廖群嚴(yán)+楊舒霞

【人物簡(jiǎn)介】

林旺佳先生，上世紀(jì)八十年代赴港打拼，現(xiàn)為潮興正宗打冷小廚負(fù)責(zé)人，堅(jiān)持“名牌陳年滷水無(wú)味精”。在香港，他的“潮興正宗打冷小廚”出售各種精品的潮州打冷，有如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉等，各菜品的味道十分正宗，有著濃濃的潮汕地方特色，令人食而難忘，同時(shí)他的潮州打冷在香港深受歡迎，許多人都特意驅(qū)車(chē)前往用餐，名不虛傳。

靠著“誠(chéng)信、奮斗、拼搏”六字箴言，潮州籍的林旺佳先生憑借著一手好廚藝立足香港，揚(yáng)名香港。上世紀(jì)八十年代，他從家鄉(xiāng)潮州來(lái)到香港，兩手空空；成為一名廚師後，他一年三百六十五天工作全年無(wú)休，因?yàn)樗f(shuō)，做事要做到最好為止；三十八年後，他的忠實(shí)食客遍及香港十八區(qū)，無(wú)論他在哪里開(kāi)店，食客們都不辭辛苦前來(lái)品嚐和享用。甚至，聘請(qǐng)過(guò)他的老闆們都自發(fā)出資邀請(qǐng)他開(kāi)店，因而他由衷地說(shuō)：“我在打工上的成功，實(shí)質(zhì)上是做人的成功?！币宦飞?，他堅(jiān)持烹飪潮州的正宗打冷，以“名牌陳年滷水無(wú)味精”而享譽(yù)香港。

六字箴言，護(hù)他打拼香江

三十八年前，為謀求好的生活，林旺佳先生一咬牙，就背井離鄉(xiāng)來(lái)到了香港，在這里，他將自己對(duì)美好生活的渴望一同帶來(lái)了。“那時(shí)生活清貧，大家別無(wú)他法，只有遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)去尋求另一種生活的可能。”

那時(shí)的香港，能做的工作不多，除去一些廚房和建筑工地上的工種，選擇性極少，好在林旺佳先生做得一手好潮州菜，他明白：這是他當(dāng)時(shí)能走的為數(shù)不多的路。因而他通過(guò)潮州菜將對(duì)家鄉(xiāng)的思念帶到香港，撫慰了許多像他這樣深深眷戀家鄉(xiāng)的人以及他們的胃。

一方水土養(yǎng)一方人。有人說(shuō)，由於潮汕地區(qū)靠近大海，所以潮汕的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就對(duì)大海充滿向往，他們熱衷闖蕩天下，只要不偷不搶?zhuān)颤N生意都能做?！笆堑模覀兂敝萑擞兄練?，不甘人後，能吃苦，想出人頭地。當(dāng)時(shí)，我來(lái)到香港，身無(wú)分文，靠的就是‘誠(chéng)信、奮斗、拼搏六字，這六字支持著我歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，以務(wù)實(shí)、勤奮為做事第一原則，凡事愛(ài)拼才會(huì)贏?！?/p>

最初，林旺佳先生是幫人打工，每一位能聘請(qǐng)到他的人都倍覺(jué)自己行了大運(yùn)，為何如此？或許有關(guān)他的故事說(shuō)起來(lái)，現(xiàn)在的許多人都無(wú)法相信。他明白，做餐飲最重要的就是出品，出品優(yōu)質(zhì)，客人滿意才為正道，每天，他都盡己可能做好每一份工作，無(wú)論到哪都是樂(lè)業(yè)敬業(yè)，做到了一年三百六十五天全年無(wú)休，如此敬業(yè)有幾人能做到？

有人問(wèn)他，若是逢年過(guò)節(jié)都不回家嗎？他的回答是，“我視每一位客人為我的老闆，他們是我的衣食父母，沒(méi)有了他們，就沒(méi)有我的工作。因而，我對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不但是對(duì)老闆負(fù)責(zé)，也是對(duì)家庭負(fù)責(zé)”。在這種敬業(yè)精神的驅(qū)使下，林旺佳先生幾十年如一日地堅(jiān)持在廚房，廚藝日益精進(jìn)，而且他收獲了一大批的忠實(shí)食客，有些食客不但喜愛(ài)由他烹飪的菜品，更是信任他這樣的為人，樂(lè)意與其為友。

“無(wú)論為誰(shuí)打工，我都心懷感恩。無(wú)論誰(shuí)是老闆，他都有恩在我身。所以在工作中的每一刻，都是努力去做，做到最好為止?！?/p>

“我打工的成功，是做人的成功”

為廚幾十年，林旺佳先生身上那種純樸的發(fā)奮圖強(qiáng)的精神為人賞識(shí)，在他的周?chē)嗑奂鹆艘慌星橛辛x的人，他們將他的優(yōu)良品德看在眼里，也發(fā)自?xún)?nèi)心地想與他同行，遂有了後來(lái)他的創(chuàng)業(yè)。

眾所周知，在香港做餐飲不是一件容易的事，僅僅是租金、人工的開(kāi)支就不是一個(gè)小數(shù)目。然而，林旺佳先生為人處事倍受其老闆們賞識(shí)，多年來(lái)，許多老闆都愿意出資幫其開(kāi)設(shè)店鋪，後來(lái)他的十位老闆一合計(jì)，大家每人出資二十萬(wàn)，合夥開(kāi)店讓其經(jīng)營(yíng)?！盁o(wú)論做人做事，我都堅(jiān)持一個(gè)原則，那就是我的六字箴言——‘誠(chéng)信、奮斗、拼搏，因而大家對(duì)我如此用心，也正是這個(gè)原因吧?？梢哉f(shuō)，我打工的成功，就是我做人的成功，這是對(duì)我最大的獎(jiǎng)賞。”

因而，位於九龍深水埗東京街31號(hào)的“潮興正宗打冷小廚”在一年多前正式開(kāi)張了，開(kāi)張之日，來(lái)客眾多，大家喜氣洋洋，恭賀林旺佳先生擁有了自己的店鋪。多年來(lái)，他一直堅(jiān)持做正宗的潮州打冷，而且都是名牌的陳年滷水，絕無(wú)味精，非常適合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需要。在這家店鋪，各種潮州知名打冷都能在這里找到，如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉、潮州鹵水豆腐、咸蛋/鹵水蛋、潮州鹵水花生鳳爪、潮州凍蟹、蒜香蜆仔肉、潮州三寶、潮州元朗烏頭、醒胃生咸菜、潮州大眼雞魚(yú)、潮州咸菜炆鱔魚(yú)、潮州翻沙芋頭、潮州糖醋面、潮興醉豬手等等，來(lái)到這里，不少食客品嚐到了正宗的潮州打冷的味道，竟然會(huì)產(chǎn)生一種恍然回到了潮州的錯(cuò)覺(jué)，說(shuō)明其菜品十分地道，極為難得。

這樣的潮州打冷，其味覺(jué)的影響力是強(qiáng)大的，在這家看似不起眼的小店，卻有著許多遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是，全港十八區(qū)都有客人來(lái)這里犒勞自己的胃。他提及，無(wú)論是金融中心的中環(huán)、灣仔，還是隔海那邊的南丫島，甚至關(guān)口的元朗、荃灣等區(qū)，都有他的忠實(shí)粉絲，大家不辭辛苦，只為品嚐他的手藝。對(duì)於一位餐飲人，眾多食客對(duì)自己的認(rèn)可，或許就是最幸福的事了吧。endprint

今天的潮興正宗打冷小廚，不但是眾多美食愛(ài)好者的心頭好，更是許多公司聚餐的好地方。在此提醒一些食客，若是想去這里一品潮州的正宗打冷得提前預(yù)定，因?yàn)樗麄兘?jīng)常被一些公司包場(chǎng)，若是沒(méi)有了解貿(mào)然前往，有可能會(huì)因?yàn)闆](méi)有提前預(yù)定而品嚐不到他們店的私房菜和特色菜。

三十八年，堅(jiān)持做好正宗潮州打冷

在林旺佳先生的身上，還有一種很可貴的精神，那就是：嚴(yán)於律己，寬以待人。

當(dāng)他還是一名打工仔時(shí)，他就堅(jiān)持嚴(yán)於律己。曾經(jīng)，他的老闆因事外出一段時(shí)間，回來(lái)以後，老闆看到營(yíng)業(yè)額一分未少反而有增加，因而對(duì)他倍感信任，更提出將一部分營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)勵(lì)給他，不過(guò)被他婉拒了。在承傳正宗潮州打冷時(shí)，他的嚴(yán)以律己表現(xiàn)在對(duì)菜品的出品上，甚至有時(shí)候連搞衛(wèi)生都親力親為。身為餐飲行業(yè)的前輩，他非常注重提攜和培養(yǎng)年輕人，“無(wú)論做什麼、學(xué)什麼，都要具備端正的態(tài)度，這才是做成事應(yīng)有的態(tài)度。”他希望每一位正宗潮州打冷的傳承者，都能秉承一份精益求益的態(tài)度，將正宗潮州打冷更好地傳承下去。這就是林旺佳先生，一位在非典時(shí)期，寧愿將自己的車(chē)費(fèi)送給有困難的人，而自己走路回去的人。

或許在許多人看來(lái)，一件小事毫不起眼，做好與不做好似乎沒(méi)有太多區(qū)別，然而這里的區(qū)別，正是彰顯一個(gè)人的精神品質(zhì)所在。

三十八年，林旺佳先生堅(jiān)持做正宗的潮州打冷。在粵港大地上，做潮州打冷的人比比皆是，但他卻有自己的堅(jiān)持和要求，從而做出了不一樣的成就，有人欣賞他，有人認(rèn)可他，有人信任他，亦有人打心底里敬佩他，從某種程度上來(lái)講，他不只是一位廚師，更有著一種潮州人努力拼搏，堅(jiān)持將小事做好，將好事做大做強(qiáng)的可貴精神。

做人，如果能做到像林旺佳先生這樣，已是一種成功。而他，三十八年堅(jiān)持做好一件事，那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上，能看到千萬(wàn)潮州人那種難能可貴的精神，也突顯了潮州人緣何能在小事上彰顯大情懷的原因。endprint