涂淑萍，伍厚銀

1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，330045；2.江西省上猶縣茶果局，341200

江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為我國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。全區(qū)年平均氣溫15～20℃，≥10℃活動積溫4 500～6 500℃；年降水量1 000～1 600 mm，年平均相對濕度70%～80%，年日照時數(shù)1 500～1 900 h。熱量充足，水汽充沛，光照適宜，是綠茶生產(chǎn)的氣候適宜區(qū)域[1]。該區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，資源豐富，歷史名茶多，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等，享譽(yù)國內(nèi)外。優(yōu)質(zhì)綠茶是指采摘嫩度較高，以采一芽一二葉為主的鮮葉原料加工而成的品質(zhì)較優(yōu)的綠茶。

機(jī)械化采摘是解決當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)所面臨的勞動力短缺、人工成本高、經(jīng)濟(jì)效益低等制約中國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展難題的根本途徑和必然選擇。要實現(xiàn)機(jī)械化采摘，對茶園和茶樹樹冠均有特定的要求。本文擬從茶園的地形條件、茶樹品種選擇與種植、茶園樹冠培養(yǎng)、茶園肥培管理和機(jī)械化采摘技術(shù)等5個方面介紹機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶茶園管理的關(guān)鍵技術(shù)，旨在為各地開展優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)械化采摘提供參考。

一、機(jī)采茶園的地形條件

江南茶區(qū)大多處于低山丘陵地區(qū)，也有海拔在1 000 m以上的高山，如浙江的天目山、江西的廬山、安徽的黃山等，幾乎都是“高山出好茶”的名茶產(chǎn)區(qū)。根據(jù)機(jī)械化采摘作業(yè)要求，機(jī)采茶園宜選擇平地和坡度15°以下的緩坡地，當(dāng)坡度大于15°時應(yīng)修筑成梯地，雙人采茶機(jī)操作要求梯面寬不小于1.8 m，若使用單人采茶機(jī)采茶則梯面寬度應(yīng)不小于1.3 m[2]。坡度大于25°則不宜建立機(jī)采茶園。此外，要選擇土地集中成片，地形不過于復(fù)雜的地塊建立機(jī)采茶園。地形過于復(fù)雜的地塊，建園時不僅耗工量大，而且難以達(dá)到茶園機(jī)械化作業(yè)的要求，不適合建立機(jī)采茶園[3]。

二、機(jī)采茶園茶樹品種選擇與種植

江南茶區(qū)種植的茶樹大多為灌木型中小葉種，以及少部分小喬木型中大葉種，主要品種有烏牛早、龍井43、福鼎大白茶、迎霜、福云6號、湘波綠、鳩坑種、黃山種、翠峰、白葉1號等。不同的品種對機(jī)采適應(yīng)性差別很大，選擇適宜機(jī)采的茶樹品種是建立機(jī)采茶園的關(guān)鍵性工作之一。目前的采茶機(jī)械對茶樹芽葉的選擇性差，容易損傷芽葉，造成芽葉勻整度差，從而影響芽葉質(zhì)量。而芽葉破碎率的高低與茶樹品種的節(jié)間長度、葉片展葉角度密切相關(guān)[4-6]。機(jī)采芽葉質(zhì)量與茶樹樹冠變化規(guī)律有著十分密切的關(guān)系，芽葉節(jié)間的生長速度，展葉的角度變化，以及影響這些因素變化的各種生產(chǎn)措施，均會影響機(jī)采芽葉質(zhì)量[7]。優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采茶樹品種以選擇發(fā)芽整齊、生長勢強(qiáng)、持嫩性好、種性較純的無性系中小葉種為佳。此外，新梢基梗長度和最下葉節(jié)間長度與機(jī)采芽葉的完整性呈正相關(guān)，新梢最下葉的著生角度為20°左右的品種，其機(jī)采芽葉的完整率顯著高于著生角度15°以下的品種[8]。據(jù)研究，適制綠茶的優(yōu)良品種中，龍井43、中茶102、藪北種、青峰、垂綠、迎霜、烏牛早、櫧葉齊、福鼎大白茶等均具有良好的機(jī)采適應(yīng)性[3,8-9]。

為方便機(jī)械作業(yè)，機(jī)采茶園中不宜種植遮陰樹，而地頭道則宜建立道旁林帶，并種植闊葉樹種，這既有利于改善茶園生態(tài)環(huán)境，又可為機(jī)采鮮葉裝運(yùn)進(jìn)廠前提供遮陰。機(jī)采茶園必須采用條列式種植方式，茶樹種植行距應(yīng)依據(jù)采茶機(jī)的切割幅度和有利于茶園封行兩個因素來決定[10]。因此，機(jī)采茶園茶樹種植行距以1.5 m為宜，茶行間應(yīng)保留20～30 cm的操作道。

三、機(jī)采茶園樹冠培養(yǎng)

茶樹樹冠面的形狀、大小、高矮等性狀，直接影響機(jī)采茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。不同的樹冠形狀對采摘面上單位面積內(nèi)的芽頭數(shù)量和芽梢重量有一定的影響；采摘面上不同部位芽頭數(shù)量的變化大于芽梢重量的變化，產(chǎn)量變化與單位面積內(nèi)芽頭數(shù)量的變化呈正相關(guān)，芽頭數(shù)量是構(gòu)成產(chǎn)量的主導(dǎo)因素[11]。由于機(jī)采為非選擇性采摘，存在芽葉不完整、老嫩不勻、有老梗老葉等問題，要解決這些問題，就必須培養(yǎng)適合機(jī)采的樹冠面。機(jī)采茶樹樹冠要有一個平整劃一的采摘面，同時要求樹冠有一特定的、規(guī)格化的形狀，才能適宜機(jī)采[12]。常規(guī)茶園的樹冠高度與茶葉產(chǎn)量呈顯著負(fù)相關(guān)，茶葉產(chǎn)量與樹冠覆蓋度呈正相關(guān)[13]。在樹冠覆蓋度相同的前提下，弧形樹冠表面積較水平形樹冠大、芽數(shù)多，故中小葉種茶樹為了獲得較高的產(chǎn)量，以培育弧形樹冠面為宜。但是，蓬面弧度不宜過大，否則會使蓬面中部枝條的頂端優(yōu)勢增強(qiáng)，兩側(cè)發(fā)芽少，芽葉小而輕，對夾葉多，不利于采摘和管理，故一般中小葉種茶樹蓬面以略呈弧形為宜。理想的名優(yōu)綠茶機(jī)采茶園要求茶樹高度控制在70～80 cm，冠幅1.3 m左右，樹冠覆蓋度達(dá)到80%～90%。樹冠面平整，發(fā)芽整齊劃一，芽葉粗壯、密度適宜。

修剪是樹冠培養(yǎng)的主要措施，幼齡茶樹可通過定型修剪達(dá)到理想的樹冠；成齡茶園視茶樹高度而定，高大茶樹和高低不平茶樹，要求進(jìn)行重修剪；對于高度100 cm左右的茶樹，以深修剪為好；衰老茶園的改造應(yīng)通過重修剪或臺刈來培育新的樹冠結(jié)構(gòu)。機(jī)采茶園的輕修剪時間宜選擇在秋末或早春；深修剪可安排在秋茶后，到翌年春茶萌發(fā)前再用修剪機(jī)整理樹冠面，可得到較適宜機(jī)采的茶樹樹冠[14]。適應(yīng)機(jī)采的最佳輕修剪深度為8～10 cm，它比12～15 cm修剪深度的茶園能提前4.5 d開采，比3～5 cm修剪深度的茶園老葉老梗減少3%，芽葉率提高4.6%[15]。每次機(jī)采后5～7 d，在下一輪茶芽萌發(fā)前進(jìn)行1次平剪，使下輪芽萌發(fā)相對整齊。此外，一般機(jī)采5～6年需要進(jìn)行1次深修剪，以保持茶樹旺盛的生長勢[16]。

四、優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采茶園的肥培管理

優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采茶園與手工采茶園相比，全年的采摘批次少，但每次采摘強(qiáng)度大，鮮葉采收量大，因此，機(jī)采茶園養(yǎng)分消耗集中且消耗量大，在茶園施肥過程中，需要比手工采茶園提供更多的肥料來補(bǔ)充茶樹樹體的營養(yǎng)。據(jù)研究，機(jī)采茶園春、夏、秋茶3次施肥后，才能保證當(dāng)年的茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)[17]；且隨著茶園施肥量的增加，機(jī)采優(yōu)質(zhì)芽葉的百分比上升[18]；機(jī)采茶園的氮肥施用量，幼齡茶園可根據(jù)樹齡來決定施氮量：樹齡1～2年，氮肥用量37.5～75.0 kg/hm2；樹齡3～4年，氮肥用量75.0～112.5 kg/hm2，然后再根據(jù)m（N）∶m（P2O5）∶m（K2O）=1.0∶（1.0～1.5）∶（1.0～1.5）的比例來配施磷、鉀肥。成齡茶園可根據(jù)干茶產(chǎn)量來確定氮肥的施用量：干茶產(chǎn)量不足750 kg/hm2，氮肥用量90～120 kg/hm2；干茶產(chǎn)量750～1 500 kg/hm2，氮肥用量100～250 kg/hm2；干茶產(chǎn)量1 500～2 250 kg/hm2，氮肥用量200～350 kg/hm2，干茶產(chǎn)量2 250～3 000 kg/hm2，氮肥用量300～450 kg/hm2；干茶產(chǎn)量大于3 000 kg/hm2，氮肥用量400～600 kg/hm2，再根據(jù)m（N）∶m（P2O5）∶m（K2O）=4∶（1～2）∶（2～3）的比例進(jìn)行磷、鉀肥的配施[18]。機(jī)采茶園由于采摘強(qiáng)度大，鉀肥的施用比例要比手工采茶園更高。

機(jī)采茶園基肥中的氮肥用量需占全年氮肥用量的40%～50%，其中有機(jī)肥與磷、鉀肥宜全部作為基肥一次性施入。基肥若以菜籽餅為主，建議施用量3.0～4.5 t/hm2；若以豬糞或雞糞為主，建議施用量22.5～30.0 t/hm2[19]?；室栽缡楹?，一般江西茶區(qū)可在9月下旬至10月開溝深施，開溝位置位于茶樹樹冠邊緣垂直下方，溝深15～20 cm為宜。

追肥以速效氮肥為主，對于全年機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的茶園，可分春、夏、秋3次施用，施肥量占全年氮肥總量的60%，3次追肥分配比例以5∶2∶3為宜。對于僅采摘春茶的機(jī)采茶園，則可僅在春茶前及春茶后兩次追肥，追肥的施用量占全年氮肥總量的50%，兩次追肥的分配比例以6∶4為宜。春季追肥宜于開采前30～40 d進(jìn)行溝施；夏季追肥宜于春茶結(jié)束后夏茶開始生長之前施用，秋季追肥則宜在夏茶結(jié)束后立即施用。微量元素肥可采用葉面噴施。

茶樹是喜酸性土的嫌鈣植物，但并非土壤酸性越強(qiáng)，越適合茶樹生長。適宜茶樹生長的土壤pH值在4.0～6.5之間，其中以5.0～5.5最為適宜。土壤酸堿性是影響土壤養(yǎng)分有效性的重要因素之一。據(jù)研究，目前茶園土壤酸化現(xiàn)象嚴(yán)重[20-21]，而機(jī)采名優(yōu)綠茶茶園由于施肥水平高于手工采茶園，往往土壤酸化現(xiàn)象更為嚴(yán)重。過酸的土壤不僅使得茶樹對氮、磷、鉀、鎂、鈣等的吸收能力顯著降低，同時還會影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。生產(chǎn)上可通過施用白云石粉以提高茶園土壤pH值，并增加土壤中有效鎂及有效鈣的含量。茶園施用的白云石粉應(yīng)通過100目以上篩，越細(xì)效果越好。以撒施為主，不宜集中施，把白云石粉均勻地撒到行間，然后通過耕作埋入土中，每次施用量為450～750 kg/hm2，每年或隔年施1次，當(dāng)pH值上升到5.5左右時，應(yīng)停止施用。白云石粉不能與速效氮、磷等混合施用，否則會引起氮肥脫氮和磷肥退化等，降低使用效果。

五、優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)械化采摘技術(shù)

1.優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采適期及批次

機(jī)采茶園采摘批次少，采摘量大，掌握采摘適期對產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶樹生長均有重要意義。優(yōu)質(zhì)綠茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽一二葉。據(jù)江新鳳等[9]對迎霜、烏牛早、櫧葉齊、龍井43、白毫早、福鼎大白茶等6個品種進(jìn)行名優(yōu)茶機(jī)采適期研究，結(jié)果表明，不同茶樹品種樹冠面的一芽二葉比例在70%～80%時采摘，可獲得理想的機(jī)采效果。另據(jù)石元值等[22]對不同茶樹品種進(jìn)行優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)械化采摘的適應(yīng)性比較，研究結(jié)果顯示，不管是春茶還是夏茶，各個茶樹品種樹冠面上的一芽一二葉比例達(dá)到70%～80%時采摘，均能得到較為理想的效果，可視為機(jī)采最佳適期。也可將芽葉平均高度達(dá)到4 cm左右時作為機(jī)采適期的參考標(biāo)準(zhǔn)。又據(jù)段學(xué)藝等[5]采用單人采茶機(jī)對福鼎大白茶一芽二葉鮮葉機(jī)采適期進(jìn)行研究，結(jié)果表明標(biāo)準(zhǔn)芽葉所占比例達(dá)80%時為機(jī)采適期。夏季第一二兩次、二三兩次、三四兩次之間的機(jī)采間隔期分別為13、21、15 d；秋季機(jī)采間隔期為17 d。春季第一次機(jī)采適期為一芽二葉展第三天，夏、秋季第一次機(jī)采適期分別為魚葉展第二十二天和第十五天。由此可見，名優(yōu)綠茶機(jī)采適期除以樹體芽葉的機(jī)械組成作為采摘適期的指標(biāo)外，還需關(guān)注新梢長度、魚葉開展期及采摘間隔期等因素。

名優(yōu)綠茶機(jī)采的批次和間隔期應(yīng)根據(jù)茶樹品種、茶樹長勢及新梢生長情況等靈活掌握，一般春茶期間采摘1～2次，間隔期為15～20 d；夏茶、秋茶均以采1次為宜[23]。

2.采茶、修剪機(jī)械的選型與操作

袁自春等[24]通過試驗比較了不同型號采茶機(jī)和茶樹修剪機(jī)在茶園的適用性，初步得出不同形態(tài)茶園的適用機(jī)型。從高效性和省力性看，雙人采茶機(jī)與單人采茶機(jī)相比，采茶機(jī)功效提高25%～30%，L型雙人采茶機(jī)綜合作業(yè)功效要比H型雙人采茶機(jī)略高。雙人采茶機(jī)作業(yè)強(qiáng)度明顯低于單人小型采茶機(jī)，且工作效率、作業(yè)質(zhì)量和作業(yè)成本等均優(yōu)于單人采茶機(jī)。因此，對于平地或緩坡地茶園，應(yīng)優(yōu)先選用雙人采茶機(jī)。但坡度15°以上的丘陵或山地茶園，因空間及行間落差限制，雙人作業(yè)多有不便，機(jī)采、機(jī)剪作業(yè)應(yīng)以單人H型采茶機(jī)為宜，其刀片短，重量輕，便于作業(yè)。單人H型修剪機(jī)也適用于幼齡茶樹定型修剪。機(jī)采與機(jī)剪必須配套，采用雙人L型修剪機(jī)作業(yè)的茶園一般采用雙人L型采茶機(jī)采摘，采用單人H型修剪機(jī)作業(yè)的茶園一般以單人H型采茶機(jī)采摘為宜，依此類推，這樣不僅可以提高功效，也可最大限度地降低機(jī)采過程中鮮葉的破碎率，提高機(jī)采鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量。袁海波等[23]對名優(yōu)綠茶機(jī)采設(shè)備的選型及配套進(jìn)行了研究，認(rèn)為對采茶設(shè)備的選擇，除需考慮茶園面積和設(shè)備工效性能外，還應(yīng)同茶樹修剪機(jī)相匹配，與茶樹長勢及茶樹蓬面情況相適應(yīng)。例如，手持式微型采茶機(jī)適用于樹冠面平整度較差、茶園面積較小、坡度較大的山區(qū)茶園；單人采茶機(jī)一般適合小規(guī)模企業(yè)或農(nóng)戶使用，坡度15°以上的地形較復(fù)雜、樹冠幅度為0.8～1.0 m的水平形茶園，選用便攜式名優(yōu)茶采摘機(jī)可獲得更佳的機(jī)采葉品質(zhì)；雙人采茶機(jī)是目前生產(chǎn)上使用最廣的機(jī)型，但在山區(qū)梯級式地形且一邊靠溝坎的茶園中應(yīng)用較為困難；乘坐式機(jī)動型采茶機(jī)適用于規(guī)模大，茶樹樹冠和行間土壤平整度較好的茶園。袁海波等[25]認(rèn)為現(xiàn)有采茶機(jī)應(yīng)用于名優(yōu)茶采摘時刀片以保持水平較為適宜，有利于提高機(jī)采鮮葉的完整率。石元值等[22]對雙人采茶機(jī)在名優(yōu)綠茶原料采摘時的參數(shù)進(jìn)行研究，總結(jié)出雙人采茶機(jī)采摘時應(yīng)貼于茶樹蓬面，采摘速度0.5 m/s，刀片與新梢保持垂直，鮮葉完整率較高。即機(jī)采作業(yè)時的進(jìn)刀方向應(yīng)與茶芽生長方向垂直，進(jìn)刀高度通常以留魚葉采，或在上次采摘面上提高1 cm左右，手勢要穩(wěn)，沿樹冠平面平穩(wěn)采摘，集葉袋裝滿時，減小油門，刀片停止轉(zhuǎn)動，將鮮葉從集葉袋的尾部倒出，堆放在竹筐等專用集葉器具內(nèi)。為了提高名優(yōu)茶機(jī)采鮮葉的品質(zhì)，石元值等[26]在茶樹樹冠面上覆網(wǎng)孔邊長3.5 cm的膠網(wǎng)，對名優(yōu)茶機(jī)采效果有一定的提升作用，但網(wǎng)孔過小時無法起到該效果，且可能會對茶樹芽梢生長產(chǎn)生副作用。

此外，針對多數(shù)企業(yè)既生產(chǎn)高檔名茶，又生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶、大宗茶的情況，可采用復(fù)合式采摘[23]。春茶早期采用手工方式采摘，以采單芽和一芽一葉為主；春茶中后期采用優(yōu)質(zhì)茶的機(jī)采技術(shù)進(jìn)行采摘，以采一芽一二葉為主；夏秋茶可分別采用優(yōu)質(zhì)茶和大宗茶的機(jī)采技術(shù)進(jìn)行采摘。在有條件的情況下，爭取多采優(yōu)質(zhì)茶鮮葉原料，以提高經(jīng)濟(jì)效益。