歐楠楠 徐國棟

摘 要：選擇皖江黃雞120只，隨機(jī)分成4組，每組30只。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在每kg基礎(chǔ)日糧中添加80mg、120mg、160mg的牛至油。在4、6、8周齡，每組隨機(jī)抽取6只，分別測定胸肌和腿肌的顏色，并通過3組對照組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與空白組進(jìn)行對比。結(jié)果表明：牛至油能顯著提高胸肌和腿肌肌肉顏色的a值（紅度）（p<0.05），對b值（黃度）和L值（亮度）影響不大?？梢?，在皖江黃雞基礎(chǔ)日糧中添加牛至油，能明顯提高肌肉的顏色紅度。

關(guān)鍵詞：牛至油；肌肉顏色；腿肌；胸肌

中圖分類號 S831 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）22-0045-03

隨著生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，畜禽業(yè)生產(chǎn)中天然來源的飼料添加劑越來越受到重視。牛至油是唇形科牛至屬的多年草本植物，其干莖葉中含揮發(fā)油0.15%～0.40%，揮發(fā)油的主要成分為百里香酚12.1%，香芹酚13.6%，對傘花烴32.4%等[1]。牛至油是從牛至中提取的揮發(fā)香精油，是我國及國外大多數(shù)國家（歐盟等）批準(zhǔn)使用的藥物飼料添加劑之一，可預(yù)防及治療豬、雞大腸桿菌和沙門氏菌所致的下痢，促進(jìn)畜禽生產(chǎn)[2]。牛至油作為飼料添加劑應(yīng)用到畜禽生產(chǎn)中，不但可起到抗生素作用，且在體內(nèi)無藥物殘留，不會引起致癌、致畸形和致突變等問題[3]，具有良好的應(yīng)用前景。胡曉飛等[4]在肉仔雞日糧中分別添加10%牛至油預(yù)混劑和維吉尼亞霉素預(yù)混劑進(jìn)行對比研究，結(jié)果相似，進(jìn)一步證明了牛至油對肉仔雞的促生長作用。這種作用可能由于牛至油中的活性成分具有較強(qiáng)的表面性和脂溶性，能迅速穿透病原微生物的細(xì)胞膜，使其內(nèi)容物流失，并有效阻止線粒體內(nèi)的呼吸氧化過程，使病原微生物喪失能量供應(yīng)而死亡[5，6]。牛至油具有獨(dú)特的香味，可刺激畜禽消化道粘膜上的感受器，激活消化酶的活性，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高增重和飼料利用率。

食品的色澤是食品的顏色和光澤的總稱。食品的顏色是食品被光照時所反射的色光（未被食品吸收和透過的光）的混合色，而光為無形物質(zhì)。可見食品的色澤是由光作用于眼產(chǎn)生的[7]。肉及肉制品的顏色不僅能影響消費(fèi)者的感官指標(biāo)，而且可能對人們的健康帶來影響。人們通過肉的色澤來鑒定肉的新鮮度、加工密度、品質(zhì)特征及發(fā)生變化的情況，并作為評價質(zhì)量、選購食品和引導(dǎo)消費(fèi)者的重要因素。一般家畜肉的顏色均呈紅色，但色澤及色調(diào)因動物種類、品種、性別、年齡、育肥度、飼養(yǎng)方法等而異，也和放血、冷卻、融凍等加工情況有關(guān)，又以肉里發(fā)生的各種生化過程如發(fā)酵自溶、腐敗、疾病等有關(guān)。可見，影響肌肉品質(zhì)因素有很多。目前認(rèn)為飼喂胡蘿卜、紫云英、油菜籽、魚粉、魚肝油、下腳料等可引起皮下、腹腔脂肪組織黃染。如飼料中缺乏VE和微量元素硒，可引起白肌?。ㄐ募?、骨骼肌蒼白，質(zhì)地濕潤狀似魚肉）。棉籽中棉酚引起灰皮肉，外觀肉皮上有大小不等的灰色或灰黃色斑塊，皮膚基底層與皮下脂肪有1層灰黃色或黃棕色的色變層，因飼料中含水過高，而代謝不全所致“稀血病”，肌肉松軟而呈淡灰色。如果長期營養(yǎng)不良，飼料中缺鐵、銅及鈷等所致貧血，肌肉發(fā)白。由飼料原因引起的色澤異常，輕者可食用但影響肉質(zhì)的質(zhì)地及營養(yǎng)價值，嚴(yán)重者需無害化處理后可作其他用途[8]。本研究主要是探討在日?；A(chǔ)日糧中加入不同濃度牛至油對皖江黃雞肌肉顏色的影響，為進(jìn)一步改善黃雞肌肉品質(zhì)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料 10%牛至油預(yù)混劑白色粉末，粒度100目，具有中草藥牛至特有的氣味，由南項(xiàng)城恒祥公司生產(chǎn)

1.2 試驗(yàn)方法 選擇皖江黃雞120只，隨機(jī)分成4組，每組30只。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別添加80mg、120mg、160mg的牛至油，試驗(yàn)期56d。根據(jù)皖江黃雞肉雞營養(yǎng)和現(xiàn)有飼料條件，配置對照組和試驗(yàn)組的基礎(chǔ)日糧，各組的日糧組成和營養(yǎng)水平見表1。

試驗(yàn)雞均采用籠養(yǎng)，自由采食、飲水，飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。在4、6、8周齡，每組隨機(jī)抽取6只，分別測定胸肌和腿肌的顏色。

1.3 測定方法 采用全自動色差儀進(jìn)行測定（型號CR-10，日本生產(chǎn)），以潔凈白紙為標(biāo)準(zhǔn)值，測定皖江黃雞肉雞腿肌和胸肌的亮度L（lightness）、紅度a（Redness）、黃度b（Yellowness）。

1.4 數(shù)據(jù)處理 計算各組數(shù)據(jù)的平均數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)差，并對均數(shù)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 牛至油對皖江黃雞4周齡腿肌和胸肌的影響 由表2可知，試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組4周齡皖江黃雞腿肌的a值分別比對照組提高16.92%、15.38%，差異顯著（p<0.05），試驗(yàn)Ⅰ組與對照組相比較差異不顯著（p>0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組相比較，提高24.84%、8.28%、12.10%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值分別比對照相，提高8.28%、9.64%、10.14%，差異顯著（p<0.05）。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值分別比對照組提高10.00%、25.00%、30.00%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組的b值比對照組提高17.73%，差異顯著（p<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的L值比對照組提高18.53%，差異顯著（p<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組與對照組差異不顯著（p>0.05）。

2.2 牛至油對皖江黃雞6周齡腿肌和胸肌的影響 由表3可知，試驗(yàn)Ⅲ組6周齡皖江黃雞腿肌的a值比對照組提高17.44%，差異顯著（p<0.05），Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組降低48.26%、26.74%、30.81%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組差異不顯著（p>0.05）。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值分別比對照組提高8.70%、21.74%、13.04%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組提高24.29%、8.47%，Ⅰ組的b值比對照組降低20.90%，固Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組與對照組差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的L值分別比對照組提高18.69%、12.06%，差異顯著（p<0.05），Ⅰ組L值與對照組比較差異不顯著（p>0.05）。

2.3 牛至油對皖江黃雞8周齡腿肌和胸肌的影響 由表4可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組8周齡皖江黃雞腿肌的a值比對照組分別提高26.41%、10.69%、18.78%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組的b值比對照組提高24.10%，差異顯著（p<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組差異不顯著（p>0.05）。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值比對照組分別提高16.67%、27.01%、25.29%，差異顯著（p<0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組降低21.43%、16.46%，差異顯著（p<0.05），試驗(yàn)Ⅰ組與對照組，差異不顯著（p>0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組，差異不顯著（p>0.05）。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：每kg基礎(chǔ)日糧中添加80～160mg的牛至油在4～8周齡時，能顯著提高胸肌和腿肌肌肉顏色的a值（紅度）（p<0.05），對b值（黃度）和L值（亮度）影響不大。由此可知，在皖江黃雞基礎(chǔ)日糧中添加牛至油，能明顯提高肌肉的顏色紅度。牛至油中的活性成分具有較強(qiáng)的表面性和脂溶性，能迅速穿透病原微生物的細(xì)胞膜，使其內(nèi)容物流失，并有效阻止線粒體內(nèi)的呼吸氧化過程 使病原微生物喪失能量供應(yīng)而死亡。同時，牛至油具有獨(dú)特的香味，可刺激畜禽消化道黏膜上的感受器，激活消化酶的活性，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提高增重和飼料利用率。牛至油作為一種新型的植物抗生素，它含有的植物復(fù)合酚類是其發(fā)揮抗菌及促生長的基礎(chǔ)，物別是對大腸桿菌、沙門氏桿菌等引起的腸道感染性疾病有很好的控制效果。牛至油預(yù)混劑是目前較為理想的抗生素替代品，具有抗菌譜廣、作用迅速、無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性等特點(diǎn)。由本次試驗(yàn)可知，在肉雞基礎(chǔ)日糧中，添加80～160mg牛至油預(yù)混劑，不僅能改善肌肉顏色的品質(zhì)，而且還能夠改善其屠宰性能，值得在養(yǎng)雞生產(chǎn)中加以推廣應(yīng)用。

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（責(zé)編：張宏民）