曹寧坤， 陳寶江

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定 071001）

隨著蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究的不斷深入，真蛋白質(zhì)消化率和標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)消化率應(yīng)用越來(lái)越廣泛，由于其是校正后的表觀消化率，能夠更加準(zhǔn)確地反映動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化能力，從而更好地評(píng)定該飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解動(dòng)物維持蛋白質(zhì)需要，便于為動(dòng)物設(shè)計(jì)更加科學(xué)、合理的飼料配方。

1 維持蛋白質(zhì)需要、基礎(chǔ)氮代謝

維持蛋白質(zhì)需要即動(dòng)物在維持狀態(tài)下，攝入的養(yǎng)分僅用來(lái)維持生命的基本代謝，在不做功、不生產(chǎn)產(chǎn)品，體重不變的情況下對(duì)蛋白質(zhì)的需要。研究動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)，不僅能夠了解動(dòng)物維持自身生存所需的最低限度的蛋白質(zhì)代謝，還有助于平衡維持需要和生產(chǎn)需要之間的關(guān)系，做到盡可能地降低維持需要在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要中所占的比例，這對(duì)降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖效益具有重要意義。

基礎(chǔ)氮代謝即總內(nèi)源氮，反映了動(dòng)物在維持狀態(tài)下對(duì)蛋白質(zhì)的需要量，能夠?yàn)榈鞍踪|(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)消化率的測(cè)定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，是代謝糞氮、內(nèi)源尿氮和體表氮損失的總和。代謝糞氮即動(dòng)物在采食無(wú)氮日糧時(shí)經(jīng)糞中排出的含氮物質(zhì)，由脫落的黏膜上皮細(xì)胞、消化酶、黏蛋白、體內(nèi)蛋白質(zhì)分解進(jìn)入消化道中的氮等構(gòu)成；內(nèi)源尿氮指動(dòng)物在維持狀態(tài)下，來(lái)源于尿素、尿酸等中的含氮物質(zhì)；體表氮損失主要是指動(dòng)物在維持狀態(tài)下，皮膚表層細(xì)胞的脫落、體蛋白分解過(guò)程中產(chǎn)生的尾產(chǎn)物經(jīng)皮膚排泄、毛發(fā)的脫落等排泄出的氮總量。早在1924年，Michell和Carman就用總內(nèi)源氮對(duì)蛋白質(zhì)的表觀消化率進(jìn)行了校正。張華琦等（2016）測(cè)定了特種野豬的基礎(chǔ)氮代謝，得出了維持蛋白質(zhì)需要的回歸方程。鄧雪娟等（2009）采用無(wú)氮日糧法對(duì)肉仔雞內(nèi)源氨基酸的基礎(chǔ)損失進(jìn)行了估測(cè)，結(jié)果表明，在回腸末端內(nèi)源氨基酸的損失量由大到小依次是谷氨酸、天冬氨酸、組氨酸，回腸末端內(nèi)源氮的損失在雌雄間差異不顯著。劉世民等（1992）通過(guò)對(duì)安哥拉長(zhǎng)毛兔的糞氮排泄量與氮攝入量、尿氮排泄量與吸收氮、粗纖維的攝入量進(jìn)行了相關(guān)分析后，建立了估測(cè)毛兔在不同生理階段的代謝糞氮對(duì)氮攝入量和內(nèi)源尿氮對(duì)吸收氮的線性回歸方程，得出了毛兔的維持蛋白質(zhì)需要，對(duì)為毛兔提供最低的蛋白質(zhì)需要量和確定毛兔在不同階段下對(duì)蛋白質(zhì)飼料的利用效率具有重要意義。

2 無(wú)氮日糧法及無(wú)氮日糧組成

評(píng)定動(dòng)物基礎(chǔ)氮代謝最常用、最經(jīng)典的方法就是無(wú)氮日糧法。該法操作簡(jiǎn)易，成本低廉，在測(cè)定動(dòng)物基礎(chǔ)內(nèi)源損失方面具有一定優(yōu)勢(shì)。無(wú)氮日糧法，故名思議，就是不含任何蛋白質(zhì)的日糧，指在動(dòng)物飼料配方設(shè)計(jì)中將蛋白質(zhì)飼料扣除，用淀粉、蔗糖等無(wú)氮浸出物補(bǔ)充蛋白質(zhì)的空缺，并滿足動(dòng)物其他養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)需要。其假定條件是，動(dòng)物采食不含任何含氮物質(zhì)的飼糧后，進(jìn)入消化道和糞中的含氮物質(zhì)即為內(nèi)源的，并且在不同飼糧組成的情況下，動(dòng)物內(nèi)源氮的排泄量是相同或相似的，其表示動(dòng)物體內(nèi)基礎(chǔ)的氮代謝（楊峰等，2008）。無(wú)氮日糧一般由粗纖維、脂肪、蔗糖、淀粉、維生素和礦物質(zhì)等構(gòu)成。粗纖維一般選用純纖維素；脂肪包括植物油和動(dòng)物油，動(dòng)物對(duì)植物油的消化利用率優(yōu)于動(dòng)物油，一般植物油應(yīng)用較多；淀粉包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉，無(wú)氮日糧中以玉米淀粉的使用較廣泛。蔗糖主要為動(dòng)物提供能量需要，還能改善飼料的適口性，也可添加香味素作為誘食劑，維生素和礦物質(zhì)的添加需要滿足或超過(guò)NRC（翟少偉，2003）的標(biāo)準(zhǔn)。

3 影響無(wú)氮日糧配制的因素

3.1 日糧纖維對(duì)內(nèi)源氮排泄量的影響 日糧纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、非淀粉多糖、果膠等。日糧中不同的纖維類型和添加水平，都會(huì)對(duì)動(dòng)物的消化吸收過(guò)程產(chǎn)生不同的影響，并影響動(dòng)物內(nèi)源氮損失的估測(cè)值。日糧中不同纖維化合物的化學(xué)組成不同，其理化性質(zhì)也不同，如持水性、黏性、可溶性、重吸收能力等，以不同的形式影響動(dòng)物內(nèi)源氮的損失，選擇合適的纖維來(lái)源是提高無(wú)氮日糧法測(cè)定內(nèi)源氮損失的關(guān)鍵問(wèn)題之一。De Lange等（1989）研究表明，通過(guò)在無(wú)氮日糧中添加果膠和純纖維素飼喂試驗(yàn)豬，添加果膠的內(nèi)源氮的排泄量顯著大于純纖維素，且果膠對(duì)內(nèi)源氮損失的影響高于純纖維素。Leterme等（1998）在無(wú)氮日糧中分別添加豌豆殼、木纖維素和豌豆胚乳纖維，發(fā)現(xiàn)豌豆胚乳纖維較其他纖維素相比，顯著地增加了豬內(nèi)源氮的排泄量。張宏福等（1999）在無(wú)氮日糧中添加醋酸纖維素和微晶纖維素喂給生長(zhǎng)豬，試驗(yàn)表明，微晶纖維素內(nèi)源總氮的排泄量高于醋酸纖維素。無(wú)氮日糧中纖維素的添加水平也會(huì)對(duì)動(dòng)物內(nèi)源氮損失產(chǎn)生重要影響。一方面，纖維有其獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，會(huì)影響內(nèi)源氮的重吸收；另一方面，纖維較難消化，可能會(huì)刺激消化酶的分泌。丁斌鷹（2002）研究表明，以不同纖維水平的無(wú)氮日糧飼喂試驗(yàn)雞，隨著日糧中纖維水平的增加，內(nèi)源氮的損失量呈現(xiàn)顯著差異，在一定范圍內(nèi)，內(nèi)源氮的損失量和纖維水平成正比。張宏福等（1999）以醋酸纖維素為纖維源配制了不同添加水平的無(wú)氮日糧喂給試驗(yàn)豬，試驗(yàn)表明，隨著粗纖維添加水平的遞增，內(nèi)源氨基酸的損失顯著增加。劉長(zhǎng)忠等（2008）用玉米秸稈和礱糠作為纖維源，估測(cè)鵝的內(nèi)源氮排泄量得出的結(jié)論與上述相似。王彥平等（2011）通過(guò)飼喂萊蕪豬不同纖維水平的日糧，發(fā)現(xiàn)隨著粗纖維添加量的增加，內(nèi)源氮的排泄量顯著升高。劉世民等（1992）用不同纖維水平的日糧飼喂不同生理階段的毛兔，對(duì)粗纖維攝入量和代謝糞氮的排泄量進(jìn)行相關(guān)分析后，發(fā)現(xiàn)兩者之間并沒有密切聯(lián)系，呈現(xiàn)偏相關(guān)且差異不顯著。家兔不同于其他非反芻動(dòng)物，可能與其特殊的消化系統(tǒng)和吞食軟糞有關(guān)。

綜上所述，為提高無(wú)氮日糧法測(cè)定內(nèi)源排泄量的準(zhǔn)確性，在無(wú)氮日糧的設(shè)計(jì)中，纖維素以選用純化纖維素為宜，且要確定適宜的添加水平。

3.2 體重對(duì)內(nèi)源氮排泄量的影響 總內(nèi)源氮代表了動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)需要，動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)需要與體重密切相關(guān)，一般來(lái)講，體重較小動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)需要高于體重大的動(dòng)物。在測(cè)定動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)消化率時(shí)，要考慮體重因素對(duì)內(nèi)源氮損失造成的影響。Leterme等（2005）測(cè)定了不同體重的豬內(nèi)源氮及氨基酸的排泄量，發(fā)現(xiàn)隨著豬體重的增長(zhǎng)，內(nèi)源氮及多數(shù)氨基酸的損失呈現(xiàn)增大的趨勢(shì)。Presto等（2010）測(cè)定了豬體重為25.9 kg和93.2 kg的回腸氮損失，發(fā)現(xiàn)體重較小豬的內(nèi)源氮損失高于體重較大的豬。然而，Stein等（1999）用無(wú)氮日糧法測(cè)定不同體重豬的回腸內(nèi)源蛋白質(zhì)和氨基酸損失時(shí)，發(fā)現(xiàn)體重因素對(duì)內(nèi)源氮損失幾乎沒有影響。綜合分析，造成試驗(yàn)結(jié)果迥異的原因，可能與采用的試驗(yàn)日糧不同有關(guān)。

3.3 環(huán)境及應(yīng)激對(duì)內(nèi)源氮排泄量的影響 環(huán)境溫度是影響動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝的重要因素，因此，也會(huì)影響內(nèi)源氮的排泄量。趙志恭等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境溫度對(duì)羊的蛋白質(zhì)消化率影響不大，但對(duì)代謝率的影響較明顯。仲菊等（2003）測(cè)定了低溫組、常溫組、高溫組肉雞的內(nèi)源氨基酸損失，發(fā)現(xiàn)隨著溫度的遞增，內(nèi)源氨基酸的損失呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。許萬(wàn)根等（1992）分別在夏季和秋季測(cè)定了雞的內(nèi)源氨基酸損失，發(fā)現(xiàn)秋季內(nèi)源氨基酸的損失顯著低于夏季，可見溫度會(huì)對(duì)動(dòng)物內(nèi)源氮的排泄量產(chǎn)生一定影響。除了環(huán)境溫度外，諸如注射、創(chuàng)傷、病菌感染等免疫應(yīng)激也會(huì)影響動(dòng)物內(nèi)源氮的排泄量。李建濤等（2005）為肉仔雞注射了細(xì)菌脂多糖，并測(cè)定了回腸內(nèi)源氨基酸的排泄量，發(fā)現(xiàn)免疫應(yīng)激增加了內(nèi)源氨基酸（除甘氨酸）的排泄量，可能免疫應(yīng)激提高了動(dòng)物的消化、代謝，消化酶的分泌，激活了免疫系統(tǒng)、細(xì)胞釋放激素，來(lái)調(diào)節(jié)動(dòng)物在免疫應(yīng)激情況下的消化、吸收和代謝過(guò)程。

4 無(wú)氮日糧配制及基礎(chǔ)氮代謝研究存在的問(wèn)題

基礎(chǔ)氮代謝的評(píng)定方法眾多，各種方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，而研究者通常采用不同的評(píng)定方法，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果差異很大，無(wú)氮日糧法以其簡(jiǎn)單可行，成本低的優(yōu)勢(shì)被眾多研究者所接受。然而，無(wú)氮日糧法也有弊端，首先，該方法忽略了日糧在不同化學(xué)組成條件下對(duì)內(nèi)源氮損失的影響；其次，動(dòng)物采食不含蛋白質(zhì)的日糧使動(dòng)物處于一種非正常的生理狀態(tài)，與正常采食條件下的內(nèi)源氮損失有一定差異。

5 小結(jié)

基礎(chǔ)氮代謝代表了動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)需要，測(cè)定動(dòng)物的維持蛋白質(zhì)需要具有重要營(yíng)養(yǎng)研究意義。無(wú)氮日糧法是最常用的評(píng)定方法，使用該法在測(cè)定內(nèi)源氮和氨基酸損失時(shí)，尚有許多因素影響測(cè)定結(jié)果，需要進(jìn)行深入探討的問(wèn)題也很多，必須進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致研究，以提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。