□ 王 建 天津市寧河區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

1 前言

隨著人們素質(zhì)和生活水平的不斷提高，食品安全意識也開始增強(qiáng)，因此，食品檢驗作為保障食品安全的一個環(huán)節(jié)受到了極大的關(guān)注。原子吸收光譜法是利用化學(xué)元素檢測等手段和途徑，對食物中所含的元素進(jìn)行提取分析，從而對食物的安全性進(jìn)行評價的一種方法。作為一種食品檢驗的新型科學(xué)方法，它不僅檢驗速度快，且檢驗質(zhì)量高，越來越受到大眾的推廣和普遍的應(yīng)用。

2 原子吸收光譜法概述

要更好地對該方法在食品檢驗中的應(yīng)用進(jìn)行研究分析，首先需要對方法本身有一個較為透徹的理解，下面概述原子吸收光譜法。

2.1 原子吸收光譜法的化學(xué)機(jī)理

原子吸收光譜法屬于化學(xué)領(lǐng)域的一種檢測方法。其主要原理是利用自由原子所組成的氣體能夠吸收同類原子通過輻射發(fā)出的特征譜線。利用的儀器是原子吸收光譜儀[1]。另外，根據(jù)光源的差異性，即不同光源的波長不同，可以選擇與紫外區(qū)波長相近的光源，發(fā)出待測食品樣品中元素的特征輻射，一旦發(fā)現(xiàn)能量被吸收，可以通過判斷光譜吸收后的減弱程度，來檢測該元素在食品樣品中的含量。注意在檢驗過程中，各類溶液的配置十分重要，否則，吸光度將出現(xiàn)偏差，將得出與實際存在差異的結(jié)果[2]。

2.2 原子吸收分析法的性質(zhì)內(nèi)容

作為一種被普遍推廣和應(yīng)用在食品檢驗中的方法，原子吸收光譜法有著其他方法不可比擬的優(yōu)勢。首先，它具有較高靈敏度和精密度，可以檢測出食物中含有的極其微量的元素，還具有較強(qiáng)的識別度和分析能力，在食物中，某些元素的化學(xué)性質(zhì)十分相近，它們所發(fā)射的光譜輻射也較難辨別，該方法能夠從根本上對其進(jìn)行識別[3]。此外，強(qiáng)操作性和易操作性也是一大亮點。現(xiàn)在，食品種類豐富，有成千上萬的食品等待檢驗并投入市場。原子吸收光譜法可以十分快捷地對食品進(jìn)行檢驗，適應(yīng)現(xiàn)在社會高效率辦事和快節(jié)奏生活。

2.3 該方法目前存在的問題

雖然原子吸收光譜法有著其特有的優(yōu)勢，但是在應(yīng)用過程中，仍然存在著一些問題。主要問題有：不同元素的檢測需要不同的光源，所以在檢測時要頻繁更換燈源；對環(huán)境的要求也比較嚴(yán)格，不在紫外線真空區(qū)的元素共振線就無法檢測到；由于技術(shù)不夠成熟，對一些稀有元素的檢測不夠敏感；雖然能夠排除一定元素的干擾，但是就復(fù)雜食品的樣品無法進(jìn)行完全的區(qū)分[4]。

3 光譜法在實際食品檢驗中的運用

由上面對于該方法的介紹可以發(fā)現(xiàn)，光譜法很適合用于實際的食品檢驗中，下面是對其在食品檢驗中的應(yīng)用分析。

3.1 對重金屬含量的測量

眾所周知，如果服用重金屬含有量超標(biāo)的食品，會造成重金屬中毒的情況，即使重金屬含量較低，長期服用也會慢性中毒，所以，對食品中重金屬的檢驗就顯得十分重要。要更好測定重金屬的含量，就需要采用原子吸收光譜法，該方法能夠更準(zhǔn)確測量出重金屬的含量，達(dá)到食品檢驗的理想效果[5]。具體做法是選取一定量的食品樣品制成溶液，然后利用特定的光源照射，將標(biāo)準(zhǔn)吸光度和檢測出來的吸光度進(jìn)行比對，即可按照程度的輕重判斷出重金屬的含量，并按照有關(guān)規(guī)定，對重金屬含量是否超標(biāo)下定義。

3.2 對食品中微量元素的檢驗

微量元素，顧名思義，即在食品中含量較少的元素，利用傳統(tǒng)的食品檢測方法不僅很難檢測其含量，就算檢測出來也耗時耗力，精確度也有待考察。此時，就要用到原子吸收光譜法。該方法操作簡單便捷，而且大大提高了微量元素的精準(zhǔn)檢測度。但需要注意的是，同一種食品，由于制造工藝和過程有所差別，檢測的結(jié)果不一定相同，甚至存在很大的區(qū)別，所以一定要進(jìn)行全方位的檢測，不能圖快圖省力。

4 結(jié)束語

綜上所述，食品安全是現(xiàn)在全社會共同關(guān)注的一大熱點話題，其檢測方法在不斷的探索和優(yōu)化之中。原子吸收光譜法是在傳統(tǒng)檢測方法無法滿足生成需求的條件下衍生而來的，具有操作快捷高效、測量精確全面等特點，目前已在食品的重金屬含量檢測和微量元素檢測中投入應(yīng)用。但在應(yīng)用過程中仍然遇到了一些問題，希望經(jīng)過不斷測試和發(fā)現(xiàn)，能夠解決這些問題，使食品安全得到保障。

[1]許林華.原子吸收光譜法在食品檢驗中的應(yīng)用[J].福建質(zhì)量管理,2017(21):22-23.

[2]區(qū)監(jiān)培.原子吸收光譜法在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(3):89.

[3]曹玉倩.原子吸收光譜法在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品界,2017(10):109.

[4]董文華.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用分析[J].科技風(fēng),2017(11):285.

[5]曹藝.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用[J].工程技術(shù)(全文版),2016:00306.