本文將說明糧食儲藏過程中對于一些不利于儲藏的物質(zhì)的快速檢測方法，如水分、微生物、蟲害等。簡要分析各種方法的優(yōu)點以及不足，并論述各方法在實際應用中的狀況，以供參考。

快速檢測方法分析

水分檢測。水分是食物中不可或缺的成分，適當?shù)乃謼l件能夠有利于糧食維持生機并且能夠保持糧食較高的品質(zhì)， 然而，過量的水分會對食物儲存產(chǎn)生重大影響，因此糧食水分含量是否在安全范圍內(nèi)成為了這一檢測的標準。一般會使用直接干燥法、水浸懸浮法、電阻式檢測法等來進行快速檢測。

直接干燥法按照不同加熱方式以及不同設備可分為多種，通常采用160℃的干燥方法進行檢測。這種方法能夠在十分鐘左右，對在糧食水分含量安全范圍內(nèi)的不同糧食進行準確檢測，并且該方法的準確度可以保持在95%置信區(qū)間。

水浸懸浮法主要是根據(jù)浮力法的原理，計算后，得出樣品中的水分含量。已經(jīng)有許多研究人員對此方法進行了實驗并書寫了詳細報告，這種方法一改傳統(tǒng)測量必須要以空氣作為媒介的檢測模式，并且在國際上，這種方法為水分測量方法提供了新的思路，填補在水分檢測方面的技術空白。但該方法雖然能夠在檢測谷物類糧食作物中達到很高的準確率，但對于油料作物，因為其性質(zhì)不同的原因，誤差會比谷物類作物大。因此，該種方法只能在淀粉含量較高的谷物類糧食作物上應用。

電阻式測量法是根據(jù)水具有導電的特性，來檢測糧食中的水分含量。在糧食的水分含量范圍內(nèi)，電阻量值會根據(jù)水分含量的大小產(chǎn)生閾值范圍較大的波動。它在實踐應用中具有要求檢測儀器簡單、成本不高等優(yōu)點；但不足之處也很明顯，它會因為測量環(huán)境的不同以及糧食自身的屬性而產(chǎn)生一定的偏差。它在水分檢測中對于樣品的要求較高，因此不適合一些特殊情況。

微生物測量。食品在儲藏的過程中，會不可避免地產(chǎn)生一些微生物。近年來，檢測方法的進步已經(jīng)能夠應對病原微生物數(shù)量的增加，從而最大化人們食物的安全性。 一般我們使用酶活性檢測以及電子鼻的技術來檢測糧食儲藏過程中出現(xiàn)的微生物。

酶活性檢測是利用微生物在活動時的特性來檢測微生物的數(shù)量。方法著重于檢測微生物在生長和代謝過程中產(chǎn)生的各種酶，如蛋白酶、淀粉酶、過氧化氫酶等。并且能夠在三十分鐘左右得出結果。這種方法最大的優(yōu)點是結果具有高度準確性，因為該方法能夠充分利用死菌不會產(chǎn)生酶這一特性，另外在實操過程中也沒必要采用無菌技術，這相比于傳統(tǒng)檢測方法，在應用上以及結果上，有著突出的優(yōu)勢。但缺點也較為明顯，因為不同種類的微生物的酶活性是不能夠快速辨別的，因此這種方法無法快速識別糧食當中微生物的種類。

電子鼻，也被稱為氣味掃描儀，是一種由選擇性的電化學傳感器陣列和適當?shù)淖R別方法組成的儀器，用于檢測樣品中不能夠被人為觀察到的隱性特征。通常，當細菌生長時，它們會散發(fā)出化學氣味。由于每個傳感器對應于不同的化學物質(zhì)，因此不同電阻變化的“格式”代表不同氣味的“指紋”。 此外，測試表明，電子鼻只需幾個小時即可檢測出細菌的存在。

蟲害測量。糧食儲藏期間，若是產(chǎn)生蟲害，那么將直接造成不可預估的損失，而且最近幾年以來，害蟲的種類以及密度都有著上升的趨勢，因此在糧食儲藏期間，對于蟲害的檢測成為諸多科研人員的主攻方向。一般我們會采用圖像識別法以及近紅外光譜法來進行檢測。

圖像識別法是基于現(xiàn)代電子計算機技術、圖像數(shù)字信息處理技術以及智能識別技術的發(fā)展所誕生的。它能夠根據(jù)害蟲的形態(tài)輪廓識別出害蟲的類別，并且能夠自動計算不同害蟲的數(shù)量然后進行記錄。該方法不僅在準確度上有著保證，更能夠?qū)⒆陨淼膬?yōu)勢與其他的方式進行結合，從而能夠給予其他生物科研項目一定的數(shù)據(jù)基礎。

糧食儲藏過程中，我們需要實時對其監(jiān)控，以保障人們所渴望的食品安全。而快速檢測技術方興未艾，各個辦法都有其顯著的優(yōu)點以及一些不可忽視的缺點，而在未來的發(fā)展趨勢中，為了保障檢測結果的可信度，有機結合各種檢測方式是必不可少的，因此我們不僅需要對現(xiàn)有的方法進行充分而又綜合的利用，還需積極地探索新技術，為食品安全提供保障。