張加魁，湯小寧，蘇玲，馬建軍

（山東省葡萄研究院，山東省農(nóng)科院，山東濟(jì)南250100）

葡萄是山東省果樹的主栽品種之一，種植歷史悠久。濟(jì)南市是山東省的省會(huì)，具有良好的農(nóng)業(yè)資源和果樹種植傳統(tǒng)。近年來，隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，濟(jì)南市鮮食葡萄種植規(guī)模也不斷擴(kuò)大，但是栽培管理技術(shù)相對(duì)落后，造成產(chǎn)量下降和品質(zhì)降低，無法滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需求。本文對(duì)濟(jì)南主要葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，主要調(diào)查了濟(jì)南市鮮食葡萄的主栽品種、肥水管理和病蟲害防治等幾個(gè)方面，分析了濟(jì)南市葡萄的生產(chǎn)現(xiàn)狀，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和要求，結(jié)合濟(jì)南市的生態(tài)條件，總結(jié)了鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。

1 園地的選擇和規(guī)劃

選擇交通方便、生態(tài)條件良好，周邊無工業(yè)污染源的生產(chǎn)區(qū)域作為葡萄種植基地[1]，要求地勢開闊向陽、排灌方便、土質(zhì)疏松。園區(qū)主路寬6～8m，路的多少和行向根據(jù)園區(qū)大小而定；生產(chǎn)路寬2～3m，每60m設(shè)一條，方向?yàn)闁|西向。栽培架實(shí)行單干單臂籬架或者單干單臂“V”型架，以南北向?yàn)橹?。支架采用水泥柱和鍍鋅柱，柱距6～8m，行距單籬架2m，“V”型架3m，拉線3～4層。配備必要的排水和滴灌設(shè)施，葡萄行距2～3m，株距0.75～1m，行頭留4m機(jī)械轉(zhuǎn)彎半徑。

2 適宜品種的選擇

濟(jì)南市鮮食葡萄品種以巨峰、藤稔、夏黑、克瑞森、維多利亞為主；其它栽培品種有巨峰玫瑰、貴妃玫瑰、陽光玫瑰、金手指、碧香無核、紅寶石、摩爾多瓦、仲夏無核、早霞玫瑰、紅巴拉多等，但栽培面積較??；品種搭配上仍主要以中晚熟品種（巨峰、藤稔、克瑞森）為主。綜合考慮，品種選擇遵循的原則有以下三個(gè)方面：一是考慮銷售市場和目標(biāo)，二是考慮品種管理的難易程度及種植者的管理水平，三是考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性。多發(fā)展早、晚熟品種，如早夏無核、貴妃玫瑰、紅雙味、紅巴拉多、寶石、陽光玫瑰、克瑞森等，減少集中上市的中熟品種[2]。

3 栽植準(zhǔn)備

3.1 挖溝回填

葡萄栽植時(shí)采用溝栽，提前根據(jù)行距挖定植溝，定植溝深、寬度各60～80cm。定植溝挖好后使土壤充分熟化，并在溝底鋪10～20cm的玉米秸稈，再將有機(jī)肥、生物有機(jī)肥與表土拌勻后回填至定植溝內(nèi)，有機(jī)肥和生物有機(jī)肥施入量分別為 75t/hm2和15t/hm2，最后，灌一次透水，使土壤沉實(shí)。

3.2 苗木栽植

苗木栽植時(shí)要進(jìn)行苗木選擇、浸泡、整理、消毒、定值、澆水等。根據(jù)種植要求提前選擇苗木，苗木質(zhì)量應(yīng)符合NY469-2001的要求[3]，主要表現(xiàn)為苗木品種純正，長勢良好，不攜帶病蟲害。如果是嫁接苗要求砧木30cm以上，嫁接口愈合完全，嫁接口以上直徑0.5cm，成熟飽滿芽4～6個(gè)；扦插苗要求枝條完全成熟，枝條粗度0.6cm以上，成熟飽滿芽4～6個(gè)；然后清水浸泡苗木24～48h后進(jìn)行修剪，留2～4個(gè)飽滿芽，根莖以上高度15cm左右，根據(jù)長度把粗度2mm以上根剪去0.5～5cm，以利于栽植后的生根；再用200倍多菌靈與2%阿維菌素800倍液進(jìn)行殺菌和殺蟲，陰干備用[4]；按預(yù)定的株行距進(jìn)行栽植，栽植原則“深栽淺埋”，當(dāng)年培土深度以不超過根莖為宜；定植后及時(shí)澆透水，將葡萄行內(nèi)的土地整理成魚脊?fàn)睿ū阌谟昙九潘?，然后?m的黑地膜。葡萄為藤本植物，定植后需要固定。種植的當(dāng)年三道鐵絲即可，選用12號(hào)鍍鋅鐵絲，第一道是距地面30cm的臨時(shí)鐵絲，第二道是距地面60cm的固定鐵絲，第三道是在水泥柱兩側(cè)各拉一條，分別距地面105cm和160cm。

3.3 栽植時(shí)間

葡萄栽植最好在土壤完全解凍至苗木春季萌芽以前進(jìn)行，要求土壤狀況適宜，氣溫在15～25℃之間。

4 管理技術(shù)

4.1 當(dāng)年關(guān)鍵管理技術(shù)

4.1.1 新梢管理及整形

每棵葡萄留一健壯新梢，多余者去除；新梢長到一定長度后，向北傾斜綁到鐵絲上，新梢與地面夾角60°左右；新梢距地面60cm以下不留副梢，60cm以上南側(cè)副梢留下，北側(cè)副梢除去；所留副梢長度在30cm以上時(shí)，將主梢水平綁到第一道鐵絲上；副梢長到一定長度時(shí)，及時(shí)綁到上部鐵絲上，并摘心處理；對(duì)副梢上的二次副梢留一片葉后摘心（即在摘心時(shí)去除保留葉片葉腋中的芽）。

4.1.2 肥水管理

苗子長到5葉時(shí)，穴施尿素（施入量120kg/hm2）和三元復(fù)合肥（施入量225kg/hm2），汗?jié)矟撑?，保持土壤墑情?/p>

4.1.3 病蟲害防控

貫徹預(yù)防為主，綜合防治的植保方針[5]，通過提高葡萄樹體自身抗性及優(yōu)化栽培技術(shù)來提高葡萄的抗病能力是綜合防治的基礎(chǔ)，具體措施包括：（1）在葡萄生長不同時(shí)期施用植物免疫蛋白、EM菌發(fā)酵液、氨基酸；（2）合理搭配葡萄品種，適當(dāng)種植部分抗病及早熟品種；（3）加強(qiáng)肥水管理，培養(yǎng)健壯的樹勢；（4）增加植物抗生素的使用，減少化學(xué)農(nóng)藥的施用。

經(jīng)前期調(diào)研，發(fā)現(xiàn)近年來濟(jì)南市鮮食葡萄主要蟲害有綠盲蝽、葡萄透翅蛾、葡萄虎天牛、二葉星蟬等[5]，大部分蟲害可采用物理防治和生物防治。物理防治措施的方法主要有以下幾種：套袋，懸掛特殊光燈，誘劑及配套誘捕器和粘蟲膠、誘蟲板等，主要用于防治刺吸性、鱗翅目和鞘翅目等害蟲[6]。釋放昆蟲天敵是主要的生物防治措施，目前常用的主要有赤眼蜂和周氏嚙小蜂之類的寄生蜂，可防治鱗翅目、雙翅目及鞘翅目等昆蟲和寄生美國白蛾及其它蛾類的蛹。施用苦參堿、阿維菌素及菊酯類化學(xué)藥劑是可選擇的化學(xué)防治方法。

濟(jì)南產(chǎn)區(qū)葡萄的主要真菌性病害有霜霉病、灰霉病、白腐病、炭疽病，次要病害有穗軸褐枯病、黑痘病、白粉病等[7]。使用殺菌劑是防治各種病害的基礎(chǔ)，常用殺菌劑有保護(hù)性殺菌劑（包括銅制劑、硫制劑和甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑等）和內(nèi)吸性殺菌劑（三唑類、苯并咪唑類和取代苯類殺菌劑等）。例如，霜霉病的預(yù)防藥劑有銅制劑、硫制劑或甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑等。

濟(jì)南產(chǎn)區(qū)鮮食葡萄病蟲害防控方法如下：葡萄發(fā)芽后及時(shí)噴一遍菊酯類殺蟲劑+600倍甲托+600倍多菌靈+葉面肥，以防病害和蟲害發(fā)生。一周后噴600倍多寧+葉面肥。以后每隔15～20d，噴一次600倍多寧+葉面肥。如發(fā)生病害加噴治療性藥劑。

4.1.4 冬季修剪

定植當(dāng)年冬剪時(shí)，在主梢粗度8mm處修剪，其上副梢如果粗度達(dá)到6mm保留兩芽進(jìn)行短梢修剪，作為結(jié)果母枝。

4.2 常年管理技術(shù)

4.2.1 花果管理技術(shù)

（1）控制新梢量及負(fù)載量

葡萄品質(zhì)倍受世界所有鮮食葡萄生產(chǎn)者的共同關(guān)注，控制產(chǎn)量可有效地提高鮮食葡萄質(zhì)量[8]?？刂菩律液拓?fù)載量，是有效提高葡萄品質(zhì)的技術(shù)之一。根據(jù)品種不同 ，每10～15cm間留一新梢，多余新梢剪除；每結(jié)果枝留一穗果，多者去除，原則是“弱梢不留穗，中庸及強(qiáng)旺梢留1穗，去小留大”。每667m2產(chǎn)量控制在1500kg左右。

（2）花果整形修剪

包括花穗和果穗的修剪整形。從花前1周開始，至初花期結(jié)束，完成花序的疏剪。為了保持穗形一致，傳統(tǒng)的整形方式是去掉副花序和1/4長的穗尖。但是不同品種有不同修剪方式，玫瑰香、金手指等中小果穗品種，要求剪去副花序、穗尖和第一、二分枝的1/3長度，保留花序中段12～15個(gè)小枝梗；紅地球、美人指等大果穗品種，要求疏掉副穗、穗尖和部分分支，分支按隔二去一的原則疏穗；克瑞森無核等果梗較短品種，還要剪去花序的第一分枝，夏黑、無核白雞心等需要進(jìn)行赤霉素處理的無核品種，目前采用只保留穗尖上的4～6個(gè)分枝的修剪方式，這樣保證開花整齊的同時(shí)便于藥劑處理[9]。果穗的整形修剪是從果實(shí)長到綠豆大小時(shí)開始的，首先疏去坐果不良和帶病的果穗；待果粒長到黃豆粒大小時(shí)定穗，一般大、小果粒分別保留40粒和80粒左右，穗重控制在0.5kg左右。

（3）合理使用植物生長調(diào)節(jié)劑

在花前15d時(shí)，用2～5mg/kg赤霉素拉長果穗緊密品種的花序[10]。果實(shí)膨大的處理時(shí)期是花后10～15d，使用的生長調(diào)節(jié)劑主要是赤霉素和細(xì)胞分裂素類激素，赤霉素濃度一般是10～50mg/kg，還有目前常添加的噻苯隆（TDZ）或氯吡苯脲（CPPU）等細(xì)胞分裂素，濃度一般控制在 1～5mg/L[10]。

4.2.2 果實(shí)套袋

（1）前期準(zhǔn)備

套袋前全園噴1次殺菌劑，重點(diǎn)保證果穗完全噴藥，藥劑完全干后開始套袋。

（2）套袋

套袋時(shí)首先充分伸展膨起袋口和整個(gè)紙袋，然后從下部輕輕向上套，保證果穗位于袋中央，再用一邊的鐵絲在穗軸柄上固定果袋，最后將果袋放于葉片下面。此外，為了防止日燒和氣灼，高溫時(shí)節(jié)套袋應(yīng)將紙袋下部兩角的通風(fēng)口開大[11]。套袋時(shí)一定要扎緊袋口，以防雨水滲入，盡量在雨季前提早完成套袋。

（3）摘袋

根據(jù)品種和氣候條件，確定摘袋與否和時(shí)間，不同品種采用不同的方式。無色或易著色品種可以采用帶袋采收不摘袋，上色困難的品種一般在采收前15d摘袋，摘袋時(shí)先將袋底打開成燈罩狀，經(jīng)過3～5d的鍛煉后再將袋全部摘除[3]。

（4）葡萄專用袋要求

葡萄專用袋的紙張應(yīng)符合GB19341-2003育果袋紙，標(biāo)準(zhǔn)是中小穗形品種一般選用22cm×33cm和25cm×35cm規(guī)格的果袋，大穗品種一般選用28cm×36cm規(guī)格的果袋[3]。

4.2.3 新梢管理技術(shù)

（1）結(jié)果枝

去除果穗以下的副梢，果穗以上的副梢留一片葉，采用絕后摘心法摘心。結(jié)果枝摘心時(shí)期及強(qiáng)度根據(jù)葡萄品種的不同而不同。易落果的品種如巨峰、玫瑰香等，應(yīng)在花前3～5d重摘心，欠缺的葉片在生理落果期后利用副稍補(bǔ)充；果穗緊的品種應(yīng)在花后結(jié)果枝能夠綁到頂部鐵絲時(shí)摘心，結(jié)果枝摘心后在頂部留1～2個(gè)副梢，留2片葉反復(fù)摘心。

（2）營養(yǎng)枝

頂部以下的所有副梢留一片葉絕后摘心。長度能綁到頂部鐵絲時(shí)摘心，枝條頂部留1～2個(gè)副梢，留2片葉反復(fù)摘心。

4.3 土肥水管理技術(shù)

4.3.1 土壤管理

（1）清耕與免耕

濟(jì)南葡萄產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)栽培方式是清耕，清耕園雖然土壤通透性好，但易導(dǎo)致水土流失，病蟲害防治較困難。目前清耕多配合除草劑使用，但除草劑易對(duì)葡萄造成藥害，因此在葡萄園最好禁止使用除草劑。

（2）自然生草與覆蓋

濟(jì)南地區(qū)葡萄園一般可利用自然生草的模式，即葡萄園的行間自然生草，根據(jù)長勢定期修剪3～4次。行內(nèi)覆蓋，覆蓋材料可選擇黑地膜、無紡布或園藝地布等，行間在果實(shí)采收后和春季開花前進(jìn)行機(jī)械翻耕，這樣不僅能使土壤有機(jī)質(zhì)含量增加，還能夠改善土壤。

4.3.2 施肥管理

（1）施肥原則

遵循NY/T496-2010肥料合理使用準(zhǔn)則，根據(jù)葡萄的需肥規(guī)律和葉片營養(yǎng)診斷進(jìn)行平衡科學(xué)施肥，根據(jù)土壤、植株?duì)I養(yǎng)情況及水肥一體化技術(shù)進(jìn)行配方和減量施肥，多施有機(jī)肥，嚴(yán)格控制化肥的使用量，避免造成環(huán)境污染[11]。

（2）基肥

基肥的施用時(shí)期一般在9月底至10月底進(jìn)行，施用種類以商品性有機(jī)肥為主，每667m2用量1000kg以上，磷酸二銨50kg，根據(jù)自家條件可施用農(nóng)家肥2～5m3及一定量的秸稈，每年隔行在中間挖溝，溝深40～50cm、寬40～50cm，并回填澆水（每年每667m2施肥總量為氮40kg、磷30kg、鉀45kg及葡萄所需的各種微量元素）；同時(shí)加入年施肥量20%～25%的氮磷鉀復(fù)合肥[12,13]，此外，還要根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況的不同，輔以鈣鎂磷肥或硅鈣肥等化肥。施肥前最好挖根調(diào)查根系水平分布情況，然后在在根系主要分布區(qū)外緣（一般距離樹干40～60cm以外），利用施肥機(jī)械開30～40cm深的溝，將肥料均勻撒入溝內(nèi)并直接覆蓋，可采用單側(cè)施肥，隔年交替。

（3）追肥

不同時(shí)期采用不同的追肥種類和比例。一般來說，萌芽期以氮磷為主，但是對(duì)于生長旺盛或落花落果嚴(yán)重的品種建議省略此次追肥，施肥量占全年的20%以下，每667m2沖施肥氮5kg、鉀7.5kg；果實(shí)膨大期施均等比例的氮、磷、鉀肥，輔以鈣肥，施肥量占全年的40%左右[11]，每667m2沖施氮肥10kg、鉀肥10kg；轉(zhuǎn)色期施肥以氮、鉀、鈣肥為主，施肥量占全年的20%左右，每667m2沖施氮肥10kg，鉀肥15kg；采果后以氮磷為主，施肥量占全年的20%以上，沖施肥每667m2氮5kg、鉀5kg。水肥一體化的葡萄園的追肥次數(shù)則控制在6～8次，例如每667m2產(chǎn)量在1500kg的巨峰，結(jié)果樹每株氮磷鉀復(fù)合肥全年用量不超過250g，氮磷鉀的比例全年大致為(1:0.5:0.6:1.2)[14]。

（4）葉面噴肥

葉面施肥是土壤施肥的補(bǔ)充，可單獨(dú)或結(jié)合病蟲害防治進(jìn)行。連續(xù)兩年的試驗(yàn)結(jié)果表明，開花前7～10d，噴施植物免疫蛋白、EM菌、植物抗生素可明顯提高葡萄品質(zhì)。

4.3.3 灌溉、防澇及封凍水

灌溉用水應(yīng)符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5084-2005），萌芽期、幼果膨大期和越冬前是鮮食葡萄大量需水的時(shí)期，注意保證充分的水分供應(yīng)。目前，葡萄園傳統(tǒng)的灌溉方式是地面灌溉，在冬季干旱或需埋土防寒的地區(qū)，葡萄園可采用畦灌封凍水和催芽水，生長季節(jié)最好以滴管為主，雨季來臨時(shí)注意及時(shí)排水防澇，大雪前后澆透封凍水。

4.4 病蟲害防控

在葡萄絨球期，噴5波美度的石硫合劑，以鏟除過冬病菌和蟲卵。喇叭口期，使用1500倍功夫（如果往年沒有綠盲蝽危害，此過程的藥可省去）?；ㄇ?～5d，噴施600倍多菌靈+800倍甲基硫菌靈+PBO 200倍液、2‰的硫酸鋅+1‰的硼酸。防治灰霉病、穗軸褐枯病、白腐病和黑痘病等病害的關(guān)鍵時(shí)期是在花后2～3d，此時(shí)保護(hù)性和內(nèi)吸性殺菌劑結(jié)合使用，要選擇對(duì)幼果安全的藥劑，不要選用可濕性粉劑劑型的藥，而要選擇水分散粒劑或懸浮劑劑型的藥劑，可噴施2000倍世高、2000倍功夫，謝花后的12～15d，是防治白腐病、霜霉病、炭疽病的關(guān)鍵時(shí)期，推薦使用廣譜性保護(hù)殺菌劑以后，根據(jù)降雨情況每隔15～20d噴600倍多寧、葉面肥一次。如發(fā)生病蟲害，加噴針對(duì)該種病蟲害的治療劑。進(jìn)入雨季，葉片重點(diǎn)防控霜霉病，波爾多液或其它銅制劑等保護(hù)性殺菌劑與內(nèi)吸性治療劑混合施用，防止霜霉病暴發(fā)，可在套袋后一周，噴施600倍必備或多寧、3%磷酸二氫鉀，以后每隔15～20d噴施600倍必備或多寧。用藥時(shí)間間隔視天氣而定，雨前噴施，雨后補(bǔ)噴，如果發(fā)生病害，應(yīng)用針對(duì)性藥劑，連用兩次，中間間隔5～7d，一周后用必備或多寧防病。如果往年有黑痘病發(fā)生，在五葉期用必備或多寧預(yù)防，如果發(fā)生黑痘病，用福星治療。采收后至落葉期間，以1:（0.5～0.7）:200波爾多液為主，視年度病害發(fā)生情況噴2～3次，落葉或冬季修剪后，清理田間落葉，修剪下來的枝條，架上的卷須、枝條、葉柄等，剝除老樹皮，集中處理，然后立即使用保護(hù)劑（石硫合劑或波爾多液），這樣可減少病蟲害的越冬基數(shù)，為第二年的病蟲害防治打下基礎(chǔ)。

4.5 冬季修剪

第二年將主蔓向北傾斜水平綁到第一道鐵絲上，主蔓與地面夾角成30～45°（夾角大小根據(jù)冬季是否埋土而定），主蔓上每15～20cm的距離保留新梢，用于培育下年生長的結(jié)果母枝，副梢上留一葉且反復(fù)摘心，僅保證頂端副梢生長，一般品種的冬剪保留單枝2芽短截，結(jié)果部位高的品種進(jìn)行雙枝更新的修剪，即基部枝條短梢修剪，上部枝條中梢修剪[15]。

4.6 采收、包裝及貯運(yùn)

葡萄采收時(shí)要求達(dá)到品種固有風(fēng)味，按照鮮食葡萄冷藏技術(shù)（GB/T16862-2008）執(zhí)行葡萄的預(yù)冷分級(jí)、裝袋保鮮技術(shù)等，冷藏技術(shù)也可參考張平等的文獻(xiàn)[16]。