江倩茗 ， 張建超 ， 張佩華 ， 李四元

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙410128；3.瀏陽(yáng)市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南瀏陽(yáng)410300）

隨著畜牧業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的推進(jìn)，畜禽飼料也進(jìn)入了批量生產(chǎn)的時(shí)代，飼料的衛(wèi)生安全問題備受人們關(guān)注。在國(guó)家的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)霉菌毒素的含量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。飼料中的玉米、豆粕等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為霉菌提供良好的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境（寇云軍，2014）；另外，如果飼料在不良環(huán)境下存放，特別是高溫、高濕的南方地區(qū)，霉菌的生長(zhǎng)速度十分迅速。因此，飼料的防霉、脫毒是飼料衛(wèi)生質(zhì)量的重要保障。而市面上的脫毒劑存在霉菌毒素吸附不完全（寇云軍，2014）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降低、用量大且占用過多空間（田書音等，2014）等問題；而防霉劑則有易受pH影響（馬佳等），刺激性強(qiáng)、毒性殘留（賈書靜，2006）等問題。中草藥中的天然成分可以成為降低霉菌毒素的原材料，中草藥的性質(zhì)比較溫和，其中還有保健和營(yíng)養(yǎng)成分，利于動(dòng)物的健康。黃福輝等（1980）發(fā)現(xiàn)山蒼子油可以去除糧食中的黃曲霉素，而在一些簡(jiǎn)易的飼料去霉方法中，也曾提及山蒼子油。

1　山蒼子油的化學(xué)成分及其影響因素

山蒼子，別名山胡椒、木姜子、山雞椒。山蒼子為樟科木姜子屬植物，主要分布于長(zhǎng)江以南的湖南、湖北、四川等地（吳均等，2013），是我國(guó)南方特有的香料植物資源之一。山蒼子果實(shí)在秋季成熟，根、葉全年可采。山蒼子油可從山蒼子的花、葉、果實(shí)中提?。ㄞr(nóng)訓(xùn)學(xué)，1996），是一種具有檸檬香氣的黃色油狀液體，無毒，在121℃下具有很好的熱穩(wěn)定性，但在高溫下容易揮發(fā)（吳均等，2013）；其主要成分為檸檬醛，含量可高達(dá)70%～80%（付紅軍，2016；吳均等，2013），其他成分則為檸檬醛、檸檬烯、芳樟醇、甲基庚烯酮、香葉醇等（楊欽滟，2010），是我國(guó)GB2760-86標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的食用香料。

影響山蒼子油成分的因素有很多。首先，從植物不同部位果實(shí)、根、葉中提取出油的主要化學(xué)成分和含量會(huì)有所差異，重要成分檸檬醛分別占69.122%、34.170%和19.105%?？傮w來說，果實(shí)、根的差異較小，葉子的組分差異較大，但它們都含有較多的單萜及含氧衍生物，是香氣的主要來源（翁耿，2013）。 其次，付紅軍（2016）的研究發(fā)現(xiàn)，在蒸氣蒸餾（SD）和微波輔助水蒸氣蒸餾（MASD）作用下，山蒼子油中單萜類化合物之間發(fā)生了化學(xué)轉(zhuǎn)化，由此可知不同的的提取方法對(duì)山蒼子油化學(xué)成分有一定的影響，從而影響山蒼子油降低霉菌毒素的效果。提取山蒼子油的方法還有很多，如超臨界CO2提取法、復(fù)合酶法等。謝永芳（2013）研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酶法提取精油比單純的纖維素酶法提取、蒸餾法提取效率高。

2　山蒼子油降低霉菌毒素的研究

2.1山蒼子油的防霉作用 山蒼子油可以防止霉菌的生長(zhǎng)。山蒼子油中的主要成分為檸檬醛和醇類，檸檬醛具有良好的親脂性，能破壞菌絲體細(xì)胞壁、孢子質(zhì)膜的分子結(jié)構(gòu)（滑慧娟，2015），并改變其通透性、影響菌絲體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)，從而發(fā)揮其抑菌活性（羅曼，2004）。另外，山蒼子油作為一種醛類物質(zhì)，還可以直接使細(xì)菌蛋白質(zhì)或酶變性，破壞細(xì)菌的組織結(jié)構(gòu)，抑制生物合成，干擾細(xì)菌的分解代謝（黃浩等，1998）。培養(yǎng)基的分離菌種試驗(yàn)可證明山蒼子油抑制霉菌生長(zhǎng)的作用。周勇（1984）等對(duì)鏈格抱霉、木霉、黃曲霉、黑曲霉、土曲霉、焦曲霉、臘葉芽枝霉、擬青霉及產(chǎn)黃青霉、石膏樣小芽孢菌、狗小牙孢菌、白色念珠菌共12種真菌進(jìn)行熏蒸試驗(yàn)，結(jié)果表明山蒼子油是一種廣譜的抗真菌物質(zhì)，并且發(fā)現(xiàn)山蒼子油能夠殺死霉菌。曹妍等（2011）研究表明，當(dāng)山蒼子油濃度大于4%時(shí)，黃曲霉和寄生曲霉幾乎無菌生長(zhǎng)；Nath（1997）研究表明，山蒼子油對(duì)串珠鐮刀菌、茄病鐮刀菌、鏈格孢霉、黑曲霉的生長(zhǎng)有抑制作用。黃浩等（1998）在食物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，山蒼子油對(duì)大米、黃豆、花生于室內(nèi)自然條件下所生長(zhǎng)的霉菌有較好的抑制作用，并發(fā)現(xiàn)山蒼子油可以殺死霉菌。

2.2山蒼子油的脫毒作用 山蒼子油具有脫毒的作用。山蒼子油中的檸檬醛易與化合物發(fā)生加成和縮合反應(yīng)，能與黃曲霉毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)改變（農(nóng)訓(xùn)學(xué)，1996）。王良（1990）研究表明，黃曲霉素毒含量超標(biāo)的稻谷和花生經(jīng)過山蒼子油處理后，可以去除大部分的毒素。袁媛（2013）研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油具有降解黃曲霉素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的能力。

2.3影響山蒼子油抑菌作用的因素 山蒼子油受pH影響很小。余伯良（1998）通過培養(yǎng)基抑菌研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油的活性pH范圍為4.5～8.5。在培養(yǎng)基pH 4.5時(shí)山蒼子油對(duì)多數(shù)霉菌的最低抑菌濃度為1.77 mg/mL，與山梨酸鉀的抑菌強(qiáng)度相近，比苯甲酸鈉強(qiáng)；培養(yǎng)基pH 5.5以上時(shí)，對(duì)山蒼子油抑菌作用影響很小，而苯甲酸鈉對(duì)霉菌已經(jīng)幾乎無效，山梨酸鉀的抗菌效力也有減弱。

山蒼子油耐高溫，其在120℃以下有一定的熱穩(wěn)定性，100℃以下熱處理的山蒼子油對(duì)細(xì)菌和霉菌的抑制作用無明顯影響；當(dāng)溫度高于100℃時(shí)，抑菌作用有所下降（曹妍等，2011），這可能是高溫下山雞椒油的有效成分揮發(fā)所致。

糖和鹽在一定濃度范圍內(nèi)能增強(qiáng)山蒼子油抑制霉菌的效果（楊欽滟，2010）。試驗(yàn)表明，含糖的培養(yǎng)基中山蒼子油對(duì)微生物的抑制作用有一定程度的增加，表明山蒼子油與糖有一定的協(xié)同作用，其作用機(jī)理可能與糖本身具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用有關(guān)。培養(yǎng)基中加入0.2%的NaCl時(shí)山蒼子油抑菌圈逐漸增大，但2%～2.5%NaCl時(shí)山蒼子油的抑菌作用下降，因此一定濃度的NaCl與山蒼子油具有協(xié)同抑菌作用。

2.4山蒼子油的使用方法 熏蒸法：培養(yǎng)基的氣態(tài)防腐試驗(yàn)證明氣態(tài)山蒼子油有抑制細(xì)菌的作用（楊欽滟，2010），可推測(cè)氣態(tài)山蒼子油也有抑制霉菌生長(zhǎng)的作用。例如已被黃曲霉毒素嚴(yán)重污染的25萬kg稻谷 （每千克稻谷含毒量達(dá)100 μg），經(jīng)過12500 g山蒼子油熏蒸三個(gè)月后，毒素徹底去除（王良，1990）。

簡(jiǎn)易使用方法：取小碗或開口杯盛山蒼子油（1 mL每100 kg），上口用紗布封孔，埋于糧食中，讓油蒸氣自然揮發(fā)（王良，1990）。但本方法只適用于小規(guī)模的飼料、糧食儲(chǔ)存。

噴霧法噴灑：把山蒼子油直接作為飼料添加劑噴灑到飼料中。

3　山蒼子對(duì)畜禽的影響

山蒼子油的毒性低。周勇等（1984）對(duì)小鼠灌胃山蒼子油進(jìn)行LD50測(cè)定發(fā)現(xiàn)，LD50為 （3.25±0.22） mL/kg，屬于低毒級(jí)別；另外，Luo等（2005）的急性毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)也得出了相同的結(jié)論。王紅星等（1996）將山蒼子油與檸檬桉油的混合精油加入到黃雞的飼料中發(fā)現(xiàn)，對(duì)黃雞采食量的影響不顯著。此外，山蒼子具有消食化氣、健胃的功能，對(duì)畜禽有一定的保健治療作用，例如魔芋加山蒼子可用于治療牛瘤胃積食（楊寶貴，2002）。

4　小結(jié)

目前，山蒼子油尚未用作飼料添加劑，且相關(guān)研究很少，而其防霉和脫毒的作用已經(jīng)得到證明，具有開發(fā)為新型飼料防霉、脫毒劑的潛力。今后仍需在產(chǎn)品開發(fā)、用量和用法等方面進(jìn)行深入研究。此外，山蒼子還具有抑菌、防蟲、抗氧化、增強(qiáng)免疫等作用。因山蒼子中檸檬醛的特殊氣味，山蒼子油還可能作為飼料風(fēng)味劑，刺激動(dòng)物食欲，提高采食量。綜上所述，山蒼子油可作為新型飼料添加劑開展系統(tǒng)研究。

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