有一年冬天，我和幾個(gè)朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不慣瑞士奶酪鍋，從行李箱里摸出早就備好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人員要點(diǎn)熱水。

瑞士人一臉懵懂：“熱水？您要喝茶還是咖啡？”“不不，只是熱水?！比鹗咳送耆荒芾斫猓骸澳銈円獰崴墒裁茨兀堪凑找?guī)定，我們不能直接給顧客熱水?！?/p>

掰扯好一會(huì)兒，才在廚房討到熱水。朋友回去就嘟囔：“外國(guó)人真怪，自己喝冰水喝得滋兒滋兒的，還不讓中國(guó)人喝熱水，也不知道他們那身體是怎么長(zhǎng)的?！?/p>

大概許多人都尋思：歐美人都什么體格，喝幾千年冰水不會(huì)死？

并非如此。英國(guó)人以前也喝熱水。

19世紀(jì)，英國(guó)有本暢銷(xiāo)書(shū)《家政管理手冊(cè)》，出版頭十年里賣(mài)了200萬(wàn)冊(cè)，英國(guó)市民階層幾乎人手一本。該書(shū)作者叫伊莎貝拉·比頓看似老練，其實(shí)寫(xiě)此書(shū)時(shí)才23歲。這本書(shū)里有這么一段：“老人與體弱的人應(yīng)當(dāng)回避冰，不喝冷的飲料。身上很熱的人或剛運(yùn)動(dòng)過(guò)的人，絕對(duì)不要吃冷的東西，很容易得病，還可能送命?！蹦?，英國(guó)人以前，那也是小心謹(jǐn)慎喝熱水的嘛。

須知，人類喝水這問(wèn)題，在討論愛(ài)喝涼的還是愛(ài)喝熱的之前，先得考慮衛(wèi)生問(wèn)題?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前，人們不知道喝水要?dú)⒕皇歉鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝熱水者相對(duì)不容易得病，就歸納出了“喝熱水對(duì)身體好”的結(jié)論，于是各國(guó)都流行開(kāi)來(lái)。倒不是歐美人格外不怕冷——飲水凈化問(wèn)題解決前，他們也是心驚膽戰(zhàn)。

實(shí)際上，為了潔凈的飲水，歐洲人做過(guò)一些匪夷所思的努力。歐洲中世紀(jì)題材小說(shuō)或電影中，諸位王爺貴族動(dòng)不動(dòng)就舉杯狂飲，讓人覺(jué)得他們酒量真好，喝死不要命。其實(shí)那會(huì)兒，他們還沒(méi)從阿拉伯引來(lái)蒸餾技術(shù)，喝的酒度數(shù)低，不上頭。所謂葡萄酒，更接近葡萄汁；所謂啤酒，更像麥酒，烈度大概不超過(guò)今日江南人喝的酒釀、四川人飲的醪糟。

歐洲人早年沒(méi)有細(xì)菌之類概念，通過(guò)日常生活發(fā)現(xiàn)：喝酒易醉，但不拉肚子（他們不知道酒精殺菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那還是喝酒吧。他們就是死心眼，中國(guó)人喝熱茶，無(wú)意間燒水殺菌，解決了衛(wèi)生問(wèn)題。

中世紀(jì)到近代的歐洲人以喝酒為日常，夸張到什么地步呢？17世紀(jì)，荷蘭人為歐洲首富，平均每人每天喝一升啤酒；啤酒連釀帶買(mǎi)，太多了，于是用來(lái)洗地掃大街。哪位說(shuō)了：太浪費(fèi)了，用水好不好？荷蘭人的概念是：咱們是填海造陸出來(lái)的，淡水難得，而且不知道是否干凈，寧可用酒。須知早年間科技不發(fā)達(dá)時(shí)，凈化水程序?qū)嵲谔珡?fù)雜了。講過(guò)“知識(shí)就是力量”的弗蘭西斯·培根先生，做過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，包括過(guò)濾水和蒸餾水。

中國(guó)人也不是長(zhǎng)久以來(lái)都有條件喝熱水的。明朝士大夫如張岱，還能細(xì)細(xì)分辨禊泉水：所謂秋月霜空，噀天為白；所謂輕嵐出岫，繚松迷石。他還懂得分辨水里的石腥氣。與張岱交好的閔老子，喝惠山泉水，等到晚間，新泉涌上，汲了之后，裝甕放船，趁有好風(fēng)才走，讓水保持柔和清澈。

一般人呢？舊上海弄堂里的居民，自家燒水很麻煩，往往喝冷井水，或去老虎灶找熱水喝；體力勞動(dòng)者沒(méi)法挑揀，比如黃包車(chē)車(chē)夫這類，跑完了買(mǎi)賣(mài)能去茶館坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街邊水槽，甚至跟牛馬一起喝水。民國(guó)時(shí)，北京四合院富貴人家，有所謂甜水苦水之分?？嗨靡韵匆吗B(yǎng)花，甜水用來(lái)喝。好的甜水可以賣(mài)，老天津人以前想賣(mài)力氣的，就去南運(yùn)河挑水，回來(lái)沿街叫賣(mài)，真有富人家肯花錢(qián)買(mǎi)。

結(jié)論是：在現(xiàn)代飲水凈化系統(tǒng)出現(xiàn)之前，西方與東方，有條件的市民階層都不愛(ài)喝涼水，普通百姓則沒(méi)得選，有什么喝什么；一旦水質(zhì)凈化得到保證，西方人就開(kāi)始敞開(kāi)喝涼水，而且迅速忘本，不再記得一百多年前英國(guó)人喝涼水戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的樣子；中國(guó)人則因倡導(dǎo)衛(wèi)生喝熱水，習(xí)慣一直傳承了下來(lái)。

（摘自《國(guó)家人文歷史》）