鄒天祥

傣族是一個(gè)有著悠久文化歷史的民族，他們不僅能歌善舞，熱情好客，而且還做得一手令人稱(chēng)道的美食，香茅草烤魚(yú)就是其中之一。

香茅草烤魚(yú)是傣族頗具民族特色的一道風(fēng)味小吃，在傣族聚居的滇南地區(qū)，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，或有賓客登門(mén)時(shí)，人們總要做上一道美味的香茅草烤魚(yú)以饗客人。在傣族人看來(lái)，香噴噴的烤魚(yú)就是對(duì)客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。

前些日子去云南旅行，途經(jīng)滇南地區(qū)，在飽覽了那兒的綺麗風(fēng)光、風(fēng)土人情之后，自然要品嘗一番傣族的傳統(tǒng)美食香茅草烤魚(yú)。隨便擇了一路邊攤，要了幾條香茅草烤魚(yú)，然后坐于鋪前，饒有興趣地觀賞著鋪主烤魚(yú)的全過(guò)程。

只見(jiàn)鋪主從身邊的一個(gè)水桶里抓起一條活蹦亂跳的魚(yú)，魚(yú)的個(gè)頭不大，呈橢圓形，外觀非常好看。聽(tīng)鋪主說(shuō)，這種魚(yú)名叫羅非魚(yú)，產(chǎn)自西雙版納的淡水湖中，屬于綠色生態(tài)食品。鋪主還說(shuō)，雖然羅非魚(yú)看起來(lái)不是很肥大，但魚(yú)刺很少，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩鮮美，其口感不亞于江南的鱸魚(yú)。

鋪主一邊滔滔不絕地介紹著，一邊麻利地剔掉鱗甲，剖開(kāi)魚(yú)腹，除去肚中雜物。香茅草烤魚(yú)做法十分獨(dú)特，與我們平常看到的烤魚(yú)大不相同，只見(jiàn)鋪主將魚(yú)腹、魚(yú)鰓洗凈后，并沒(méi)有直接拿到炭火上烤，而是將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽、鹽等佐料及二十余種植物香料塞進(jìn)魚(yú)腹之中，封好口，并用竹板夾緊，再用幾根新鮮的香茅草（香茅草是一種天然的香料，主要生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)）捆在魚(yú)身上，做完這一切，最后鋪主才將羅非魚(yú)放在炭火上烤制。

鋪主翻來(lái)覆去地烤著，不時(shí)有陣陣奇異的濃香飄入我的鼻中，讓人忍不住口水直流。大約烤到七八成熟時(shí)，鋪主拿起一把小刷子，沾了些豬油，均勻地涂抹在魚(yú)身上，然后又接著烤了幾分鐘，待魚(yú)的表面完全成金黃色時(shí)，鋪主才將之移出，端上桌來(lái)。

我迫不急待地拿起一條香茅草烤魚(yú)送到嘴里，只覺(jué)鮮香酥脆，十分好吃，各種香料的味道與羅非魚(yú)特有的肉香完美地融合在一起，令人回味無(wú)窮，食欲大開(kāi)。細(xì)細(xì)品嘗，其中竟有一股淡淡的檸檬香味，原來(lái)那便是香茅草的味道。

聽(tīng)鋪主說(shuō)，香茅草不但可以用來(lái)調(diào)味，還具有消毒、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛等功效，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“消痛劍客”。而羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，每100 g魚(yú)肉中就含有蛋白質(zhì)20.5 g，脂肪6.93 g，鈣70 mg，鈉50 mg，磷37 mg，鐵1 mg，維生素B1 0.1 mg，維生素B2 0.12 mg。在日本，羅非魚(yú)被稱(chēng)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”，是不可多得的天然佳品。endprint