彭金紅

（華南理工大學(xué) 廣東廣州 510006）

中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)源地，也是茶文化傳承與發(fā)展的載體—茶館的誕生地。中國(guó)茶館由來(lái)已久，無(wú)論是其設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)還是功能性都在不斷地發(fā)生著變化?，F(xiàn)如今的茶館形式多樣，茶館的功能早已突破了原有單一的結(jié)構(gòu)模式。時(shí)代的發(fā)展帶來(lái)的是更為多樣化的需求，這些不斷變化的需求也在持續(xù)地豐富著當(dāng)代茶館的類型和功能性。

1 茶館功能演變

1.1 茶館的功能形成概述

中國(guó)茶館作為茶與茶文化商業(yè)化的結(jié)果，其功能性的演變?cè)谝磺甙俣嗄觊g發(fā)生了豐富變化。從晉代的茶攤、茶鋪開(kāi)始，其功能就已具備了茶館最原始的功能——飲茶解渴。魏晉南北朝到唐初這段時(shí)間，民間和佛門中人飲茶風(fēng)尚日漸興起。僧人在佛廟中設(shè)茶堂，以茶論佛；民間富有些的百姓喜到有賣茶飲的客棧、酒樓中以茶會(huì)友、閑談，文人雅士則另辟風(fēng)景優(yōu)雅之處舉辦茶會(huì)、茶宴用以吟詩(shī)作對(duì)，抒發(fā)情感。這時(shí)期出現(xiàn)的茶堂、茶寮、茶會(huì)、茶宴、茶棧相比之前的茶攤、茶鋪增加了聚眾休閑的社交功能。

到了唐朝中期，客棧、酒樓中的茶飲服務(wù)被獨(dú)立開(kāi)來(lái)，商人在商業(yè)區(qū)開(kāi)設(shè)茶鋪售賣茶飲以供客人飲茶休息，閑聊聚談之用。茶鋪的設(shè)立使得茶館的形制得以最終出現(xiàn)。此時(shí)期的茶館內(nèi)部雖規(guī)模不大，服務(wù)內(nèi)容也單一，但在功能性方面已具備現(xiàn)代茶樓的雛形。茶館興盛于宋代，經(jīng)過(guò)元、明時(shí)期的發(fā)展在數(shù)量和規(guī)模上壯大了不少，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)也在逐代提高，但其功能形制并無(wú)多大變化。到了清朝，茶館的發(fā)展得到了一個(gè)極致的高峰期。

清朝茶館上承明代之大成，并逐步融入到各個(gè)階層之中，為了迎合各個(gè)階層的消費(fèi)需要，出現(xiàn)了大茶館、清茶館、野茶館、書(shū)茶館、棋茶館、茶園等不同形制的茶館。也就是說(shuō)清朝茶館的功能性呈現(xiàn)出了多元的景象，茶館已經(jīng)不單單只是飲茶的場(chǎng)所，他將中國(guó)的其他文化現(xiàn)象帶進(jìn)了茶館之中。茶館除飲茶解渴的原始功能和休閑會(huì)友的傳統(tǒng)功能外，還增加了中國(guó)文化的傳承與發(fā)展功能。

民國(guó)時(shí)期社會(huì)動(dòng)蕩，近代茶館的發(fā)展相對(duì)滯后。改革后國(guó)家致力于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)情穩(wěn)定、社會(huì)安邦，經(jīng)濟(jì)、文化興興向榮的同時(shí)茶館的發(fā)展也在逐漸復(fù)蘇。

1.2 當(dāng)代茶館的功能性特點(diǎn)

科技的進(jìn)步，帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)的高速騰飛。當(dāng)今社會(huì)與過(guò)去相比方方面面都在展現(xiàn)著驚人的變化。隨著人們的生活節(jié)奏加快，壓力也與日劇增，在浮躁的社會(huì)里呼吁返璞歸真、回歸自然、尋求安寧的聲音也越來(lái)越響。而人們的這些心理訴求正好符合茶文化里所提倡的修身養(yǎng)性、凈化心靈之追求。故而現(xiàn)如今的當(dāng)代茶館，其功能已然演變成了原始功能退化，社會(huì)功能突出，文化需求和文化傳承加重的結(jié)果。

當(dāng)代的茶館形式多樣，歸結(jié)起來(lái)其功能性可歸納為四大功能：物質(zhì)功能、審美功能、社會(huì)功能、商業(yè)功能、文化傳承與發(fā)展功能。所謂的物質(zhì)功能指的便是茶館的原始功能——飲茶后所帶的解渴、解乏、下火、果腹等作用。審美功能具體而言指的便是當(dāng)代茶樓精致的裝修，高雅的空間氛圍所帶來(lái)的視覺(jué)和心靈上的審美享受。而社會(huì)功能則是茶樓功能性中最為豐富多彩和最為重要的一面，茶館在當(dāng)代人們的生活之中扮演著室外會(huì)友、信息傳播、教化等的重要場(chǎng)所。

自茶攤的產(chǎn)生開(kāi)始，茶飲品便一直在發(fā)揮著自身的商業(yè)價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有的茶館多達(dá)五萬(wàn)多家，年產(chǎn)值高達(dá)300多億，茶館行業(yè)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，茶館所帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值功能不容小覷。茶館作為茶文化的載體，其文化傳承功能主要體現(xiàn)在茶館作為一種客觀存很好地傳播與發(fā)展了茶文化。比如最近流行的茶藝館，其營(yíng)業(yè)范圍除了茶飲消費(fèi)外，還時(shí)常舉辦與文化掛鉤的講座、表演、公開(kāi)課等活動(dòng)，這些活動(dòng)都對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展起著積極的推動(dòng)作用。

2 當(dāng)代綜合型茶館

2.1 定義

中國(guó)茶館發(fā)展至今，茶館的數(shù)量呈現(xiàn)出與日俱增的趨勢(shì)。迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力，為求創(chuàng)新，也為了滿足消費(fèi)者多樣的需求，茶館在不斷豐富自身功能的同時(shí)經(jīng)營(yíng)模式也在逐步走向多元化。所謂的綜合型茶館指的便是以茶為主，經(jīng)營(yíng)范圍涉及消費(fèi)、銷售、娛樂(lè)、舉辦活動(dòng)等的多功能茶館。他既是一個(gè)以中國(guó)文化為主流的文化交流中心、高雅的休閑會(huì)所，同時(shí)也是一個(gè)小型的購(gòu)物場(chǎng)地。

與傳統(tǒng)的茶館相比，綜合型茶館的多功能性主要體現(xiàn)在其經(jīng)營(yíng)范圍的多元化。銷售品種多元、活動(dòng)形式豐富、娛樂(lè)方式多樣。故而在空間劃分上，綜合型茶館的功能區(qū)域也更為豐富些，即保留了傳統(tǒng)茶館的前臺(tái)區(qū)、招待區(qū)、飲茶室，還增設(shè)了與中國(guó)傳統(tǒng)文化掛鉤的商品展示區(qū)、講座會(huì)議室等功能區(qū)域。綜合性茶館多元化的經(jīng)營(yíng)模式也使得茶館行業(yè)深受廣大消費(fèi)群體的喜愛(ài)，它既滿足了茶飲愛(ài)好者對(duì)品茶環(huán)境的需求的同時(shí)也使得茶館這一場(chǎng)所變得更為有趣。

2.2 綜合性茶館實(shí)例-聚丹樓

聚丹樓茶館位于江門市蓬江區(qū)，地處非繁華商業(yè)地段，環(huán)境優(yōu)美安靜。它是一家剛開(kāi)業(yè)不久的新型茶館，設(shè)計(jì)者為本人。在經(jīng)營(yíng)模式上它的定位是集品茶、禮佛、銷售、舉辦各類文化活動(dòng)為一體的多功能茶館會(huì)所（如圖1）。

圖1 聚丹樓彩平圖（圖片來(lái)源：自制）

3 當(dāng)代綜合型茶館的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)

3.1 注重實(shí)用性

茶館功能的演變和經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)展帶來(lái)的自然是茶館的設(shè)計(jì)空間結(jié)構(gòu)的變化。當(dāng)代綜合型茶館的空間設(shè)計(jì)注重實(shí)用性。城市化的進(jìn)程使得大量的人口涌入城市之中，城市土地資源緊張，這也使得在城市之中的商業(yè)空間必須盡可能的將有限的空間發(fā)揮出最大的價(jià)值。

3.2 注重空間氛圍

除了注重實(shí)用功能，當(dāng)代茶館的設(shè)計(jì)極其注重空間氛圍的營(yíng)造。設(shè)計(jì)來(lái)源于生活并服務(wù)于生活，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求和精神需求，茶館在設(shè)計(jì)上善于利用中式傳統(tǒng)裝飾元素，將現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)文化巧妙的相結(jié)合，力圖營(yíng)造出一種區(qū)別于老式茶館但卻保留了中式韻味的高雅空間。

3.3 空間功能復(fù)合性

區(qū)別于傳統(tǒng)的茶館，綜合性茶館空間設(shè)計(jì)最大的亮點(diǎn)在于空間功能的復(fù)合性，即一個(gè)空間分區(qū)具有了多重身份。比如聚丹樓二樓中的榻榻米茶室，他可以是個(gè)品茶閑聊的半私密空間，將可折疊的屏風(fēng)移開(kāi)他還是一個(gè)寬大的會(huì)議座談室，在這里即可以對(duì)外售賣茶飲，也可以舉辦講座、茶會(huì)。而同時(shí)隔斷式的展柜即扮演了裝飾的角色，也讓茶室成為了一個(gè)獨(dú)具特色的商品展示區(qū)。

4 結(jié)語(yǔ)

茶館發(fā)展至今，種類多樣，當(dāng)代茶館中的綜合型茶館無(wú)論在功能還是空間設(shè)計(jì)上都較之以往有了很大的發(fā)展。由于其空間設(shè)計(jì)注重實(shí)用性、空間氛圍的營(yíng)造、空間功能的復(fù)合性使得綜合性茶館在當(dāng)代的茶館業(yè)中獨(dú)具特色并深受大眾的喜愛(ài)。相信在未來(lái)社會(huì)，綜合型的茶館將撐起茶館業(yè)的明天。

[1]徐曉村，主編．中國(guó)茶文化[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005.

[2]劉清榮．中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007.

[3]陳香白．論“茶館文化”，農(nóng)業(yè)考古[J]．2000（2）：170～172．