倪雪華

食品質(zhì)量安全是對人們身體健康的保障也是對生命安全的負責[1]，所以有關部門需要不斷的加強對食品生產(chǎn)的監(jiān)督和管理工作，充分提高食品的質(zhì)量安全。在對食品進行檢驗的時候首先要對檢驗的設備進行定期校準，因為食品理化檢驗是一項比較細致的工作，檢驗人員要具備良好的專業(yè)素質(zhì)和認真負責的態(tài)度，才能有效的保證食品質(zhì)量的安全[2]。

1 食品理化檢驗中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

在食品理化檢驗的質(zhì)量控制中，對食品安全進行有效的管理，不僅可以影響到食品檢驗結果的準確性和真實性，還對檢驗人員的綜合水平和專業(yè)素質(zhì)，以及設備的性能和實驗的環(huán)境、器材等有著一定的要求。所以想要保證食品理化檢驗結果的準確度，就要對上述要求進行嚴格的把控[3]。近年來食品安全問題時有發(fā)生，在很大程度上威脅著人們的健康和生命安全，所以相關部門要加大對食品理化檢驗方面的投資。我國在進行食品理化檢驗的過程中存在著很多的問題需要解決，雖然設置了相應的食品理化檢驗機構，但是對于食品理化檢驗的管理環(huán)節(jié)還是比較薄弱的，并且每個食品理化檢驗機構之間缺乏一定的溝通，也是導致食品理化檢驗結果缺乏真實準確性的部分原因。加上我國對食品理化檢驗開展的時間有限，在實際的操作過程中也缺乏相應的實踐經(jīng)驗和先進的檢驗技術，也是影響食品理化檢驗工作的主要問題。

2 食品理化檢驗中的質(zhì)量控制策略

2.1 基礎質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的相應策略

不管是進行怎樣的檢驗分析，開展工作前需要對實驗室的基礎設施和環(huán)境進行嚴格的把控，為食品的理化檢驗提供有力的基礎保障。還要對實驗室中的各種檢驗的設備進行了解和分析，充分提高食品檢驗結果的準確性，要根據(jù)實驗室內(nèi)的設施和環(huán)境進行合理的布局，保持實驗室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生以及適宜的溫、濕度，同時對相應設備的準確度和相應的指標也要執(zhí)行嚴格的要求，按時接受計量部門的檢查，才能使相應的參數(shù)符合國家的計量標準[4]。如果涉及到其他的特殊測量設備的話，首先要對相應的人員進行培訓，規(guī)范其操作的方法，并對每次操作的數(shù)據(jù)進行相應的記錄。還要對檢驗的設備進行定期的檢修，這不僅可以保證檢驗結果的準確性，而且還可以延長設備的使用壽命。對檢驗中相關材料的使用和控制需要根據(jù)特定的容器和各種玻璃器皿等工具來進行處理，需要注意的是，在對食品進行理化檢驗前，如果沒有對使用的器皿進行清洗，就會直接影響到檢驗的效果，并且檢驗的過程中用水以及試劑的純度也會影響到食品理化檢驗的結果[5]。所以在對食品進行檢驗分析的時候，要精確的計算出試劑的量和水的量，確保結果準確。

2.2 食品理化檢驗中檢測方法的選擇

首先在進行理化實驗之前要對樣品進行預先處理，可以利用有機破壞法、溶劑提取法以及蒸餾法等。有機破壞法是將有機物在強氧化劑的作用下，通過高溫的處理對分子的結構進行破壞，使有機物分解為氣體的形態(tài)，使得即將被檢測的元素得到釋放[6]。對食品中重金屬的分析方法主要在于怎樣將重金屬從食物的其他物質(zhì)中進行提煉，但是我們大多都用濕法對樣品進行灰化或用干法進行灰化的方式來進行有機破壞，同時還要保證所需要的成分不被丟失。溶劑提取法是將多種樣品在同一個容器中進行溶解，發(fā)現(xiàn)觀察食物中不同溶解度的原理，然后再將樣品進行分離，對其他不溶解的成分進行過濾，所得到樣品溶解的方法我們稱之為溶劑提取法。溶劑提取法也可以分為浸泡法和萃取法以及鹽析法等，并且在溶劑提取法中所用到的溶劑可以分為水和有機溶劑，在對溶劑進行選擇的時候一定要遵循溶劑對雜質(zhì)溶解度小對有效成分溶解度大，并且還不能與樣品中的成分起化學反應以及經(jīng)濟、安全等原則[7]。對檢驗方法進行選擇的時候，可以選擇色譜分離法和酶分析法來對樣品進行檢驗。色譜分離法是將復雜的混合物中的不同物質(zhì)進行分組的方法，利用不同的物質(zhì)進行不同分配的系數(shù)，并且這些物質(zhì)也會隨著相應的相流動，且在流動的過程中反復進行分配，從而將各種物質(zhì)達到分離的狀態(tài)，由于其分離的效果非常好，所以常用在食品檢驗中。酶分析法是利用有較強的專一性和較高催化效率的生物催化劑進行分析[8]。和其他方法對比，酶分析法有著很多獨特的優(yōu)點，并且待測樣品中所含的結構和雜質(zhì)幾近相同的時候，利用酶的特異性和較低的干擾性以及簡單的操作可以精確的測量出樣品中的成分，而且是一種污染很小的分析方法。

2.3 對樣品分析檢測的過程進行有效控制

對樣品進行檢驗分析的時候，要通過空白試驗以及對樣品進行多次測定或加標回收等方式對其進行質(zhì)量控制?？瞻自囼炇抢盟嫒芤簛韺悠分械南鄳镔|(zhì)進行分析和檢測，對其中的各種因素進行了解，還可以有效的消除相應因素所造成的干擾，從而提高檢驗結果的準確度[9]。對樣品進行測定，主要是對一種樣品進行多次的測量，以便減少因測量次數(shù)少而產(chǎn)生的誤差，還能有效的將測量的誤差控制在一定的范圍內(nèi)。加標回收率的操作流程主要是合理的向樣品中添加適量的標準物質(zhì)，然后再根據(jù)樣品以及加標樣品的測量值來計算出加標的回收率，從而才能對樣品在檢測的過程中的質(zhì)量進行有效的控制。

在檢驗過程中為了有效的保障檢測結果的準確度以及誤差的降低，所以一定要嚴格按照食品檢測的程序進行逐步的操作，在對樣品進行檢測的時候?qū)悠份p拿輕放，對設備的使用也要多加注意，并且還要保證樣品檢驗報告中各項內(nèi)容的完整性，同時還要將檢測報告中的數(shù)據(jù)通過三級的審核，再依據(jù)相應的標準對檢測的結果進行評價并給出相應的結論。與此同時，采樣對檢驗結果的準確性也起到了至關重要的作用，所以我們要對被檢驗中具有代表性的樣品進行采樣、化驗。

采樣的過程中不論是沒有加工的原料還是成品，如果采樣的方法不正確的話，那么檢測的結果也就沒有相應的代表性，并且對樣品進行分析也就顯得沒有意義[10]。對樣品的抽取要根據(jù)隨機的方式來進行，可以有效的避免誤差的出現(xiàn)。在進行檢測方法的選擇時，檢驗人員還應該將產(chǎn)品的檢測標準作為選擇的依據(jù)，并在此基礎上進行檢測方法的選擇。檢測人員應當充分地考慮到實際檢測的環(huán)境以及實驗室條件等因素，并結合樣品中待檢測的成分來對檢測方法進行選擇[11]。

3 結語

隨著社會的快速發(fā)展，現(xiàn)在人們對食品的安全問題有著極高的重視，對食品進行理化檢驗不僅可以有效的保證食品的安全，還可以對食品的質(zhì)量進行合理的控制，根據(jù)食品理化檢驗的各項流程可以了解到，我國在對食品進行檢驗的過程中存在著一定的問題，并且檢驗的效果也得不到相應的保障，部分食品理化檢驗只注重形式上的檢驗[12-13]。所以針對這一點，我國相關部門要結合實際情況，制定出合理的理化檢驗標準和相應的規(guī)范來明確理化檢驗的目標。在實驗分析中根據(jù)相應數(shù)據(jù)的真實性以及相應的誤差范圍和加標的回收率等各項標準，嚴格實驗分析前、實驗操作過程以及數(shù)據(jù)分析步驟。檢驗人員應該提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，熟知操作技巧與流程，同時不斷探索食品理化檢驗的技術，不斷提高檢查水平。在對食品進行理化檢驗的時候保證數(shù)據(jù)記錄的完整性，有效的降低食品理化檢驗過程中產(chǎn)生的誤差。

綜上所述，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品的安全問題越來越受大眾關注，它不僅關系到民生，也影響著人們的根本利益，所以食品理化檢驗一定得要求規(guī)范化、合理化，結果數(shù)據(jù)要精確，才能將我國的食品理化檢驗提上一個高標準的新臺階，提高食品安全，促進社會和諧發(fā)展。