張靖蕾 （河南省焦作市山陽區(qū)畜牧中心 454150）

1 飼糧纖維的涵義

目前認(rèn)可的對飼糧纖維的精確定義，應(yīng)包括纖維的生理作用。因此，其定義的一個重要方面就是飼糧纖維是由不能被動物內(nèi)源性消化酶消化的碳水化合物組成。定義中的這一條內(nèi)容很重要，但難以對其進(jìn)行測定。目前常用的飼糧纖維的定義包括以下幾個方面： （1）飼糧中不可消化的部分；（2）源于碳水化合物或木質(zhì)素； （3）是植物的一部分；（4）對人類具有促進(jìn)排便、降低血液膽固醇或葡萄糖等生理作用。

IOM將飼糧纖維的定義分為3部分 （包括飼糧纖維、功能性纖維和總纖維）。飼糧纖維由植物中固有的、完整的不可消化性碳水化合物和木質(zhì)素組成。功能性纖維由對人類具有有益生理功能的可分離、不可消化性碳水化合物組成?？偫w維則是飼糧纖維和功能型纖維之和。

NSP的概念與飼糧纖維相關(guān)，但不能涵蓋飼糧纖維的所有組分。由于飼糧纖維不僅限于NSP或植物細(xì)胞壁成分，因此使用NSP的概念不能對飼料原料中的纖維進(jìn)行準(zhǔn)確描述。

確切定義飼糧纖維，對標(biāo)注人類食品中纖維的含量很重要。在豬飼糧中，清晰描述對動物具有營養(yǎng)和生理功能的纖維組分，明確可以提供飼糧成分能值的組分都很重要。同樣，找到能準(zhǔn)確測定動物飼料及其原料中飼糧纖維含量的分析方法也很重要。

2 動物飼料原料中纖維分析

目前已有很多方法可以用于測定人類食品、動物飼料及其原料中纖維含量。所有方法均包括兩個基本步驟：飼糧中碳水化合物和其他非纖維成分 （如蛋白質(zhì)和脂肪）的消化和不可消化殘留物的定量測定。消化過程一般采用化學(xué)試劑（如酸、堿和洗滌劑）或酶 （如淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和蛋白酶）。不可消化殘留物的測定可以通過稱量殘留物的重量 （重量分析法），或使用氣相-液相色譜或高效液相色譜法測定殘留物的化學(xué)組成。目前，有一些更新的方法用于研究植物細(xì)胞壁中NSP的組成和結(jié)構(gòu)，及其與它們在腸道中降解的關(guān)系。這些方法包括拉曼顯微光譜法、傅里葉變換紅外光譜法 （FT-IR）、免疫標(biāo)記法、熒光法、質(zhì)譜分析法及其他有關(guān)的分析方法。

2.1 粗纖維測定法

這是德國Weende農(nóng)業(yè)試驗站建立的一種粗略分析飼料原料的化學(xué)重量分析方法。該方法將碳水化合物分成無氮浸出物和粗纖維兩部分。粗纖維是飼料樣品經(jīng)1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉消化后的殘留物。在確定這些試驗步驟時，我們只知道消化包含酸和堿處理過程，但卻不清楚其中的關(guān)鍵酶。粗纖維測定步驟很粗放，也可重復(fù)，但這種方法測定出的粗纖維與AACC和IOM定義的飼糧纖維無關(guān)，因為纖維素 （40～100%）、 半纖維素 （15～20%） 和木質(zhì)素 （5～90%）的回收不完全。然而，該方法仍然用于調(diào)節(jié)豬飼料中粗纖維的最大保證水平。

2.2 洗滌纖維測定法

洗滌纖維測定法是一種將纖維含量分析值與其生理特性經(jīng)驗性地聯(lián)系在一起的化學(xué)重量法。該方法將飼糧纖維分為中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和酸性洗滌木質(zhì)素。雖然該方法是在粗纖維測定法基礎(chǔ)上改進(jìn)的一種方法，但該方法沒有將果膠、黏膠、樹膠和β-葡聚糖等可溶性飼糧纖維包含在內(nèi)。相對于富含可溶性飼糧纖維的大豆殼和甜菜堿等飼料原料，富含不可溶性纖維的玉米和玉米酒糟等谷物在進(jìn)行洗滌纖維測定時，其可溶性飼糧纖維成分的回收量較少。洗滌法還存在其他一些問題，如樣品中淀粉和蛋白質(zhì)會污染洗滌殘留物，從而降低測定的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。

2.3 總飼糧纖維測定法

Prosky分析法是測定飼糧總纖維含量的一種方法，改進(jìn)后可用于測定可溶性飼糧纖維和不可溶性飼糧纖維。TDF法是先使用酶 （如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和蛋白酶）模擬小腸的消化，然后將殘留物進(jìn)行稱重。該殘留物也可用于不可消化蛋白質(zhì)和灰分的分析。TDF測定法雖然比粗纖維測定法和洗滌纖維測定法更耗時，且重復(fù)性差，但其測定值更能代表飼糧纖維的概念。還需要進(jìn)一步改進(jìn)TDF測定法，能用于測定低分子量的不可消化性碳水化合物，并矯正由不可消化性殘留物帶來的干擾。

2.4 酶化學(xué)分析法

有兩種常用酶化學(xué)分析方法，其結(jié)合了不可消化殘留物中糖的化學(xué)測定過程中酶的初始消化步驟。Uppsala法是將耐淀粉酶多糖、糖醛酸和硫酸木素之和計為飼糧纖維含量。AOAC法的消化步驟采用的酶是熱穩(wěn)定性α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶。消化后的殘留物可被80%的乙醇分為可溶性部分和不可溶性部分。析出的中勝糖以氣相-液相色譜法和糖醛酸層析法測定為多羥糖醇乙酸酯衍生物。需要指出的是，NSP測法測定的纖維值不包括木質(zhì)素和抗性淀粉。