練冬梅 姚運法 賴正鋒 林碧珍 洪建基

摘 要 分別采用水浴超聲波法輔助提取、分光光度法和硝酸鋁顯色法對不同黃秋葵花的花青素和總黃酮含量進行測定。結果表明：不同黃秋葵花的花青素含量與其總黃酮含量呈極顯著正相關，且紫色花的花青素和總黃酮含量最高，分別為1.39%和3.13%。

關鍵詞 黃秋葵 ；花 ；花青素 ；總黃酮

中圖分類號 S649 文獻標志碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.09.015

Abstract The contents of anthocyanin and total flavonoids in different okra flowers were determined by water bath ultrasound-assisted extraction， spectrophotometry and aluminum nitrate chromogenic method. The results showed that the anthocyanin content was highly positively correlated with the total flavonoids content in different okra flowers. The contents of anthocyanin and total flavonoids in the purple flowers were the highest （1.39% and 3.13%， respectively）.

Keywords okra ； flower ； anthocyanin ； total flavonoids

黃秋葵（Abelmoschus esculentus）為錦葵科（Malvaceae）秋葵屬1年生草本植物，喜溫暖氣候，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)[1-2]，現(xiàn)非洲、亞洲、南歐和美洲廣泛種植[3]。其主要以莢果供食用，其葉、芽和花也可食用，是一種具有較高營養(yǎng)價值的菜、藥、花兼用型植物[4]。黃秋葵花是雌雄同花授粉品種，富含維生素A、胡蘿卜素、粘多糖及黃酮苷等生物活性物質(zhì)[5]。黃秋葵花具有抗氧化[6]、抗疲勞、抗癌、治療瘡癰[7]等功效，因其豐富的營養(yǎng)價值和特殊的功效，越來越受到人們的青睞[8]。已有研究表明，黃秋葵花總黃酮含量（12.50～37.60 mg/g）高于果實總黃酮含量（8.49～23.84 mg/g），也遠高于大豆總黃酮含量（0.455～6.68 mg/g）[9-11]。因此，黃秋葵花可作為天然黃酮類化合物新的來源。花青素是構成植物顏色的主要水溶性色素之一，屬于類黃酮[12]。黃秋葵花有紫紅色、淡紫色、黃色、淡黃色4種顏色，其花喉部位有里面紫色和兩面紫色之分，導致黃秋葵花的花青素和總黃酮含量不同。植物源花青素和黃酮具有抗氧化、降血壓、血脂、血糖等保健功能，通過比較研究不同黃秋葵花的花青素和總黃酮含量，篩選具有高花青素和總黃酮的黃秋葵花作為深加工材料。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料取自福建省農(nóng)業(yè)科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所保存的7個黃秋葵品種：紫秋葵、粉秋葵、水果秋葵、白秋葵、長秋葵、圓秋葵、綠秋葵。

1.2 方法

1.2.1 黃秋葵花的采集與處理

于黃秋葵盛花期，采集花謝期的花于電熱鼓風干燥箱中60℃干燥至恒重，每份資源取200 g烘干，重復3次，并記錄鮮花烘干后的顏色及花喉色顯現(xiàn)部位。烘干后粉碎，4℃貯藏備用。

1.2.2 花青素的測定

花青素的測定參照文獻[13]的方法進行。以矢車菊素為標準品，制作標準曲線，取1 g黃秋葵花干樣，依次加入20 mL無水乙醇、5 mL 0.1 mol/L檸檬酸、15 mL蒸餾水，超聲波破碎30 min，離心取上清液，54 nm處測定吸光值。

1.2.3 總黃酮含量的測定

總黃酮的測定參照文獻[14]的方法進行。以蘆丁為標準品，制作標準品，取0.5 g黃秋葵花干樣，加入70%乙醇，超聲波破碎30 min，離心取上清液1 mL，依次加入4 mL 30%乙醇、0.3 mL 5% NaNO2，放置5 min后加入0.3 mL 10% Al（NO3）3，放置6 min后依次加入2 mL 1 mol/L NaOH、2.4 mL 30%乙醇，放置10 min后510 nm處測定吸光值。

1.2.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel及DPS 7.05進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析。

2 結果與分析

2.1 黃秋葵干花的特征

7份黃秋葵鮮花烘干后的顏色及花喉色顯現(xiàn)部位如表1。（紫秋葵花烘干后呈紫色，粉秋葵花烘干后呈粉紅色，水果秋葵、白秋葵和長秋葵的花烘干后呈紫黃色，圓秋葵和綠秋葵的花烘干后呈黃色。紫秋葵、粉秋葵、水果秋葵、白秋葵和長秋葵的花兩面都顯現(xiàn)花喉色，圓秋葵和綠秋葵的花只有里面顯現(xiàn)花喉色）。

2.2 黃秋葵花的花青素含量

7份黃秋葵花花青素的含量及差異顯著性分析結果如表2。除水果秋葵和白秋葵花的花青素含量無顯著差異外，其他黃秋葵花的花青素含量存在極顯著差異。紫秋葵花的花青素含量最高，為1.39%；綠秋葵花的花青素含量最低，為0.62%，前者是后者的2.2倍。

2.3 黃秋葵花的總黃酮含量

7份黃秋葵花總黃酮的含量及差異顯著性分析結果如表3。除圓秋葵和綠秋葵花的總黃酮含量無顯著差異外，其他黃秋葵花的總黃酮含量存在顯著性差異。紫秋葵花的總黃酮含量最高，為3.12%；綠秋葵花的總黃酮含量最低，為2.36%，前者是后者的1.3倍。

2.4 花青素和總黃酮相關性分析

7份黃秋葵花的花青素和總黃酮含量均為紫秋葵>粉秋葵>水果秋葵>白秋葵>長秋葵>圓秋葵>綠秋葵，通過DPS 7.05分析，其相關性呈極顯著正相關，相關系數(shù)達到0.97。

3 討論與結論

黃酮包括黃酮類、黃酮醇、二氫黃酮類、二氫黃酮醇類、花青素類等15種[15]，具有廣譜的藥理活性和較低毒性，包括抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗菌等藥理功能。黃秋葵花富含花青素和黃酮，但是實際生產(chǎn)中，黃秋葵凋謝的花很少利用。本試驗測定7份黃秋葵凋謝花的花青素和總黃酮含量，結果表明，紫秋葵花可作為天然高黃酮類化合物新的來源，能夠?qū)U物進行充分利用。7份黃秋葵花的花青素和總黃酮含量由高到低，依次為紫秋葵>粉秋葵>水果秋葵>白秋葵>長秋葵>圓秋葵>綠秋葵，呈現(xiàn)出極顯著正相關。本研究中黃秋葵花花青素含量的測定未見報道，總黃酮的含量測定結果與胡帥等[14]的測定結果基本一致。從干花顏色上看，顏色越深，花的花青素和總黃酮含量越高。從花喉色顯現(xiàn)部位上看，兩面具花喉色的花的花青素和總黃酮高于只有里面具花喉色的花。因此，在黃秋葵花深加工中，可從干花顏色和花喉色顯現(xiàn)部位中選擇紫花且兩面具花喉色的黃秋葵花進行深加工。

參考文獻

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