羽衣甘藍(lán)因品種不同，會(huì)帶有不同的色彩，所以有觀(guān)賞羽衣甘藍(lán)和食用羽衣甘藍(lán)之分。

食用羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、維生素C、維生素B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。中醫(yī)認(rèn)為，羽衣甘藍(lán)還是治病良藥，它屬于旋花拉植物，性微寒、味甘，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對(duì)夏季出現(xiàn)的暑熱煩渴、便結(jié)尿黃以及炎熱產(chǎn)生的痔瘡、衄血、尿盤(pán)等熱癥，皆可多食羽衣甘藍(lán)予以解除。經(jīng)常吃羽衣甘藍(lán)有清熱解毒的作用，適合容易上火或者是食欲不振的人群食用。

羽衣甘藍(lán)被廣泛認(rèn)為是健康食品，還因?yàn)樗缓瑥?qiáng)效抗癌特性的植物營(yíng)養(yǎng)素，如2-吲哚-甲烷(DIM)和蘿卜硫素已經(jīng)被證實(shí)對(duì)前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、結(jié)腸癌、卵巢癌有好處，這是憑借其對(duì)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制和對(duì)癌細(xì)胞的細(xì)胞毒作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

羽衣甘藍(lán)可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，烹調(diào)后能保持鮮亮的顏色，風(fēng)味清鮮。在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。