食品安全是一個全民關心的重要問題，它直接影響著人們的健康問題，對于構建和諧社會有著舉足輕重的影響，在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，在2010年成立了食品安全國家標準審評委員會，我國正在一步步完善該法律法規(guī)。在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天，人們對食品質量要求越來越高，為確保食品的安全，必須對食品進行安全檢測。但是，根據我國當前情況來看，人們對食品安全的意識還有待提高，另外，我國現階段的檢測技術水平也比較低，所以，在新形勢的影響下，要解決食品安全問題，就要最大限度發(fā)揮檢測技術。

我國是世界人口大國，需要生產的食品種類繁多，所以食品安全問題也日益凸顯出來，外界因素無時無刻都在影響著食品的生產，所以這對人類的健康問題構成了極大的危害，近幾年，電視常常有曝光因為食品生產各項指標都未達到國家標準而引起消費者身體不適或者中毒，甚至死亡等，所以我們必須重視起食品安全檢測，依靠先進的科學技術為我們的安全保駕護航。

食品安全檢測就是按照國家的標準來檢測其中的有害物質是否符合國家規(guī)定，如：重金屬檢測、添加劑、果蔬農藥殘留等，這也致使人們對食品安全問題愈加關注，食品安全問題已不再只是我國的問題，它已經涉及到全球，世界上每年因為食源性疾病而死亡的人都在增長，所以必須加大力度，對食品進行安全檢測。傳統(tǒng)的食品安全檢驗主要是靠抽取樣品，進行化學分析，一般在實驗室完成，這有很大的弊端，樣品容易受到檢測周期長、本身發(fā)生變質、費用高等一些因素影響，所以要依靠先進的科學技術來解決一系列的問題。

在我國食品安全技術檢測技術雖然得到了普遍應用，但是它的準確度有待提高，需要精準的設備和科學的技術，對食品安全進行采樣分析。在我國，較為前沿的城市用的是高密度精準的設備，檢測數據準確性更高一些，但是在小型的城市或者市以下的縣城來說，使用的檢測設備明顯有差距，這就影響了檢測結果，后果可想而知。再有，食品安全體系還不完善，有一些工作人員只是為了應付檢查，草草了事，這都是影響食品安全的重要因素。

食品安全檢測技術的應用。色譜技術本質上是一種物理化學分離的方法，根據固、液兩種物質不斷溶解、揮發(fā)、脫附等形式，最終達到物質被分離的目的。當下色譜技術已發(fā)展的相當成熟，被廣泛應用在食品工業(yè)的檢測中。我們常見的色譜方法有氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜、免疫親和色譜這四種方法。所謂光譜技術就是物質與電磁輻射之間相互作用建立起來的方法，光譜分析法是比較快速的檢測技術，成本也較低。拉曼光譜分析法是比較常用的檢測技術，把分子結構以振動的模式反映出來，得到準確信息，在食品檢測中，可以檢測食品的成分含量多與少。生物檢測技術是發(fā)展比較快的技術，在我國的食品檢測中得到了很大的重視，依據生物材料和食品中化學物質起的反應，達到檢測的目的，它具有選擇性高、數據準確、靈活、微量等一系列優(yōu)點，常用的方法有PCR技術、生物傳感器技術、生物芯片技術等。PCR技術又稱聚合酶鏈式反應技術，是根據體外酶促合成擴大DNA的手段，它是調查食品源疾病的必要方法，以靈活度高、準確的優(yōu)點備受青睞。生物傳感器法是把生物識別元素與被測物品相結合的物理傳感器，它主要用在檢測食品添加劑、農藥、抗生素等。

不難看出，食品安全的隱患和安全問題已經迫在眉睫，它關系著全國人民的健康問題，人們對食品安全的的關注也不斷加大，但由于不同的地區(qū)檢測技術的不同，給安全檢測工作帶來了很大的不便，所以，國家應相對完善安全檢測制度，提高檢測技術水平，并且對相關檢測人員的自身素質也需對應地提高，使他們認真對待工作，在其位謀其責，只有這樣才能實現更高的檢測水平，保證人民安全，促進社會和諧發(fā)展。