張凱

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，景德鎮(zhèn)市，333000）

對(duì)此本論文以矩形陶瓷餐具為研究對(duì)象，首先從人們對(duì)方形的理解，和人們飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式以及審美觀念的變化角度來(lái)闡述進(jìn)行矩形陶瓷餐具設(shè)計(jì)的原因；其次通過(guò)對(duì)陶瓷餐具中造型與功能關(guān)系的分析，來(lái)使人們對(duì)矩形餐具的設(shè)計(jì)產(chǎn)生一個(gè)明確的認(rèn)知。同時(shí)，也希望論文所述的內(nèi)容對(duì)從事陶瓷餐具設(shè)計(jì)的工作者產(chǎn)生一定的幫助。

自古以來(lái)，陶瓷餐具于人而言都有著重要的意義，是人們飲食生活中不可或缺的部分，同時(shí)加之人們對(duì)于圓形的特殊喜愛(ài)，使得圓形餐具成為日常生活中較常見(jiàn)到的餐具類型。但是隨著時(shí)代的變化，圓形餐具已不能完全滿足當(dāng)下人們的現(xiàn)實(shí)生活需求，因此對(duì)于餐具的造型就提出了新的要求。而我認(rèn)為矩形是除圓形之外最合適的餐具造型結(jié)構(gòu)，之所以這樣說(shuō)，是由以下幾方面原因決定的。

首先從矩形對(duì)人的意義來(lái)看，矩形是方形的體現(xiàn)，而方形除了作為抽象的幾何形體外，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)還有著特殊的含義。方是中國(guó)古人宇宙觀的體現(xiàn)，象征著大地，而大地滋養(yǎng)著萬(wàn)物，因而“方”就如同大地一般具有無(wú)限的包容性，因此方中流露著中國(guó)人對(duì)于包容心態(tài)的無(wú)盡追求之情。此外方還擁有正直、堅(jiān)定之意，而正直、堅(jiān)定則是人們做人做事的準(zhǔn)則，因此方中還包含著深刻的人格寓意。

其次從人們的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，在食物匱乏的年代，菜品的數(shù)量有限，人們以吃飽為第一要義，通常將純主食作為食物來(lái)源，飲食結(jié)構(gòu)單一，因而不會(huì)對(duì)餐具提出過(guò)多要求。而到了現(xiàn)代，人們飲食來(lái)源廣泛，無(wú)論是菜品的數(shù)量、種類還是樣式都異常豐富，使人們的飲食結(jié)構(gòu)由單一型向多元型轉(zhuǎn)變，而飲食結(jié)構(gòu)的變化則使得圓形餐具與人們飲食生活需求之間的矛盾凸顯出來(lái)，因而就需要設(shè)計(jì)不同的餐具造型來(lái)適應(yīng)人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，也就是要根據(jù)盛放食物的不同來(lái)搭配合適的餐具造型。例如線形食物的盛放就對(duì)餐具造型的設(shè)計(jì)提出了明確的要求，既要使餐具空間得到合理的運(yùn)用又要獲得視覺(jué)上的美感，無(wú)疑矩形餐具是最為合適的，因此對(duì)矩形餐具的研究就顯得頗為重要。

再次從人們的飲食方式來(lái)看，中國(guó)人含有強(qiáng)烈的團(tuán)圓意識(shí)，因此“中餐聚會(huì)，多采用圍桌會(huì)食的方式，既顯熱烈，亦顯隆重，彼此還會(huì)表現(xiàn)的親密無(wú)間?！保?］同時(shí)在餐具的使用上多采用圓形餐具，以此來(lái)滿足人們追求大團(tuán)圓的心態(tài)；然而隨著人們飲食安全觀念的提升，人們的飲食方式逐漸從會(huì)餐制走向分餐制。而分餐制體現(xiàn)的是個(gè)體獨(dú)立的思想和對(duì)餐飲禮儀的重視，而矩形餐具含有明確的人格寓意，并通過(guò)橫向的放置來(lái)體現(xiàn)其性格特征。此外矩形餐具的造型結(jié)構(gòu)還決定了餐具的端拿方式－—雙手捧拿的方式來(lái)端拿餐具，這種端拿方式不僅是用餐儀式感的體現(xiàn)，更是對(duì)他人和自我尊重的體現(xiàn)。

最后從人們的審美觀念來(lái)看，對(duì)于餐具而言，傳統(tǒng)的審美觀念集中于對(duì)圓形器皿和精進(jìn)技術(shù)工藝的追求，認(rèn)為器型圓潤(rùn)飽滿、工藝精良即為美。到了現(xiàn)代，人們?cè)诓途叩膶徝郎显鎏砹诵碌膬?nèi)容，除了對(duì)精湛技術(shù)工藝的關(guān)注外，更加注重對(duì)餐具造型的追求，同時(shí)在“尚方”觀念的影響下，使得矩形餐具的出現(xiàn)及使用成為一種普遍現(xiàn)象，同時(shí)也為人們的生活增添了更多的樂(lè)趣。

接下來(lái)要闡述的則是造型與功能的關(guān)系。“在陶瓷造型設(shè)計(jì)中,形式語(yǔ)言、功能、材料工藝三種主要因素都與造型保持著重要的聯(lián)系,而其中造型與功能的關(guān)系則是重中之重。”［2］因此如何在矩形陶瓷餐具的設(shè)計(jì)中將兩者較好的結(jié)合在一起，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

譬如,在日常生活中,對(duì)于不同功能的器具,我們通?？梢愿鶕?jù)其造型特征來(lái)大體得知它是用來(lái)做什么的以及如何使用,而不是去猜想它的功能和使用方式。對(duì)于餐具來(lái)講,亦是如此,因其本身并不具備語(yǔ)言表達(dá)的能力,無(wú)法告訴人們它所具備的功能,那么這就需要借助其他因素來(lái)體現(xiàn)其功能特征,毫無(wú)疑問(wèn),造型是最佳的選擇,因?yàn)樗鼘?duì)使用者來(lái)說(shuō)是最直觀最明確的方式。同時(shí)造型的合理與否也決定著餐具功能的合理與否，由此可以看出造型與功能之間是一種統(tǒng)一的、相互作用且密不可分的關(guān)系。而這里所說(shuō)的功能又分為兩個(gè)方面,指餐具的實(shí)用性功能和審美性功能,即同時(shí)滿足人生理上和心理上雙重需求的功能。

具體到矩形餐具上,其造型與功能之間的關(guān)系,則可從兩個(gè)方面進(jìn)行闡述,一是造型與實(shí)用性功能的關(guān)系,二是造型與審美性功能的關(guān)系。首先從造型與實(shí)用性功能的關(guān)系出發(fā),在進(jìn)行矩形餐具設(shè)計(jì)時(shí),首要考慮的是其實(shí)用性功能,這就要求設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí),充分考慮到人在使用的過(guò)程中可能面臨的一些問(wèn)題,例如,首先,要考慮的是,餐具是否可以盛放帶有湯汁的食物,而盛放帶有湯汁的食物,則要求對(duì)餐具的內(nèi)空間做相應(yīng)的處理,以此來(lái)保證餐具盛放菜品的數(shù)量和湯汁的不易外溢;其次,要考慮的是,餐具端拿的方便與否,是否留有適當(dāng)寬度的端拿邊沿,這樣既可避免使用者在端拿餐具時(shí)被燙傷雙手,也可以避免端拿時(shí)餐具輕易脫落;其三,要考慮的是,餐具是否便于清洗,以此來(lái)保證餐具的清潔和衛(wèi)生，同時(shí)也要考慮矩形的邊角是否過(guò)于尖銳，是否會(huì)對(duì)使用和清潔過(guò)程帶來(lái)不便;其四,要考慮的是,餐具底部的處理,將其放置于餐桌上時(shí)是否穩(wěn)定且不易移動(dòng);最后,要考慮的是,餐具的收納問(wèn)題,是否可以通過(guò)套疊的方式放置,這樣的收納方式,既可以節(jié)約存放的空間,又可以避免餐具落灰。而上述這些問(wèn)題的解決,則又依賴于餐具造型的設(shè)計(jì)。因此只有當(dāng)兩者保持統(tǒng)一協(xié)調(diào)的關(guān)系時(shí),才會(huì)使矩形餐具的實(shí)用性功能得到最佳的展現(xiàn),并且為使用者的生活增添更多的便利。

其次,要闡述的是造型與審美性功能的關(guān)系。在我看來(lái),二者之間也是相互作用、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的關(guān)系。餐具的造型制約著餐具審美性功能的呈現(xiàn),同時(shí)餐具審美性功能的呈現(xiàn)也需要借助造型這一物質(zhì)載體,也就是要通過(guò)餐具的造型之美來(lái)體現(xiàn)其審美性功能。而餐具的造型之美則是通過(guò)設(shè)計(jì)師對(duì)矩形等不同元素的組織處理,以及各元素間的統(tǒng)一協(xié)調(diào),例如,對(duì)比線型的運(yùn)用、方圓之間的呼應(yīng)、虛實(shí)空間的處理、節(jié)奏韻律的把握等,同時(shí)加之于設(shè)計(jì)師個(gè)人的藝術(shù)修養(yǎng)、審美觀念和對(duì)生活的理解,以及對(duì)使用者審美的把握而求得的。

除此之外,矩形餐具屬于日用瓷的范疇,它的存在是為了提高使用者的生活品質(zhì),通俗來(lái)講就是既要讓使用者用的舒適還要用的美。因此餐具所具有的審美性功能還需要得到使用者的認(rèn)可,只有得到使用者的認(rèn)可,餐具的審美性功能才會(huì)得以呈現(xiàn),造型之美才會(huì)得以彰顯。那么對(duì)使用者而言,餐具的審美性功能是通過(guò)視覺(jué)的觀照和實(shí)際使用的結(jié)合而產(chǎn)生的,所謂視覺(jué)觀照是指使用者通過(guò)視覺(jué)的方式來(lái)看待餐具,通過(guò)此種觀照,使用者可以對(duì)餐具產(chǎn)生直觀的了解,可以從視覺(jué)的層面來(lái)感受餐具的造型之美;而實(shí)際使用,則是就使用者對(duì)餐具的使用體驗(yàn)而言,此種體驗(yàn)是使用者在具體的使用過(guò)程中通過(guò)對(duì)餐具的閱讀而獲得的,所謂閱讀是“一種具體化,它使作品成為它想成為的東西,一個(gè)審美對(duì)象,一種活意識(shí)的關(guān)聯(lián)物?！保?］而使用者通過(guò)此種切身實(shí)際的閱讀之后,則會(huì)對(duì)餐具擁有一個(gè)綜合的感受,這種感受又會(huì)強(qiáng)化使用者對(duì)餐具的理解,而此種理解已非僅停留在視覺(jué)觀照層面的理解,而是使用者出自內(nèi)心對(duì)餐具的認(rèn)可,也是對(duì)餐具之美的肯定。

因此通過(guò)上述的審美方式,使用者與餐具之間便會(huì)進(jìn)行有效的溝通,進(jìn)而完成使用者與設(shè)計(jì)師之間的對(duì)話,并使兩者達(dá)成情感上的共鳴。也只有通過(guò)此種方式才會(huì)讓使用者從心底里認(rèn)為餐具是美的,能夠?yàn)槠鋷?lái)視覺(jué)和心靈上的愉悅,以此來(lái)滿足其生理和心理的雙重需求。同時(shí)也只有當(dāng)設(shè)計(jì)師和使用者在審美上達(dá)成一致時(shí),矩形餐具的審美性功能才會(huì)徹底地展現(xiàn)出來(lái)。