摘 要1861年俄國農(nóng)奴制改革后，農(nóng)民面臨農(nóng)業(yè)用地不足不沃、稅高賦重的困境。為減輕經(jīng)濟(jì)壓力，農(nóng)民著力發(fā)展畜牧業(yè)、手工業(yè)等副業(yè)。手工業(yè)與市場聯(lián)系緊密，農(nóng)閑時(shí)本地及外地務(wù)工人員的流動加速了農(nóng)民的社會分層。畜牧業(yè)與農(nóng)業(yè)直接相關(guān)，同時(shí)呈現(xiàn)出商品化特性。農(nóng)奴制改革后，農(nóng)業(yè)資本主義的發(fā)展緩慢而遲滯，但畜牧業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展在一定程度上補(bǔ)充了農(nóng)業(yè)資本主義，在俄國傳統(tǒng)社會的現(xiàn)代性轉(zhuǎn)向中發(fā)揮了重要作用。

關(guān)鍵詞俄國，農(nóng)奴制，農(nóng)民，畜牧業(yè)，手工業(yè)

中圖分類號K1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號0457-6241（2017）24-0055-07

19世紀(jì)中后期，俄國走上資本主義發(fā)展道路，1861年廢除農(nóng)奴制改革是其起點(diǎn)和標(biāo)志。但是農(nóng)業(yè)資本主義的發(fā)展舉步維艱，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)中資本主義發(fā)展更為有限，長期處于農(nóng)奴制殘余的影響之下。土地是農(nóng)民安身立命之本，改革后農(nóng)民土地保障水平并沒有得到改善，反而出現(xiàn)土地面積縮減和土壤肥力下降的雙重減損。即便采取租地、買地甚至開墾新地等措施亦不能改善現(xiàn)狀。農(nóng)民面臨土地不足不沃困境的同時(shí)，還要承擔(dān)各種賦稅和義務(wù)，這使農(nóng)民本已緊迫的經(jīng)濟(jì)生活捉襟見肘。面對上述窘?jīng)r，農(nóng)民試圖通過發(fā)展副業(yè)改善生活條件、緩解經(jīng)濟(jì)壓力，其中經(jīng)營畜牧業(yè)和手工業(yè)最為常見。

俄國學(xué)者研究大改革相關(guān)問題和工業(yè)發(fā)展時(shí)對農(nóng)民畜牧業(yè)和手工業(yè)多有涉及，①近年也有學(xué)者對19世紀(jì)末20世紀(jì)初俄國（主要是歐俄地區(qū)）畜牧業(yè)發(fā)展進(jìn)行專題性論述。②國內(nèi)學(xué)者對改革后農(nóng)民畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)注有限，對農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)從事的手工業(yè)活動關(guān)注較多，尤其是農(nóng)民務(wù)工問題；或從俄國城市化角度對改革前后農(nóng)民務(wù)工的原因、去向和社會影響等進(jìn)行闡述，③或?qū)Χ韲赞r(nóng)民打工等問題進(jìn)行專門研究等。④本文試圖梳理改革后農(nóng)民副業(yè)發(fā)展概況，探索副業(yè)即農(nóng)業(yè)發(fā)揮的補(bǔ)充作用，以及副業(yè)對農(nóng)業(yè)資本主義發(fā)展產(chǎn)生的影響，從而更加深刻而全面地認(rèn)識農(nóng)奴制改革后農(nóng)民經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)和發(fā)展水平。

根據(jù)我國《農(nóng)業(yè)大詞典》的界定，副業(yè)指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者所從事的主要生產(chǎn)活動以外的輔助性生產(chǎn)事業(yè)，是廣義農(nóng)業(yè)⑤的組成部分，主要包括采集野生植物、捕獵野獸和野禽、農(nóng)副產(chǎn)品加工、建筑業(yè)、農(nóng)村手工業(yè)、運(yùn)輸、屠宰、理發(fā)、修理等。畜牧業(yè)與副業(yè)同為廣義農(nóng)業(yè)的并列成分，但在社會實(shí)踐和學(xué)術(shù)研究中常將畜牧業(yè)歸為副業(yè)，本文亦如此。手工業(yè)是副業(yè)題中應(yīng)有之意，19世紀(jì)中后期俄國農(nóng)民手工業(yè)擁有更加豐富的內(nèi)涵，除了純粹的手工業(yè)活動以外，農(nóng)民在農(nóng)閑時(shí)從事的其他創(chuàng)收活動也作為手工業(yè)活動來看待，如農(nóng)閑時(shí)農(nóng)民打工從事的各類活動，其最終目標(biāo)都是為農(nóng)業(yè)提供補(bǔ)充。所以，本文農(nóng)民手工業(yè)不是單純經(jīng)濟(jì)層面的概念，同時(shí)包含社會文化層面的含義。從這個層面而言，可將農(nóng)民手工業(yè)活動分為本地務(wù)工和外出打工，這也是俄國學(xué)界比較公認(rèn)的分類。

1861年農(nóng)奴制改革后，農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨諸種困境，農(nóng)民通過發(fā)展畜牧業(yè)來獲得更多實(shí)物及貨幣收入，通過本地及外地打工等手工業(yè)活動賺取貨幣資金，副業(yè)對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到輔助和有益補(bǔ)充的作用。

改革后農(nóng)民的土地減少，牧場和草場面積也隨之收縮，導(dǎo)致農(nóng)民尤其貧農(nóng)經(jīng)營的畜牧業(yè)發(fā)展緩慢。盡管各地牧場面積有所增加，1877年芬蘭、波羅的海其他省、波蘭及非黑土區(qū)開墾了8130公頃牧地，1889年牧地增加到14557公頃，但仍不能改變畜牧業(yè)發(fā)展大局。①各類牲畜分布因地而異，芬蘭、波羅的海地區(qū)和波蘭及歐俄其他貧困省牛比較集中。黑土區(qū)、伏爾加中游和烏拉爾南部地區(qū)的黑土省馬匹數(shù)量較多，羊則主要在草原地區(qū)飼養(yǎng)。19世紀(jì)末農(nóng)業(yè)歉收使畜牧業(yè)發(fā)展陷入危機(jī)，到20世紀(jì)初仍無法滿足國家對畜產(chǎn)品的需求。第一次世界大戰(zhàn)時(shí)國家經(jīng)濟(jì)形勢動蕩，畜牧業(yè)發(fā)展更加艱難，很多地區(qū)受地域限制無法發(fā)展畜牧業(yè)，中農(nóng)和貧農(nóng)的畜牧業(yè)發(fā)展水平持續(xù)衰落，特別是中部黑土區(qū)和伏爾加河流域。1896～1914年間，歐俄平均每百人擁有馬匹數(shù)量從20.2匹減少到17.6匹，減少了約13%，每百人生豬擁有量減少了18%，大型角畜減少了22%，羊減少了34%。②人均牲畜數(shù)量減少，畜牧業(yè)發(fā)展速度低于人口增長速度，無法充分滿足居民生產(chǎn)和生活需求，同時(shí)也對畜產(chǎn)品的出口形成制約。19世紀(jì)中期至20世紀(jì)初，俄國畜牧業(yè)發(fā)展整體態(tài)勢基本如此，農(nóng)民畜牧業(yè)發(fā)展更加受限。

畜牧業(yè)緩解經(jīng)濟(jì)壓力收效甚微，從事手工業(yè)活動成為農(nóng)民創(chuàng)收的理想選擇。俄國傳統(tǒng)手工業(yè)技藝高超，歷史悠久，甚至可以追溯到古羅斯時(shí)代。根據(jù)原材料的不同，分為木材加工業(yè)、皮革制造業(yè)、纖維加工業(yè)以及混合手工業(yè)等主要類型。木材加工業(yè)以樹木為原料制作各類木制品，包括木制建筑、家居用品、生產(chǎn)工具和交通工具等。俄國森林覆蓋率高，從而為木材加工提供了充足的原料，甚至可以將樹皮制作成精美的飾品和鞋子。木材加工既可滿足家庭生產(chǎn)生活需求，又可根據(jù)收購商人訂貨進(jìn)行生產(chǎn)銷售。皮革制造業(yè)是指與動物毛皮加工相關(guān)的各類產(chǎn)業(yè)，包括皮革加工、皮襖制作和蠟油生產(chǎn)等。③皮革制造業(yè)在農(nóng)民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)和家庭生活中的作用不如木材加工業(yè)突出，因?yàn)槠じ飪r(jià)格高昂，超出絕大多數(shù)貧困農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)支付能力，皮革制品多用于滿足富人需求和出口國外。另外，皮衣和皮靴等皮革制品還是重要的軍需物資。皮革生產(chǎn)主要集中在中部工業(yè)區(qū)。隨著商品貨幣關(guān)系的發(fā)展，纖維加工業(yè)在俄國也逐步發(fā)展起來，主要生產(chǎn)紡織品、搟氈及裝飾性花邊等織品和飾品。俄國冬季漫長而寒冷，對保暖的氈靴、氈帽和氈毯的需求量較高，同時(shí)用于出口?；旌闲褪止I(yè)主要制作圣像畫、樂器和紙制品等。圣像畫的制作與基督教的傳播緊密相關(guān)，最初由神職人員制作，后來市民和農(nóng)民均可從事此業(yè)，圣像畫制作者身份的變化也說明基督教在俄國的普及和深入。

1861年改革后，手工業(yè)制品種類不斷增多，加工技藝有所提高。到20世紀(jì)初，手工業(yè)活動幾乎遍布?xì)W俄各個村莊。手工業(yè)分類沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)地理位置可分為北部地區(qū)（阿斯特拉罕、沃洛格達(dá)、奧洛涅茨三省和烏拉爾北部的維亞特卡、彼爾姆兩省）、中部地區(qū)（圣彼得堡、諾夫哥羅德、莫斯科、弗拉基米爾等11?。┖湍喜康貐^(qū)（沃洛涅日、庫爾斯克、奧廖爾、喀山、薩馬拉等12?。１辈康貐^(qū)共有26.3萬農(nóng)民從事手工業(yè)活動，占人口總數(shù)的18.4%。從手工業(yè)類型來看，38%從事木材加工業(yè)，11%從事皮革制造業(yè)，25%從事纖維加工業(yè)，9%從事混合手工業(yè)。中部地區(qū)共有60.1萬農(nóng)民從事手工業(yè)，占人口總數(shù)的2%。其中，28%從事木材加工業(yè)，12%從事皮革制造業(yè)，41%從事纖維加工業(yè)，6%從事混合手工業(yè)。南部地區(qū)共有51.2萬農(nóng)民從事手工業(yè)，占農(nóng)民人口總數(shù)的2%。其中，32%從事木材加工，12%從事皮革制造，39%從事纖維加工，7%從事混合手工業(yè)。①通過上述數(shù)據(jù)可見，各個地區(qū)從事木材加工業(yè)的農(nóng)民數(shù)量均占農(nóng)民總數(shù)的1/3左右，說明木材加工業(yè)是農(nóng)民的傳統(tǒng)和優(yōu)勢手工業(yè)，森林資源充足塑造了俄羅斯民族這一特殊技藝，賦予他們豐富的物質(zhì)和精神生活內(nèi)容。endprint

19世紀(jì)中后期的俄國，不從事農(nóng)業(yè)而專門從事手工業(yè)的職業(yè)化的農(nóng)民數(shù)量非常少，絕大多數(shù)農(nóng)民在經(jīng)營個人份地之余的農(nóng)閑時(shí)間從事補(bǔ)充性的手工業(yè)工作。這些工作可能與農(nóng)業(yè)有關(guān)，也可能與手工業(yè)和工業(yè)有關(guān)，均可作為農(nóng)民手工業(yè)活動來看待，重在突出其社會文化層面的含義。農(nóng)民通過本地務(wù)工和外出務(wù)工這兩種份地經(jīng)營以外的活動來增加收入，緩解農(nóng)業(yè)發(fā)展乏力的局面。

改革后農(nóng)民的份地減少導(dǎo)致剩余勞動力不斷增多，加之稅高賦重，農(nóng)民對貨幣資金的需求更加強(qiáng)烈，并努力尋找增收機(jī)會。地主經(jīng)濟(jì)和部分富農(nóng)經(jīng)濟(jì)為農(nóng)民提供了這樣的機(jī)會，同時(shí)也得到地方行政機(jī)關(guān)的支持。沃洛涅日省行政機(jī)關(guān)提出，鑒于農(nóng)民份地面積未變但人口增多，私人領(lǐng)主可以雇傭本村或者鄰村農(nóng)民，在保證生產(chǎn)正常進(jìn)行的同時(shí)為農(nóng)民提供創(chuàng)收機(jī)會。②能否雇工受耕地多少、畜牧業(yè)發(fā)展水平高低和勞動工具保障程度等因素制約，大部分雇主的土地都在500俄畝以上，并且有較為充足的役畜和勞動工具。農(nóng)民受雇于地主及富裕的同村人，既能在農(nóng)忙時(shí)從事田間勞作，又能在農(nóng)閑時(shí)賺取額外收入來交納賦稅和維持日常生活開支。

農(nóng)民務(wù)工的第一個流向是本地務(wù)工。本地務(wù)工指希望增加非農(nóng)收入又不愿離家太遠(yuǎn)的農(nóng)民到當(dāng)?shù)鼗蜞彺宓刂骱透晦r(nóng)處打工賺取貨幣收入。農(nóng)民本地務(wù)工通過計(jì)件和計(jì)時(shí)兩種方式結(jié)算工資。計(jì)件工資指根據(jù)完成任務(wù)的數(shù)量結(jié)算工資，計(jì)時(shí)則根據(jù)雇傭時(shí)間長短分為年工、季節(jié)性定期工和日工。年工是最理想的雇傭形式，通常從每年的11月開始，持續(xù)一整年。雇傭長工從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的情況比較多見，雇主以擁有10～20俄畝以上土地的農(nóng)戶為主。一般而言，季節(jié)性雇工中冬季雇工人數(shù)少于夏季。年工和定期工通常住在雇主處，雇主除了支付工資，還提供住宿和伙食。日工的伙食有時(shí)由雇主提供，有時(shí)自己解決，他們通常來自少地或家庭勞動力較多的家庭，從而在農(nóng)忙時(shí)有余力打工。③日工可以在勞動開始時(shí)現(xiàn)用現(xiàn)雇，主要從事打谷脫粒、收割莊稼、運(yùn)送糧食和割草除草等工作，工資較高，也是比較常見的雇工形式。雇主也可以預(yù)付工資提前雇工，但是條件非?？量蹋ǔＶ辽賹⒐べY壓低20%～30%。農(nóng)民領(lǐng)取了預(yù)付工資則必須根據(jù)雇主安排的時(shí)間工作，經(jīng)常錯過耕作自己份地的寶貴時(shí)間。④日工的雇主不完全是地主，農(nóng)忙時(shí)農(nóng)民自身也偶爾雇傭日工。

農(nóng)民成為雇傭勞動力取決于其經(jīng)濟(jì)狀況和家庭構(gòu)成。有些農(nóng)民只是偶爾在地主和其他私人領(lǐng)地務(wù)工，有些農(nóng)民家庭個別成員長期外出打工，有些農(nóng)民家庭全部勞動力都當(dāng)雇工。全家參與雇傭勞動的農(nóng)民開始與農(nóng)業(yè)分離，從而促進(jìn)了農(nóng)民的社會分化。⑤從雇工性別來看，雇傭女性日工的時(shí)間多集中在6月和7月，此時(shí)正值除草和莊稼收割期，而雇傭男性日工的時(shí)間多集中在8月和9月，這是收割、打谷及完成野外作業(yè)的時(shí)間。中部黑土區(qū)農(nóng)民在本地打工時(shí)多選擇計(jì)件工資，前提是農(nóng)民個人擁有役畜和勞動工具，這給農(nóng)民帶來很大困擾。19世紀(jì)末，坦波夫省農(nóng)民役畜和勞動工具均不足，其中坦波夫縣50俄畝以上的領(lǐng)地中，26%的播種面積沒有相應(yīng)數(shù)量的役畜來耕種。⑥

農(nóng)民適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)條件的變化，以雇工身份賺取資金，不斷加入到商品貨幣關(guān)系當(dāng)中，但同時(shí)也受到雇主的刁難。各級國家管理機(jī)構(gòu)以立法形式不遺余力地保護(hù)地主和富農(nóng)的利益。1863年4月1日《關(guān)于雇傭農(nóng)村工人的臨時(shí)規(guī)定》授予地主處罰工人的權(quán)力，雇主可以任意指責(zé)雇工失職、懶惰、玩忽職守等，可以任意解雇不合心意的雇工。1886年6月12日通過《關(guān)于農(nóng)村雇傭勞動的法令》，規(guī)定農(nóng)民雇工必須完全服從于地主和富農(nóng)雇主，不經(jīng)雇主同意無權(quán)離開，無權(quán)從事其他工作。如果雇工逃跑，雇主可通過警察將其遣返，拒絕返回者要負(fù)刑事責(zé)任，最終被長期拘捕。雇主可以行為粗魯、公開頂撞雇主、故意損壞機(jī)器等為由克扣工資，并可隨意指責(zé)工人懶惰和怠工甚至開除。①

農(nóng)民務(wù)工的第二個流向是外出務(wù)工。外出務(wù)工是指農(nóng)民離開本地到外地打工賺錢，從而出現(xiàn)大量勞動移民。農(nóng)民外出務(wù)工的主要原因，一是受俄國自然條件的制約，俄國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)短暫，不利于精耕細(xì)作，粗放的耕作方式很少施肥以恢復(fù)地力，土地貧瘠導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率低下，農(nóng)民收入不足；二是農(nóng)奴制改革后農(nóng)民土地減少，政府的嘗試和農(nóng)民的努力都沒能轉(zhuǎn)變這種局勢，農(nóng)民需要尋求農(nóng)業(yè)以外的收入；三是工業(yè)的發(fā)展為農(nóng)民外出務(wù)工提供了機(jī)會和可能。②

農(nóng)民外出務(wù)工通常根據(jù)離鄉(xiāng)距離遠(yuǎn)近進(jìn)行分類，一是到外村打工，二是到外縣打工，三是到外省打工，其中第二種最為常見。③各地區(qū)外出農(nóng)民從事的工作主要分工業(yè)型、農(nóng)業(yè)型、手工業(yè)型和短工等幾種。從工資水平來看，工業(yè)型工資額高于農(nóng)業(yè)務(wù)工。農(nóng)業(yè)外出務(wù)工工薪收入很不穩(wěn)定，基本在10～25盧布間波動，最高也能達(dá)到40盧布。但受到收成高低和天氣好壞的影響，大部分工人整個夏季的工資不超過10～15盧布，有時(shí)低至5盧布。④

除貧困農(nóng)民以外，部分中農(nóng)和極少富農(nóng)出于不同的需求和目的也加入外出務(wù)工隊(duì)伍。薩馬拉省諾沃烏津斯克縣58.6%務(wù)工者是沒有役畜或役畜極少的農(nóng)戶，他們主要在地主和富農(nóng)處從事收割、放牧等農(nóng)業(yè)型勞動，打工目的是維持生計(jì)；30.6%的務(wù)工者為中農(nóng)，他們既務(wù)農(nóng)，又從事制氈、毛皮加工、裁縫、木工等工業(yè)型工作，外出務(wù)工目的是維持自身在農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)中的地位；另外還有10%的富農(nóng)外出尋找發(fā)展資本主義企業(yè)的機(jī)會，他們主要深入原料充足、手工業(yè)制品豐富和同行尚未涉足的地區(qū)，在擴(kuò)大自身經(jīng)濟(jì)影響力的同時(shí)，也為新區(qū)資本主義發(fā)展創(chuàng)造了條件。⑤

從來源和流向來看，外出打工農(nóng)民的分布很不均衡。改革后幾乎32%的歐俄50省農(nóng)民都謀求份地外的職業(yè)，且多為男性。⑥其中，非黑土區(qū)75%的農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外的屬于資本主義范圍的手工業(yè)生產(chǎn)活動，黑土區(qū)這類農(nóng)民的比例也高于50%。⑦19世紀(jì)90年代大量外出打工者不斷涌向東南地區(qū)。到20世紀(jì)初，非黑土區(qū)外出務(wù)工者仍占總數(shù)的56.5%，并以中部工業(yè)區(qū)打工者居多，總數(shù)超過100萬人。北部黑土區(qū)外出務(wù)工農(nóng)民總數(shù)近80萬，其中22.5萬人來自圖拉省。伏爾加河中游和伏爾加河中下游左岸地區(qū)共有約60萬農(nóng)民外出打工，其中維亞特卡省僅低于圖拉省，達(dá)到22.3萬。⑧endprint

各類證件發(fā)放數(shù)量及比例也可以反映出農(nóng)民外出務(wù)工的基本情況。農(nóng)奴制改革前，農(nóng)民離開居住地需要領(lǐng)取居住證、短期證（時(shí)限為一個月、兩個月、三個月）和身份證（時(shí)限為半年、一年、兩年、三年）等證件。這些證件的頒發(fā)，需依法依規(guī)進(jìn)行，1857年身份證章程對各類證件的發(fā)證機(jī)關(guān)和農(nóng)民外出時(shí)限及距離作出規(guī)定。改革后，《關(guān)于擺脫了農(nóng)奴制依附關(guān)系的農(nóng)民的總法令》規(guī)定，經(jīng)上級部門批準(zhǔn)后農(nóng)民可以離開原居住地。1861年9月21日《關(guān)于向擺脫了農(nóng)奴制依附關(guān)系的農(nóng)民發(fā)放身份證的規(guī)定》是對總法令的落實(shí)，并且從1866年普及到國家農(nóng)民。⑨19世紀(jì)60年代至90年代，持有短期證和身份證的絕對人數(shù)增長了4.5倍，總數(shù)達(dá)到7140萬人。從所占比例來看，短期證在70年代和80年代比例升高，60年代和90年代所占比例較低。半年期身份證發(fā)放比例呈不斷下降趨勢，一年期身份證比例緩降，到90年代比例驟然升高。兩年以上長期身份證在各個時(shí)段的發(fā)放比例都較低，但絕對數(shù)仍呈上漲趨勢。⑩中部黑土區(qū)農(nóng)民外出打工形勢比較活躍，從改革后的60年代至90年代，身份證發(fā)放數(shù)量以十年為單位持續(xù)增長，尤其90年代農(nóng)業(yè)歉收致使大量農(nóng)民從中部黑土區(qū)遷移到南部地區(qū)。隨著農(nóng)民分化加快，身份證制度對農(nóng)民流動的限制由緊變松，短期證陸續(xù)廢止。農(nóng)民在居住地50俄里以內(nèi)打工且時(shí)間不超過六個月已無需購買身份證，遭遇歉收、火災(zāi)等災(zāi)害及遷居到國家土地可得到免費(fèi)證。身份證制度放寬促進(jìn)農(nóng)民的社會流動和社會分化。

改革后農(nóng)民畜牧業(yè)發(fā)展緩慢，但不意味著停滯不前。畜牧業(yè)在廣義農(nóng)業(yè)中的作用僅次于種植業(yè)，通過分析主要農(nóng)業(yè)區(qū)即黑土區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展概況，可收窺一斑而知全豹的效用。

黑土區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展特點(diǎn)。黑土區(qū)是俄國主要農(nóng)業(yè)區(qū)，不同種類的牲畜對農(nóng)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義亦不相同。為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供畜力的是牛馬飼養(yǎng)業(yè)，綿羊、山羊和豬等小型牲畜的養(yǎng)殖主要用于滿足農(nóng)民生活需求也能出售畜產(chǎn)品獲利，家禽和蜜蜂飼養(yǎng)用于滿足家庭生活所需和本地貿(mào)易。中部黑土區(qū)各省的家禽養(yǎng)殖業(yè)和養(yǎng)蜂業(yè)比較發(fā)達(dá)。飼養(yǎng)家禽的飼料比較充足，用糧食殘?jiān)涂梢责B(yǎng)殖雞、鴨、鵝。除滿足家庭生活需求外，有時(shí)也在本地進(jìn)行貿(mào)易。俄國草木繁盛，為養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展提供了良好的自然條件。蜂農(nóng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于農(nóng)民文化水平不高，接受新技術(shù)有一定難度，所以養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)仍比較傳統(tǒng)和原始。

牲畜數(shù)量尤其是役畜數(shù)量是衡量農(nóng)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性的重要因素。黑土區(qū)農(nóng)民的主要畜力是馬和牛，奔薩省只用馬作畜力，這也是伏爾加河流域的特點(diǎn)。19世紀(jì)50年代奔薩省馬匹數(shù)量不斷增多，到60年代仍呈上漲態(tài)勢，馬匹數(shù)量達(dá)到50萬頭。①但是到了70年代，減少到35.9萬頭。80～90年代繼續(xù)減少，到1898年有28.1萬頭。每百人擁有馬匹數(shù)量也從1879年的32.2頭減少到1898年的20.6頭。②役畜數(shù)量減少對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生直接的負(fù)面影響。

造成牲畜數(shù)量減少的首要原因是人口不斷增長。改革后黑土區(qū)各省牲畜數(shù)量并非絕對和持續(xù)減少，個別地區(qū)牲畜數(shù)量增加，但人口增長速度更快，人均占有牲畜數(shù)量則相對減少。喂養(yǎng)牲畜的飼料供給不足是造成數(shù)量減少的第二個原因。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后的條件下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本靠天吃飯，很難為畜牧業(yè)發(fā)展提供充足的飼料，尤其歉收年頭。當(dāng)飼料不足時(shí)，只能以松樹皮、樅樹皮、鋸末、刨屑、樹葉、蕁麻、苔草和樹木嫩枝等喂養(yǎng)牲畜，個別地區(qū)甚至這些替代品都無法足額提供，結(jié)果造成動物營養(yǎng)不良，影響畜牧業(yè)整體發(fā)展水平。第三，農(nóng)村獸醫(yī)和獸醫(yī)機(jī)構(gòu)的缺乏造成患病牲畜難以得到及時(shí)有效地醫(yī)治。19世紀(jì)后半期，獸醫(yī)剛剛興起，但是數(shù)量非常有限，醫(yī)療水平也不高。獸醫(yī)努力通過各種方式提高牲畜的體質(zhì)和品質(zhì)，比如建立獸醫(yī)站、良種繁育場等，但農(nóng)民擔(dān)心牲畜患病死亡造成損失，所以很少購買價(jià)格較貴的牲畜。最后，保護(hù)措施不到位也會造成牲畜意外損失。弗拉基米爾地方自治機(jī)關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，1873年，歐俄45省共有17.9萬頭牛和56.29萬頭羊喪命狼口。③

畜牧業(yè)在黑土區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民生活中發(fā)揮了重要作用。第一，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動提供畜力。役畜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的動力來源，畜養(yǎng)牛、馬等大型牲畜為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)順利進(jìn)行提供保障。第二，為蓄養(yǎng)地力提供肥料。廄肥是保持和提高土壤肥力最傳統(tǒng)、最有效的肥料，牲畜排出的糞便作為畜牧業(yè)的廢棄物在農(nóng)業(yè)中得到有效利用。第三，為農(nóng)民日常生活提供給養(yǎng)。畜產(chǎn)品奶、肉、蛋等豐富了農(nóng)民的飲食結(jié)構(gòu)，既是農(nóng)民的生活必需品，也是改善生活增強(qiáng)體質(zhì)的營養(yǎng)品。

整體上，俄國主要農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)黑土區(qū)的畜牧業(yè)發(fā)展水平并不高，各省的畜牧業(yè)生產(chǎn)主要用于滿足農(nóng)民基本的生產(chǎn)性和消費(fèi)性需求，商品化程度較低。④畜牧業(yè)產(chǎn)生的肉、奶、毛皮等產(chǎn)品是農(nóng)民生活必需品，除滿足生產(chǎn)生活所需外，農(nóng)民很少從事畜牧業(yè)。農(nóng)民用一俄畝土地經(jīng)營農(nóng)業(yè)能收入11盧布70戈比，如果用這一俄畝土地從事畜牧業(yè)只能收入2盧布30戈比。⑤19世紀(jì)中后期，在農(nóng)業(yè)資本主義發(fā)展非常有限的情況下，畜牧業(yè)緩慢發(fā)展，個別地區(qū)牲畜總量亦有增加，但人均牲畜數(shù)量幾乎停留在原來水平，畜牧業(yè)的進(jìn)步意義更多體現(xiàn)在畜產(chǎn)品的商品化發(fā)展方面。

畜產(chǎn)品商品化促進(jìn)資本主義發(fā)展。俄國農(nóng)民通過出賣牲畜和畜產(chǎn)品等方式，使畜牧業(yè)加入到商品貨幣關(guān)系中。改革后牲畜的價(jià)格有所提高。1886～1890年間，奧廖爾省平均每匹馬值33.5盧布，每頭牛20.8盧布，每只羊2.51盧布，每頭豬8.61盧布。1891～1895年間，相應(yīng)為35.7盧布、25盧布、2.63盧布和12.25盧布。其中，種畜的價(jià)格最高，沃洛涅日省下涅杰維茨縣一頭公綿羊的價(jià)格達(dá)到50～75盧布。①喂養(yǎng)乳畜出賣亦可獲利。這項(xiàng)工作通常由老年女性和兒童來完成，在不影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的情況下創(chuàng)收，但能否真正獲利取決于農(nóng)民自身的經(jīng)濟(jì)條件和喂養(yǎng)條件。農(nóng)民至少擁有兩頭以上的成年牲畜才能保證充足的奶源。出生三周以下的牛犢喂奶頻率較高，每天兩次，春天每天三次，四天就用去一桶牛奶。長到三周至十周大時(shí)，牛奶中可兌入1/3的水，這樣就只需要2/3桶牛奶，但要喂食次等小麥加工而成的飼料餅等。這樣，三頭牛可以喂活八頭牛犢。如果農(nóng)民沒有更多牛奶，則在牛犢長到六周至八周大時(shí)以15～16盧布的價(jià)格提前賣給采購商人。②實(shí)際上，喂養(yǎng)乳畜耗費(fèi)很多牛奶卻并未帶來可觀收入。endprint

除了直接出賣牲畜，還可以出售肉類、脂肪、毛皮、奶制品等創(chuàng)收。改革后奶制品加工廠不斷增加，產(chǎn)品種類也更加豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1881～1904年歐俄50省奶制品工廠數(shù)量增加了兩倍，產(chǎn)值提高了近8倍，工人數(shù)量增加了3.5倍。③黑土區(qū)畜產(chǎn)品價(jià)格普遍較高。1896年秋季，庫爾斯克省每普特牛肉賣2.2盧布，每普特羊肉賣1.9盧布，每普特豬肉賣2.3盧布，每普特動物脂肪賣4.4盧布，熔煉過的黃油每普特價(jià)格為8.9盧布，簡單處理過的羊毛每普特為8.1盧布。夏季上述產(chǎn)品的價(jià)格略有波動。奧廖爾省每普特牛肉價(jià)格為3.4盧布，每普特黃油價(jià)格為9.6盧布，每普特動物脂肪價(jià)格為6.2盧布，每普特皮毛價(jià)格為9.6盧布。④相對于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件而言，這些產(chǎn)品的價(jià)格較高，一般都高于中農(nóng)和貧農(nóng)的購買能力。另外，奶制品加工企業(yè)多為半手工式經(jīng)營，生產(chǎn)設(shè)備不夠先進(jìn)，技術(shù)指導(dǎo)不夠完善，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下。加之衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格，奶油及其他奶制品的質(zhì)量無法得到保障，優(yōu)質(zhì)牛奶加工出劣質(zhì)奶油的現(xiàn)象屢見不鮮。另外，由于冷藏車不足，奶油在運(yùn)輸中常常變質(zhì)。20世紀(jì)初，只有20%左右的奶油能用冷藏車順利運(yùn)出。⑤

奶制品加工業(yè)快速發(fā)展說明畜牧業(yè)商品化程度加強(qiáng)，同時(shí)對勞動者的剝削也在加強(qiáng)。企業(yè)主在收購牛奶時(shí)盡量壓低價(jià)格，以各種理由爭取利益最大化。奶制品加工業(yè)能夠?yàn)楦晦r(nóng)和中農(nóng)帶來收益，但對于大多數(shù)普通農(nóng)民來說獲利很低。貧民除了留下少量牛奶給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)外，其余的全部賣出以換取貨幣交納各種賦稅。家禽養(yǎng)殖業(yè)也獲得發(fā)展，雞、鴨、鵝等品種俱全，國內(nèi)市場禽肉、蛋、絨、羽毛等產(chǎn)品增加，但受養(yǎng)殖范圍和規(guī)模所限，不會對農(nóng)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生明顯的影響。

19世紀(jì)中后期是俄國歷史發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，廢除農(nóng)奴制改革是解決俄國“三農(nóng)”問題的重要舉措。改革后的農(nóng)業(yè)發(fā)展未能順利實(shí)現(xiàn)資本主義轉(zhuǎn)向，農(nóng)民獲得法律意義上的人身自由，但地少地薄、稅高賦重，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢而滯重。改革后農(nóng)民試圖通過副業(yè)創(chuàng)收來緩解困境，雖然收效甚微，并對農(nóng)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生或利或弊的多重影響，但較之農(nóng)業(yè)，副業(yè)表現(xiàn)出相對明顯的資本主義發(fā)展趨勢。不能單純從經(jīng)濟(jì)層面的創(chuàng)收多寡進(jìn)行簡單評價(jià)，更應(yīng)從經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展相結(jié)合的層面對其利弊進(jìn)行全面認(rèn)識。

首先，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度來看，畜牧業(yè)為農(nóng)民提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需之動力和肥料，為農(nóng)民提供生活必需品。本地及外地務(wù)工等手工業(yè)活動既能添補(bǔ)家用，節(jié)余部分資金又可繳納賦稅，在一定程度上緩解了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)壓力；其次，從社會發(fā)展角度來看，一方面，畜產(chǎn)品商品化，進(jìn)入流通市場；另一方面，農(nóng)民外出務(wù)工形成大量自由雇傭勞動力，部分農(nóng)民成為無產(chǎn)者的同時(shí)，部分富農(nóng)成長為企業(yè)家，農(nóng)村社會分化加??；最后，農(nóng)民大量外流造成當(dāng)?shù)貏趧恿Χ倘?，破壞了?dāng)?shù)貏趧恿Y(jié)構(gòu)，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生不利影響，但接觸村外世界和從事非農(nóng)工作，在一定程度上開闊了視野，提高了農(nóng)民的自身素質(zhì)和自我覺悟。所以，盡管副業(yè)對農(nóng)業(yè)只起到補(bǔ)充和輔助作用，但副業(yè)缺失的農(nóng)業(yè)處境將更加艱難。副業(yè)在形式上對農(nóng)業(yè)進(jìn)行的補(bǔ)充有限，性質(zhì)上資本主義要素的成長卻顯于農(nóng)業(yè)。在農(nóng)業(yè)資本主義發(fā)展緩慢的情況下，副業(yè)生產(chǎn)中自由雇傭勞動力增加和商品市場的活躍為農(nóng)業(yè)資本主義發(fā)展奠基和蓄力，在俄國由傳統(tǒng)社會向現(xiàn)代社會過渡中發(fā)揮重要作用。

【作者簡介】唐艷鳳，東北師范大學(xué)世界中古史研究所副教授，主要從事俄國經(jīng)濟(jì)史和社會史研究。

【責(zé)任編輯：楊蓮霞】endprint