□ 張艷釵 河南省濮陽市南樂縣工商行政管理和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

古語有云：“民以食為天，食以安為先”。這句話充分證明了大家對(duì)于食品安全重視程度。但是隨著時(shí)間的發(fā)展，我國出現(xiàn)了很多的食品安全問題，而要從根源上消滅我國出現(xiàn)的食品安全問題，一定要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行充分考慮，利用合理的食品安全快速檢測(cè)儀對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證其沒有任何的安全問題。

在改革開放之后，我國的經(jīng)濟(jì)以及科學(xué)技術(shù)水平都得到了有效提升，也正是因?yàn)檫@種原因，我國食品安全檢測(cè)技術(shù)也得到了飛速的發(fā)展[1]。而利用優(yōu)秀的食品安全快速檢測(cè)儀器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)對(duì)于保證食品安全有著重要意義。

1 食品安全快速檢測(cè)的方式

1.1 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)指的是利用酶的抑制作用來對(duì)食品中農(nóng)藥的殘留進(jìn)行檢測(cè)的一種方法。相對(duì)于其他的檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方法的速度極快，花費(fèi)時(shí)間比較短，可以有效地檢測(cè)出食品中重金屬以及農(nóng)藥的殘留程度，而且當(dāng)前我國的酶抑制技術(shù)已經(jīng)十分成熟了，同時(shí)也已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到了各種食品檢測(cè)之中。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)指的是利用要檢測(cè)物質(zhì)的信號(hào)傳感器對(duì)食品中蘊(yùn)含該物質(zhì)的情況進(jìn)行檢測(cè)。和利用其他檢測(cè)技術(shù)完成的檢測(cè)設(shè)備相比，利用這種技術(shù)生產(chǎn)的食品安全檢測(cè)儀器具有更高的靈敏性，同時(shí)穩(wěn)定性也更好[2]。和過去的檢測(cè)技術(shù)相比，這種新型的檢測(cè)技術(shù)所需要花費(fèi)的資金也比較低，因此現(xiàn)如今也已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到了食品安全檢測(cè)工作中。同時(shí)，因?yàn)槠鋬r(jià)格以及技術(shù)上，相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)都有很大的優(yōu)勢(shì)，因此其發(fā)展也是十分迅速的，而且相對(duì)于其他的檢測(cè)技術(shù)，傳感器檢測(cè)技術(shù)對(duì)于生活中常見的腸道細(xì)菌有著優(yōu)秀的檢測(cè)效果。

1.3 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)指的人們根據(jù)抗原以及抗體在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的情況對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)[3]。因?yàn)椴煌目乖约翱贵w之間的反應(yīng)有著很大的區(qū)別，因此發(fā)生反應(yīng)的種類也是多種多樣的，但是當(dāng)前我們應(yīng)用在食品檢測(cè)方面的技術(shù)僅僅有乳膠試劑以及免疫檢測(cè)試劑條等。

1.4 生物芯片技術(shù)

常用的生物芯片技術(shù)主要有基因芯片、蛋白芯片及免疫芯片等三種，而在這三種技術(shù)里面人們對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，用到次數(shù)最多的就是基因芯片技術(shù)。經(jīng)常利用基因芯片技術(shù)進(jìn)行安全檢測(cè)的食品基本上都是一些液態(tài)食品，這是因?yàn)榛驒z測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出來的信息是十分多的，因此利用這種技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)可以有效地檢測(cè)出隱藏在食品之中的毒素以及細(xì)菌。也正是因?yàn)檫@樣，這種技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品安全的檢測(cè)上[4]。

2 食品安全快速檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

2.1 實(shí)驗(yàn)室食品安全快速檢測(cè)儀器的應(yīng)用分析

現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，很多食品安全檢測(cè)儀器都可以充分地滿足實(shí)際的檢測(cè)以及自動(dòng)化情況的實(shí)際需求了。同時(shí)這些儀器還可以和實(shí)驗(yàn)室之中的各種質(zhì)譜光譜等儀器進(jìn)行充分的結(jié)合，從而更加快速有效地完成對(duì)食品添加劑以及農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作。

2.2 現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器的應(yīng)用分析

2.2.1 檢測(cè)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器

現(xiàn)如今我國檢測(cè)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器，主要的檢測(cè)對(duì)象是可能含有農(nóng)藥殘留果蔬食品。而這種儀器主要利用的技術(shù)就是酶抑制技術(shù)，雖然這種技術(shù)檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留的速度還不夠快，但是這種技術(shù)卻非常適合當(dāng)前我國食品農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況。和其他的國家不同，我國食品的農(nóng)藥殘留物質(zhì)主要包括有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類的物質(zhì)，而酶抑制技術(shù)恰好可以有效地檢測(cè)出這些物質(zhì)的殘留，這也是其成為當(dāng)前我國農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的最主要技術(shù)的根本原因。

而傳感器技術(shù)以及免疫學(xué)技術(shù)在農(nóng)藥檢測(cè)上的應(yīng)用程度也在不斷地加深，利用免疫技術(shù)研發(fā)的檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器主要依靠的就是酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法試劑盒來對(duì)食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)技術(shù)同樣有著十分優(yōu)秀的效果，也逐漸受到了人們的重視。而利用傳感器技術(shù)研發(fā)出來的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器的原理就是利用可以將殘留物濃度轉(zhuǎn)換成為信號(hào)信息，再經(jīng)儀表放大和輸出，從而達(dá)到分析檢測(cè)的目的。和上面兩種技術(shù)相比，利用這種技術(shù)研發(fā)成的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器其靈敏度較高，而且可以更好對(duì)農(nóng)藥殘留物的具體組成進(jìn)行有效識(shí)別，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，利用傳感器技術(shù)研發(fā)成的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器越來越受到人們的歡迎，在農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)中的應(yīng)用也越來越多。

2.2.2 檢測(cè)微生物的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器

當(dāng)前我國市場(chǎng)上檢測(cè)微生物的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器所利用的檢測(cè)方法基本都是ATP生物發(fā)光法。這種方法被廣泛應(yīng)用于食品中蘊(yùn)含檢微生物情況的檢測(cè)主要因?yàn)槠涓臃奖悴⑶揖哂邢鄬?duì)較高的靈敏性。而且隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)于食品安全的重視程度也越來越高，現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器的市場(chǎng)需求也越來越大，因此生產(chǎn)這種現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器的廠家也在快速地增加，并且在市場(chǎng)上所占的份額也是越來越大，慢慢地替代了過去進(jìn)口的檢測(cè)微生物的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器。而且隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了手持的ATP 熒光檢測(cè)儀，其可以對(duì)食品中含有的微生物情況進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè)分析。同時(shí)這種儀器因?yàn)槠淠軌蚋咝?zhǔn)確地對(duì)食品中的微生物數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，成為了當(dāng)前最受大家歡迎的檢測(cè)微生物的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器。但是這種檢測(cè)儀器還是有一定缺陷的，例如：難以有效地對(duì)食品中蘊(yùn)含的微生物種類進(jìn)行分辨，而且并不是所有微生物對(duì)于人的身體都是有害的。所以，為了更好地對(duì)食品中含有的微生物種類進(jìn)行檢測(cè)，必須將手持的ATP 熒光檢測(cè)儀與PCR檢測(cè)儀器配合使用，才能夠既發(fā)現(xiàn)食品中微生物的總量又可以明確地分辨出食品中蘊(yùn)含的微生物的種類。

2.2.3 檢測(cè)有毒有害物質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器

當(dāng)前市面上最常見的檢測(cè)有毒有害物質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)儀器就是便攜式激光拉曼光譜儀。利用該儀器在檢測(cè)之前，根本不需要先進(jìn)行樣品的檢測(cè)工作，其實(shí)際操作更加簡單方便，并且靈敏度相對(duì)較高，十分符合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的要求。當(dāng)前利用這種儀器可以有效地檢測(cè)出食品中聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅 1號(hào)等違禁藥物的含量。

2.3 在線食品安全快速檢測(cè)儀器

現(xiàn)如今我國使用最多的食品安全快速檢測(cè)儀器就是福斯華的在線紅外分析儀。這種儀器利用了核磁共振技術(shù)可以有效地對(duì)食品的成本以及結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，其主要就是對(duì)奶油產(chǎn)品以及飼料進(jìn)行有效的分析檢測(cè)，在食品的生產(chǎn)過程中被廣泛地應(yīng)用。

3 結(jié)論

利用先進(jìn)的食品安全快速檢測(cè)儀器可以有效地對(duì)食品的安全情況進(jìn)行檢查，使我國的食品安全得到有效保證。同時(shí)利用相應(yīng)的技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測(cè)也可以將很多存在質(zhì)量問題的食品從市場(chǎng)中消滅，更好地使食品的安全性得到保證，從根本上解決我國近幾年頻發(fā)的食品安全問題，讓全體人民都不用再擔(dān)心食品安全會(huì)對(duì)自身造成危害，可以放心地食用各種食品。如今我國的食品安全檢測(cè)儀器更是可以從生產(chǎn)初始就對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，從而保證我國的人民可以吃上沒有問題的食品。