徐連偉 曲婷婷 趙彥濤

（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，黑龍江 哈爾濱150021）

水產(chǎn)品為人類提供了動(dòng)物性蛋白，這是人體所需的一種物質(zhì)。其特點(diǎn)為高蛋白、低脂肪、以及營(yíng)養(yǎng)比較均衡等，當(dāng)前，這種食物經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，尤其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)當(dāng)中發(fā)揮主要的作用。由此，水產(chǎn)品的污染問(wèn)題也越來(lái)越得到人們重視。

1 重金屬的來(lái)源

針對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物而言，往往受到有毒金屬的污染，包括：外源性的、內(nèi)源性的等 ,而外源性的污染，即飼料帶來(lái)的污染、水質(zhì)帶來(lái)的污染、底泥帶來(lái)的污染、空氣帶來(lái)的污染、以及藥物帶來(lái)的污染等。

1.1 飼料中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染

如今，養(yǎng)殖采取了集約化的形式,即在精養(yǎng)系統(tǒng)中，供給動(dòng)物的飼料往往加入了大量添加劑，為的是利于動(dòng)物的生長(zhǎng)，以及預(yù)防疾病。這些添加劑的數(shù)量嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，這樣一來(lái)，危害到養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的生存，再有，對(duì)于植物性的飼料原料，在生長(zhǎng)進(jìn)程中往往加入了農(nóng)藥,最終植物體上留有農(nóng)藥,對(duì)于魚類飼料，也或多或少的留有農(nóng)藥，即谷類、外皮、殼等。

1.2 水體中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染

作為水資源，當(dāng)前受到生物帶來(lái)的污染,以及受到化學(xué)帶來(lái)的污染。其中，水體重金屬污染，即由不經(jīng)過(guò)處置的廢水引起的，即工業(yè)廢水、生活污水；另外，油輪出現(xiàn)泄漏的情況，會(huì)使油隨雨水進(jìn)入到江河之中,當(dāng)遇到重金屬的話，就會(huì)使這些重金屬沉在水底，比如，汞、鎘等。對(duì)于水質(zhì)，往往受到重金屬的污染，具體包括：汞、鉛、鎘、鋅、砷、礬、鋇等，還有一些是氰化物、氟化物等。

1.3 土壤中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染

對(duì)于土壤，往往也受到一些有毒化學(xué)物質(zhì)的污染，尤其重金屬元素，即汞、鉛、鎘、銅、錳、鋅、砷等。而工業(yè)的“三廢”、農(nóng)藥、化肥、垃圾與污水,往往給土壤帶來(lái)嚴(yán)重污染。當(dāng)遇到雨水的時(shí)候,這些重金屬進(jìn)入到土壤之中，給土壤造成污染,同時(shí)，給水產(chǎn)品帶來(lái)污染。

1.4 空氣中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染

隨著時(shí)代的進(jìn)步，人類生產(chǎn)與生活活動(dòng)越來(lái)越興旺,與此同時(shí)，形成大量廢氣,比如，在工廠生產(chǎn)中，往往形成工業(yè)廢氣，其中包含大量重金屬，一旦進(jìn)入空氣當(dāng)中就會(huì)慢慢擴(kuò)散開來(lái),這些氣體遇到雨水會(huì)進(jìn)入土壤、水體當(dāng)中，給其帶來(lái)污染,對(duì)于飼料、空氣、水、土壤而言，他們之間的關(guān)系是互相聯(lián)系、互相影響的。而這些有毒化學(xué)物質(zhì)給水產(chǎn)品帶來(lái)直接或間接性地污染。

2 重金屬對(duì)人體的危害

對(duì)于重金屬，一旦數(shù)量過(guò)多往往限制生物酶性質(zhì),同時(shí)，阻礙生物化學(xué)發(fā)生反應(yīng)。這些物質(zhì)對(duì)人也非常不利，當(dāng)實(shí)用被重金屬污染的水產(chǎn)品的話，使人們的生命安全受到威脅。

2.1 造成生殖障礙

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外研究者積極研究微量重金屬元素與男性生殖功能之間的關(guān)系。因?yàn)樵诰褐型哂幸欢ǖ奈⒘恐亟饘僭?，而這些元素影響男性的生殖，以及內(nèi)分泌功能等，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得知，銅能夠抗生育： 對(duì)于低濃度的二價(jià)銅離子，不利于精子的成活；對(duì)于氧化銅而言，使子宮頸的分泌物越來(lái)越不粘稠,且把子宮頸粘液進(jìn)一步溶解,限制精子的移動(dòng)，阻礙受精卵進(jìn)一步著床；對(duì)于二價(jià)銅離子，限制有關(guān)物質(zhì)的活性，比如，堿性的磷酸酶、碳酸酐酶、透明質(zhì)酸酶等, 但是他能增強(qiáng)酸性磷酸酶的活性,不利于生殖過(guò)程順利完成；當(dāng)子宮內(nèi)膜吸取一些二價(jià)銅離子之后, 使內(nèi)膜細(xì)胞中其他微量元素不容易完成代謝。對(duì)于釩，及其化合物而言，能夠給男性的性腺帶來(lái)毒性，干擾其生殖。根據(jù)大量實(shí)驗(yàn)得知，親代的生殖生理、生殖器官的功能等方面往往受到鉛的毒害。因此，人類生殖往往受到銅、釩及其他重金屬地影響。

2.2 影響胚胎正常發(fā)育

當(dāng)母體真處于受孕階段, 一旦遇到大量金屬會(huì)往往造成異常妊娠，即流產(chǎn)、死胎、畸胎等。這些重金屬元素一旦到了母體之內(nèi)，會(huì)隨著胎盤發(fā)生移動(dòng)，最終進(jìn)入到胎兒的體內(nèi)，使其與胎兒靠近, 不利于胚胎的順利成長(zhǎng)。楊宵霖等人通過(guò)調(diào)查得知, 鉛污染影響婦女的生育，再有，孕婦鉛暴露嚴(yán)重影響胎兒期，及出生后小兒智能的發(fā)育。不僅鉛帶來(lái)危害, 汞也能影響人的妊娠，導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、畸胎等發(fā)生。

2.3 威脅兒童健康

若人們經(jīng)常生活在環(huán)境鉛暴露的氛圍之中，使人體組織當(dāng)中具有大量鉛，尤其是這些鉛集中在人們的骨骼、牙齒、腎臟與大腦中。如今, 人們積極研究環(huán)境鉛污染給兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)的危害，其中，有關(guān)于環(huán)境鉛污染給兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)影響的報(bào)道, 作為公共衛(wèi)生討論環(huán)境鉛污染標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)核心問(wèn)題。

大量實(shí)驗(yàn)研究說(shuō)明, 亞臨床的鉛暴露往往影響兒童的行為與智力, 對(duì)于任何一個(gè)兒童，若經(jīng)常生活在低濃度的鉛的環(huán)境當(dāng)中, 使其行為功能受到影響，比如，不愛(ài)學(xué)習(xí)、綜合能力不高、運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)、愛(ài)動(dòng)、易沖動(dòng)、注意力不集中、侵襲性越來(lái)越多、智商不高。

對(duì)于鉛而言，屬于親神經(jīng)性的物質(zhì), 其具有一定的神經(jīng)毒性，同時(shí), 造成行為功能得損害。兒童的大腦正處于發(fā)育階段, 血腦屏障達(dá)不到成人的標(biāo)準(zhǔn), 這樣一來(lái)，鉛借助此屏障進(jìn)入到大腦之中；對(duì)于兒童腦部一旦有鉛積累，往往造成的毒性比成人多。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的每一個(gè)部位均能夠受到鉛的影響, 最終結(jié)果是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能不正常,對(duì)于兒童的心理活動(dòng)往往被中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制。 而兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)一旦被干擾了，使其神經(jīng)行為功能被改變，因此，兒童出現(xiàn)了以上鉛中毒的情況。除了以上分析，環(huán)境鎘污染也給兒童的健康帶來(lái)干擾。鎘積累在體內(nèi)的過(guò)程比較長(zhǎng)久，隨兒童不斷長(zhǎng)大數(shù)量越來(lái)越多，目前，兒童不斷生長(zhǎng)與發(fā)育, 使其機(jī)體不斷與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換, 他們往往比較敏感,所以，易受環(huán)境中重金屬的污染。

2.4 威脅成人健康

成人往往也受到重金屬的污染，即鉛、錳、銅、汞、鎘等，使其健康被損害。這些污染物的劑量的即使很低，往往也影響機(jī)體代謝的情況，使其不正常。

當(dāng)人們受到錳污染的時(shí)候，往往會(huì)引發(fā)肺炎以及其他的疾病。在1941 年，Kawamura 指出，日本有一個(gè)16人的小團(tuán)體出現(xiàn)錳中毒，究其原因，即他們飲用了受錳污染的水,有3 例失去生命。有學(xué)者指出，成人的健康往往受到環(huán)境鉛的影響，因?yàn)殂U給成人的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等帶來(lái)威脅。對(duì)于大量銅而言，讓血紅蛋白改變性質(zhì),細(xì)胞膜受到傷害, 降低酶的活性, 使得機(jī)體的代謝發(fā)生紊亂, 且危害心血管系統(tǒng)。

對(duì)于鎘中毒，往往影響腎功能, 使腎小管不正常吸收低分子蛋白, 另外，糖、蛋白質(zhì)代謝不能正常發(fā)生, 造成尿蛋白癥,以及糖尿病； 鎘影響呼吸道的功能，使其引發(fā)肺炎、肺氣腫等；其進(jìn)入消化系統(tǒng)造成腸胃炎；鎘中毒者往往屬于貧血患者；當(dāng)骨骼中出現(xiàn)大量鎘的話，骨骼會(huì)變得越來(lái)越軟、會(huì)變形、發(fā)生骨折、萎縮等情況；鎘中毒也引發(fā)癌癥。

3 重金屬的污染防治

目前，人們?yōu)榱朔乐蝿?dòng)植物的病蟲害,以及促進(jìn)畜禽及農(nóng)作物的生長(zhǎng)，大量使用農(nóng)藥、抗生素、磺胺，及其他藥劑等，再有，這些化學(xué)藥劑經(jīng)常使用在農(nóng)、牧、漁業(yè)中，且其品種與數(shù)量越來(lái)越多。尤其工業(yè)形成的“三廢”給環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重的污染。因此,人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)環(huán)境,以及保護(hù)動(dòng)物性的食品資源,需要采取一定的辦法進(jìn)行防治,筆者結(jié)合實(shí)踐列舉了以下幾方面。

3.1 積極治理工業(yè)“三廢”

針對(duì)有關(guān)工、礦企業(yè)而言，需要加大力度進(jìn)行工藝改革。尤其把工業(yè)形成的“三廢”避免出現(xiàn)在生產(chǎn)進(jìn)程中，同時(shí),要及時(shí)對(duì)環(huán)境進(jìn)行分析，以及對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)，這樣做的目的是為了避免其給動(dòng)物性食品帶來(lái)污染。

3.2 加強(qiáng)農(nóng)藥管理

針對(duì)劇毒農(nóng)藥，要從生產(chǎn)、使用等方面加強(qiáng)管理，對(duì)于汞、砷等制劑農(nóng)藥要禁止使用。另外，積極研制農(nóng)藥新品種，使其高效、低毒、無(wú)殘留,從而保護(hù)水產(chǎn)品。

3.3 加強(qiáng)魚用藥物的使用和管理

針對(duì)魚用藥物，從其種類、對(duì)象、使用的方法、劑量，及條件等方面規(guī)范，尤其禁止使用抗生素，因其能夠產(chǎn)生耐藥性。對(duì)于水產(chǎn)品，在起捕之前，應(yīng)設(shè)置休藥期。

3.4 禁止濫用食品添加劑

當(dāng)食品生產(chǎn)時(shí)，盡量不加添加劑,除非特殊情況，但是也要保證無(wú)毒、無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)到位。食品添加劑最好不用，即使用是少用。對(duì)于添加劑的使用,依國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。

3.5 積極開展動(dòng)物性食品的污染和殘留毒的檢測(cè)工作

當(dāng)前，人民的生活越來(lái)越好，同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)加入WTO，這就提高了水產(chǎn)品的需求，即安全無(wú)毒副作用,這就說(shuō)明，市場(chǎng)需要更多的綠色水產(chǎn)品。為了生產(chǎn)大量綠色水產(chǎn)品，前提是需要有綠色飼料,這就要求水產(chǎn)飼料的質(zhì)量越來(lái)越高，針對(duì)可持續(xù)的漁業(yè)而言，不僅要確保水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量，還要不斷增多水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量,同時(shí)，水域生態(tài)環(huán)境不受到危害。對(duì)于我國(guó)目前的漁業(yè)，其生產(chǎn)技術(shù)不容易滿足這一要求，即開發(fā)新型的水產(chǎn)飼料，不給水域環(huán)境帶來(lái)大的污染；不給魚體與人體帶來(lái)危害，真正實(shí)現(xiàn)“綠色、環(huán)保的新型的水產(chǎn)飼料”,這就說(shuō)明：在沒(méi)有任何藥物的情況下，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)平衡知識(shí)，依據(jù)可消化營(yíng)養(yǎng)素來(lái)調(diào)制飼料；采取科學(xué)、適宜的飼料加工技術(shù)，即膨化飼料加工技術(shù)；按照魚類生長(zhǎng)、發(fā)育的規(guī)律給與其飼料。

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