不是所有的酒都適合陳釀

所謂新酒，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的葡萄酒。一般采摘日期是在每年9～10月新鮮收獲的葡萄，采摘后的兩個(gè)月內(nèi)釀造上市，口感清爽，果香濃郁，酒體呈淡紅寶石色。此外與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，有新鮮的果香味，單寧含量低，是最適合年輕人飲用的葡萄美酒。與一般葡萄酒不同的是，它越新越好，不耐久存。通常建議在3個(gè)月內(nèi)飲用，以免損失果香和新鮮風(fēng)味。

永葆青春的“博若萊”新酒

薄若萊是位于法國(guó)勃艮第南部的一個(gè)酒村，南抵里昂市，北達(dá)馬孔地區(qū)，東鄰索恩河，西面被美麗的里昂耐斯山巒所環(huán)繞。薄若萊新酒的上市時(shí)間從1985年開(kāi)始，起初博若萊新酒的發(fā)售時(shí)間固定在每年11月15日。為了方便葡萄酒貿(mào)易和媒體行業(yè)運(yùn)作，如今，博若萊新酒則會(huì)在每年11月的第三個(gè)星期四上市，這一天也叫做“薄若萊日”。有人說(shuō)薄若萊有初戀的味道，因?yàn)楸∪羧R新酒是使用當(dāng)年的佳美（Gamay）葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，由于其特殊的釀造工藝，使其單寧極其柔順，果味濃郁且常有櫻桃、香蕉、玫瑰的芬芳，還有水果糖和泡泡糖的氣息。

隨著新的一年到來(lái)，新酒也被放上餐桌，想必大家早已躍躍欲試了，想盡早嘗到這般清新的味道，不過(guò)喝酒之前我們邀請(qǐng)到了波爾多葡萄酒國(guó)際認(rèn)證講師曹凱為我們開(kāi)講關(guān)于新酒的知識(shí)，保證我們到酒桌上能有新的談資。

CHIC！你覺(jué)得新酒最大的特色是什么？

曹凱：新酒，貴在一個(gè)新字：新鮮，易飲，適合在發(fā)售后盡快飲用。博若萊新酒是所有法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒中唯一的一個(gè)當(dāng)年采收當(dāng)年即可消費(fèi)的紅葡萄酒。

CHIC：不同的地區(qū)新酒的口感、氣味以及等級(jí)會(huì)有很大的差別嗎？

曹凱：對(duì)于博若萊新酒來(lái)說(shuō)，該地區(qū)依據(jù)風(fēng)土的不同可以劃分為博若萊大區(qū)，博若萊村莊和博若萊特級(jí)村，其中前兩者的村莊可以釀造新酒，分別為Beaujolais Nouveau和Beaujolais Villages Nouveau，而特級(jí)村莊則不允許釀造新酒。其中，博若萊村莊是博若萊新酒的最高級(jí)別，所產(chǎn)葡萄酒總體來(lái)說(shuō)比大區(qū)級(jí)更為出色。

CHIC：新酒有著“初戀的味道”，如果是第一次嘗鮮的人，推茬哪幾款新酒？

曹凱：其實(shí)，每一款博若萊的葡萄酒都有各自的風(fēng)格，如果要推薦的話，首先是喬治·杜博夫。該品牌的莊主讓新酒節(jié)從一個(gè)個(gè)地區(qū)性的節(jié)日提升為法國(guó)整個(gè)國(guó)家的慶典，進(jìn)而傳播到歐洲、美洲、亞洲，乃至全球的新酒節(jié)。其次是路易亞都它是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒莊之一，它們每年生產(chǎn)的博若萊新酒不容錯(cuò)過(guò)。皮埃爾·杜龐酒莊和約瑟夫杜魯安它們都是博若萊知名品牌，且品質(zhì)穩(wěn)定。

CHIC：新酒在美食搭配上有什么好的推薦？

曹凱：博若萊新酒個(gè)人覺(jué)得無(wú)需搭配即可享受。如果需要進(jìn)行搭配的話，口味清淡的食物為主，煎炸或者煮過(guò)的海鮮，醬汁不重的雞肉，豬肉或小牛肉都是很好的搭配，但要注意過(guò)重的醬汁會(huì)讓柔和的博若萊新酒失衡。

CHIC：新酒和陳釀葡萄酒之間一直有爭(zhēng)議，你是怎么看待它們之間的不同！

曹凱：新酒與陳釀，沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)之分，如同蘿卜白菜，各有所愛(ài)。葡萄酒，種類萬(wàn)千，合適即可。在合適的時(shí)間，合適的場(chǎng)地，合適的環(huán)境與合適的人喝合適的酒，哪怕再多的爭(zhēng)議，在那一刻都將煙消云散。endprint