夏李

摘 要：在餐飲娛樂空間的設計中，餐廳色彩的設計、燈光的設置安排都是構成這一空間的重要組成元素，對客戶的整體消費及印象有很大的影響。過去的餐飲娛樂已經不能滿足人們的需求，如今人們不僅僅看重的是飯菜食物的好壞，更多考慮的是就餐的環(huán)境。因此，餐廳在具體的設計中要達到自然舒適又充滿趣味且讓人身心愉悅的目的，就要有好的空間設計及規(guī)劃。

關鍵詞：餐飲；娛樂空間；建筑特色

一、概述

餐飲空間是指專門為人們進行餐飲活動而提供的經營空間，是餐飲業(yè)適應時代需要、飯店營銷成功與否的重要基礎[1]。餐飲娛樂空間是一個公共空間，人們的行為差異會導致對環(huán)境的接受層次不盡相同。無論此空間的表現(xiàn)形式有何差異，但是功能的組織始終是設計者最優(yōu)先考慮的問題，即形式追隨功能，形式為功能服務。在空間設計過程中要根據不同的類型進行差異性的設計，營造出滿足人們需求的就餐環(huán)境。

好的娛樂空間可以滿足功能需要，但設計所營造出的空間氛圍才是娛樂空間的靈魂所在。設計往往是功能與藝術性的巧妙結合。空間的內涵與形式表現(xiàn)是娛樂空間設計最主要的兩方面，二者相映襯體現(xiàn)娛樂空間的藝術性。而娛樂空間設計中的這種藝術性內涵，則是通過有形的空間造型、色彩、燈光等的藝術結合給人帶來心理感受以及無形的意境氛圍共同作用來體現(xiàn)的。

二、餐飲空間的設計原則

（一）形式與功能相統(tǒng)一

餐飲店面的設計無論怎么變化，都要適合功能的需求。也就是說，餐飲店面設計應該根據其地理位置、空間體量及經營的特色等功能，合理進行店面的形式及裝飾效果。如顧客出入的過道要通暢，這樣在迎接及送出客人時比較順利。不要一味追求高檔的裝飾效果，在室內空間中加入過多的燈箱及裝飾品，也不要為了追求高檔盲目使用高端的材料。這樣只會讓整個空間繁重不堪，也會造成資源的浪費。

（二）店面與周圍環(huán)境相和諧

成功的餐飲設計一般都有一個表達準確的思想主題，同時與之周圍環(huán)境相呼應。如果餐廳處在一條有一定風格的商業(yè)街內，要考慮與周圍建筑物的關系，要與整個街邊的風格統(tǒng)一和諧且有一定的聯(lián)系。餐廳處于寫字樓內部，在突出餐廳的獨特之處以外，還需要把握好與整體樓層的環(huán)境要求，店面的造型尺寸要遵守統(tǒng)一規(guī)則，使得與整體樓層環(huán)境相統(tǒng)一。如果餐廳處在郊外或是獨立的建筑，第一要考慮的是建筑物的外觀造型要與環(huán)境相協(xié)調；第二，餐廳處于郊外開闊的場地，為吸引顧客的注意力，在外形的設計時可以運用一定的夸張手法。

（三）合理運用形式美法則

美是我們每一個人的自覺追求，經過人們一代代的不斷探索和研究，總結出了形式美學一些規(guī)律和法則。它是對自然美加以分析、組織、利用并形態(tài)化了的反映，是在判斷一個形象的美丑時，忽略它原有的意義及內容，單從它的形式去研究或鑒賞的方法，從本質上講就是變化與統(tǒng)一的協(xié)調[2]。

其主要內容就是對比與統(tǒng)一、比例與尺度、均衡與穩(wěn)定、節(jié)奏與韻律等幾個方面的內容。

“對立統(tǒng)一”是形式美中最基本的原則，就是說在變化中求統(tǒng)一，在統(tǒng)一中有變化。餐飲的店面設計一般注重獨特，追求標新立異，這就需要設計者靈活運用對比統(tǒng)一的手法。無論是在造型、材質、色彩還是燈光上都必須注重局部與整體間的關系，主次要分明，注重各部分的尺度與比例，把握好節(jié)奏與韻律的變化，最終達到和諧統(tǒng)一的效果。其次，就是店面的裝飾材料，各種材料有各種不同的特征，視覺上能讓人感受到的就是它的固有色彩、肌理和質感。材料的這些視覺作用主要就是為了豐富店面的造型，烘托餐飲空間的環(huán)境氛圍。設計者必須掌握各種材料的裝飾效果及特性，在整體的設計中合理運用形式美法則，才能使材料正確地為美化店面而服務。

（四）體現(xiàn)個性及特色感

不同的餐廳個性會制造出不同的氛圍，會對就餐者的心理、視覺等各種感官產生完全不一樣的影響。這表明了，不同的消費人群需要不同的空間氛圍。經濟不斷的發(fā)展，人們生活品味不斷提高，餐飲行業(yè)更是蒸蒸日上，就更對設計者提出了更高的要求。人們不只是在享受食物的美味，也在不停地提高著對就餐的環(huán)境的審美要求。消費者需要這種個性的餐廳，社會的發(fā)展同時也需要這種大尺度的個性變革。其不僅在表面打破了傳統(tǒng)觀念，又在實質上拓展了設計的道路。

餐飲店面的設計必須注重地方的特色，符合當?shù)匚幕?、鄉(xiāng)土及民族風格。地域民族風格的餐廳要求我們的設計在風格上要突出其地域和民族的特色，其特色不僅僅是局限于飲食上還應該是注重風俗人情、民族歷史文化的呈現(xiàn)，以此來帶給人們視覺和精神上的深層次的享受。餐廳外觀設計的好壞決定著食客的多少，一個傳遞信息鮮明清楚的餐廳能夠將喜愛和品味某種美食的人們吸引到店鋪中。

三、餐飲娛樂空間設計的具體應用

室內空間的裝修及裝飾都是離不開色彩、光影、材質這幾點要素的。餐飲娛樂空間的氛圍營造不可或缺的便是設計師對室內空間的營造。

（一）色彩對室內空間氛圍的營造

色彩在餐飲娛樂空間的設計中起到了舉足輕重的地位，色彩的完美設計可以更有效地發(fā)揮餐飲空間的使用功能，突出裝飾風格特點，并間接提高餐飲企業(yè)的經濟效益。餐飲空間的色彩，可分為幾個部分：背景色是大面積使用的顏色，是空間的整體基調，能襯托室內其他家具物體；胡桃里音樂主題餐廳背景色大膽地運用了黑色及深咖色，這種大面積的深色給人帶來神秘、悠閑之感，既可以襯托它室內家具的顏色，又可為餐廳營造氛圍（圖1）。

強調色是室內裝飾和點綴作用的重點色，在把握色彩使用的方法上，色彩的統(tǒng)一和變化是色彩構圖的基本原則。胡桃里音樂主題餐廳為了給神秘深邃的空間增加點睛之筆，在空間內懸掛了許多綠色植物，使得餐廳內空間瞬間活潑有生機。地面的色彩選用明黃色與綠色相呼應，給空間增添活力。因此，餐飲空間內部的色彩設計，一定要配合空間內部基調來搭配使用。因為色彩的感知效果具有突出明顯的影響力，在色彩的感染下，把餐飲空間內部的總體設計基調調動起來，能創(chuàng)造更好的就餐氛圍。

當餐廳有一定面積時，吊頂?shù)念伾筒荒芴^復雜。其次，選擇什么顏色的地磚也是非常重要的。不能馬虎，使用顏色深淺不一，或是幾何圖形的地磚，可能會讓人產生視覺上的偏差，尤其容易使老人和孩童跌倒摔傷。當餐廳裝修好之后，室內的陳設無論是體積大小還是色彩選擇都有講究。大小選擇不當就會使得房屋的整體比重失去平衡，破壞餐廳整體造型的完整性，最為關鍵的是影響人的視覺感受，令人倍感不適。

（二）燈光色調的運用

燈光是營造餐廳室內環(huán)境主題氣氛的重要手法。無論采用何種照明方式，都應具有明確的目的，主要區(qū)分主次，配合店面的整體氛圍設計，突出餐飲店的特色。在胡桃里音樂餐廳空間內，水晶燈的側向照明，弱化了光的強度，更顯空間的空靈與柔美。玻璃器皿所制作的照明燈具，時尚又輕盈，搭配音樂及不同色的燈光，充分營造出室內環(huán)境的優(yōu)雅（圖2）。

（三）材質的選取搭配

要做到餐廳內環(huán)境的和諧統(tǒng)一，可以采取限制材料的選擇來獲得，材質的選用與處理有利于確定環(huán)境空間的視覺和心理影響。同一材質由于色彩的不同，同一色彩由于材質的不同都會引起人們不同的心理及視覺的感受。色彩的明度、純度、色相在不同程度上對材質會造成變化，會影響材質的軟硬感、輕重感、大小感、遠近感等視覺感受。

對材料特性的正確應用是餐飲店面設計與裝修工作的重要一環(huán)，運用得當，能夠突出效果，經濟實惠。胡桃里音樂餐廳的墻面裝飾選用玻璃酒瓶進行造型的擺拼，再配上燈光的效果，將墻面裝飾豐富起來的同時又不失藝術的時尚個性感，而且運用廢舊的酒瓶材料，既經濟又環(huán)保（圖3）。

四、結語

餐飲空間的設計，需要設計師堅持個性，突出特點，擁有獨特的風格特色。這不僅是當代設計者所要遵守的法則，也是設計發(fā)展的必然趨勢。不論是哪一種風格的設計，都要尊重空間固有的文化特色[3]。通過設計，可把原有的氛圍營造得更有特點。這不僅可以保護歷史獨特的傳統(tǒng)文化，更是對傳統(tǒng)文化的宣揚和擴大化。

餐飲娛樂空間的色彩設計不是單一孤立的設計，因此，設計者要靈活運用色彩的對比與調和手法，統(tǒng)一中求變化。設計師需要從整體出發(fā)，求得色彩的空間對比，并且調和局部的色彩虛實對比。真正做到將其形式美法則理解并詮釋，一件優(yōu)秀的設計將離之不遠。

餐飲娛樂空間的設計是社會發(fā)展、人們精神生活需求多樣化的結果。隨著人們消費水平的不斷提高，對生活品質的要求提高，消費的需求也將更加多元化，隨之人們精神層面的需求顯得尤為重要，這也將影響餐廳室內空間設計發(fā)展的趨勢。創(chuàng)造出更加具有個性、特色及有品位的空間環(huán)境，這是餐飲娛樂空間設計發(fā)展的必經之路。

參考文獻：

[1]劉圣輝.主題餐廳[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2002.

[2]徐靜秋.形式美法則在裝飾繪畫中的應用[J].青年文學家，2013，（14）.

[3]苗國青，朱敏芳.室內設計理論及應用[M].上海：上海交通大學出版社，2004.

作者單位：

中南林業(yè)科技大學