□ 孫 巖 劉 欣 沈陽工學院生命工程學院

在當今魚龍混雜的食品行業(yè)食品安全問題的頻繁出現，導致越來越多人重視自身健康，提高對食品的成分和品質的要求，并意識到食用食品營養(yǎng)價值的重要性。蘆薈作為具有多個實用功能的植物，不僅具有保健、美容的作用，還有藥理作用，在日常生活中經常見得到蘆薈膠、蘆薈膠囊、蘆薈丸、蘆薈復合飲料、蘆薈茶、蘆薈酒等[1]。蘆薈經過一定的加工工藝流程保留自身營養(yǎng)成分而去除苦味，制成具有一定的營養(yǎng)價值和保健作用的蘆薈酒是一種明智之舉，這不僅解決了食用蘆薈時難以忍受的苦味，還保留了蘆薈的營養(yǎng)成分。釀造的蘆薈酒度數偏低，口感醇馥幽郁，釀造時工藝流程不會損失蘆薈的營養(yǎng)價值[2]，相對容易被人所接受和飲用。另外，酒具有舒筋活絡的功效，蘆薈具有養(yǎng)生保健的作用，蘆薈和酒合二為一起到的協同作用，對健康的作用更高。

1 蘆薈酒的制作流程

1.1 蘆薈酒的材料選擇

選取新鮮、無霉變和褐斑、顏色鮮艷的庫拉索蘆薈，安琪葡萄酒干酵母或葡萄酒果酒專用BV818型酵母，食用蔗糖等。

1.2 蘆薈酒的工藝流程

新鮮蘆薈→清洗去皮→去苦→切片打漿→加糖調配→滅菌消毒→加酵母→前發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→過濾→澄清→裝罐→成品。

2 蘆薈酒的營養(yǎng)價值

蘆薈中共蘊含75種元素，蘆薈中富含多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，還有多種酶、多種有機酸、蘆薈素、蘆薈多糖、多種氨基酸和活性物質等。蘆薈中黏液類物質含有可以防止人體細胞老化和治療慢性過敏的重要成分。人體的胃腸黏膜和肌肉等一些部位遍布黏液素，使得組織及皮膚更加富有彈性，一旦液素不足，肌肉和黏膜就沒有了彈性并且變得僵硬老化。構成人體的細胞，如果黏液素不足，細胞就會逐漸衰弱，失去防御病毒的能力。除此之外，黏液素還有壯身、強精作用。

3 蘆薈酒的美容美發(fā)作用

3.1 美容的作用

庫拉索蘆薈的鮮葉是最適宜直接用于美容的，它有著軟化收斂皮膚、消炎保濕、和漂白的功能，同樣有著消除硬化、角化、平復傷痕的作用，所以它不僅能保持皮膚濕潤、光澤，還能去除皺紋、眼袋，防止皮膚松弛；與此同時，還具有治療皮膚炎癥，緩解燙傷、刀傷、蟲咬，對粉刺、雀斑、痤瘡等也有很好的療效。

3.2 美發(fā)的作用

經常飲用蘆薈酒有利于發(fā)質健康和光澤亮麗，一些患有脫發(fā)、白發(fā)的患者涂抹蘆薈產品后，新生秀發(fā)烏黑發(fā)亮。大多數禿頂者還可生出新發(fā)。

蘆薈含有天然維生素E、C、A及B族維生素，還含有豐富的礦物元素、氨基酸等?，F在不僅市面有很多關于蘆薈的美容產品，而且人們可以根據自身需要自制蘆薈酒，經常適量飲用也具有美容美發(fā)的作用。

4 蘆薈酒的保健作用

①蘆薈中還有酚類化合物，能抑制體內脂質過氧化物如類黃酮的作用，所以蘆薈酒可以改善機體，促進人體皮膚的血流供應和微循環(huán)，并且可以有效地預防動脈粥樣硬化，為皮膚提供營養(yǎng)使其細胞充滿活性因子達到美顏養(yǎng)膚的效果。②甾類和激素類化合物。人類健康生活保持精力充沛的一些微量成分也有著至關重要的作用，其中甾類和激素類化合物最有代表性。蘆薈酒可以通過不斷調節(jié)人體內分泌代謝和改善身體新陳代謝，進而保持人體肌膚的水嫩，也可減緩人體衰老的速度。

5 蘆薈酒的藥理作用

蘆薈酒具有殺菌消炎的作用，可以提高免疫力并改善身體健康狀態(tài)，飲用蘆薈酒還可以增進食欲，促進機體對食物的消化吸收。另外，蘆薈酒還具有清熱解毒的功效，經常飲用有利于身體健康。①蘆薈中含有的蘆薈酊成分，對于抵抗細菌繁殖有很強的作用，一些相關細菌等病菌的功效都可以被蘆薈酊殺滅，病原體的發(fā)育繁殖均會被其抑制。②蘆薈中富含蘆薈甙、蘆薈大黃素，不僅增加脂肪酶活性，還能促進大腸的蠕動和大腸液的分泌，并且可以增加人們的食欲，有益于營養(yǎng)的攝入與新陳代謝。蘆薈酒會加快腸道對營養(yǎng)的吸收并且快速排泄出代謝，有益于皮膚代謝和機體內環(huán)境，使肌膚青春煥發(fā)。③蘆薈酒對高血壓等慢性疾病有很好的輔助治療作用。蘆薈中異檸檬酸鈣具有強心活血的作用，蘆薈素A具有免疫和再生作用，多糖類物質具有免疫和抗腫瘤作用，蘆薈酒對身體還有一定的解毒作用。

6 結論

蘆薈酒對人們的作用和價值是顯而易見的，并且成本較低，沒有白酒的辛辣度數也較低，老少皆宜，不僅有利于身心健康還方便制作。蘆薈酒中的多種有效成分是無法比擬的，該酒不但酒體醇厚、風味優(yōu)雅，而且營養(yǎng)豐富、養(yǎng)生益顏，可以說人們有百利而無一害。