鄧銳強(qiáng) 李迎光 張燕茹

(山西省畜牧遺傳育種中心 030027)

據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)鮮奶收購(gòu)價(jià)自2014年2月開(kāi)始至2015年1月從4.3元/kg一直下跌直至3.4元/kg，從此至2018年3月之間雖有波動(dòng)，但一直在低位徘徊，沒(méi)突破過(guò)3.6元/kg。據(jù)作者經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更像是大型養(yǎng)殖場(chǎng)的鮮奶售價(jià)。又有資料顯示，進(jìn)入2017年以來(lái)，奶價(jià)繼續(xù)下行，2017年上半年，中小牧場(chǎng)收奶價(jià)格為2～2.5元/kg，而大型牧場(chǎng)的收奶價(jià)格在3～3.8元/kg，低于往年。近期又不斷傳來(lái)行業(yè)巨頭虧損的消息。在國(guó)際上奶源供過(guò)于求的大環(huán)境下，奶價(jià)在短期內(nèi)看不到大幅回升的希望。

近期發(fā)布出來(lái)的生乳新國(guó)標(biāo)（討論稿）分別從乳脂、乳蛋白、菌落數(shù)、體細(xì)胞數(shù)4個(gè)方面將生乳劃分出優(yōu)級(jí)、良級(jí)、合格3個(gè)等級(jí)。這將為按質(zhì)論價(jià)提供明確依據(jù)。

綜合奶業(yè)形勢(shì)，按目前情況來(lái)看，奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)要拓展利潤(rùn)空間，只能通過(guò)提高鮮奶出售價(jià)，減少浪費(fèi)，管理精細(xì)化，提高飼料利用率等綜合措施來(lái)尋找突破口，換句話說(shuō)就是提高鮮奶質(zhì)量，降低成本，提高效益。當(dāng)然養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面就幾個(gè)作者認(rèn)為重點(diǎn)的問(wèn)題進(jìn)行討論。

1 牛群群體遺傳改良是提質(zhì)增效的首要基礎(chǔ)

近幾年，通過(guò)走訪牛場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多生產(chǎn)水平參差不齊。同等飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，個(gè)體生產(chǎn)性能、繁殖性能表現(xiàn)懸殊也比較大。恰逢目前鮮奶供給近乎飽和，乳企對(duì)乳脂、乳蛋白、體細(xì)胞、細(xì)菌數(shù)都有嚴(yán)格收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。牛場(chǎng)在飼草料上盡管狠下血本，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理上的投入，但乳成分常常不如人愿。所以筆者認(rèn)為，很大原因在于牛遺傳特性。

附表中數(shù)據(jù)充分表達(dá)出遺傳對(duì)奶牛的乳成分，體軀，易產(chǎn)性影響的重要性，尤其是乳脂乳蛋白的遺傳力竟然高達(dá)0.50。

走訪牛場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)水平較低的牛場(chǎng)普遍存在流產(chǎn)、死胎率高，泌乳天數(shù)、產(chǎn)犢間隔長(zhǎng)的現(xiàn)象。檔案缺失非常嚴(yán)重，配種、產(chǎn)犢，系譜等檔案不完善。再加上目前市場(chǎng)上流通的凍精基本來(lái)源于3～4個(gè)家系，近交現(xiàn)象非常嚴(yán)重。這也是影響許多牛場(chǎng)效益的重要因素。研究顯示，近交系數(shù)每上升1%，平均日產(chǎn)奶量下降0.23kg，一個(gè)胎次305d的奶產(chǎn)損失大約在70kg。此外，還會(huì)造成受胎率下降0.5%。實(shí)驗(yàn)中近交系數(shù)最高組較最低組受胎率下降了6.6%，空懷天數(shù)增加了8～14d。所以從遺傳抓起對(duì)促進(jìn)牛場(chǎng)解困會(huì)是一個(gè)非常有效的措施。結(jié)合實(shí)際情況，牛場(chǎng)遺傳改良應(yīng)主要從以下幾方面做起。

1.1 完善檔案

檔案是選種選配的前提，沒(méi)有父母號(hào)無(wú)法進(jìn)行血統(tǒng)分析，無(wú)法規(guī)避近交。系譜檔案至少得保證父親母親牛號(hào)登記完整規(guī)范，便于血統(tǒng)追蹤。產(chǎn)犢時(shí)間、配種時(shí)間必須及時(shí)記錄、更新；公牛號(hào)與母牛號(hào)編輯要規(guī)范，可以通過(guò)母牛號(hào)了解出生時(shí)間，登記公牛號(hào)需完整規(guī)范，尤其不能缺失代表公牛站的代碼，可以在育種數(shù)據(jù)平臺(tái)上直接檢索到且是唯一對(duì)應(yīng)的。

1.2 評(píng)估牛群，確定改良目標(biāo)

挑選凍精之前，需對(duì)全群牛進(jìn)行一次缺陷評(píng)定，包括生產(chǎn)性狀和體型外貌，然后根據(jù)評(píng)定結(jié)果確定重點(diǎn)要解決的幾個(gè)主要性狀缺陷。一次選擇的缺陷性狀不宜過(guò)多，生產(chǎn)性狀和體型性狀分別不高于3個(gè)為為宜。

1.3 制定選種選配方案

根據(jù)缺陷評(píng)估結(jié)果，結(jié)合養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃確定當(dāng)前主要解決的問(wèn)題性狀，然后根據(jù)需求選擇種公牛。公牛的綜合性能指數(shù)必需高于養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)前水平，重點(diǎn)選擇需要改良的目標(biāo)性狀占優(yōu)勢(shì)的種公牛，當(dāng)然不能帶有明顯的遺傳缺陷。一般建議500頭以下的牛場(chǎng)一年使用公?？刂圃?頭以內(nèi)，500～1000頭的牛場(chǎng)在5頭以內(nèi)，1000～2000頭的牛場(chǎng)在7頭以內(nèi)。然后制定好母牛與所選公牛的對(duì)應(yīng)關(guān)系，做好選配方案。另外需要做好血統(tǒng)圖，使近交系數(shù)控制在6.25%以內(nèi)。

1.4 嚴(yán)格執(zhí)行選配方案

方案的落實(shí)是一切的關(guān)鍵。很多場(chǎng)有選擇方案，但配種員為避免對(duì)應(yīng)的繁瑣，依然按照方便原則，不論牛號(hào)挨著配種，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)場(chǎng)，一個(gè)牛號(hào)連續(xù)配了4年，出現(xiàn)過(guò)不少女兒與父親配的現(xiàn)象，所以配種員的認(rèn)真落實(shí)是遺傳的關(guān)鍵。

1.5 選擇提高乳成分品種精液

除荷斯坦品種外，飼養(yǎng)部分乳肉兼用的西門塔爾和娟姍?；驊?yīng)用這些品種精液對(duì)提高牛場(chǎng)大罐乳脂、乳蛋白是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。中國(guó)西門塔爾牛新疆呼圖壁種牛場(chǎng)群體，36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過(guò)8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達(dá)11740kg，乳脂率4.0%，乳蛋白率3.5%～3.9%。娟姍牛單位體重產(chǎn)奶量高，305天產(chǎn)奶量為4000～5000kg，乳脂率為4.5%～6%，最高可達(dá)10%；乳蛋白率為3.7%～4.4%，最高可達(dá)8%。2000年美國(guó)18萬(wàn)頭登記的娟姍牛平均產(chǎn)奶量為7215kg，乳脂率4.62%，乳蛋白率3.57%；美國(guó)個(gè)體最高記錄為年產(chǎn)奶量18891kg，乳脂率4.67%，乳蛋白率3.61%。（選自 《中國(guó)畜禽遺傳資源志-牛志》）

2 營(yíng)養(yǎng)是提質(zhì)降本增效的關(guān)鍵

飼草料成本是牛場(chǎng)成本中占比最大的一塊，所以要降低千克奶成本首先得從飼草料環(huán)節(jié)抓起。

2.1 精細(xì)飼料配制

制定飼料配方時(shí)，首先應(yīng)了解實(shí)際營(yíng)養(yǎng)水平。由于同一種原料，不同來(lái)源、批次質(zhì)量參差不齊，所以應(yīng)測(cè)定本場(chǎng)各原料的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)水平和消化情況。第二是充分考慮成本。不應(yīng)為片面追求高產(chǎn)而一味的提高精料比例和應(yīng)用高價(jià)高質(zhì)量精飼料。應(yīng)綜合考慮投入與產(chǎn)出，明白場(chǎng)內(nèi)的盈虧點(diǎn)。原料選擇適當(dāng)可以考慮國(guó)產(chǎn)粗飼料。近幾年，我國(guó)飼草生產(chǎn)水平和加工水平得到明顯提高，尤其是燕麥和苜蓿與國(guó)外差距變得越來(lái)越小，而價(jià)格明顯低于進(jìn)口，性價(jià)比越來(lái)越高。盡量選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以降低成本。第三是精細(xì)化飼草料的制作和應(yīng)用管理。走訪牛場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不同牛場(chǎng)僅因?yàn)槿暧衩资崭顣r(shí)機(jī)不同，破碎度不同，飼草揉碎度、切割長(zhǎng)度不同能引起很大的單產(chǎn)和乳成分差別。

2.2 精細(xì)化飼槽管理

飼槽管理是提高飼料利用率的關(guān)鍵，也是降低成本的關(guān)鍵。只有在飼養(yǎng)過(guò)程中觀察、對(duì)比投的料和剩料才能發(fā)現(xiàn)飼料適口性，各牛群采食情況，知道飼料配方制作是否合適，需要投多少料，需要推多少次料；觀察反芻才能發(fā)現(xiàn)牛群的健康狀況?，F(xiàn)在大型牛場(chǎng)基本全部實(shí)現(xiàn)自由采食。但仍出現(xiàn)一些牛采食量不足的現(xiàn)象。許多場(chǎng)總能發(fā)現(xiàn)頭胎牛產(chǎn)奶量上不去，一些高產(chǎn)牛體況分過(guò)低卻剩料不少的現(xiàn)象，這主要還是因不注意觀察牛群采食，不及時(shí)調(diào)群、推料而導(dǎo)致一些牛有料吃不上，或營(yíng)養(yǎng)濃度不能滿足需要。

2.3 精細(xì)化青貯制作

青貯成本約占年牛奶銷售額的20%；青貯是奶牛日糧中最重要的粗飼料來(lái)源，其品質(zhì)和利用率對(duì)牛場(chǎng)成本影響至關(guān)重要。走訪中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)大部分牛場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)了全株青貯，但青貯料質(zhì)量參差不齊，利用率差別很大。影響利用率的主要因素有：（1）青貯窖的種類。由于積水影響，地上窖腐壞的最少，半地上半地下次之，地上窖因水浸泡腐壞最嚴(yán)重。（2）取料方式。用取料機(jī)明顯好于鏟車。（3）秸稈的切割長(zhǎng)度和玉米顆粒的破碎度。一般以切割長(zhǎng)度過(guò)長(zhǎng)，顆粒破碎不夠者居多，過(guò)短和顆粒過(guò)小者較少。（4）密封不好，表層損壞厲害。精細(xì)化青貯制作對(duì)降低成本方面還是會(huì)有很大作用。

3 奶廳和繁殖管理

3.1 精細(xì)化奶廳管理

據(jù)有關(guān)資料記載，牛奶里體細(xì)胞數(shù)與產(chǎn)奶量損失成正相關(guān)，如果體細(xì)胞數(shù)超過(guò)40萬(wàn)的牛只比例達(dá)到70%以上，牛群的單產(chǎn)就可以損失500kg以上?，F(xiàn)在鮮奶出售條件越來(lái)越苛刻，主要限制指標(biāo)除了乳脂乳蛋白外，還有體細(xì)胞和細(xì)菌數(shù)的明確要求，也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

經(jīng)走訪得知，許多場(chǎng)把擠奶廳比作牛場(chǎng)的心臟，認(rèn)為擠奶廳的管理是控制體細(xì)胞和細(xì)菌數(shù)的最重要環(huán)節(jié)。擠奶時(shí)，乳頭清洗、消毒、藥浴、按摩、套杯時(shí)間、擠奶順序、擠奶系統(tǒng)的真空度、脈動(dòng)特征、奶杯內(nèi)襯、奶管、脫杯、奶廳清洗等任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題均會(huì)直接導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)上升。所以奶廳管理無(wú)小事，在加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理確保流程操作正確的同時(shí)，對(duì)管控中的記錄管理也不能放松，如清洗記錄、奶溫記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、異常牛只調(diào)群記錄等，并且必須確保其真實(shí)性、時(shí)效性。

3.2 精細(xì)化繁殖管理

走訪中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)水平較低的場(chǎng)都有一個(gè)突出問(wèn)題，就是泌乳天數(shù)長(zhǎng)（產(chǎn)犢間隔長(zhǎng)），即繁殖出現(xiàn)問(wèn)題。有資料顯示，泌乳天數(shù)過(guò)長(zhǎng)奶損失=必乳牛頭數(shù)×0.07×（實(shí)際泌乳天數(shù)-理想平均泌乳天數(shù)）×365。1個(gè)500頭泌乳牛的場(chǎng)子，如果泌乳天數(shù)延長(zhǎng)40d，按每千克奶3元計(jì)算，這個(gè)場(chǎng)就會(huì)損失153萬(wàn)元。這個(gè)數(shù)字對(duì)本來(lái)就微利的養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)很可觀，所以提高繁殖率對(duì)提高牛場(chǎng)效益意義重大。

引起繁殖率低主要原因：一是飼料營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)引起青年牛發(fā)情遲、受胎率低；經(jīng)產(chǎn)牛產(chǎn)后體況恢復(fù)慢，發(fā)情遲；蛋白過(guò)高會(huì)引起尿素氮過(guò)高流產(chǎn)率高的問(wèn)題；二是管理問(wèn)題，奶牛產(chǎn)后護(hù)理不當(dāng)，繁殖疾病會(huì)增加導(dǎo)致不發(fā)情或遲發(fā)情。三是發(fā)情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)利用率低。很多牛場(chǎng)配備發(fā)情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，但項(xiàng)圈配備率低，與接收器銜接率低。很多牛場(chǎng)反映應(yīng)用發(fā)情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，發(fā)情發(fā)現(xiàn)率可高達(dá)95%以上。所以如果應(yīng)用起來(lái)，會(huì)有效提高繁殖效率。四是配種操作不規(guī)范，導(dǎo)致受胎率低。如不監(jiān)測(cè)凍精的活力，或者用手搓的方法解凍精液，也有發(fā)情后配種過(guò)早或過(guò)遲。

所以要想從繁殖方面尋找效益，就需要這些方面的精細(xì)化管理。