60～72 h），YY-08失水速率加快，快于K326和云煙87。由圖1可知，YY-08烘烤過程中失水量明顯小于云煙87，變黃階段（48 h前）和定色階段（60～72 h）前期失水量略少于K326，隨后與K326基本一致。綜合而言，YY-08下部葉失水均衡性較差，前期失水速率小而定色期失水過快，造成煙葉不易定色。

2.1.2 中部葉片烘烤過程中水分變化 YY-08中部成熟鮮葉的水分含量適中。在烘烤過程中，YY-08失水速率和失水量與K326基本一致，變黃階段（48 h前）和定色階段（60～72 h）前期較云煙87失水速率慢且失水量小72～84 h，失水速率高于云煙87，失水量與云煙87逐漸接近（表2和圖2）。綜合而言，YY-08中部葉失水均衡性較好，較易烘烤。

2.1.3 上部葉烘烤過程中水分變化 YY-08上部成熟鮮葉含水量適中。在烘烤過程中，YY-08失水速率和失水量與K326基本一致，變黃階段兩指標(biāo)均低于云煙87，定色后期和干筋期，失水速率高于云煙87，失水量與云煙87相接近（表3和圖3），說明YY-08上部時(shí)各階段失水較適宜，失水均衡性較好。

2.2 煙葉烘烤過程中葉綠素降解特性

2.2.1 下部葉片烘烤過程中葉綠素降解 YY-08下部成熟鮮葉的葉綠素含量低于云煙87 和K326，屬于葉綠素含量不高的品系；在烘烤過程中變黃階段，YY-08葉綠素降解較快，12 h和48 h其降解速率高于云煙87和K326，24 h時(shí)介于云煙87和K326之間，36 h時(shí)低于云煙87和K326，至48 h時(shí)，其降解量略高于云煙87，二者均明顯高于K326；到定色期，YY-08葉綠素降解速率低于云煙87和K326，但其降解量與云煙87相當(dāng)，明顯高于K326；至72 h時(shí)，YY-08葉綠素平均降解速率和降解量分別為1.30 %·h-1，93.49 %，變黃特性好，易烤性較好（表4）。

2.2.2 中部葉烘烤過程中葉綠素降解 YY-08中部成熟鮮葉的葉綠素含量，略低于云煙87，高于K326；葉綠素降解較快，至72 h時(shí)，YY-08葉綠素降解量與云煙87基本一致，略低于K326，其葉綠素平均降解速率和降解量分別為1.30 %·h-1， 93.70%，易烤性較好（表5）。

2.2.3 上部葉烘烤過程中葉綠素降解 YY-08上部成熟鮮葉的葉綠素含量低于云煙87 和K326；葉綠素降解較快，降解量較大，至72 h時(shí)YY-08葉綠素總降解量與云煙87基本一致，其葉綠素平均降解速率和降解量分別為1.31%·h-1， 94.13%，易烤性較好（表6）。

2.3 煙葉達(dá)到烘烤目標(biāo)所需要的時(shí)間

如表7所示，在烘烤過程中，不同部位不同品種煙葉達(dá)到各目標(biāo)所需時(shí)間不一致。YY-08的葉片全黃所需時(shí)間，比云煙87滯后1～4 h，比K326快2～6 h；葉片干燥時(shí)間，比云煙87多1～4 h，中部葉與K326基本一致，下部葉和上部葉早于K326；主脈全干時(shí)間，比云煙87遲2～8 h，比K326快2～8 h。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，YY-08屬于葉綠素含量不高和水分含量適中的品系，田間煙葉成熟特性說明YY-08易烤性好[5-9]。

烘烤過程中，煙葉的變黃特性和失水特性直接反映了煙葉的易烤性。變黃特性主要體現(xiàn)葉綠素降解規(guī)律，并以葉綠素降解速率和降解量為指標(biāo)。YY-08煙葉在主要變黃期葉綠素降解速度較快，降解量大于K326，接近云煙87；煙葉全黃所需時(shí)間，接近云煙87，明顯短于K326。失水特性主要體現(xiàn)于各階段失水的速率和均衡性。YY-08失水速率和失水量與K326基本一致，較云煙87失水速率慢和失水量小，進(jìn)入煙葉干筋期，主脈較易脫水干燥。中上部葉片的失水均衡性較好，較易烘烤；下部葉片的失水均衡性稍差，定色后期失水過快，影響定色。對(duì)YY-08各部位煙葉烘烤過程中葉綠素降解和失水速率綜合評(píng)價(jià)其烘烤特性：YY-08田間成熟時(shí)能分層落黃，落黃快且整齊，耐熟性較好；在烘烤過程中，葉綠素降解速率快，時(shí)間較早，降解量較大，變黃較快，中上部葉失水適宜、協(xié)調(diào)，下部葉失水均衡性稍差；烤后黃煙多，青雜煙少；整體評(píng)價(jià)其烘烤特性較好。

根據(jù)YY-08在烘烤過程中與對(duì)照品種云煙87和K326的煙葉變黃和失水差異，將YY-08 的烘烤工藝劃分為6個(gè)步驟3個(gè)階段。

（1）起火溫度階段。干濕球溫度要求：干球溫度為36～38 ℃，濕球溫度34～36 ℃。升溫速度：點(diǎn)火后，以3～5 ℃·h-1 將干球溫度升到30 ℃，之后以1℃·h-1將干球溫度升到預(yù)定溫度要求。烘烤目標(biāo)：底臺(tái)的下部煙葉葉尖變黃4 cm左右，中部煙葉葉尖變黃7 cm 左右，上部煙葉葉尖變黃10 cm左右。

（2）變黃期。干濕球溫度要求：下部煙葉的干球溫度39～41 ℃，濕球溫度34～35 ℃；中上部煙葉為干球溫度38～40 ℃，濕球溫度35～36 ℃。升溫速度為1 ℃·h-1。烘烤目標(biāo)：底臺(tái)的下部煙葉接近青筋黃片，中部煙葉青筋黃片，上部煙葉3對(duì)大支脈未黃；底臺(tái)煙葉拖條。

（3）變黃到定色過渡期。干濕球溫度要求：下部煙葉的干球溫度為44～45 ℃，濕球溫度35～36 ℃；中上部煙葉的干球溫度為43～44 ℃，濕球溫度35～36 ℃。升溫速度為1 ℃·h-1。烘烤目標(biāo)：頂臺(tái)的下部煙葉接近青筋黃片，中部煙葉青筋黃片，上部煙葉主脈上的大支脈未黃；頂臺(tái)煙葉發(fā)軟。

（4）定色期。干濕球溫度要求：干球溫度為52～54 ℃，濕球溫度38～40 ℃。升溫速度為下部煙葉用1 ℃·h-1；中上部煙葉用0.7 ℃·h-1左右，或采用“升一保二”法。烘烤目標(biāo)：頂臺(tái)煙葉葉肉干燥。

（5）定色到干筋過渡期。干濕球溫度要求：干球溫度為60 ℃，濕球溫度41 ℃。升溫速度為下部煙葉用1 ℃·h-1；中上部煙葉用0.7 ℃·h-1左右。烘烤目標(biāo)：頂臺(tái)煙葉主脈變軟。

（6）干筋期。干濕球溫度要求： 干球溫度為68 ℃，濕球溫度41 ℃。最高干球溫度不得超過70 ℃。升溫速度為1 ℃·h-1 或采用“升三保五”法。烘烤目標(biāo)：頂臺(tái)煙葉主脈全干。

YY-08下部葉變黃期失水較慢，定色期失水過快，定色階段需控制好濕度，以免發(fā)生棕色化反應(yīng)而烤黑。

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