王鎰泊 許峻源 王子怡 張子凡 赫紫柔

【摘 要】隨著目前生活水平的提高，人們對(duì)于生活物質(zhì)享受越來越重視?？Х葟d是西方在清朝時(shí)期傳入中國的，但是咖啡廳向來是人們享受放松的代名詞，隨著目前社會(huì)壓力越來越大，人們對(duì)于生活質(zhì)量要求提高，咖啡廳也在國內(nèi)流行了起來。

【關(guān)鍵詞】咖啡廳；市場(chǎng)影響

中國人開始品嘗飲用咖啡始于同治年間。同治五年（1866）上海的美國傳教士高丕第夫人出版了一本《造洋飯書》，該書是為來華的外國人吃西餐和培訓(xùn)中國炊事員、廚師而編寫的。書中除了把coffee音譯成“磕肥”之外，還講授了制作、燒煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤鏟動(dòng)，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點(diǎn)，裝于有蓋之瓶?jī)?nèi)蓋好，要用時(shí)，現(xiàn)軋”。這里先講了焙炒熟咖啡豆，待要煮飲料時(shí)，才軋碎馬上煮。后面則講如何加水煮咖啡等。但它沒講加糖，可能有疏漏。那些受外國人培訓(xùn)做西餐煮咖啡的人多半是受雇傭的中國人，他們因工作需要難免不嘗一口咖啡。洋人在中國吃西餐喝咖啡時(shí)，有時(shí)也會(huì)請(qǐng)中國官員和他們的中國熟人吃一吃喝一喝。由此可知，同治年間已有中國人嘗過咖啡。中國出現(xiàn)經(jīng)營性的咖啡館則大概在清末。據(jù)清末民初之人徐珂敘述：“飲咖啡：歐美有咖啡店，略似我國之茶館。天津上海亦有之，華人所仿設(shè)者也。兼售糖果以佐飲”。徐珂的書采取了許多清人筆記，可推斷所談之事出現(xiàn)在清末。但此書出版稍晚于《中華大字典》，故難判明“咖啡”一詞哪本書最先使用。不過最先印成鉛字的則是《中華大字典》?？梢姷搅嗣駠?，咖啡館或大飯店酒店賓館所附的咖啡廳在各大城市普遍出現(xiàn)。

比目咖啡廳也是基于提高大學(xué)生物質(zhì)生活水平，緩解大學(xué)生學(xué)習(xí)疲勞而開的一家大學(xué)校內(nèi)咖啡廳，它于2016年9月份正式開始營業(yè)。比目咖啡廳是一家完全由大學(xué)生創(chuàng)建并且經(jīng)營的一家咖啡廳。

比目的運(yùn)營模式是“眾籌”，眾籌，翻譯自國外crowdfunding一詞，即大眾籌資，是指用團(tuán)購+預(yù)購的形式，向網(wǎng)友募集項(xiàng)目資金的模式。眾籌利用互聯(lián)網(wǎng)和SNS傳播的特性，讓小企業(yè)、藝術(shù)家或個(gè)人對(duì)公眾展示他們的創(chuàng)意，爭(zhēng)取大家的關(guān)注和支持，進(jìn)而獲得所需要的資金援助。相對(duì)于傳統(tǒng)的融資方式，眾籌更為開放，能否獲得資金也不再是由項(xiàng)目的商業(yè)價(jià) 值作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。只要是網(wǎng)友喜歡的項(xiàng)目，都可以通過眾籌方式獲得項(xiàng)目啟動(dòng)的第一筆資金，為更多小本經(jīng)營或創(chuàng)作的人提供了無限的可能。每一年在畢業(yè)季，大四畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐會(huì)出售掉自己所擁有的股份，咖啡廳會(huì)收回他們所占有的股份，并且將他們所投資的錢完全退還給他們。在新的學(xué)期開始后，會(huì)進(jìn)行新的一輪眾籌，有興趣的同學(xué)可以嘗試聯(lián)系進(jìn)行投資，一股是1000元。當(dāng)成為股東后，股東可以在咖啡廳享受特殊待遇。比如：（1）店內(nèi)消費(fèi)享受出資人的VIP優(yōu)惠，具體優(yōu)惠見出資人折扣細(xì)則；（2）優(yōu)先使用咖啡廳等場(chǎng)地舉辦各類型的活動(dòng)；（3）股東生日當(dāng)天可享有生日特別折扣，并獲贈(zèng)生日禮物；（4）享有與出資份額相應(yīng)的分紅權(quán)；（5）選擇加入管理團(tuán)隊(duì)的各個(gè)部門，親身體驗(yàn)開一家咖啡廳。股東每年都能享受一次分紅，通常根據(jù)股東所占有的股份比例來進(jìn)行劃分看能夠分多少錢。

同時(shí)比目每隔一段時(shí)間也會(huì)推出不同的活動(dòng)，比如這學(xué)期剛開始時(shí)候推出的黑卡優(yōu)惠活動(dòng)。在這學(xué)期，比目的所有產(chǎn)品價(jià)格提高了一下，但是還是低于正常市場(chǎng)價(jià)格，為了鼓勵(lì)同學(xué)們消費(fèi)，比目推出了黑卡優(yōu)惠活動(dòng)。剛開始花49.9元就可以辦一張黑卡，同時(shí)卡內(nèi)還有30元現(xiàn)金，消費(fèi)時(shí)候還可以享受會(huì)員的半價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)，同時(shí)出去一些地方也可以享受相應(yīng)活動(dòng)。這是十分劃算的，所以剛開始就吸引了大量的同學(xué)來辦卡，并且因?yàn)?折的優(yōu)惠活動(dòng)，使得表面價(jià)格很高，但是真實(shí)價(jià)格卻并不高，因此吸引了許多同學(xué)可以的長(zhǎng)期在比目消費(fèi)。

比目咖啡廳每隔相應(yīng)時(shí)間還會(huì)推出相應(yīng)的新品以此滿足相應(yīng)顧客想品嘗新鮮產(chǎn)品的要求。每一次推出的不同種類，有飲品，有糕點(diǎn)。推出后通常以套餐形式，特別優(yōu)惠的形式出售，同時(shí)以公眾號(hào)，微信朋友圈，qq空間等一齊宣傳推新，讓全校同學(xué)通過不同的渠道知道比目咖啡廳的新品推出。

另外咖啡店的主要客戶群體是老師和在校的大學(xué)生。

老師的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)是他們有一定的消費(fèi)能力并有小資般的消費(fèi)意向，但他們并沒有太多時(shí)間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至?xí)x擇買了就走帶回辦公室喝。對(duì)于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費(fèi)的圖書雜志以供閱讀。

學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體是花錢最大方的消費(fèi)群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會(huì)去和咖啡的主要是為了約會(huì)需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。對(duì)于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學(xué)生的喜好與特點(diǎn)。

促銷：

1. 靈魂服務(wù)。比目的團(tuán)隊(duì)都是經(jīng)過專門培訓(xùn)的，每一個(gè)人都要求做到最好，給顧客最溫馨的笑容，做最還看，香濃的咖啡拉花。

2. 菜單更新。目前為止，比目推出了許多的咖啡，糕點(diǎn)，贏得無數(shù)老師與學(xué)生的好評(píng)，但是為了做到服務(wù)的更好，滿足大眾化需求，比目專門在菜單上下了很大功夫。菜單分為兩種，夏季菜單和冬季菜單。夏天十分炎熱，圖書館許多地方?jīng)]有空調(diào)，許多學(xué)生在學(xué)習(xí)同時(shí)忍受炎熱，所以我們就推出了沙冰等解暑產(chǎn)品。在冬天時(shí)候，天氣寒冷，雖然有暖氣，但是剛剛進(jìn)入圖書館的同學(xué)還是會(huì)凍得手腳冰涼，所以這個(gè)時(shí)候就需要一杯熱飲來緩解寒冷。

3. 基礎(chǔ)設(shè)施的完善。咖啡廳的基礎(chǔ)設(shè)施要十分注重，如餐盤，杯子，裝飾畫，咖啡機(jī)，點(diǎn)餐方式及服務(wù)體驗(yàn)等等。

4. 舉辦品鑒活動(dòng)。相對(duì)其他產(chǎn)品飲品毛利值較高，在特殊的日子舉辦新品品鑒會(huì)，用純正的香味吸引顧客。

5. 個(gè)性劃分，調(diào)整價(jià)格。比如分為情侶套餐，咖啡套餐，工作套餐等。不同的套餐不同的價(jià)格，產(chǎn)品也不同時(shí)間分割也不同，提起預(yù)約可以安排相應(yīng)的桌子和不同的風(fēng)景以及合適的氛圍。

6. 產(chǎn)品品牌化。產(chǎn)品本身也許沒有什么大來頭，但是我們要有一種品牌化，讓顧客感覺到物有所值，讓顧客感覺到物有所值，體現(xiàn)全球進(jìn)口美食，得到了超過期望的享受。

7. 促銷。麥當(dāng)勞每逢節(jié)日都會(huì)推出相應(yīng)的活動(dòng)使得店內(nèi)座無虛席，不僅僅因?yàn)槟抢锸澄锟煽谶€因?yàn)槟抢镉泻芏嗪⒆酉矚g的玩具。促銷就是以小成本得到大的利益，公眾號(hào)宣傳，網(wǎng)上團(tuán)購，節(jié)日打折，活動(dòng)抽獎(jiǎng)，都是吸引顧客的方式，咖啡廳也可以這樣子來吸引顧客。

咖啡廳自身優(yōu)劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)：1.經(jīng)過裝修后環(huán)境優(yōu)美，布置獨(dú)特，格調(diào)高雅

2.周五晚上以及周末白天學(xué)生閑暇時(shí)間多，學(xué)生群體基數(shù)大

3.整體經(jīng)營模式是結(jié)合進(jìn)口商品，產(chǎn)品以及服務(wù)質(zhì)量高

劣勢(shì)：1.位于學(xué)校內(nèi)，平時(shí)上課期間客流量受限，時(shí)間分化明顯

2.實(shí)力不及專業(yè)咖啡廳雄厚，影響力較弱，設(shè)備及操作經(jīng)驗(yàn)有限

3.消費(fèi)環(huán)境及群體定位偏高，篩選精準(zhǔn)客戶緩慢，門頭定位不清晰

結(jié)論：目前比目還處于起步階段，還有許多需要完善的地方，相信比目咖啡廳可以做的越來越好，給學(xué)校的老師和學(xué)生帶來越來越好的享受。同時(shí)也希望大家有意見也可以積極提出，幫助一起完善這個(gè)可愛的咖啡廳。