張琴
摘要:從實(shí)際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)出發(fā),結(jié)合監(jiān)測(cè)過(guò)程中的實(shí)際體會(huì),從油煙處理設(shè)施、采樣工況、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、采樣裝備、實(shí)驗(yàn)分析這幾個(gè)方面,對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析,并提出了相應(yīng)的解決措施。
關(guān)鍵詞:飲食業(yè);油煙監(jiān)測(cè);存在問(wèn)題;解決措施
中圖分類(lèi)號(hào):X792
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
文章編號(hào):1674-9944(2018)4-0156-02
1 引言
近年來(lái),飲食油煙污染投訴越來(lái)越多,油煙污染不容忽視,因此,解決好油煙監(jiān)測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,保證油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的真實(shí)、可靠,是飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)的基本要求。
2 監(jiān)測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題
(1)大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長(zhǎng)時(shí)間不清洗,處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污,當(dāng)油煙通過(guò)凈化處理設(shè)施時(shí),熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出,造成出口濃度比實(shí)際濃度偏高,使得排放濃度不達(dá)標(biāo),甚至出現(xiàn)出口濃度比進(jìn)口濃度高的現(xiàn)象。
(2)部分企業(yè)油煙排氣管道不密封,油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重,無(wú)法搜集排出的全部油煙,因此無(wú)法獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
(3)在監(jiān)測(cè)過(guò)程中,由于油煙屬于間歇性排放,加上企業(yè)的不配合,在灶頭上進(jìn)行蒸、煮、燉等操作,工況往往不滿足高峰作業(yè),得不到真實(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)結(jié)果。
(4)灶頭數(shù)數(shù)量不明確,因?yàn)轱嬍硺I(yè)單位油煙凈化設(shè)施的去除效率限值是按規(guī)模分為大、中、小三級(jí),飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分,根據(jù)C基=C測(cè)×Q測(cè)/nq基,折算工作灶頭數(shù)n越大,單個(gè)灶頭數(shù)基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度就越低[1],所以灶頭數(shù)的準(zhǔn)確計(jì)算是保證監(jiān)測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的重要環(huán)節(jié),目前確定灶頭數(shù)量有兩種方法;①按排氣罩灶面總投射面積計(jì)算,以1.1 m2對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭,按這種方法計(jì)算,大部分用戶為了能夠達(dá)標(biāo)排放,通過(guò)增大灶頭投射面積的辦法,將原本超標(biāo)排放的濃度降下來(lái),達(dá)到達(dá)標(biāo)排放目的。②按灶的發(fā)熱功率計(jì)算,1.67×l08 J/h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭,若采用這種方法計(jì)算,則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第一種計(jì)算結(jié)果,且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯,而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多,通常也采用這種計(jì)算方法[2]。
(5)在《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483 - 2001)中,未對(duì)油煙監(jiān)測(cè)濾筒的材質(zhì)進(jìn)行規(guī)定,目前普遍使用的是不銹鋼濾筒,如果濾筒生銹會(huì)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果造成影響,因?yàn)樯P的濾筒會(huì)影響采樣過(guò)程中油煙的吸收情況;且在超聲波清洗時(shí)會(huì)溶出銹鐵,造成數(shù)據(jù)顯示偏高,導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。
(6)采樣過(guò)程中,采樣槍中殘留的油污,會(huì)使結(jié)果比實(shí)際情況偏高。
(7)對(duì)于油煙凈化處理設(shè)施采用運(yùn)水煙罩的,在監(jiān)測(cè)其凈化效率時(shí),由于煙氣中含濕量較大,水分較多,因此對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果有干擾[3],導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。
(8)標(biāo)準(zhǔn)油以及試劑的選擇,市面上各種品牌的油及試劑參差不齊,不合格的油、試劑會(huì)導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大的誤差。
(9)實(shí)驗(yàn)分析人員在操作過(guò)程,由于人為因素帶入的誤差。
3 解決措施
(1)針對(duì)環(huán)保意識(shí)不強(qiáng),油煙管道不定期清理的企業(yè),環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)定期清洗油煙處理設(shè)施。
(2)油煙處理設(shè)施的安裝,監(jiān)測(cè)人員提供技術(shù)規(guī)范,環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)按規(guī)范安裝油煙處理設(shè)施及油煙管道。
(3)由于油煙屬于間歇性排放,為滿足監(jiān)測(cè)要求,環(huán)境監(jiān)管人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)督促企業(yè)正常作業(yè)。
(4)明確灶頭數(shù)的計(jì)算方式,對(duì)于中式餐飲店,可采用按排氣罩灶面總投射面積,1.1 m2對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭進(jìn)行計(jì)算;對(duì)于西式餐飲店,按灶的發(fā)熱功率計(jì)算,1.67×108 J/h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭。
(5)由于不銹鋼濾筒在存放過(guò)程中受溫度、濕度影響,易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng),因此每次使用不銹鋼濾筒后應(yīng)盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干,存放于通風(fēng)干燥的地方,如果經(jīng)四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物,應(yīng)將懸浮物通過(guò)靜置的去除,以免干擾測(cè)定[2]。
(6)對(duì)于采樣過(guò)程的誤差,采樣人員應(yīng)做好采樣前準(zhǔn)備,認(rèn)真清洗采樣槍?zhuān)诓蓸舆^(guò)程中帶全程序空白[3]。
(7)對(duì)于監(jiān)測(cè)運(yùn)水煙罩的凈化效率,分析樣品時(shí),可加入烘干、恒溫后的無(wú)水硫代硫酸鈉來(lái)去除水分口]。
(8)標(biāo)準(zhǔn)油、試劑的選擇。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)油選擇,盡量選擇市面上比較知名的品牌(魯花、金龍魚(yú))的食用油進(jìn)行回流制備;選擇正規(guī)廠家的專(zhuān)用試劑,對(duì)實(shí)驗(yàn)室所用的儀器設(shè)備、玻璃器皿進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)。
(9)對(duì)實(shí)驗(yàn)分析人員定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核,嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程對(duì)樣品進(jìn)行分析,努力提高監(jiān)測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平。
4 結(jié)語(yǔ)
油煙監(jiān)測(cè)是飲食業(yè)日常工作中的重要組成部分,為提高油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,監(jiān)測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真學(xué)習(xí)監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范及相關(guān)操作規(guī)程,保證每個(gè)樣品從采集到分析的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合技術(shù)規(guī)范要求,從而得到真實(shí)、有效的數(shù)據(jù),為環(huán)境執(zhí)法人員提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù),為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出環(huán)境監(jiān)測(cè)人員應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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